Schon wieder einmal löffelweise Glück! Dieses Raspberry and Plum Crumble Sundae ist einfach unglaublich gut!
ZUTATEN
Für das Eis
4 Pflaumen
2 Handvoll TK-Himbeeren
Saft einer halben Zitrone
2 EL brauner Zucker
Für das Coconut Crumble
70 g Butter
150 g Mehl
40 g Kokosraspel (ich bevorzuge eher grobe Kokosraspeln, wie etwa der Marke Alnatura von dm)
70 g Streuzucker
ZUBEREITUNG
Für das Eis Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Die Pflaumen entkernen und würfeln. Mit den Himbeeren, dem Zitronensaft und dem braunen Zucker verrühren und in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform verteilen. 20 Minuten im Backrohr dünsten, dabei 1-2 umrühren. Herausnehmen und auskühlen lassen. Saft abseihen und aufheben.
Eis mit dem Mixer cremig aufrühren und das Obst OHNE SAFT unterrühren. Eis wieder in den Tiefkühler stellen.
Für das Crumble Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 15-20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren Kugeln aus dem Eis ausstechen, in der Crumble-Mischung wälzen und in Gläser setzen. Mit restlichem Crumble bestreuen und mit dem beiseite gestellten Fruchtsaft übergießen.
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Chilled Cucumber & Avocado Soup with Spicy Crab |
Ich bin wahrlich kein Fan von kalten Süppchen (entweder es ist eine kalte Vorspeise oder eine warme Suppe, es gibt ja auch keinen vegetarischen Schweinsbraten!), aber diese Kombination aus Gurke und Avocado hat in Verbindung mit den pikanten Krabben schnell mein Herz erobert.
ZUTATEN
Für die Gurken-Avocado-Suppe
1 Gurke
1 Avocado
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
4 EL Koriander, gehackt
250 ml Eiswasser
250 ml Kokosmilch
Für das Krabben-Topping
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Sambal oelek
2 EL Zitronensaft
1 EL Koriander, gehackt
100 g Krabbenfleisch (Abtropfgewicht)
ZUBEREITUNG
Für die Gurken-Avocado-Suppe alle Zutaten mit Ausnahme der Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit 250 ml Kokosmilch verrühren. Kalt stellen.
Für das Krabben-Topping alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe auf Gläser verteilen und mit dem Krabben-Topping anrichten.
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Tequila Chicken mit Rucola-Grapefruit-Salat |
Wir lieben Hühnchen. Umso besser, dass wir aus Florida viele köstliche Ideen zur Zubereitung mitgebracht haben. Diese mit einem Hauch Tequila-Marinade und rosa Grapefruit in der Salatbeilage ist ganz besonders lecker.
ZUTATEN für 4-6 Personen
Für das Huhn
60 ml Tequila
60 ml Limettensaft
2 rote Chili-Schoten
4 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Korianderblätter
4 Hühnerbrustfilets, mit Haut
Für den Salat
1/2 Pkg. Rucola-Salat
1 rosa Grapefruit
Saft von 1 Zitrone
Etwas Macadamianuss-Öl
Etwas Dukkah zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Tequila, Limettensaft, fein gehackte Chili-Schoten, Knoblauch und Koriander in einer großen Schüssel vermengen. Hühnerfilets zugeben und wenden, damit die Filets rundum mariniert werden. Zugedeckt (oder in einer verschließbaren Plastiktüte) vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Grill oder Pfanne erhitzen und Huhn von beiden Seiten gut braten.
Für den Salat Rucola in eine Schüssel geben. Grapefruit halbieren und Filets vorsichtig auslösen und zum Salat geben. Mit Zitronensaft und Macadamianuss-Öl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Dukkah bestreut servieren.
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Geniale 10-Minuten-Mikrowellen-Schoko-Bananen-Brownies |
Für den unerwarteten Frühstücksbesuch empfehlen sich diese genialen Brownies, die in nur 10 Minuten vorbereitet und gebacken sind. Einfach genial! |
ZUTATEN für 6 Stück
60 g Butter
30 g Kakao
90 g Staubzucker
2 Eier
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 kleine Banane
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ZUBEREITUNG
Butter in einem großen Gefäß in der Mikrowelle schmelzen. Kakao und Staubzucker einrühren. Kurz abkühlen lassen.
Eier unterrühren. Mehl und Backpulver vermengen und unterheben.
Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
In eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen und 4 Minuten auf höchster Stufe in der Mikrowelle garen. Die Brownies sollten noch schön fudgy in der Mitte sein. Wenn sie noch zu flüssig sind, jeweils 20 Sekunden nachgaren. Aber Achtung: Die Brownies werden bei. auskünlen noch etwas fester, also nicht zu lange backen!
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Umwerfende Lemon Bars |
Diese himmlischen Stückchen Sommer versüßen auch den grauesten Regentag! Ehrlich, ich hab’s probiert. |
ZUTATEN für 2 kleine Kuchen
Für den Teigboden
110 g Butter, zimmerwarm
130 g Mehl
30 g Staubzucker
Für den Zitronenbelag
2 Eier
20 g Mehl
160 g Kristallzucker
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
90 ml Zitronensaft (2-3 Zitronen)
Zusätzlich etwas Streuzucker
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Brownie-Backform mit Backpapier auslegen.
Zimmerwarme Butter mit dem Mixer cremig rühren. Mehl und Staubzucker nach und nach unterrühren. Eventuell von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig nicht allzu dick in die Form geben und fest drücken. Etwa 20 Minuten backen, bis der Teig etwas Farbe angenommen hat.
In der Zwischenzeit für den Zitronenbelag Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Zitronensaft unterrühren. Auf dem Teig verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Lemon Bars in der Form auskühlen lassen, eventuell sogar im Kühlschrank. Ich finde ja, dass sie noch leicht lauwarm am allerbesten schmecken. Mit Staubzucker bestreut servieren und jeden Bissen Sommer auf der Zunge zergehen lassen.
Mit Streuzucker und, wer will, mit ein paar essbaren Schnittlauchblüten oder Minzblättern, servieren.
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Brombeer-Buttermilch-Bananen-Smoothie |
Dieses Töpfchen Beerenglück genießt man am besten im Garten! Diese fruchtige Sommerkreation macht auch durch ihre Farbe wunderbar fröhlich. Wenn einem (wie mir) Pink nicht zu Gesicht steht, sollte man definitiv mehr Pink trinken! |
ZUTATEN für 2 Gläser
Für die Brombeermarmelade
100 g TK-Brombeeren
35 g Gelierzucker 3:1
Saft von einer Zitrone
Etwas Zimt
Für das Smoothie
300 ml Buttermilch
1 kleine Banane
Zum Dekorieren etwas Minze
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ZUBEREITUNG
Für das Brombeerkompott Zitronensaft, Gelierzucker und Zimt aufkochen. Brombeeren zugeben und ein paar Minuten weiterkochen, bis die Masse einzudicken beginnt. Früchte mit einer Gabel zerdrücken. Kompott auf die Gläser verteilen und diese im Kühlschrank auskühlen lassen.
In jedes der Gläser einen Esslöffel Marmelade geben.
Restliche Marmelade gemeinsam mit der Buttermilch und der Banane im Stabmixer pürieren und auf die Gläser verteilen. Leicht umrühren, damit ein Marmoriereffekt entsteht. Mit Minze dekorieren und genießen!
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Leckere Arancini-Reisbällchen mit Pesto-Fülle und Parmesandip |
Diese kleinen italienisch angehauchten Leckerbissen eignen sich bestens als Snacks oder Fingerfood. |
ZUTATEN für 10 Bällchen
Für das Pesto
100 g Walnüsse
2 Handvoll Petersilblättchen
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Für die Arancini
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Rosmarinnadeln
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
700 ml Gemüsebrühe
Zusätzlich Öl zum Frittieren
Für den Dip
1/2 Becher griechisches Joghurt
2 Knoblauchzehen
Etwas frischer Schnittlauch
1-2 El geriebener Parrmesan
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ZUBEREITUNG
Für das Pesto alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Reisbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Reis und Rosmarin zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Aus der Reismasse 12-15 Bällchen formen und je 1 TL Pesto in die Mitte einarbeiten. Brösel in einen tiefen Teller geben und die Bällchen darin wälzen. Frittieröl erhitzen und die Bällchen darin braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.
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Ricottapesto-Tartine |
Diese warmen Brötchen schmecken so richtig nach Sommer. Die Ricotta-Pesto-Mischung ruft „Bella Italia“ und macht das Frühstück zu etwas ganz Besonderem. |
ZUTATEN für 2-4 Personen
Für das Pesto
100 g Cashews, ev. Spicy Cashews (Hofer/Aldi)
1-2 Handvoll Petersilblättchen
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Zusätzlich
1/2 Becher Ricotta
Für die Tartine
100 g Cocktailtomaten
Ein paar Basilikumblättchen
Etwas Olivenöl
ZusätzlichEtwas Baguette oder Paesana-Brot
Etwas geriebener Parmesan
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 200 Grad Grillstufe vorheizen.
Für das Pesto alle Zutaten mit dem Pürierstab pürieren, sodass eine cremige Pesto-Masse entsteht. Mit Salz abschmecken. Mit dem Ricotta verrühren.
Tomaten halbieren und in etwas Öl gemeinsam mit ein paar Blättchen frischem Basilikum langsam rösten.
Ricottapesto auf die Brotscheiben aufstreichen. Tomaten darauflegen, mit Pamesan bestreuen und die Brötchen kurz im Backrohr gratinieren.
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Der himmlische Lemon Loaf mit Zitronenglasur & kandierter Zitronenzeste – auch glutenfrei ganz wunderbar |
Dieser fruchtige Kuchen riecht und schmeckt nach Urlaub und ganz besonders nach Australien, wo Zitronen etwa auch als Lemon Curd heiß geliebt werden. |
ZUTATEN für 2 kleine Kuchen
Für die kandierten Zitronenzesten
2 unbehandelte Zitronen
100 g Staubzucker
Für den Kuchen
170 g Butter
110 g Streuzucker
3 Eier
Saft von 1,5 Zitronen
50 g geriebene Mandeln
1/2 TL Backpulver
80 g Mehl (normal) ODER 60 g glutenfreies Mehl (Dr Schär)
Für die Glasur
Saft von 1 Zitrone
40 g Staubzucker
Zusätzlich etwas Streuzucker
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ZUBEREITUNG
Für die kandierten Zitronenzesten die Zitronenzesten mit einem scharfen Messer oder einem Zestenreißer abziehen. In einen kleinen Topf geben und kaltes Wasser zugeben, bis die Zesten bedeckt sind. Aufkochen und die Flüssigkeit abgießen. Erneut kaltes Wasser zugeben und aufkochen und danach Flüssigkeit abgießen. Zesten mit dem Zucker im Topf verrühren und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Zesten fast transparent sind. Das Wasser dabei ggf. auffüllen. Flüssigkeit abgießen und Zesten auf einem Teller auskühlen lassen. Nicht verwendete Zesten luftdicht aufbewahren.
Für den Kuchen Kastenform(en) mit Backpapier auslegen, sodass auch die Wände mit Papier belegt sind.
In einer Schüssel mit dem Mixer Butter und Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier zugeben und gut verrühren. Zitronensaft unterrühren. Mandeln unterheben. Mehl mit Backpulver vermengen und unterrühren. (Wenn ein Kuchen glutenfrei und der andere mit Normalmehl gebacken werden soll, dann Mandeln und Backpulver vermengen und unterheben, dann Teig halbieren und in eine Hälfte 40 g Normalmehl und in die andere Hälfte 30 g glutenfreies Mehl einrühren.) Teig in die Form(en) füllen und 25-30 Minuten backen.
Für die Glasur Zitronensaft und Staubzucker in einem Topf verrühren und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kuchen aus der Form nehmen und noch warm mit der Glasur bestreichen. Mit den Zesten belegen und mit Streuzucker bestreuen. Wenn sich dieser, da der Kuchen noch warm ist, eingesaugt hat, eventuell noch einmal Glasur darüber träufeln und erneut mit Streuzucker bestreuen.
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Bananen-Pfirsich-Smoothie mit Butterscotch Sauce & Almond Crunch |
Dieses fruchtige Smoothie trumpft mit einem raffinierten Topping aus Butterscotch Sauce und crunchy Mandeln auf. |
ZUTATEN für 2 Gläser
Für das Smoothie
1 Banane
2 Pfirsichhälften (aus der Dose)
100 g Naturjoghurt
1 Tasse Milch
Etwas Zitronensaft
Für die Butterscotch Sauce
60 g Kaffeesahne
50 g brauner Zucker
1 EL Butter
1 TL Meersalzflocken
12-1 TL Zimt
Für das Mandeltopping
2 EL Mandeln
4-6 Karamellkekse (z.B. Lotus Karamellgebäck von Merkurmarkt)
Etwas Zimt
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ZUBEREITUNG
Für die Butterscotch Sauce alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Bei geringer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen; dabei dickt die Sauce noch ein.
Für das Mandeltopping 2 EL Mandeln in einer Pfanne trocken rösten und dann gemeinsam mit den Keksen im Häcksler zerkleinern. Mit etwas Zimt abschmecken.
Im Standmixer Banane und Pfirsich mit dem Joghurt cremig rühren. Milch zugeben und erneut verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Bananenmix auf Gläser verteilen. Je einen Löffel Butterscotch Sauce darauf setzen und Mandeltopping darüber streuen. Mit Strohhalmen und eventuell ein paar Extrakeksen servieren.
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Corn Fritters – Knusprige Maisplätzchen |
Dieses Frühstücksgericht ist in Australien sehr beliebt. Die Hauptzutat sind Maiskörner, die den Teigplätzchen einen feinen Geschmack sowie kernigen Biss verleihen. Yummy! |
ZUTATEN für 6 Stück
Für die Corn Fritters
80 g Mais aus der Dose
90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
60 ml Milch
Etwas frisches Basilikum
Zum Servieren
Ein paar Cocktailtomaten
Etwas Pesto
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ZUBEREITUNG
Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen.Mehl und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Paprikapulver würzen. In einem zweiten Gefäß Ei und Milch verquirlen. Zur Mehlmischung geben und Teig glatt rühren. Basilikum fein hacken und zugeben. Mais gut unterrühren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus je 1-2 EL Teig Corn Fritters braten. Nach ein paar Minuten wenden und auch von der anderen Seite braten. Mit Cocktailtomaten servieren.
Tipp: Man kann den Teig auch mit etwas fein gehacktem roten Paprika oder Frühlingszwiebel variieren.
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Chocolate Buttermilk Muffins |
Diese kleinen Sweeties sind besonders leicht und dank der gehackten Schokolade besonders lecker, denn diese schmilz wunderbar auf der Zunge. |
ZUTATEN für 12 Mini-Muffins
60 g Butter
60 g dunkle Schokolade
140 g Mehl
1 EL Kakaopulver
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Ei
50 g Zucker
160 ml Buttermilch
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
Schokolade fein hacken.
Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in einer Schüssel verrühren.
Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Zucker, geschmolzene Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung unterrühren und mit einer Gabel gut verrühren. Gehackte Schokolade unterheben.
Teig in Muffinförmchen füllen und etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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Egg & Bacon Baguette |
Dieses Frühstück kommt besonders gut, denn in diesem Baguette befindet sich „the lot“ – Speck, Ei und Käse! |
ZUTATEN für 2 Personen
2 kleine Baguette-Brötchen
1 Handvoll Speckwürferl
1 EL Schnittlauch
2 EL geriebener Cheddar oder Emmentaler
2 Eier
2 TL Sauerrahm
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Baguette der Länge nach durchschneiden, sodass nur ein dünner Deckel entfernt wird und ein relativ hoher Boden stehen bleibt. Brotkrumen aus dem Boden herauszupfen und Baguette so aushöhlen. Boden und Seiten der Brötchen gut mit Alufolie umwickeln.
In einer kleinen Pfanne den Speck knusprig braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. (Sehr fetten Speck auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.) Danach mit der Hälfte des Käses und den Kräutern verrühren und auf dem Boden der Brötchen verteilen.
In einer Schale die Eier mit dem Rahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Speckmischung verteilen und 15-20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Käse bestreuen und auf Grillstufe überbacken.
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Glutenfreies Knuspergranola Down Under Style |
In den größeren Städten Australiens und Neuseelands lebt man auch gut, wenn man sich glutenfrei ernähren muss. Denn die Supermarktregale bieten eine unglaubliche Fülle an glutenfreien Produkten, so etwa auch herrlich knusprige Müslimischungen. Wie gut, dass man diese auch selbst zubereiten kann! |
ZUTATEN für ca. 6 Frühstücksportionen
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Kürbiskerne
20 g Mandeln
20 g Amaranth Popps (ja, mit zwei „p“s!)
70 g Buchweizenflocken
20 g brauner Zucker
40 g Ahornsirup
40 ml Apfelsaft
40 g blaue Rosinen / blaue Weintrauben
Nach Lust und Laune etwas geriebene dunkle Schokolade
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ZUBEREITUNGBackrohr auf 150 Grad vorheizen.
Die gewünschte Menge an Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Mandeln im Häcksler grob hacken. Mit den Amaranth Popps und den Buchweizenflocken sowie dem braunen Zucker in einer Schüssel vermengen. Nun so viel Ahornsirup und Apfelsaft zugeben, dass eine klebrige Masse entsteht, bei der alle Zutaten feucht sind – ein bisschen wie beim Sandburgenbauen. Rosinen unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Etwa 20-30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten umrühren. Das Backblech herausnehmen und die dunkle Schokolade drüber streuen. Sie schmilzt beim Kontakt mit dem noch warmen Granola und sorgt beim Essen für Glücksgefühle!
Bis zum Verzehr luftdicht aufbewahren.
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Banana Cherry Bread (Bananen-Kirsch-Kuchen) |
Banana Bread darf auf fast keiner australischen Speisekarte fehlen. Es wird auch gerne als „Toasted Banana Bread“ warm zum Frühstück gereicht und dann gerne mit Schlagobers serviert. Dieses darf dann etwa auch als „maple whip“ mit einem Schuss Ahornsirup verrührt werden. Soweit ist es bei mir allerdings noch nie gekommen, denn das Banana Bread überlebt meistens den Backtag gar nicht bis zum nächsten Frühstück. |
ZUTATEN für 1 mittlere Kastenform
220 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Natron
Etwas Zimt
100 g brauner Zucker
160 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
2 kleine Bananen
1-2 Handvoll TK-Kirschen
1-2 EL Honig
Zum Servieren
Etwas Schlagobers (eventuell mit einem kleinen Löffel Ahornsirup verrührt), Mascarpone oder Joghurt (natur oder Frucht, je nach Geschmack)
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Kastenform mit Backpapier so auslegen, dass dieses an den Rändern übersteht.
Mehl, Backpulver, Natron und Zimt sowie eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Zucker unterrühren. Öl und Eier zugeben und alles gut verrühren.
Eine Banane in Scheiben schneiden, die andere mit der Gabel zerdrücken. Die zerdrückte Banane unter den Teig rühren. Kirschen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und mit einem Löffel glatt streichen. Die Bananenscheiben auf dem Kuchen anordnen und mit Honig beträufeln. Etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit etwas Schlagobers oder Joghurt servieren.
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Hühnerfrikadellchen mit Feta-Pesto-Füllung – Stuffed Chicken Rissoles |
Diese gefüllten Hühnerbällchen trumpfen mit einem Kern aus Feta und Pesto auf und passen in jede Picknicktasche. |
ZUTATEN für 16 Stück
Für das Pesto
100 g Cashews (geröstet)
2 Handvoll Basilikumblättchen
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Für die Rissoles
500 g Hühnerhack (gehackte Hühnerbrust)
1 Ei
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Semmelbrösel
Zum FüllenEtwas Feta
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ZUBEREITUNG
Für das Pesto alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Für die Rissoles alle Zutaten inklusive Salz und Pfeffer vermengen, sodass eine kompakte Masse entsteht.
Aus der Fleischmasse handflächengroße Fladen formen, je 1 Würfel Feta und etwas Pesto in die Mitte setzen und die Masse zu einem Bällchen formen. Etwas flach drücken. In etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braten.
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Bananen-Pfirsich-Smoothie mit Butterscotch Sauce & Crunchy Almond |
Dieses fruchtige Smoothie trumpft mit einem raffinierten Topping aus Butterscotch Sauce und crunchy Mandeln auf. |
ZUTATEN für 2 Gläser
Für das Smoothie
1 Banane
2 Pfirsichhälften (aus der Dose)
100 g Naturjoghurt
1 Tasse Milch
Etwas Zitronensaft
Für die Butterscotch Sauce
60 g Kaffeesahne
50 g brauner Zucker
1 EL Butter
1 TL Meersalzflocken
12-1 TL Zimt
Für das Mandeltopping
2 EL Mandeln
4-6 Karamellkekse (z.B. Lotus Karamellgebäck von Merkurmarkt)
Etwas Zimt
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ZUBEREITUNG
Für die Butterscotch Sauce alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Bei geringer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen; dabei dickt die Sauce noch ein.
Für das Mandeltopping 2 EL Mandeln in einer Pfanne trocken rösten und dann gemeinsam mit den Keksen im Häcksler zerkleinern. Mit etwas Zimt abschmecken.
Im Standmixer Banane und Pfirsich mit dem Joghurt cremig rühren. Milch zugeben und erneut verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Bananenmix auf Gläser verteilen. Je einen Löffel Butterscotch Sauce darauf setzen und Mandeltopping darüber streuen. Mit Strohhalmen und eventuell ein paar Extrakeksen servieren.
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Fruchtiger Weihnachts-Curd mit Beeren |
Diese aus Australien importierte Idee schmeckt einfach köstlich. Der traditionelle Zitronen-Curd wird hier mit vielen Beeren zubereitet und dadurch wunderschön rosarot.
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ZUTATEN für 2 Gläser
90 g gemischte TK-Beeren
50 ml Zitronensaft (circa 2 Zitronen)
2 Eier
75 g Zucker
50 g Butter
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ZUBEREITUNG
Die Beeren gemeinsam mit dem abgemessenen Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie aufgetaut sind und sich mit der Gabel fein zerdrücken lassen. Masse durch ein feines Sieb gießen.
75 ml Fruchtmasse abwiegen und gemeinsam mit dem Zucker und den Eiern in einem Metalltopf verrühren. Über einem leicht köchelnden Wasserbad mit dem Mixer oder Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Butter stückchenweise zugeben und mit einem Teigspatel weiterrühren, bis der Curd einzudicken beginnt (etwa 10 Minuten).
Curd in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Limetten-Cashew-Pesto |
Dieses Pesto schmeckt dank Limettensaft herrlich fruchtig, die Cashews sorgen für einen nussigen Grundgeschmack. Ein wunderbares Geschenk aus Australien.
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ZUTATEN für 2 Gläschen
1/2 rote Zwiebel (circa 2 EL)
1 cm Ingwer
100 g Cashews (geröstet)
1 Handvoll Petersilblättchen
1-2 EL Limettensaft
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ZUBEREITUNG
Zwiebel schälen und hacken. Ingwer schälen und hacken. Gemeinsam mit den Cashews, dem Petersil und etwas Limettensaft mit dem Stabmixerpürieren. Mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken.
In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Passt zu Spaghetti ebenso wie zum Verfeinern der Fülle von gefüllten Tomaten oder als Brotaufstrich.
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Tomaten mit Cashew-Pesto-Fülle |
Diese Tomaten können Stunden im Voraus gefüllt werden. 20 Minuten, bevor sie serviert werden sollen, wandern sie ins Backrohr. Voilá, eine köstliche warme Vorspeise mit Australienflair und minimalem Aufwand!
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ZUTATEN für 2 Portionen
2 große Tomaten
Etwas Olivenöl
1 Stück Weißgebäck, z.B. Aufbackweckerl
20 g Pecorino oder Parmesan
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Deckel der Tomaten flach abschneiden und aufheben. Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Tomatenböden und –deckel außen mit dem Öl bepinseln.
Brötchen würfelig schneiden. In einer Schüssel mit dem Pesto verrühren, sodass die Brotwürfel gut befeuchtet sind. Mischung in die Tomaten füllen.
Käse reiben. Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 15 Minuten backen. Tomatendeckel aufsetzen und weitere 5 Minuten backen. Warm oder lauwarm servieren.
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Geeiste Mini Raspberry Cheesecakes |
Diese kleinen Cheesecake-Minis lassen sich schon Tage im Voraus zubereiten. Im Tiefkühler warten sie geduldig auf ihren großen Auftritt.
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ZUTATEN für 6 Minis
1 Tasse frische Himbeeren oder 70 g TK-Himbeeren
1 EL Zitronensaft
1-2 EL brauner Zucker
1 Pkg. Creamcheese (z.B. von Hofer/Aldi)
Eventuell etwas geraspelte dunkle Schokolade
Eventuell ein paar gecrushte Baisers
Eventuell ein Schuss Grenadine
Etwas Zucker oder Süßstoff
1 Pkg. Soft Cakes (z.B. Ribisel– oder Maracuja Soft Cakes von Hofer/Aldi)
Zum Dekorieren
Ein paar Zuckerperlen oder andere Deko
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ZUBEREITUNG
Himbeeren in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft und dem braunen Zucker aufkochen und einköcheln lassen. Etwas auskühlen lassen.
Creamcheese und Zucker in einem Gefäß gut verrühren. Himbeermasse unterrühren. Wahlweise mit etwas geraspelter dunkler Schokolade, einem ein paar mit der Hand zerbröselten Baisers und/oder einem Schuss Grenadine verfeinern. Mit Zucker oder Süßstoff abschmecken.
Masse in kleine Silikon-Muffinförmchen füllen und zum Abschluss je einen Soft Cake darauf setzen und gut andrücken, damit er sich mit der Masse verbindet. Im Tiefkühler fest werden lassen. Zum Servieren herausstürzen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Mit etwas Schlagobers und frischen Himbeeren dekoriert oder mit Zuckerperlen bestreut servieren.
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Paprikasuppe mit Chorizo-Paprikawurst |
Die Australier lieben Paprika, die bei ihnen capsicum heißen. Kein Wunder, dass diese auch in köstlichen Suppen nicht fehlen dürfen. |
ZUTATEN für 4-6 kleine GläschenEtwas Öl
4 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
Für die Einlage
Etwas Öl
10 cm Chorizo-Wurst
1 Kartoffel
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ZUBEREITUNGÖl in einer Pfanne erhitzen. Paprika putzen und würfelig schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Alles im Öl dünsten. Mit der Brühe aufgießen und bei geringer Hitze köcheln, bis die Paprika weich sind. Etwas auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit der Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zum Servieren die Chorizo in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Kartoffelscheiben in etwas Öl knusprig braten. Suppe damit anrichten.
Tipp: Auch ein Klecks Creme fraiche sowie etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel macht sich sehr gut auf dieser Suppe.
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Macadamianuss-Suppe |
Was in unseren Gefilden Walnüsse sind, sind Macadamianüsse in Australien. Da man diese aber auch bei uns schon fast überall bekommt, spricht rein gar nichts gegen diese köstliche Suppe aus Down-Under. |
ZUTATEN für 4-6 kleine Gläschen
150 g Macadamianüsse
2 Kartoffeln
1 Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
1 Spritzer Zitronensaft
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ZUBEREITUNGBackrohr auf 180 Grad vorheizen. Nüsse in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer grob zerkleinern. 1 Handvoll Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein paar Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Frühlingszwiebel, Zwiebel und Knoblauchzehen putzen und hacken. Mit der Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen und die restlichen Nüsse einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken. Mit den gerösteten Nüssen servieren.
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Citrus Curd (Fruit Butter) |
Dieser Fruchtaufstrich mit Blutorangen- und Limettensaft schmeckt ausgezeichnet, ob aufs Brot, Milchbrötchen oder Croissant. |
ZUTATEN für 4-6 kleine Gläschen
2 Eier
90 g Butter
80 g Streuzucker
130 ml Blutorangensaft
Saft von 1-2 Limetten
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ZUBEREITUNGEier in einer Schale verquirlen. Gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen kleinen Topf geben und verrühren. Über einem leicht köchelnden Wasserbad so lange mit dem Mixer schlagen, bis die Masse eindickt und zähflüssig von einem Löffelrücken rinnt. Nach Lust und Laune mit Limettensaft abschmecken. Ein paar Minuten in ein kaltes Wasserbad stellen und danach in Gläschen abfüllen.
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Sticky Apricot Chicken Wings |
Ideal fürs Picknick oder als Snack zwischendurch sind diese Hühnerflügel mit dem süß-fruchtigen Geschmack von Marillen. Schnell zubereitet sind sie auch. |
ZUTATEN für 2 Personen
6 Hühnerflügel
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
2 EL Zitronensaft
3 EL feine Marillenmarmelade
Etwas Chilipulver nach Geschmack
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel alle Zutaten außer den Hühnerflügeln verrühren. Nach Geschmack salzen und mit Chilipulver abschmecken. Hühnerflügel zugeben und gut durchmischen. In eine Auflaufform setzen und 30-35 Minuten backen.
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Hühnchensalat mit Kirschen, Zuckerschoten & Pekannüssen |
Pekannüsse und Zuckerschoten sind für mich eine Erinnerung an Australien. Natürlich darf auch in dieser Kreation der Obstanteil nicht fehlen: die säuerlichen Kirschen kommen besonders gut! |
ZUTATEN für 2 Personen
Für den Salat
150 g Hühnerbrust
Etwas Öl
1 Handvoll Kirschen (TK-Ware)
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
Zuckerschoten
1-2 Handvoll Pekannüsse
Für das Dressing
4 EL Rotweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
Etwas Zitronensaft
1 El Thymian
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ZUBEREITUNG
Kirschen auftauen lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Hühnchen in mundgerechte Bissen schneiden und in etwas Öl anbraten. Zuckerschoten am Ende kurz mitbraten. Salat auf den Tellern anrichten. Zuckerschoten und Hühnchen sowie rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Zuletzt die Nüsse und die Kirschen darauf anrichten.
Für das Dressing alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln.
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Ziegenkäse-, Avocado- und Räucherlachssalat |
Avocado, am besten pflückfrisch von einer Plantage, und Ziegenkäse ist eine herrliche Kombination. Dazu noch Räucherlachs und der Salat ist perfekt! |
ZUTATEN für 2 Personen
1/2 Pkg. Blattsalat
60 g Räucherlachs
40 g Ziegenkäse (Rolle)
1 Avocado
Etwas Zitronensaft
1 Handvoll Haselnüsse
Für das Dressing
4 EL Holunderblütenessig
2 EL Olivenöl
1/2 TL getrockneter Thymian und/oder Oregano
Etwas Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
Salat auf den Tellern anrichten. Nach Geschmack salzen.
Lachs in Streifen schneiden und zu Röllchen zusammendrehen. Auf dem Salat anrichten.
Avocado halbieren und entkernen. Schale entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Auf dem Salat anrichten. Ziegenkäse in kleine Ecken schneiden und ebenfalls auf dem Salat verteilen. Alle Dressing-Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Haselnüsse in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer grob hacken und darüber streuen.
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Rucola-Salat mit Pfirsichen, Brombeeren, Ziegenkäse & Paranüssen |
Einfacher geht es kaum, denn dieser Salat überzeugt durch schnelle Zubereitung und eine geniale Kombination aus Zutaten. Typisch australisch für mich: Obst im Salat! |
ZUTATEN für 2 Personen
1/2 Pkg. Rucola
40 g Ziegenkäse (Rolle)
2 Weingartenpfirsiche
1 Handvoll Brombeeren
1 Handvoll Paranüsse
Für das Dressing
4 EL Nussöl, z.B. Macadamianussöl (aus dem Reformhaus)
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ZUBEREITUNG
Rucola auf den Tellern anrichten. Nach Geschmack salzen.
Ziegenkäse würfelig schneiden. Pfirsiche entkernen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den Brombeeren und Paranüssen auf dem Rucola anrichten.
Mit etwas Nussöl beträufeln; ich liebe das australische Macadamianussöl!
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Hummingbird Cake mit Banane, Ananas und Walnüssen |
Auch wenn er in Originalversion, ob australisch oder amerikanisch, mit dicken Schichten Butter-Frischkäse-Creme getoppt gehört – ich mag den saftigen Hummingbird Cake natur. Angeblich wird man von dem feinen Geschmack so angezogen wie ein Kolibri, daher der Name. |
ZUTATEN für 1 mittlere Kastenform (ca 18 cm)
130 g Mehl (ruhig halb Weizenmehl, halb Vollkornmehl)
0,5 TL Backpulver
50 g Staubzucker
Zimt
1 Ei
60 g Sonnenblumenöl
80 g Ananas aus der Dose
30 g Pekannüsse oder ersatzweise Walnüsse
1 kleine Banane (60 g)
1 EL Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
Kastenform so mit Backpapier auslegen, dass dieses über die Seitenränder hinaussteht.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Staubzucker, Zimt, Ei und Öl mit der Gabel verrühren, dass alle Zutaten feucht sind. Ananas hacken oder zerdrücken, Banane schälen und zerdrücken, Walnüsse hacken und in den Teig einrühren. 12-15 Minuten backen.
Tipp: Statt der reichhaltigen Butter-Frischkäse-Creme, die als Topping oder Creme für den Kuchen gerne verwendet wird, serviere ich diesen Kuchen am liebsten pur oder mit einer Kugel cremigem Vanilleeis.
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Lemon Raspberry Cheesecake – Himbeeren-Zitronen-Käsekuchen |
Ein fruchtiger, leichter Sommerkuchen, wie er auf Balkon, Terrasse und Picknickdecke nicht fehlen darf. |
ZUTATEN für 12 Stück (je ca. 145 kcal)
125 g Vollkorn-Biskotten
50 g Fastenbutter Du darfst
250 g Frischkäse Hofer 14,5% leicht
60 g Kristallzucker
1 TL Zitronenzeste
2 kleine Eier
70 g Sauerrahm (1%)
1 EL Zitronensaft
70 g Himbeeren
25 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in „Genussvoll um die Welt“) oder ersatzweise Mango-Fruchtpüree
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ZUBEREITUNG
Eine rechteckige Form (18×20 cm) mit Backpapier auslegen, dass dieses über die Seitenränder hinaussteht.
Butter bei ganz geringer Hitze schmelzen. Biskotten in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischhammer auf einer harten Unterlage fein zerbröseln. In die zerlassene Butter geben und gut verrühren. Masse auf den Boden der Form verteilen und pressen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Creamcheese, Zucker und Zeste mit dem Mixer verrühren. Eier nach und nach zugeben. Rahm und Zitronensaft unterrühren.
Mischung auf die Krümelmasse gießen. Himbeeren darauf verteilen. Lemon Curd dazwischen klecksen und mit einem Spieß in den Teig marmorieren. 40-55 Minuten backen und bei geöffneter Backrohrtür auskühlen lassen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
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Lemon Curd Ice Cream |
Noch eine umwerfende Köstlichkeit aus dem Tiefkühlfach – die Entdeckung des Frühsommers 2011. |
ZUTATEN für 4 Portionen (je ca. 350 kcal)
30 g Kristallzucker
80 ml Wasser
2 Dotter
300 ml Cremefina zum Schlagen
200 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in „Genussvoll um die Welt“)Zum Servieren:
4 EL Himbeer-Limes
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ZUBEREITUNG
Zucker und Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Cremefina in einem separten Gefäß aufschlagen, bis sich Spitzen bilden.
Dotter mit dem Mixer schlagen, bis die Masse hell ist. Zuckersirup langsam unter Rühren in die Dottermasse einrühren. Mit einem Spatel die Dottermasse nun unter die Cremefina heben. Lemon Curd einrühren.
Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben zubereiten.
Mit einem Schuss Himbeer-Limes servieren.
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Lemon Curd Parfait |
Lecker, lecker, lecker! – mehr kann man zu diesen eisigen Köstlichkeiten einfach nicht sagen. |
ZUTATEN für 3 Portionen (je ca. 360 kcal)
50 g Kristallzucker
50 ml Wasser
2 Dotter
120 g Mascarpone Light
100 g Griechisches Joghurt 2%
130 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in „Genussvoll um die Welt“)
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ZUBEREITUNG
Zucker und Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Dotter mit dem Mixer schlagen, bis die Masse hell ist.
Mascarpone und Joghurt in einem separaten Gefäß aufschlagen.
Zuerst den Zuckersirup und dann die Mascarpone-Masse unter die Dottermasse rühren. Zuletzt den Lemon Curd einrühren. In Förmchen füllen und im Tiefkühler ein paar Stunden (oder länger) fest werden lassen. Zum Servieren aus den Förmchen stürzen und mit Mangopüree oder einem anderen Fruchtspiegel und ein paar essbaren Blüten anrichten.
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Lemon Curd Friands |
Egal, ob sie in den typischen ovalen Friand-Förmchen oder in Mini-Muffin-Förmchen gebacken werden – diese fruchtigen Minis sind ein Hit! |
ZUTATEN für 10 Stück (ca. 150 kcal pro Stück)
50 g Mehl
80 g geriebene Mandeln
80 g Staubzucker
2 Eiklar
80 g Fastenbutter Du darfst
40 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in „Genussvoll um die Welt“)
1 TL Zitronenzeste
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Butter bei minimaler Hitze schmelzen (Fastenbutter ist nicht sehr hitzebeständig.)
Eiklar mit dem Mixer schaumig rühren.
In einem zweiten Gefäß die trockenen Zutaten verrühren, am besten sieben. Schnee und Butter zugeben und mit einem Löffel alles gut verrühren. In Mini-Muffin-Förmchen füllen. Je eine Teelöffelspitze Lemon Curd darauf setzen und diesen mit einem Zahnstocher im Teig marmorieren.
20 Minuten backen.
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Gefüllte Picknick-Brote nach australischer Art – Picnic Cob Loaves |
Die so genannten „Picnic Cob Loaves“ sind typisch australisch mit zahlreichen Goodies gefüllt und warm und kalt ausgezeichnet. Nie hätte ich gedacht, dass eine Süßkartoffel in einem Brötchen so gut kommt und so gut mit getrockneten Tomaten und Käse harmoniert. Unbedingt probieren! |
ZUTATEN für 2 Stück
2 Wachauer Weckerl
1 gelber Paprika
1 kleiner Zucchino
1 Süßkartoffel
Etwas Olivenöl
1 EL Pesto
4 getrocknete Tomaten
30 g Brie
2 Scheiben Prosciutto
1 Handvoll Basilikumblätter
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Paprika putzen, in Streifen schneiden und in etwas Öl weich braten. Zucchino putzen und in dünne Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchino und Süßkartoffel weich braten bzw. dünsten. Brie in dünne Scheiben schneiden.
Von den Wachauer Weckerl einen Deckel abschneiden, aushöhlen und dabei eine 1 cm dicke Wand stehen lassen. Mit dem Pesto innen ausstreichen. Den Boden mit der Hälfte der Basilikumblätter belegen, nacheinander mit einer Schicht Süßkartoffel, 1 gefalteten Scheibe Prosciutto, einer Scheibe Brie, Zucchini, Paprika und getrockneten Tomaten und dem restlichen Basilikum belegen. Deckel aufsetzen und fest aufdrücken, um die Fülle kompakter zu machen.
Die gefüllten Weckerl ca. 10 Minuten im Backrohr knusprig backen. Warm oder kalt servieren!
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Udon-Salat mit Lachs und Zuckerschoten |
Die dicken Udon-Nudeln sind meine persönlichen Lieblingsnudeln, und in der Kombination mit Lachs und knackigem Gemüse entsteht so ein unschlagbarer Salat! |
ZUTATEN für 4 Portionen (ca. 400 kcal pro Portion)
400 g Udon-Nudeln
100 g roter Paprika
250 g Zuckerschoten
250 g Wildlachsfilet ohne Haut
2 EL Rapsöl
2 EL Essig
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
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ZUBEREITUNG
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und kalt abspülen. In eine große Schüssel geben.
Paprika putzen und schneiden. Zuckerschoten in kochendem Wasser ca. 1 min blanchieren, abseihen und kalt abspülen. Das Gemüse zu den Nudeln geben
Lachs in der Pfanne in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und in Stücke reißen.
Essig, Sojasauce und Öle zu einer Marinade verrühren. Die Mischung über die Nudeln gießen und gut vermischen.
Lachs auf dem Salat anrichten.
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Lemon Meringue Pie im Glas |
Mein absolutes Lieblingsdessert aus Australien macht auch im Glas – und wie ich hoffe auch außerhalb – eine gute Figur. Den Gaumen erfreut dieses Dessert mit dem herrlichen Gegensatz aus süßer und saurer, warmer und kalter Note jedenfalls enorm! |
ZUTATEN für mittelkleine 4 Weck-Gläser
Für die „Pie“
16-20 Vollkornbiskotten
Für den Lemon Curd (aus meinem Buch „Genussvoll um die Welt“, S 191)
2 Zitronen
1 EL Zitronenzeste (muss aber nicht sein)
250 g Kristallzucker
60 g Butter
3 Eier
Für die Mascarpone-Creme
200 g Mascarpone Light
200 g Cremefina zum Schlagen
Etwas Süßstoff
Für das Meringue-Häubchen
2 Eiklar
Etwas Kristallzucker
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ZUBEREITUNG
Für den Lemon Curd die Zitronen auspressen. In einem mittelgroßen Metallgefäß alle Zutaten vermengen. DIe Masse mit dem Mixer ca 20-30 Minuten über einem leicht köchelnden Wasserbad rühren, bis die Masse eindickt. Eine Gelierprobe auf einem Teller zeigt, ob der Lemon Curd fertig ist. Sobald ein Teelöffel Curd auf dem Teller sofort fest wird, kann der Lemon Curd vom Herd genommen und in Gläser abgefüllt werden. In unserem Fall wird ein Teil des Curds gleich auf den Boden von hitzebeständigen, dickwandingen Weck-Gläsern verteilt und nur der restliche Curd zur Aufbewahrung abgefüllt.
Biskotten zerbrechen und auf dem Curd verteilen.
Für die Mascarpone-Creme Mascarpone und Cremefina mit dem Mixer cremig schlagen und mit ein wenig Süßstoff süßen. Etwas von der Mascarpone-Creme in die Gläser schichten. Einen weiteren Klecks Lemon Curd, ein paar Biskottenstücke und etwas Mascarpone-Creme hineinschichten. 1-2 cm unter dem Rand der Gläser mit Creme abschließen. Bis zur Fertigstellung gut kühlen.
Wenn die Lemon Meringue Pie im Glas serviert werden soll, Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Für das Meringue-Häubchen Eiklar und Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Auf den Gläschen verteilen, sodass der Schnee gut mit dem Rand der Gläser abschließt und das Häubchen 3-5 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren! Die Mascarpone-Creme zerrinnt im Glas, schmeckt aber unter dem warmen Schneehäubchen immer noch herrlich kühl!
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Sardellenbutter bzw. Sardellenaufstrich |
Die Kombination aus Fleisch und Fisch war mir bisher nicht ganz geheuer. Jetzt habe ich festgestellt, wie gut das schmecken kann und habe diese Sardellenbutter als köstliche Beilage zu Steaks entdeckt. |
ZUTATEN für die Sardellenbutter
50 g Butter (Du darfst), zimmerwarm
5 Sardellenfilets aus dem Glas
1 Knoblauchzehe
Wahlweise Thymian, Rosmarin und Schnittlauch
ZUTATEN für den Sardellenaufstrich
50 g Magertopfen
50 g Creamcheese
6-8 Sardellenfilets aus dem Glas
1 Knoblauchzehe
Wahlweise Thymian, Rosmarin und Schnittlauch
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ZUBEREITUNG für die Sardellenbutter
Sardellen und Kräuter fein hacken. Knoblauch pressen. Mit der zimmerwarmen Butter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem länglichen Streifen auf Backpapier auftragen und dieses eng aufrollen. Enden verzwirbeln und die Sardellenbutter bis zur Verwendung im Tiefkühler aufbewahren.
ZUBEREITUNG für den Sardellenauftstrich
Sardellen und Kräuter fein hacken. Knoblauch pressen. Mit Topfen und Creamcheese cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufstrich im Kühlschrank aufbewahren.
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Mango-Chutney mit getrockneten Mangos |
Herrlicher Fixstarter bei jedem Picknick! |
ZUTATEN für 1 Glas
1 EL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel
30 ml Calvados
250 ml Wasser
70 ml fruchtiger Essig
80 g getrocknete Mango
30 g brauner Zucker
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ZUBEREITUNG
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken und darin weich dünsten. Calvados zugeben und Zwiebeln darin weiterdünsten, bis der Calvados aufgenommen wurde. Mangostücke hacken. Gemeinsam mit dem Wasser, Essig und Zucker zu den Zwiebeln geben und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. In ein sauberes Glas füllen. Verschließen und Glas auf den Kopf stellen. Auskühlen lassen.
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Damper mit Sauerrahm und Cheddar – Australisches Busch-Brot |
Dieses supersaftige, australische Brot geht schnell und schmeckt fantastisch! Das nächste Picknick kann kommen… |
ZUTATEN für 3 kleine Laibe (pro Laib ca. 880 kcal)
600 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Chili-Knoblauch-Gewürzmischung
200 g Sauerrahm (1%)
140 ml Wasser
30 g Butter
40 g Cheddar
1 EL Schnittlauch
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Mehl und großzügig Salz und weitere Gewürze nach Wahl in einer großen Schüssel vermengen. In einem zweiten Gefäß Rahm mit Wasser verrühren. In die Mehlmischung eine Vertiefung drücken und Rahm-Wasser-Mischung zugeben und gut verrühren. Butter mit den Fingern einkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. 2/3 vom Käse sowie gehackten Schnittlauch untermengen. Teig mit den Fingern zu einer homogenen Masse verkneten. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Drei Teigkugeln formen und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen und etwas flach drücken. Mit einem scharfen Messer die Brotachtel einritzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Brote 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene backen, bis es beim Daraufklopfen hohl klingt.
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Schweineterrine mit Pistazien |
Eine feine Picknickterrine… |
ZUTATEN für 8 Portionen
1 Zwiebel
30 g Knoblauch
1 EL Olivenöl
500 g gemischtes Faschiertes
460 g faschiertes Hähnchenbrust
50 ml Calvados
2 EL Basilikumblätter
2 TL Rosmarin
2 TL Thymian
1 TL Piment
50 g Pistazien
1 Ei
Ein paar Rosmarinzweige
100 g Schwarzwälder Schinken
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken und im Öl weich dünsten.
Das gesamte faschierte Fleisch in einer Schüssel vermengen, Zwiebel und Knoblauch, Calvados sowie Kräuter zugeben und gut verrühren. Pistazien schälen und hacken und untermengen. Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarinzweige in teflonbeschichtete Terrinenförmchen einlegen und die Förmchen mit dem Schinkenspeck auslegen, sodass dieser überlappt und soweit überhängt, dass man die Terrine oben damit verschließen kann. Masse einfüllen und gut festpressen. Schinkenspeck auf der Oberseite „verschließen“. Backpapier auflegen und eng mit Alufolie bedecken. Förmchen in eine große flache Auflaufform setzen und diese mit heißem Wasser befüllen, dass dieses bis zur Hälfte der Förmchen reicht. 60-70 Minuten backen.
Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Terrinen aus den Formen nehmen, die austretende Flüssigkeit zur Gänze abgießen und die Terrinen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Mit einem schweren Topf über Nacht im Kühlschrank beschweren, damit die Terrine kompakt wird. Aufschneiden und genießen!
Tipp: Übrig gebliebene Fülle eignet sich für faschierte Bällchen. Dazu Bällchen aus der Masse formen und diese kross anbraten.
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Berry Apple Bake – Beeren-Apfel-Auflauf |
Unwiderstehlich ist dieser fruchtige Auflauf, der auch kalt ausgezeichnet schmeckt. Die Krönung sind ein Klecks Schlagobers und ein Klecks Himbeermarmelade! |
ZUTATEN für 4 Portionen (je Portion 380 kcal)
1 säuerlicher Apfel
Saft einer halben Zitrone
100 g Mascarpone Light
55 g Butter
1 Ei
70 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
100 g Mehl
100 g TK-Beeren
1 TL ZimtZ
um Servieren:
3 EL Schlagobers Light
3 EL Himbeermarmelade
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Apfel schälen und entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese vierteln und mit Zitronensaft beträufelt beiseite stellen.
Kleine Auflaufförmchen ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
Mascarpone und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Aufkochen erwärmen. Etwas auskühlen lassen.
In einem großen Gefäß Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer hell und schaumig schlagen. Buttermischung und dann das Mehl unterrühren. Apfelstücke und Beeren sowie Zimt untermengen. Masse in die Förmchen verteilen und 30-35 Minuten backen. Mit einem Klecks Schlagobers und etwas Himbeermarmelade servieren.
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Makkaroni Pie |
Dieser Makkaroniauflauf ist perfekt fürs Picknick, schmeckt aber auch warm hervorragend! |
ZUTATEN für 8 Portionen (pro Portion 300 kcal)
200 g Nudeln
700 g Sauce Bolognese (Fertigprodukt)
80 g Cheddar, 50% F.i.T.
70 g Parmesan
3 Eier
50 g Blattspinat
2 EL Semmelbrösel
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ZUBEREITUNG
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Nudeln (Makkaroni oder Penne) nach Packungsanleitung kochen, abseihen und in einer großen Pfanne zur Seite stellen.
Sauce Bolognese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze wärmen. Von der Herdplatte nehmen.
Cheddar und Parmesan grob reiben, Eier in einer Schüssel verquirlen. Sauce, Eier, Cheddar und die Häfte des Parmesans zur Pasta geben und gut vermischen.
Die Hälfte der Mischung in eine befettete Auflaufform geben und fest andrücken. Blattspinat auf der Mischung verteilen und die zweite Hälfte der Mischung darüberschichten. Restlichen Parmesan mit den Bröseln vermischen und über den Nudeln verteilen.
45-55 Minuten backen, nach etwa 30 Minuten die Auflauform mit Alufolie abdecken, damit die Brösel-Käse-Kruste nicht zu dunkel wird.
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Risotto Pie mit pikanter Chorizo-Wurst |
Dieser Risottoauflauf schmeckt warm und kalt und ist somit perfekt für die Picknickküche! |
ZUTATEN für 4 Portionen (pro Portion 450 kcal)
120 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 roter Paprika
1 Tomate
1 TL Paprikapulver
1 TL Safran
220 g Risottoreis
375 ml Hühnerbrühe
150 g Erbsen
2 Eier
40 g Parmesan
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Chorizo würfelig schneiden und in einer großen Pfanne ein paar Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten fein hacken. Zuerst Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne dünsten, dann auch Paprika und schließlich auch die Tomaten mitdünsten. Paprikapulver und Safran zugeben. Reis und Hühnerbrühe zugeben und die Masse bei geringer Hitze 20-25 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Reis weich ist. Chorizo unterrühren.
Masse gut auskühlen lassen. Erbsen, Eier und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier kleine Quicheformen oder eine große Quicheform geben und festdrücken. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 20-30 Minuten goldbraun backen.
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Tunfisch-Dip Aussie-Style |
Perfekt fürs Picknick geeignet ist dieser ganz besondere Tunfisch-Dip! |
ZUTATEN für 1-2 Gläser
125 g Tunfisch aus der Dose (Abtropfgewicht)
110 g Creamcheese (Light)
1 EL Kren
1 El Zitronensaft
60 g Sauerrahm (oder Light-Rahm)
Zum Servieren
Getrocknete Chili-Flocken
Meersalz
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ZUBEREITUNG
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab cremig rühren. Mit den Chili-Flocken und etwas Meersalz dekoriert servieren.
Passt gut zum Olive Damper oder zum Tiger Bread aus meinem Kochbuch „Genussvoll um die Welt“.
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Olive Damper – Australisches Olivenbrot |
Australischer geht‘s kaum: der Damper ist der Inbegriff der australischen Lagerfeuerküche. |
ZUTATEN für 2 kleine Laibe
390 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Staubzucker
75 g Butter
80 g knoblauchgefüllte Oliven
90 ml Milch
75 ml Wasser
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ZUBEREITUNG
Oliven hacken. Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Staubzucker in einer großen Schüssel vermengen. Butter würfelig schneiden und mit den Fingern unterkneten, bis sich grobe Krümel bilden. Milch und Wasser zugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Halbieren und zwei Teigkugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach drücken. Mit einem Messer „Abrisskanten“ für je 8 Keile einkerben.
30-45 Minuten goldbraun backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man darauf klopft. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Tomaten-Sardellen-Zucchini-Tarte |
Eine herrlich würzige Tarte, die sich ausgekühlt auch gut fürs Picknick eignet! |
ZUTATEN für 4 Personen
Für den Teig
185 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Dotter
2 TL Eiswasser
Für die Auflage
12 Cherry-Tomaten
1 kleine Zucchini
4 Sardellenfilets
Für den Guss
3 Eier1 Dotter
180 ml Cremefina zum Schlagen
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten sowie etwas Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen. Kleine Tarte-Formen damit auslegen und an den Rändern hochziehen. 12 Min. blind backen. Dann unbeschwert 8 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Temperatur auf 140 Grad reduzieren.
Tomaten halbieren, Zucchini raspeln, Sardellen fein schneiden. Zucchini und Sardellen vermischen und in die Formen füllen. Tomaten mit der Schnittseite nach oben darauf legen. Für den Guss alle Zutaten verrühren, salzen und über die Auflage verteilen. 25-30 Minuten backen.
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Rucola-Tarte |
Noch eine Tarte für den kleinen Hunger zwischendurch! |
ZUTATEN für 4 Personen
Für den Teig
185 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Dotter
2 TL Eiswasser
Für die Auflage
50 g Rucola
Für den Guss
3 Eier
1 Dotter
180 ml Cremefina zum Schlagen
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten sowie etwas Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen. Kleine Tarte-Formen damit auslegen und an den Rändern hochziehen. 12 Min. blind backen. Dann unbeschwert 8 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Temperatur auf 140 Grad reduzieren.
Rucola fein hacken und in den Formen verteilen. Für den Guss alle Zutaten verrühren, salzen und über die Auflage verteilen. 25-30 Minuten backen.
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Caramel Friands |
Die australischen Friands sind super! Fast so gut wie das geniale Rezept für die Chocolate Coconut Friands in meinem Kochbuch „Genussvoll um die Welt) mit Himbeerkern sind diese karamelligen Schokowunder. In dieser Ausführung waren sie österlich dekoriert: im Inneren ein cremegefülltes Schoko-Ei, oben mit essbarem Gras und Schoko-Ei. Friands werden in Australien normalerweise in kleinen ovalen Förmchen gebacken, aber auch Mini-Muffin-Formen funktionieren hervorragend. |
ZUTATEN
3 Eiklar
65 g Mehl
50 g geriebene Haselnüsse
20 g Kakao
120 g Kristallzucker
40 g Sonnenblumenöl
60 g Milch
Zum Einlegen:
Toffifee, Nougatpralinen oder cremegefüllte Schokoeier
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eiklar schlagen, bis sich erste Spitzen bilden.
In einem separaten Gefäß Mehl, Nüsse, Kakao und Zucker verrühren. Öl und Milch unterrühren. Schnee unterheben. Die Hälfte des Teigs in Silikonförmchen geben. Halbierte Toffifee oder andere Cremepralinen daraufsetzen und mit Teig bedecken. Die Förmchen sollten dabei höchstens zu drei Viertel gefüllt sein.
10-15 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut noch lauwarm servieren. Alternativ ganz auskühlen lassen und nach Lust und Laune dekorieren. Der Kern schmeckt allerdings lauwarm, wenn er noch weich ist, am allerbesten!
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Brotmischung Aussie Style |
Brot in unglaublich leckeren Variationen lernte ich in Australien kennen. Mit den Pinienkernen und Paranüssen kommt im Handumdrehen ein herrliches Brot auf den Tisch, und das ganz ohne Wartezeiten! Hübsch in Gläser geschichtet, sind diese Brotmischungen auch ein nettes Geschenk! |
ZUTATEN
Für die Brotmischung
125 g Weizenmehl
125 g Vollkornmehl
5 g Trockengerm
25 g Pinienkerne
25 g Paranüsse
10 g getrocknete Knoblauchscheiben
5 g getrocknete Paprikaflocken
Großzügig Salz
Etwas grobes Salz
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ZUBEREITUNG
Alle Zutaten außer dem Wasser hübsch in ein Glas schichten. Geschenkanhänger mit folgendem Text auf dem Glas anbringen:
Brotmischung Aussie-Style
Zum Backen Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Glasinhalt in einem größeren Gefäß gut mit dem Wasser verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen. Mit grobem Salz bestreuen und 45-60 Minuten backen.
Tipp: Die Zusammensetzung der Nüsse und Kerne kann natürlich beliebig geändert werden. Auch getrocknete Tomaten, klein geschnitten, oder Trockenobst kann verwendet werden. Meine aktuelle Lieblingsmischung: Paranüsse und Pistazien!
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Almondy Coconut Macaroons with Chocolate |
Diese Kokoskuppeln können was, denn mit einem Hauch Mandel und ein paar Schoko-Chips schmecken sie besonders gut. |
ZUTATEN für 16Stück (je ca. 60 kcal)
1 EL Butter
70 g Kokosraspel
40 g Staubzucker
15 g Mehl
1 Eiklar
1 TL Orangenzeste
0,5 Phiole Mandelaroma
45 g Chocolate Chips oder gehackte Schokolade
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Butter schmelzen. Trockene Zutaten außer den Chocolate Chips verrühren. Butter unterrühren. Chocolate Chips unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck löffelweise Häufchen setzen und mit den Fingern etwas festdrücken.
20 Minuten backen, bis die Makronen fest sind und goldbraune Ränder aufweisen.
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Blutorangen-Cupcakes |
In einem Land, wo so viel mit Zitronen gebacken wird, käme meine Blutorangen-Kreation sicherlich auch gut an! Dank der Mischung aus Joghurt und Topfen sind sie nicht nur superleicht, sondern schmecken auch ein klein wenig an Topfenknödel… |
ZUTATEN für 11 Mini-Cupcakes (120kcal)
Für den Teig
60 g Kristallzucker
50 g Magerjoghurt
50 g Magertopfen
1 EL Blutorangenmarmelade
40 g Fastenbutter, zimmerwarm
Saft einer halben Zitrone
1 TL Zitronenzeste
1 Ei
125 g Mehl
1 TL Backpulver
Zum Tränken
1 EL Blutorangenmarmelade
1 EL Zitronensaft
Für das Baiser
1 Stk. Eiklar
30 g Kristallzucker
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Zucker, Joghurt und Topfen mit dem Mixer verrühren. Marmelade, weiche klein geschnittene Butter, Zitronensaft und Zitronenzeste unterrühren. Ei unterrühren. Mehl und Backpulver vermengen und unterheben. Teig in die Muffinformen füllen. 10-15 Minuten backen.
Für das Topping Marmelade und Zitronensaft verrühren und die Cupcakes damit tränken. Aus dem Eiklar und dem Zucker einen Schnee schlagen und diesen mit einer Spritztülle auf die Cupcakes dressieren. Ein paar Minuten im Backrohr bräunen.
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Peach and Blue Cheese Bruschetta |
Italien trifft Australien und bringt eine herrlich fruchtige Snack-Kreation hervor! |
ZUTATEN für 1 Person (425 kcal)
2 Pfirsiche
1 TL Zitronensaft
1 TL Holunderblütenessig
1 TL brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
100 g Baguette Paesana
20 g Gorgonzola (Österkron)
Ein paar Pinienkerne
Ein paar rosa Pfefferkörner
Etwas Rucola
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 200 Grad/Grillstufe vorheizen.
Pfirsiche würfeln. Mit Zitronensaft und Essig und dem braunen Zucker in einem kleinen Topf verrühren und erwärmen, bis die Pfirsiche aromatisch duften und leicht weich sind. Beiseite stellen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Olivenöl in einer flachen Schale verrühren. Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Knoblauchöl bestreichen. Gorgonzola dünn schneiden und auf die Brötchen verteilen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 5 Minuten grillen, bis die Brötchen knusprig und der Käse geschmolzen ist. Die Brötchen auf Rucola auf den Tellern anrichten. Einen Teil der Pfirsiche auf den Brötchen verteilen. Brötchen mit ein paar Pinienkernen bestreuen. Restliche Pfirsiche in einer Schale dazu reichen. Mit rosa Pfefferkörnern anrichten.
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Hühnchenterrine mit Erbsen, Zucchini und Macadamianüssen |
Ideal für Picknicks nach australischer Manier ist diese köstliche Terrine mit Hühnchen und allerlei Gemüse. Sie lässt sich hervorragend vorbereiten und bringt Abwechslung in den Picknick-Alltag, oder ins mittägliche Bürosnackleben! |
ZUTATEN für 4 Personen
600 g Hühnerfilet
1 EL Macadamianüsse oder auch Pistazien
5 cm Zucchini
2 EL Erbsen (frisch oder TK-Ware)
1 TL Senf
Etwas Zitronensaft
8 Prosciutto-Scheiben
Zum Servieren
Etwas Senf
Etwas Wasabi
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Hühnchen in Würfel von etwa 2 cm Größe schneiden. Die Hälfte davon mit dem Fleischwolf faschieren. Zucchini raspeln.
Macadamianüsse oder Pistazien in eine Plastiktüte geben und mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett zerkleinern.
In einer großen Schüssel das faschierte Huhn, die restlichen Hühnerstücke, die Nüsse, die Zucchini und den Senf verrühren. Erbsen unterheben und alles verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auslegen, so dass das Papier auf allen Seiten 5 cm über den Rand steht. Prosciutto-Scheiben leicht überlappend quer auf das Backpapier legen, so dass man sie nachher über die eingefüllte Hühnermasse falten kann. Hühnermasse darauf verteilen und festpressen. Prosciutto-Scheiben darüber zuklappen. Backpapier darüberklappen. Kuchenform mit Alufolie gut verschließen.
In eine große flache Auflaufform stellen und bis zur halben Höhe mit kochendem Wasser umgießen. 1 Stunde backen. Am Backpapier aus der Form nehmen und alle Flüssigkeiten abgießen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann beschweren (etwa mit einer wassergefüllten Auflaufform), damit die Terrine kompakt wird. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Wasabi und/oder Senf servieren.
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Gegrillte Avocado mit Oktopus-Cremefülle |
Die Erkenntnis, dass Avocados zu Höherem berufen sind als zu Guacamole (die ich auch sehr mag), verdanke ich einem netten Café an der Ostküste Australiens. Coolangatta hieß der Ort, wo ich erstmals warme Avocados mit warmer Sauce und Fülle kostete. Die neue Kreation mit einer kalten Oktopus-Tomaten-Cremefülle gefällt mir an heißen Sommertagen besonders gut: der Kontrast aus warm und kalt ist super! |
ZUTATEN für 2 Avocadohälften
1 Avocado
Etwas Zitronensaft
1 kleine Dose (ca. 40 g) Oktopus
2 EL Magertopfen
1 EL Magerjoghurt
1 Tomate
1 TL getrocknete Knoblauchflocken (oder 1 frische Knoblauchzehe)
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ZUBEREITUNG
Avocado halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und grillen.
Für die Fülle eine kleine Dose Oktopus (ohne Öl) mit dem Topfen und dem Joghurt, den getrockneten Knoblauchflocken und einer gewürfelten Tomate verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocadohälften vom Griller nehmen und damit füllen. Mit Zitronenscheiben und ein paar Kapern anrichten.
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Gegrillte Marillen mit geeistem Mascarpone-Meringue-Topping |
Gegrilltes Obst mit Eiscreme klingt schon mal sehr gut. Wenn man diese Eiscreme dann jedoch aus Mascarpone, Schlagobers und Meringues zubereitet, wird das Ganze noch köstlicher! |
ZUTATEN für 20 Marillen
Für die Marillen
20 Marillen
Etwas Vanillezucker
Etwas Zimt
Etwas Cointreau
Für das Topping
100 ml Schlagobers
50 g Mascarpone Light
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ZUBEREITUNG
Für das Topping das Schlagobers schlagen. Mascarpone Light unterrühren. Die Meringues mit der Hand hineinbröseln und unterrühren. Masse ein paar Stunden in den Tiefkühler stellen. Für ein gutes Meringues-Rezept hier klicken…
Marillen waschen, halbieren und entkernen. Tischgrill aufheizen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Marillen mit der Schnittfläche in Cointreau tunken und dann in eine Mischung aus Vanillezucker und tauchen. Ein paar Minuten von beiden Seiten grillen.
Zum Servieren je einen Klecks Topping auf die warmen Marillen geben. Mit Zimt bestreut und eventuell ein paar Meringues servieren.
Tipp: Auch mit gegrillten Pfirischen schmeckt dieses Topping sehr gut!
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Marillen im Omelette-Teig – Apricot Toads in the Hole |
Nach dem Vorbild der „Toads in the Hole“ entstand diese süße Frühstücksidee. Fruchtige Marillen, in etwas Zitronensaft und braunen Zucker gestippt, werden dabei mit einem Omelette-Teig umgossen und im Backrohr goldgelb gebraten werden. |
ZUTATEN (für 1-2 Personen)
1 EL Pflanzenöl
Etwas Zitronensaft
Etwas brauner Zucker
6-8 Marillen
50 g Mehl
1 Ei
125 ml Milch
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Öl in zwei Auflaufförmchen verteilen und ein paar Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Marillen halbieren und entkernen. Schnittflächen in den Zitronensaft und dann in braunen Zucker tauchen und mit der Schnittfläche nach unten in die Förmchen setzen.
Mehl, Ei und Milch in einer Schale verquirlen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Marillen mit dem Teig über- und umgießen. 20-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb gebacken ist. Eventuell mit Zucker bestreut servieren.
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Tuna Pies – Feine Tunfischpasteten |
Dieser Snack schmeckt warm oder lauwarm am besten. Auf einem Salatbett serviert wird daraus eine ganze Mahlzeit! |
ZUTATEN (für 6 Stück)
1/2 Pkg. Blätterteig
1 Dose Tunfisch
1/2 Pkg. Magertopfen
3 eingelegte Tomaten
1 Spritzer Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Blätterteig in etwa 4 cm hohe Streifen schneiden. In der zu einer mittelgroßen Muffinform passenden Länge abschneiden und die Teigstreifen stanitzel- und schneckenartig hineinlegen. Mit den Fingern gut festdrücken. Ein paar Minuten vorbacken. Herausnehmen und noch einmal in Form bringen.
Für die Fülle Tunfisch, Topfen und Tomaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Blätterteigförmchen setzen und 10-15 Minuten backen.
Noch warm oder lauwarm, eventuell auf einem Salatbett servieren.
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Zitronen-Ricotta-Ravioli mit Basilikumsauce |
Australien und Zitronen gehören irgendwie zusammen. So auch in diesem Ravioli-Rezept, wo auch der in Australien so beliebte Ricotta zum Einsatz kommen darf. |
ZUTATEN (für 2 Portionen)
Für die Fülle
150 g Ricotta
Etwas frischer Thymian
1 Handvoll Basilikum
2 TL Zitronenzeste
Für die Basilikumsauce
1 TL Olivenöl2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Basilikumblätter
Saft einer halben Orange
1 Spritzer Zitronensaft
Für den Nudelteig
300 g Mehl
3 Eier, zimmerwarm
Zum Servieren
Etwas geriebener Parmesan
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ZUBEREITUNG
Für die Fülle Ricotta, Thymian, Basilikum und Zitronenzeste in einer Schale verrühren.Karotte raspeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce in einem hohen Gefäß Öl, Knoblauch, Basilikum und den Saft einer halben Zitrone mit dem Pürierstab verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel geben. Mulde hineindrücken und die zimmerwarmen Eier hineingeben. Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Konsistenz mit Wasser oder Mehl anpassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Teigtaschen ausstechen.
Teigtaschen mit der Fülle belegen, zusammenklappen und fest zusammendrücken. In leicht kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Herausnehmen und mit der Sauce und etwas geriebenem Parmesan servieren.
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Yummy Strawberry Meringue Icecream |
Diese Kreation muss eindeutig unter „Y“ in meinen Rezeptindex eingehen, denn sie war unglaublich „YUMMY“ – umwerfend lecker, und noch dazu recht unaufwändig und gut vorzubereiten. Der Hauch von Australien in Form der Meringues ergänzt die Eiscreme und versetzt gemeinsam mit frischen Erdbeeren in Urlaubsstimmung. |
ZUTATEN (für 6 Portionen)
1000 ml Erdbeereis (z.B. von Hofer)
50 g dunkle Schokolade, geraspelt
250 g frische Erdbeeren
Saft von einer halben Zitrone
1-2 EL brauner Zucker
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ZUBEREITUNG
Eiscreme leicht antauen lassen. Eine Handvoll Meringues hineinbröseln und gemeinsam mit den Schokoraspeln unterrühren. Eiscreme in einer flachen, viereckigen Form wieder einfrieren.
Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft und dem Zucker bedecken und bei geringer Hitze erwärmen, bis die Erdbeeren Saft lassen. Beiseite stellen.
Zum Servieren die Meringue-Stangen mit einem scharfen Messer halbieren. Die Eiscreme in Würfel schneiden und auf Tellern anrichten. Meringues rundherum drapieren. Das Erdbeerragout noch einmal leicht anwärmen und rundherum gießen. Eine frische halbe Erdbeere als Deko auf das Eis legen. Und jetzt: auf der Zunge zergehen lassen und genießen!
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Blutorangen-Curd |
Eine wunderbare Variation des ebenfalls leckeren Lemon Curd ist dieser Blutorangen-Aufstrich aus 100% Blutorangensaft. |
ZUTATEN (für 3 Gläser)
100 g Butter
170 g Zucker
120 ml Blutorangensaft
10 ml Zitronensaft
3 Eier
1 Hauch Zimt
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ZUBEREITUNG
Butter, Zucker und Saft bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Eier in einer Tasse verquirlen und unter die Buttermasse rühren.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse leicht eingedickt ist (8-10 Minuten). Sie darf dabei aber nicht aufkochen!
Mit einer Prise Zimt abschmecken.
Masse in saubere Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Lecker als Brotaufstrich, zu Pancakes und Brioche!
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Brunch Pies mit Ricotta-Zwiebel-Fülle |
Richtige Brunch-Pies sind diese herzhaften Mürbteig-Pies mit einer feinen Ricotta-Zwiebel-Fülle und einem krönenden Spiegelei. |
ZUTATEN (für 4 Personen)
Für den Teig
200 g Mehl
150 g Butter
20 g Parmesan
20 ml Eiswasser
Etwas Salz
Für die Fülle
1 EL Butter
1 kleine rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL roter Paprika
180 g Ricotta
2 Eier für die Fülle
1 Dotter zum Bestreichen
4 Eier für die Spiegeleier
Zum Garnieren
Etwas Kresse
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ZUBEREITUNG
Für den Teig alle Zutaten gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Förmchen ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
Für die Fülle in einer Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika fein hacken. In der Butter dünsten. Ricotta sowie 2 Eier zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In vier Portionen auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise formen. In die Förmchen legen, sodass ein Rand übersteht.
Fülle auf die Förmchen verteilen. In der Mitte eine Vertiefung machen und je 1 Spiegelei in die Förmchen schlagen. Ränder mit verquirltem Dotter bestreichen. 15-20 Minuten backen. Mit etwas Kresse garniert servieren.
Tipp: Die Fülle kann auch mit Speckwürferl verfeinert werden.
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Himbeer-Trifle mit Meringues und Stracciatella-Creme |
Dieses Glücksdessert muss man versucht haben! Die Kombination aus fruchtig-sauren Himbeeren, süßen Meringues und einer feinen Mascarpone-Creme mit Schokosplittern steht für Sommer pur. Und den kann man schließlich zu jeder Jahreszeit brauchen. Und mein neu entdecktes Faible für Meringues in jeglicher Form kommt mir da auch sehr gelegen. |
ZUTATEN (für 4 Gläser)
50 g Schokolade (70%)
250 g TK-HimbeerenEtwas Streuzucker
100 ml Schlagobers
1 EL Vanillezucker250 g Mascarino Light
100 ml Naturjoghurt (normal oder leicht)
2 EL Cassis
Nach Geschmack etwas Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
Schokolade raspeln oder fein hacken.
Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarino und Joghurt unterheben. Schokoladeraspel unterrühren. Stracciatella-Creme mit Cassis und Zitronensaft abschmecken.
Meringues zerbröseln und die Hälfte davon auf vier Gläser verteilen.
Nun die Hälfte der Himbeeren auf die Meringues verteilen. Mit Streuzucker bestreuen.
Die Hälfte der Stracciatella-Creme darauf verteilen.
Erneut eine Lage zerbröselte Meringues und eine Lage Himbeeren einfüllen. Mit Stracciatella-Creme abschließen. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren mit frischen Himbeeren und einigen Meringues garnieren.
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Pancake Crumble mit Beeren und Schlafmütze |
Diese Kreation aus dem Backrohr darf morgens ebenso auf den Tisch wie zur Jause. Je nach Saison variiert man die Früchte oder greift auf Tiefkühlbeeren zurück. Mit Meringue Top serviert wird aus dieser Süßspeise gleich ein echter Hingucker. |
ZUTATEN (für 2 Personen)
1 EL Butter
125 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
½ l Milch
2 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Zitronenzeste
200 g gemischte TK-Beeren
3 EL Staubzucker
Für das Meringue-Top
2 Eiklar
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ZUBEREITUNG
Butter schmelzen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Milch mit einer Gabel verrühren. Eier und Butter gut unterrühren. Vanillezucker und Zitronenzeste untermengen.
In einem Topf die Beeren auf kleiner Flamme mit dem Staubzucker verrühren und auftauen lassen.
Aus dem Teig in 3-4 Portionen dicke Palatschinken backen und in kleine Stücke reißen. Beiseite stellen, bis der ganze Teig gebacken wurde.
Pancakes und Früchte in Auflaufförmchen geben und 5 Minuten knusprig backen.
Für das Meringue-Top die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Den Schnee vor dem Backen auf die Pancake-Früchte-Mischung geben und 1-2 Minuten auf Grillstufe bräunen.
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Apple Raspberry Crumble Pie |
Ich sags nur ungern, aber dieser Kuchen ist so ziemlich das Beste, was in den letzten Wochen aus einer Springform gesprungen ist. Saftig, fruchtig, knusprig – viele herrliche Gegensätze in einem einzigen, noch dazu schnell zubereiteten Kuchen. Was will man mehr? |
ZUTATEN (für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser)
Für den Teig
250 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Ei
1 Dotter
Für die Fülle
350 g Himbeeren
3 säuerliche Äpfel (ca. 450 g)
80 g Zucker
3 EL Zitronensaft
Zum Bestreuen
3 EL Mandelblättchen
Zum Servieren
Schlagobers
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Streusel-Zutaten mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verkneten.
Himbeeren waschen.
Äpfel schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Äpfel, Zucker und Zitronensaft vermischen. Himbeeren vorsichtig unterheben.
Springform einfetten. Zwei Drittel der Streusel als Boden und Seitenrand in die Form drücken. Der Rand sollte etwa 1 cm hoch sein. Obstfülle in die Mitte verteilen.
Restliche Streusel sowie die Mandelblättchen auf dem Obst verteilen. Pie ca. 40-45 Minuten backen. Eventuell mit etwas Schlagobers servieren.
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Apple Cookies |
Diese Cookies mit Apfel, Cranberries und Zimt sind so ziemlich das Leckerste, was in den letzten Wochen meine Küche verlassen hat! |
ZUTATEN (für 20-25 Cookies)
1 EL Rum
1-2 EL getrocknete Cranberries (je softer, desto besser)
1 kleiner säuerlicher Apfel
1 EL Butter + 70 g Butter
2 EL Mandelblättchen
50 g brauner Zucker
1 kleines Ei
80 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Zitronensaft
Zimt (viel!)
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ZUBEREITUNG
Rum in eine Tasse gießen. Cranberries darin ziehen lassen – am besten ein paar Stunden.
Apfel schälen und entkernen und in ganz feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelwürfel und Mandelblättchen darin anbraten. Auskühlen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel die restliche Butter mit dem Zucker und dem Ei verrühren.
Cranberries abseihen und fein hacken.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit den Cranberries und der Apfelmasse unter die Buttermasse rühren. Mit Zitronensaft und viel Zimt abschmecken.
Mit einem kleinen Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen setzen. Dabei einen Abstand von 3 cm lassen. 15-20 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Apple Prosciutto Chicken with Calvados Sauce |
Dass Hühnchen und Apfel gut harmonieren, beweist auch dieses Rezept. Ergänzt durch eine herrliche Sauce aus Calvados, französischem Apfelschnaps, ein herrliches Abendessen! |
ZUTATEN (für 2 Personen)
2 Hühnerbrustfilets
2 dünne Scheiben Prosciutto
1 säuerlicher Apfel
1 TL Olivenöl
1 EL Calvados
2 EL Creme fraiche
1 TL Dijon-Senf
1 Schuss Kaffeesahne
Dazu passt:
Lollo biondo-Salat
Für das Dressing
Weißer Balsamico-Essig
Etwas Olivenöl
1 Prise Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Eventuell eine Handvoll Macadamianüsse
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ZUBEREITUNGHuhn salzen und pfeffern. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Hühnerbrustfilets schneiden.
Apfel schälen und in Scheiben schneiden.
Prosciutto und dann einige Apfelscheiben in die Tasche schieben. Mit Zahnstochern verschließen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Huhn von beiden Seiten je ca. 10 Minuten braten, bis es gar und außen goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Herd auf höchste Stufe drehen. Calvados in die Pfanne geben und 1 Minute eindicken lassen. Creme fraiche, Kaffeesahne und Senf zugeben und verrühren. Etwas eindicken lassen.
Auf den Tellern den Salat mit den restlichen Apfelspalten anrichten. Dressing-Zutagen verrühren. Salat mit dem Dressing übergießen. Huhn mit der Calvadossauce daneben anrichten.
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Trifle mit Mohnkuchen, Cranberry-Sauce und Mascarino-Creme |
Trifles, wie ich sie in England und Australien kennen und lieben gelernt habe, sind wirklich vielseitig. Ob mit Biskotten oder Kuchenstücken, Kompott oder Fruchtsauce, Schlagobers oder Topfencreme – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! |
ZUTATEN (für 10 kleine Gläschen)
Für den Mohnkuchen
80 g Butter, zimmerwarm
40 g Staubzucker
1 Prise Zitronenzeste
3 Eier
40 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
70 g geriebener Mohn
40 g geriebene Mandeln
15 g Semmelbröseln
1 Prise Zimt
1/2 TL Backpulver
Für die Cranberry-Sauce
340 g Cranberries (frisch oder TK-Ware)
200 g Staubzucker
8 EL Orangensaft
4 EL Cointreau
1 TL Orangenzeste
Zimt
1 EL Maizena
Für die Mascarino-Creme
200 ml Schlagobers
200 g Magertopfen
150 g Mascarino (Light)
3 EL Staubzucker
3 EL Orangensaft
Etwas Vanille- und/oder Orangenaroma
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ZUBEREITUNG
Für den Mohnkuchen Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Zitronenzeste zugeben.
Eier trennen. Dotter zur Buttermasse geben.
Eiklar mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Salz zu einem steifem Schnee schlagen. Unter die Buttermasse heben.
Mohn, Mandeln, Semmelbröseln, Zimt und Backpulver miteinander vermischen. Ebenfalls unter die Buttermasse heben. In die Backform füllen und 30-40 Minuten backen.
Für die Cranberry-Sauce die Beeren in einem Topf mit dem Zucker und dem Orangensaft verrühren und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Cranberries ihren Saft abgeben und aufplatzen. Mit Cointreau, Orangenzeste und Zimt abschmecken. 1 EL Maizena mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, um diese zu binden. Auskühlen lassen.
Für die Mascarino-Creme Schlagobers fest schlagen. In einem anderen Gefäß Topfen und Mascarino gut verrühren. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Vanille- und/oder Orangenaroma abschmecken. Kalt stellen. Zum Zusammensetzen der Trifles abwechselnd Mohnkuchenstücke, Cranberry-Sauce und Creme in Gläschen schichten. Mit Creme abschließen.
Tipp: Die Cranberry-Sauce eignet sich auch gut als Fülle für in der Mitte ausgehöhlte Pavlovas, auf die man auch noch einen kleinen Klecks Mascarino-Creme setzen kann!
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Mini-Pavlovas with Cranberry Sauce and Mascarino Cream |
Außen crisp, innen soft – so sollen Pavlovas schmecken. Dann noch das Topping aus säuerlichen Cranberrys und eine zarte Creme aus Mascarino, Topfen und Schlagobers und ein perfekter Moment ist garantiert: wenn die kleine Kreation auf der Zunge zergeht. |
ZUTATEN (für 30 Stück)
Für die Pavlovas
2 große Eiklar
130 g Staubzucker
Für die Cranberry-Sauce
340 g Cranberries (frisch oder TK-Ware)
200 g Staubzucker
8 EL Orangensaft
4 EL Cointreau
1 TL Orangenzeste
Zimt
1 EL Maizena
Für die Mascarino-Creme
200 ml Schlagobers
200 g Magertopfen
150 g Mascarino (Light)
3 EL Staubzucker
3 EL Orangensaft
Etwas Vanille- und/oder Orangenaroma
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ZUBEREITUNG
Für die Mini-Pavlovas Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Staubzucker darauf verteilen. 10 Minuten im Backrohr erwärmen.
Eiklar mit dem Mixer schaumig schlagen. Heißen Zucker langsam einrieseln lassen und unterrühren, bis eine ziemlich feste, seidige Masse entstanden ist. Backrohr auf 110 Grad zurückdrehen.
Mit einem Dressiersack auf Backpapier golfballgroße Kreise aufspritzen. Mit einem Melonenbällchenformer oder einem kleinen Löffel eine Vertiefung in der Mitte jedes Pavlovas ausnehmen. Pavlovas 50-60 Minuten backen. Backrohr ausschalten und Pavlovas bei geöffneter Tür vollständig erkalten lassen.
Für die Cranberry-Sauce die Beeren in einem Topf mit dem Zucker und dem Orangensaft verrühren und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Cranberries ihren Saft abgeben und aufplatzen. Mit Cointreau, Orangenzeste und Zimt abschmecken. 1 EL Maizena mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, um diese zu binden.
Für die Mascarino-Creme Schlagobers fest schlagen. In einem anderen Gefäß Topfen und Mascarino gut verrühren. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Vanille- und/oder Orangenaroma abschmecken. Kalt stellen. Zum Zusammensetzen etwas Cranberry-Sauce in die Vertiefung der Pavlovas setzen. Einen Klecks Creme darauf und fertig! Wer will, dekoriert die Anrichteplatte noch mit getrockneten Rosenblüten.
Tipp: Die Cranberry-Sauce eignet sich auch hervorragend als Bestandteil eines Trifles, in das übrigens auch die Mascarino-Creme einfließen kann!
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Unwiderstehliche Macarons |
Diese köstlichen Kreationen in zartem Pink und sündigem Schokobraun sind gar nicht so aufwändig, wie ich immer dachte. |
ZUTATEN
75 g Staubzucker
1 Eiklar
1 Prise Salz
Rosa Speisefarbe (aus der Apotheke)
60 g geriebene Mandeln
Für die Fülle
100 ml Schlagobers
120 g Zartbitterkuvertüre
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 80 Grad vorheizen.
Aus Staubzucker, Eiklar und 1 Prise Salz einen festen Schnee schlagen. Rosa Speisefarbe einrühren. Geriebene Mandeln mit dem Schneebesen unterrühren.
Mit dem Dressiersack gleich große Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 30 Minuten backen, bis die Macarons nicht mehr auf dem Backpapier anhaften. Im Rohr auskühlen lassen.
Für die Fülle Schlagobers aufkochen. Zartbitterkuvertüre zerbrechen und unter Rühren darin auflösen. Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Schokocreme kurz aufschlagen und die Macarons damit füllen.
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Hazelnut & Chocolate Slab |
„Slab“ heißt so viel wie „Platte“ und ist in diesem Fall eine herrliche Platte aus hauchdünner Schokolade mit eingelegten Haselnüssen, Trockenfrüchten oder einer zweiten Sorte Schokolade. Kommt in Zellophan-Säckchen verpackt übrigens auch als Geschenk sehr gut an! |
ZUTATEN (für 2 Personen)
Haselnüsse
Weiße Schokolade
Dunkle Schokolade
Eventuell Trockenfrüchte
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufstreuen und ca. 10 Minuten rösten. In ein Geschirrtuch leeren und die Schalen abrubbeln. Die Hälfte der Nüsse in eine Plastiktüte geben und diese auf ein Schneidbrett legen. Mit dem Fleischhammer klein hacken. Die gehackten sowie die nicht gehackten Nüsse auf Backpapier aufstreuen.
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über die Nüsse gießen, sodass eine durchgehend Platte entsteht. Wer will, schmilzt noch etwas dunkle Schokolade und träufelt diese über die weiße Schokolade, um den optischen Effekt zu verstärken. Fest werden lassen und in Stücke brechen. Die Schokoscherben zum Tee knabbern oder zu Eiscreme oder anderen Desserts servieren. Kühl aufbewahren.
Tipp: Man kann das Ganze auch mit gehackten Trockenfrüchten machen oder helle und dunkle Schokolade marmorieren. Dazu die erste Sorte dünn auftragen und die zweite Sorte in dünnen Streifen vom Löffel träufeln lassen. Mit einem Spieß die beiden Sorten zuerst längs und dann quer miteinander zart vermengen, bis ein Marmoreffekt entsteht.
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Zitroniges Knusperhuhn im Pistazienkleid |
Diese knusprigen Leckerlis passen immer – sogar kalt zum Picknick. Die Pistazien geben den Hühnerstückchen eine feine Note, die durch einen Hauch Zitronen noch verfeinert wird. |
ZUTATEN (für 2 Personen)
200 g Hühnerbrust
Zum Panieren
Mehl
1 Ei und etwas Milch
Semmelbrösel
2 Handvoll Pistazien
Etwas Zitronenzeste
Öl zum Braten
Dazu passen: Petersilkartoffeln
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ZUBEREITUNG
Huhn in kleine Stücke schneiden. Pistazien schälen und in eine Plastiktüte geben. Auf ein Schneidbrett legen und mit dem Fleischhammer zerkleinern.
In einen Suppenteller Mehl geben.
In einem zweiten Suppenteller Ei und etwas Milch verquirlen und salzen.
In einem dritten Suppenteller Semmelbröseln mit Pistazien und Zitronenzeste vermischen.
Die Hühnerstücke nun zuerst durch das Mehl und dann durch die Milch-Ei-Mischung ziehen. In der Brösel-Nuss-Panier wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerstücke darin goldbraun braten.
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Toad in the Hole- Würstchen im Omelette-Teig |
Eine nette Frühstücksidee, zweifellos englisch angehaucht, aber dennoch sehr lecker, sind diese Würstchen aus dem Backrohr, die mit einem Omelette-Teig umgossen und goldgelb gebraten werden. |
ZUTATEN (für 2 Personen)
1 EL Olivenöl
6-8 kleine, dicke Würstchen (sicherlich wären auch spanische Chorizo-Würstchen sehr lecker)
50 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Ei
125 ml Milch
1 TL Rosmarin
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Öl in zwei Auflaufförmchen verteilen und ein paar Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Würstchen vorsichtig in die Förmchen legen und 10 Minuten im Backrohr knusprig anbraten. Dabei einmal wenden.
Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Ei, Milch und Rosmarin in einer Schale verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Würstchen mit dem Teig über- und umgießen. 20-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb gebacken ist.
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Cranberry Grapefruit Spinach Salad with Gorgonzola and Pecans |
Obst stellt für Salate eine unglaubliche Bereicherung dar, so meine jüngste Erkenntnis. Auch Pink Grapefruit macht sich hervorragend – vor allem in Verbindung mit Spinat, Pekannüssen und Gorgonzola. Eine fruchtige Kombination, wie ich sie gerne mit Australien verbinde! |
ZUTATEN (für 2 Personen)
1/4 Blattspinat, nach Möglichkeit frisch
1 rosa Grapefruit
120 g Gorgonzola
1 Handvoll Pekannüsse
2 EL getrocknete Cranberries
3 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 EL Balsamico-Essig
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ZUBEREITUNG
Blattspinat blanchieren und putzen.
Grapefruit schälen und das Fruchtfleisch auslösen und in Würfel schneiden.
Käse würfelig schneiden.
Spinat, am besten noch lauwarm, auf den Tellern anrichten. Salzen und pfeffern. Grapefruit, Käse. Nüsse und Cranberries darüber verteilen.
Essig, Öl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen. Salat mit Baguette servieren.
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Tomato Rosemary Chili Jam |
Diese pikante Marmelade für Wintertage bringt den Sommer ins Haus. Aus frischen Tomaten zubereitet wertet sie so manchen Snack und manche Hauptspeise auf. |
ZUTATEN (für 2 Gläser)
10 Rispentomaten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
60 ml Sherry-Essig
80 g brauner Zucker
1 Handvoll Rosmarin
Getrocknete Chili-Flocken nach Geschmack
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ZUBEREITUNG
In einem großen Topf Wasser aufkochen und Tomaten darin ein paar Minuten blanchieren, bis die Haut rissig wird. Abschrecken, schälen und würfelig schneiden; Kerne dabei entsorgen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5-10 Minuten glasig und weich braten. Tomatenwürfel sowie Essig und Zucker zugeben und unter Rühren weitere 20 Minuten dünsten. Rosmarin fein hacken. Marmelade mit Rosmarin und Chili-Flocken sowie Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Sour Cherry Chocolate Cookies |
In Australien werden in Backwaren häufig auch getrocknete Kirschen verwendet, so musste ich zu meiner Freude feststellen. Diese Sorte von Christmas in July Cookies finde ich daher besonders gut, denn mit Schokolade und etwas Fruchtigem vereinen sie „the best of both worlds“! Übrigens: Mehr Informationen über den interessanten Brauch, auf der Südhalbkugel Christmas in July zu feiern, gibt es in meinem Kochbuch. |
ZUTATEN (für 30-40 Stück)
130 g Butter
110 g Kristallzucker
75 g brauner Zucker
1 Ei
150 g Mehl
50 g Kakaopulver
½ TL Backpulver
70 g Bitterschokolade (70%)
75 g getrocknete Kirschen
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ZUBEREITUNG
Schokolade hacken. Kirschen grob hacken.
In einer Schüssel Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Ei unterrühren. Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver versieben und unterheben. Schokolade und Kirschen unterheben.
Teig ca. 3 cm breit auf Backpapier aufstreichen und dieses zusammen-rollen, um daraus eine Wurst zu formen. Fingerdicke Scheiben abschneiden, auf die Schnittfläche auf das Backpapier setzen und ein bisschen flachdrücken.
Etwa 10-12 Minuten backen.
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Cherry Chocolate Chip Meringues |
Das ultimative Erlebnis in punkto Flaumigkeit sind diese feinen Meringues mit getrockneten Kirschen und Schokostückchen. Sie erinnern an Australien, wo Meringue in jeder Form, ob im Kuchen, auf dem Kuchen oder als kleine süße Häppchen, besonders beliebt sind. |
ZUTATEN (für 30-40 Stück)
50 g getrocknete Kirschen
50 g Bitterschokoloade
1 Eiweiß
2 Prisen Natron
45 g Staubzucker
1 Prise Bittermandelaroma
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Kirschen und Schokolade fein hacken. In einer großen Schüssel Eiweiß und Natron mit dem Mixer zu einem dicken Schnee schlagen. Zucker sukzessive zugeben und weiterschlagen, bis der Schnee glänzende Spitzen bildet.
Mit einem Löffel vorsichtig das Bittermandelaroma sowie die Kirschen und die Schokolade unterrühren.
Teig mit einem kleinen Löffel häufchenweise auf das Backpapier setzen. 35-45 Minuten backen, bis die Meringues trocken und fest und innen fast, aber nicht ganz trocken sind. Zum Testen ein Meringue auseinanderbrechen. Auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Dieses dazu eventuell umstülpen, um die Meringues besser ablösen zu können.
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Cherry Chocolate Biscotti & Biscotti Dough Ice Cream |
Auch diese Biscotti-Variante ist unglaublich gut: das Beste an meinem Rezept ist sicherlich der Hinweis, die Biscotti bereits nach dem ersten Backgang zu verkosten! |
ZUTATEN (für 30 Scheiben)
50 g dunkle Schokolade
50 g getrocknete Kirschen
2 Eier
100 g Staubzucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Schokolade und getrocknete Kirschen hacken. Die Eier mit dem Staubzucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Gehackte Schokolade und Kirschen unterrühren. Soll etwas Teig für Biscotti Dough Ice Cream verwendet werden, jetzt einen Teil abzweigen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine etwa 8 cm breite und 25 cm lange Rolleaufstreichen. Leicht flach drücken.
20-25 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten am Backblech abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auflegen. Die Enden nicht verwenden, sondern einfach gleich verkosten. Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Biscotti 10-15 Minuten backen, bis die Biscotti knusprig und trocken sind.
Für die Biscotti Dough Ice Cream Vanilleeis leicht antauen lassen. Den ungebackenen Teig in kleine Stücke schneiden und unter die Eiscreme rühren. Eiscreme bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. Mit den gebackenen Biscotti servieren.
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Hazelnut Chocolate Biscotti |
Diese Biscotti sind so gut, dass ich sogar in Kauf nehme, etwas geschmolzene Schokolade auf die Tastatur zu schmieren, während ich ein noch warmes Stück esse und das Rezept gleichzeitig festhalten möchte. Echt umwerfend, auch schon nach dem ersten Backgang! |
ZUTATEN (für 30 Scheiben)
50 g Haselnüsse
120 g Staubzucker
2 Eier
210 g Mehl
1 TL Backpulver
70 g Orangenschokolade
Tipp: Biscotti heißt übrigens „zweimal gebacken“, wobei diese leckere Kreation schon nach dem ersten Backgang unwiderstehlich schmeckt!
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ZUBEREITUNG
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufstreuen und ca. 10 Minuten rösten. In ein Geschirrtuch leeren und die Schalen abrubbeln. Die Nüsse in eine Plastiktüte geben und diese auf ein Schneidbrett legen. Mit dem Fleischhammer klein hacken.
Schokolade hacken. Zucker und Eier in einer großen Schüssel mit dem Mixer verrühren. Mehl und Backpulver sowie Haselnüsse und Schokolade unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine etwa 8 cm breite und 25 cm lange Rolleaufstreichen. Leicht flach drücken.
20-25 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten am Backblech abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auflegen. Die Enden nicht verwenden, sondern einfach gleich verkosten. Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Biscotti 10-15 Minuten backen, bis die Biscotti knusprig und trocken sind.
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Caramel Apple Sundae mit Knusperstreusel |
Ein winterliches Dessert aus dem Tiefkühler – das ist mal was Anderes! Herrlich vorzubereiten und voller Überraschungen ist diese coole Schichtspeise auch noch. Und wenn es schnell gehen soll, kann man einfach das hausgemachte Zimteis durch gutes Vanilleeis ersetzen. |
ZUTATEN (für 4-6 Portionen)Für die karamelisierten Äpfel
3 Granny Smith (oder andere säuerliche Äpfel)
1 EL Zitronensaft
3 EL Butter
180 g Kristallzucker
2 EL Calvados
2 EL Mascarpone Light
Für das Knusper-Crumble
30 g Butter
1 EL brauner Zucker
1 EL Kristallzucker
30 g Pekannnüsse
20 g Knuspermüsli
40 g Mehl
1 Prise Backpulver
2 Prisen Zimt
1 Prise Salz
Für das Zimteis
450 ml Vollmilch
100 g Mascarpone Light
1/2 Phiole Vanillearoma
5 Dotter
90 g Kristallzucker
1/2 TL Zimt
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ZUBEREITUNG
Für die karamellisierten Äpfel diese schälen und entkernen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zucker und Calvados zugeben und bei geringer Hitze 5-10 Minuten zu einer glatten Masse verrühren, so dass der gesamte Zucker geschmolzen ist. Äpfel zugeben und 10-15 Minuten dünsten. Mascarpone unterrühren. Alles in eine Schüssel gießen. Diese in einem Eiswasserbad abkühlen lassen: dazu eine etwas größere Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen. Wenn die Sauce eingedickt ist, diese im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Für das Knusper-Crumble Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Butter und beide Zuckersorten mit dem Mixer schaumig rühren. Pekannüsse, Knuspermüsli, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz unterrühren, bis sich Klumpen zu bilden beginnen. Das Crumble dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Tipp: Das Crumble lässt sich auch gut einfrieren! Also am besten gleich doppelte Menge machen und für das nächste Dessert dieser Art gerüstet sein.
Für das Zimteis Dotter, Zucker und Zimt in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Milch, Mascarpone und Vanillearoma unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren langsam in die Dottermasse gießen und solange mixen, bis alles gut vermischt ist. Masse wieder in den Milchtopf gießen und unter ständigem Rühren erneut 8-10 Minuten erhitzen, ohne die Masse aufzukochen. Dabei dickt die Masse ein. Wenn sie auf der Rückseite eines Löffels als Film kleben bleibt, ist sie fertig. In eine Schüssel gießen und in einem Eiswasserbad 20 Minuten abkühlen lassen. Dabei öfter umrühren.
Zum Anrichten der in hohe Gläser abwechselnd Crumble, Apfelmasse und Zimteis schichten. Mit Crumble abschließen und sofort servieren
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Dacquoise-Eisbömbchen mit Schoko und Haselnuss |
Laut Wikipedia definiert sich die Dacquoise wie folgt: „A dacquoise is a dessert cake made with layers of almond and hazelnut meringue and whipped cream or buttercream. It takes its name from the feminine form of the French word dacquois, meaning ‚of Dax‘, a town in southwestern France. It is usually served chilled and accompanied by fruit. A particular form of the dacquoise is the marjolaine, which is long and rectangular and combines almond and hazelnut meringue layers with chocolate buttercream.“Schmecken ganz hervorragend, und zwar in meinem speziellen Fall (Rezept siehe unten) wie eine herrliche geeiste Schokocreme mit knusprigen Haselnuss-Stücken und noch knusprigeren, eingelegten Haselnuss-Meringues! |
ZUTATEN für die Dacquoise (für 4 Gläschen)
50 g Haselnüsse
90 g dunkle Schokolade
2 Eier
30 g Staubzucker
125 ml Schlagobers
125 ml Mascarpone Light
Zum Bestäuben: Kakao
ZUTATEN für die Meringues
2 Eiklar
85 g Backzucker
40 g geriebene Haselnüsse
20 g geriebene dunkle Schokolade
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ZUBEREITUNG der MeringuesBackrohr auf 130 Grad vorheizen.
Eiweiß zu einem Schnee schlagen, bis sich erste Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und gut unterrühren. Haselnüsse und Schokoraspel unterrühren.
Mit einem Löffel runde Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen. Die Größe sollte etwa jener der Gläschen entsprechen, in denen man die Dacquoise nachher schichten möchte.
1 Stunde (ev. auch etwas länger) backen, bis sich die Meringues leicht vom Backpapier lösen lassen. Backrohr abschalten und Meringues darin vollständig trocknen lassen.
Jetzt kommt der schwierigste Teil: NICHT ALLE SOFORT ESSEN, SONDERN FÜR DIE DACQUOISE AUFHEBEN!
ZUBEREITUNG der Dacquoise
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und 15 Minuten rösten, bis sich die Häutchen mit einem Geschirrtuch leicht ablösen lassen. In eine Plastiktüte geben und die Haselnüsse auf einer festen Unterlage mit dem Fleischhammer zerkrümeln.
Schokolade bei geringer Temperatur schmelzen. Eier trennen. Dotter und Zucker mit dem Mixer schlagen, bis die Masse schaumig und hell ist.
In einem separaten Gefäß Schlagobers und Mascarpone aufschlagen.
In einem dritten Gefäß die Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen.
Dottermasse vorsichtig mit dem Schnee und dem Schlagobers verrühren. Geschmolzene Schokolade sowie die Haselnusssplitter unterrühren.
Zum Zusammensetzen abwechselnd Meringues und Creme in Gläser schichten. Mit einem Meringue abschließen. Mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Tiefkühler ziehen lassen. Mit Kakao bestäubt servieren!
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