450 g Weizenmehl Typ 00
Salz
2 Eier Größe M
125 ml kaltes Wasser
Mehl zum Arbeiten
1-2 EL Olivenöl

Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineingeben und zusammen mit dem kalten Wasser mit einem Löffel oder Gabel von der Mitte aus beginnend einen Teig zusammenrühren, danach mit der Hand zu einem Nudelteig zusammenkneten.

Den Teigballen danach aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nochmals gründlich mit den Händen zu einem glatten Teig durchkneten. Den Nudelteig ringsum dünn mit Olivenöl bestreichen, in Folie einwickeln und ca. 30 – 60 Minuten bei Zimmertemperatur in der Küche ruhen lassen.

Teig vierteln und jeweils ein Teigstück mit dem Teigroller etwa 2mm dick ausrollen. Den übrigen Teig bis zum Gebrauch in Folie eingewickelt lassen.

Die Teigplatte mit einem Pici-Roller oder einem Messer in etwa knapp ¾ cm breite Teigstreifen schneiden. Jeden Teigstreifen auf einer mit etwas Mehl bestreuten nicht zu glatten Arbeitsfläche mit den Fingern langen runden Nudeln rollen. Der fertig ausgerollte schmale Teigstreifen sollte sich um gut die 2,5- 3- fache Länge vergrößern.

Die fertig gerollten Pici mit etwas Mehl oder Maisgrieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Pici in gesalzenem Wasser circa 8 Minuten kochen. In eine Schüssel geben und mit gutem Olivenöl durchmischen. Mit einer Sauce nach Wahl servieren.