Letzte Aktualisierung: 24.10.2010
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Spanien ist kulinarisch durchaus als ergiebig zu bezeichnen. Ob bei unseren Mallorca-Besuchen oder im Gibraltar-Grenzort La Linea, das eine oder andere Rezept landet doch immer im Koffer.
Aus Mallorca stammt das Rezept für Hojaldre, eine köstliche Blätterteigkreation mit Ziegenkäse und karamelisierten Zwiebeln. Ebenfalls aus Mallorca kommen die marinierte Chorizo-Würstchen, die ebenso wie die überall servierten Pa amb oli-Knoblauchbrötchen und die gerne gesehenen Hühnchenkroketten herrliche Tapas abgeben. Und dann wäre da noch die feine mallorquinische Zitronentarte, die man unbedingt versuchen sollte. Mit typisch spanischem Manchego entsteht ein feines Petersil-Manchego-Pesto und als Variation davon ein Macadamia-Zitronen-Pesto.
Aus Gibraltar und La Linea haben wir ein Rezept für Salmorejo Cordobes mitgebracht, eine cremige Tomatenmischung sowie aus Marbella herrliche Mini-Tortillas mit eingebackenen Shrimps.
Und dann wäre da noch die olympische Blutorangenmarmelade: schneller, besser, fruchtiger und keine Spur bitter!
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In der Tapas-Bar "La Teja" an der Strandpromenade von Marbella entdecken wir unter anderem diese kleinen Köstlichkeiten mit eingebackenen Mini-Shrimps, den für Andalusien typischen "camarones", die zu diesen ebenfalls für Andalusien typischen Tapas-Mini-Tortillas geführt haben. |
 ZUTATEN
Für 8-10 Tortillitas 65 g Mehl
65 g Maismehl (Original: Kichererbsenmehl, das wir durch Maismehl von dm – drogeriemarkt ersetzt haben) 200 ml Wasser 60 g Mini-Shrimps (z.B. einen Becher Shrimps von Hofer/Aldi) 1/2 rote Zwiebel Etwas Petersil Etwas Pfefferoni nach Geschmack Salz Pflanzenöl zum Braten |
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ZUBEREITUNG Beide Mehlsorten mischen, Wasser zugeben und gut verrühren. Shrimps fein hacken und unterrühren. Zwiebel schälen, fein hacken und untermischen. Petersil und Pfefferoni fein hacken und unterrühren. Masse salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und zu flachen Küchleins verstreichen. Von beiden Seiten ein paar Minuten knusprig braten. Mit Weißbrot servieren. Tipp: Geduldige lassen den Teig vor dem Braten 1-2 Stunden quellen, aber die Tortillitas werden auch ohne Quellzeit hervorragend! |
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Was in Spanien oft als feine Tapas serviert wird, kann man auch zuhause einfach zubereiten! |
 ZUTATEN
Für 30 Kroketten 250 g Hähnchenbrust Zum Panieren & Frittieren
Semmelbrösel
Pflanzenöl
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ZUBEREITUNG Hähnchenbrust in größere Stücke schneiden und ca. 15 min. in Salzwasser kochen. Fein hacken oder häckseln. Milch erwärmen. Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig anbraten. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren die warme Milch nach und nach zugeben und aufkochen lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Fleisch zugeben. Die Hälfte der Semmelbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus der Masse Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und diese in den Semmelbröseln wälzen. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und die Kroketten ein paar Minuten von allen Seiten goldbraun frittieren.
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Diese Pesto-Variationen sind herrlich und eignen sich hervorragend für diverse Pasta-Gerichte! |
 ZUTATEN
Für 2 kleine Gläschen 10 g Petersilie |
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ZUBEREITUNG Manchego würfeln und gemeinsam mit den anderen Zitronen in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Diese Pesto-Variationen sind herrlich und eignen sich hervorragend für diverse Pasta-Gerichte! |
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Für 2 kleine Gläschen 20 g Macadamianüsse |
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ZUBEREITUNG Die Nüsse in einer Plastiktüte auf einem Schneidbrett mit dem Fleischhammer zerkleinern. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Diese kleinen Snacks bekommt man in fast jedem Lokal als Vorspeise. So einfach und doch so lecker! |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen 2 Scheiben Graubrot (oder Toskana-Brot) |
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ZUBEREITUNG Knoblauch schälen. Tomate halbieren. Die Brotscheiben dick abschneiden, halbieren und dann in einer Pfanne oder im Toaster knusprig rösten. Mit der Knoblauchzehe von beiden Seiten einreiben; das knusprige Brot wirkt dabei als Reibe. Die Tomate über die Oberseite der Brote reiben, sodass sich Saft und Fleisch in die Poren drücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Brote nach Lust und Laune mit Salz und Pfeffer oder gehacktem Rosmarin bestreuen und noch warm als Tapas servieren. Dazu passt Serrano-Schinken oder Hartkäse, aber auch ganz natur sind diese Brötchen köstlich. Auch Brot vom Vortag lässt sich so hervorragend verarbeiten.
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Auf einer Insel, wo so viele Zitronen wachsen, dürfen natürlich auch Zitronendesserts nicht fehlen! Diese Zitronentarte ist ein besonders leckeres Beispiel dafür, was man mit Zitronen alles so anstellen kann. |
 ZUTATEN
Für 8 Portionen/4 runde Förmchen mit ca. 13 cm Durchmesser (pro Portion=1 Tartehälfte je ca. 360 kcal) oder für eine Form mit 26 cm Durchmesser Für den Teig Für die Zitronenfülle Für die Deko |
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ZUBEREITUNG
Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Mehl unterheben. Zu einem Teig verkneten und 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Für die Zitronenfülle Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. In einem zweiten Gefäß Dotter und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und Zitronenzeste unterrühren. Schnee unterheben. Auf den Tartes verteilen und weitere 15-20 Minuten backen. Mit Staubzucker und Pfefferminzblättchen garniert servieren. Tipp: Wer die Tarte mit kandierten Zitronen servieren möchte, kocht 125 ml Wasser mit 100 g Kristallzucker und dem Saft von einer halebn Zitrone auf und lässt dies 30-40 Minuten einköcheln. Eine unbehandelte Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden und in den Sirup einlegen. 30 Minuten darin ziehen lassen. Bei 100 Grad 1-2 Stunden im Backrohr trocknen lassen. |
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Diese würzigen Tapas-Würstchen gehören auf jede Tapas-Platte, finde ich. Nicht gerade die allerleichteste Vorspeise, aber dafür richtig spanisch! |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen (je ca. 500 kcal) 225 g Chorizo (1 Pkg.)
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ZUBEREITUNG Chorizo in 8 Stücke schneiden und schälen,. Rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. In einem Topf mit dem Rotwein und den Lorbeerblättern aufkochen und 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Rotwein zugießen, damit die Wurst gut mariniert wird. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Auf Spieße stecken und mit Weißbrot als Tapas servieren. Tipp: Wer gerne (und besser als wir) zündelt, kann die Chorizo im Topf noch flambieren. Dazu mit etwas Brandy oder Cognac übergießen und (ja nicht unter dem Dunstabzug) flambieren. |
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Nach frisch gepflückten Orangen schmeckt diese schnelle Marmelade aus Blutorangen-Direktsaft. Der Schuss Aperol rundet dieses simple Geschmackserlebnis perfekt ab. |
 ZUTATEN
Für 6 Mini-Gläschen á 125 ml 220 ml Blutorangensaft (z.B. 100% Direktsaft aus sizilianischen Blutorangen von Hofer/Aldi) |
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ZUBEREITUNG Blutorangensaft mit dem Aperol und dem Gelierzucker sowie ein paar Tropfen Zitronensaft aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade bei einer Gelierprobe auf einem Teller fest wird. Abfüllen und sich aufs nächste Frühstück freuen! Passt auch hervorragend zu Pancakes und Waffeln! Oder gleich mit Mürbteiglöffeln verschenken… |
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Eine besondere kulinarische Entdeckung war ein Gericht mit dem Namen "Hojaldre". Dahinter verbirgt sich eine Blätterteig-Pie mit karamelisierten Zwiebeln, Ziegenkäse, Feigenkompott und Rucola. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Blätterteig Zum Servieren |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Blätterteig Kreise mit einem Durchmesser von etwa 15 cm ausstechen und je 2 Kreise übereinander legen. Zwiebel in zerlassener Butter mit etwas braunem Zucker karamellisieren und auf den Blätterteig legen. Ziegenkäse auf die Zwiebeln auflegen und mit Balsamico beträufeln. Im vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten backen. Mandeln rösten. Auf einer Balsamico-Deko mit etwas Feigenkompott, Rucola und gerösteten Mandelscheibchen dekoriert servieren. |
