Letzte Aktualisierung: 11.10.2012
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Fazit meines jüngsten London-Besuchs: die englische Küche ist weit besser als ihr Ruf – zumindest in der Großstadt! So habe ich zahlreiche kulinarische Fundstücke aufgelesen, nachgekocht und für sehr, sehr gut befunden.
Frühstück: Cranberry Chocolate Scones
Snacks: Welsh Rarebit, Scotch Eggs, Mini Cracker Bites
Hauptspeise: Shepherd's Pie, Stilton, Fig & Pecan Tart
Fruchtige Desserts: Queen of Blackberry Puddings, Shortbread mit Orangen-Schoko-Fülle, Orangen-Madeleines mit Cocoa Nibs, Financiers
Schokige Desserts: Weißes Schokoladen-Lebkuchen-Parfait mit Krokant (und Beerenragout)
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Diese englischen Cracker sind ein leckeres Mitbringsel und schnell zubereitet. Man kann sie mit verschiedenen Zutaten nach Lust und Laune variieren.
2 Knoblauchzehen
20 g Pecorino 120 g Mehl 1/2 TL Meersalz 20 g Olivenöl 50-60 g Cremefine Etwas getrockneter Rosmarin Zum Bestreuen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Knoblauch schälen und pressen. Pecorino reiben.
Im Blitzhacker mit dem Mehl, Meersalz und dem Olivenöl durch wiederholtes Einschalten vermengen, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Cremefine langsam zugeben und dazwischen weitermixen. Sobald eine mit der Hand formbare Masse entstanden ist, diese in einem länglichen Streifen auf ein Backpapier auftragen. Dieses eng einrollen, sodass eine Teigrolle entsteht. Mit einem scharfen Messer dünne Scheiben abschneiden und auf
einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen und mit der Hand flach drücken. Mit Meersalz, Chili-Flocken oder Knoblauchgranulat oder einer beliebigen Mischung daraus bestreuen. Auch die Salzmischungen von Seite 10 können zum Bestreuen verwendet werden. 10-12 Minuten backen. |
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Weißes Schokoladen-Lebkuchen-Parfait mit Krokant (und Beerenragout) |
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Auch diese winterliche Kreation ist ein Hit – super vorzubereiten und einfach köstlich!
100 g Mascarpone Light Zum Verzieren Für das Beerenragout |
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ZUBEREITUNG Mascarpone und Schokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen und gut verrühren.
In einem separaten Gefäß Dotter, Ei und Zucker mit dem Mixer hell und schaumig schlagen. Warme Schokomischung langsam einrühren. Masse zugedeckt 30 Minuten kühl stellen, bis sie etws fest geworden ist.
Aus Backpapier 4-6 Stanitzl formen und diese unten gut verschließen. In hohe Gläser stellen, sodass die Stanitzl möglichst viel Halt haben.
Lebkuchen fein hacken.
Cremefina aufschlagen und unter die nun gekühlte Parfaitmasse ziehen. Lebkuchenstückchen, Krokant und Amaretto unterrühren. Masse in die Stanitzl füllen und über Nacht fest werden lassen.
Zum Verzieren Schokolade schmelzen. Die Parfait-Bäumchen aus den Formen lösen und von oben einzeln mit der Schokolade beträufeln und sofort mit der Zuckerdeko bestreuen. Mit den restlichen Parfait-Bäumchen wiederholen. Die Schoko wird auf den kalten Parfaits so schnell fest, dass das Bestreuen wirklich ganz schnell gehen muss.
Bis zum Servieren auf einer mit Backpapier belegten Platte noch einmal tiefkühlen.
Für das Beerenragout Beeren mit braunem Zucker und etwas Zitronensaft erwärmen und leicht einköcheln.
Parfaits auf Tellern anrichten und mit dem Beerenragout umgießen oder ohne Beerenragout auf mit Kakaodeko bestreuten Tellern anrichten.
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Diese aus Frankreich stammenden kleinen Süßigkeiten sind auch beim englischen Afternoon Tea höchst beliebt und schmecken mit etwas Krokant und gehackter Toblerone besonders gut. Sie werden traditionell in rechteckigen Förmchen gebacken. |
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100 g Butter
50 g Mehl 100 g Staubzucker 50 g geriebene Mandeln 3 Eiklar 2 EL Krokant (eventuell selbst gemacht, siehe Rezept hier) 2 EL gehackte Toblerone
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, Zucker und Mandeln in einem großen Gefäß verrühren, Butter unterrühren. Eiklar steif schlagen und unterheben. Krokant und gehackte Toblerone unterheben. In Formen füllen und 20-30 Minuten backen. |
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Diese aus Frankreich stammenden kleinen Süßigkeiten sind auch beim englischen Afternoon Tea höchst beliebt – bei mir auch. |
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80 g Butter
2 Eier 80 g Streuzucker 80 g Mehl 1 TL Backpulver 2 TL Orangenzeste 1 Phiole Orangenaroma 2 TL Cocoa Nibs oder fein gehackte dunkle Schokolade
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Eier und Zucker mit dem Mixer schaumig und hell schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der geschmolzenen Butter in die Masse einrühren. Zeste, Aroma und Cocoa Nibs unterheben. In gefettete und mit Mehl ausgestaubte Madeleines-Formen füllen und 8-10 Minuten backen. |
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Diese Variation des traditionell ungefüllten Shortbread finde ich besonders gut, denn die feine Marzipanfülle mit Schokolade und Orange peppt das Shortbread richtig toll auf. Da sind der Fantasie wohl keine Grenzen gesetzt und ich werde künftig sicher noch andere Variationen dieser Kekse testen. |
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Für den Teig Für die Fülle |
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ZUBEREITUNG Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten. Zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einer 20 cm langen Teigrolle formen. Mit einem Kochlöffelstiel der Länge nach eine Mulde hineindrücken. Für die Fülle alle Zutaten verkneten und zu einer dünnen Rolle formen. Diese in die Teigrolle einlegen und den Teig rundherum verschließen. 1 Stunde im Tiefkühler kalt stellen. Herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Shortbread 10-15 Minuten backen. |
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Blätterteig-Tartes isst man auch gerne zum Afternoon Tea, ließ ich mir sagen. Diese Tart mit Feigen, typischem Stilton-Käse (oder einem anderen würzigen Blauschimmelkäse) sowie Pekannüssen mag ich besonders gerne. |
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1 Pkg. Blätterteig |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig ausrollen und Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier abgedeckt und mit Erbsen oder einer Tasse zum Blindbacken abgedeckt 10-15 Minuten backen. Weitere 5 Minuten ohne Papier, Erbsen und Tassen backen. Backrohr auf 180 Grad zurückschalten. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel und Frühlingszwiebel schneiden. Zwiebel und weiße Teile der Frühlingszwiebel mit dem braunen Zucker bestreuen und karamellisieren; am Ende auch die grünen Teile der Frühlingszwiebel kurz mitbraten. Auf die Tartes verteilen. In einer Schüssel Eier, Cremefina und Ricotta verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Tartes gießen. Feigen vierteln und gemeinsam mit den Pekannüssen auf die Tartes verteilen. Stilton in kleine Stücke schneiden und Tartes damit belegen. 20 Minuten backen. |
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Diese Scones sind so gut, dass man auf die traditonell dazu gereichte "Clotted Cream" (eine Art Mascarpone) und Marmelade durchaus verzichten kann. Flauschig bis zum letzten Biss! Am besten noch lauwarm genießen! |
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40 g Butter |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter, Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mit den Fingern krümelig rühren. Cranberries bzw. Kirschen hacken und zugeben. Zucker, Zimt und Zitronenzeste zugeben. In einer zweiten Schüssel Buttermilch und Ei verrühren und in den Teig einarbeiten. Teig gut kneten und zuletzt die Chocolate Chips unterrühren. Mit einem Löffel Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 20-25 Minuten goldbraun backen. |
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Etwas mit einem solch seltsamen Namen musste ich in London unbedingt probieren. Die Auflage des mit Käse überbackenen Brötchens besteht dabei aus einer Butter-Mehl-Käse-Masse! |
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20 g Butter |
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ZUBEREITUNG Butter in einer Pfanne zerlassen und Mehl einrühren. 1-2 Minuten zu einer Paste verrühren. Milch erwärmen und unter Rühren langsam zugeben. Aufkochen lassen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Käse klein schneiden und ein klein wenig reiben. Den klein geschnittenen Käse in die Masse einürhren. Sauce, Paprikapulver und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen. Backrohr auf Grillstufe vorheizen. Brotscheiben ggf. halbieren und toasten. Sauce auf die Brote verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Kurz unter dem Griller gratinieren und warm servieren. |
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Ein herrlicher Auflauf für Herbst- und Winternachmittage! Die säuerlichen Brombeeren und die zarten Heidelbeeren bilden einen perfekten Gegensatz zum süßen Häubchen. |
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Für die Fruchtmasse Für den Teig Für das Schneehäubchen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Beeren und Zucker in einem Topf mit 2 EL Wasser verrühren und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.Auf dem Boden von zwei Auflaufförmchen verteilen. Für den Teig in einer Schüssel das Ei mit den Dotter n (Eiklar für Schnee aufheben!) verrühren. Zucker und Milch zugeben. Milchbrötchen klein schneiden und unterrühren. Masse auf der Fruchtbasis verteilen. Für das Schneehäubchen die Eiklar mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Auf die Auflaufformen verteilen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren, da das Schneehäubchen sonst zusammenfällt. Yummy! |
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Diese umhüllten Eier kosteten wir in einem Londoner Pub und waren sehr angetan. Die Hülle besteht dabei aus Brät, also Eier mit Würstchen mal anders. |
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4 Eier Öl zum Frittieren |
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ZUBEREITUNG Eier hart kochen, abschrecken. Auskühlen lassen, schälen und der Länge nach halbieren. Würste aufschneiden und Brät auslösen. Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel feinst hackeen und unter das Brät mengen. Auf einer bemehlten Fläche runde Scheiben aus dem Brät formen, mit denen die Eihälften "eingepackt" werden können. Die Kanten gut festdrücken. 3 Suppenteller herrichten: auf den ersten etwas Mehl geben, im zweiten das Ei verquirlen und auf den dritten die Semmelbrösel geben. Die verpackten Eier in etwas Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich vorsichtig mit Semmelbröseln umhüllen. In einer Pfanne 2 fingerhoch Öl erhitzen und die Eier darin goldbraun backen. Mit Salat oder Weißbrot servieren. |
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Auch die legendäre Shepherd's Pie wollten wir einmal selbst kochen. Das überbackene Kartoffelpüreehäubchen fand ich besonders toll! |
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1 große Karotte Für das Häubchen |
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ZUBEREITUNG Karotte putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl und 1 TL Butter erhitzen und Karotte und Zwiebel sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. 10 Minunten dünsten. Faschiertes, Mehl und zerbröselten Suppenwürfel zugeben. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die FLüssigkeit zu verdampfen beginnt. Sobald das Faschierte Farbe annimmt, Bier und soviel Wasser zugeben, bis alles 1 cm von Flüssigkeit bedeckt ist. Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln. Dabei immer wieder umrühren. Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Cremefina zum Faschierten geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal ein paar MInuten kochen, bis die Masse ein wenig eingedickt ist. Faschiertes auf Förmchen verteilen. Zwei Drittel des geriebenen Cheddars darüber streuen. Kartoffelpüree darüber verteilen und mit dem restlichen Cheddar bestreuen. Ca. 25 Minuten backen bzw. bis das Püree leicht gebräunt ist. |
