Pavlovas sind einfach wunderbar. Vor allem in dieser fruchtig-tropischen Besetzung mit frischen Ananasstückchen, gerösteten frischen Kokosnussscheiben und einem aromatischen Rumsirup. Der Kontrast aus süßen Pavlovas und saurer Ananas, aus weichem Kern der Pavs und knusprig gerösteten Kokosnusscheiben ist einfach unbeschreiblich. Wenn mein Papa bei einer Nachspeise mal Nachschlag nimmt, spricht das für sich – und für das Dessert!
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ZUTATEN FÜR DIE PAVLOVAS (für 5-6 Meringuenester) Doppelt so viel Zucker (möglichst extrafein oder gesiebt) wie Eiklar, also etwa 2 Eiklar (zu je ca. 35 g) mit 70 g Staubzucker FÜR DEN KOKOS-RUM-SIRUP 60 ml Golden Rum ZUM SERVIEREN 1 Becher Schlagobers |
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Für die Pavlovas das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und ca. 5-10 Minuten erhitzen, damit er sich dann besser im Eiklar auflöst. In der Zwischenzeit Eiklar und Natron mit dem Mixer in einer Glas- oder Metallschüssel aufschlagen – zuerst langsam und erst dann etwas schneller, und zwar so lange, bis der Schnee feste Spitzen bildet und man die Schüssel umdrehen kann, ohne dass etwas herausfällt. Rechtzeitig aufhören, bevor die Masse flockig wird, denn überschlagenes Eiklar hat weniger Elastizität. Zucker aus dem Backrohr nehmen, dieses öffnen, um die Temperatur auf 100 Grad herunterzukühlen. Zucker nach und nach in die Schneemasse einrieseln lassen und nach jeder Zugabe auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse wieder Spitzen bildet. Sobald der Zucker untegermischt ist, die Masse noch weitere 5-7 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Die Masse muss sich wieder etwas abgekühlt haben und beim Eintauchen eines Fingers muss eine hübsche, glänzende “Mütze” auf der Fingerspitze stehen. Masse in 5-6 großen Klecksen mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes, ausgekühltes Backblech verteilen. Mit dem Rücken eines Kaffeelöffels die Ausbuchtungen formen, in die später Schlagobers und Ananasstücke gefüllt werden sollen. 40-60 Minuten im Backrohr trocknen, bis sich die Baisers mit den Fingern ganz leicht vom Backpapier lösen lassen. Backrohr einen Spalt offen lassen und die Baisers im Backrohr auskühlen lassen. Danach bis zum Füllen und Servieren luftdicht aufbewahren. Für den Kokos-Rum-Sirup alle Zutaten in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zu einem dicken Sirup einköcheln lassen. In einer kleinen Schale im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. Für die Kokosstreifen die Kokosstücke mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie Farbe annehmen – aber nicht länger! Zum Servieren das Schlagobers mit dem Schuss Kokosrum aufschlagen und die Meringues damit füllen. Ananasstücke hineinsetzen und Kokosstreifen darauf verteilen. Mit dem Rumsirup beträufeln und jeden Bissen auf der Zunge zergehen lassen! |