Letzte Aktualisierung: 04.01.2010
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Unsere Neuseelandreise liegt schon ein paar Jahre zurück, doch die kulinarischen Fundstücke aus dieser Gegend schätzen wir auch heute noch sehr. Dazu zählen etwa die Potato Wedges mit Pflaumensauce oder auch das Hühnchen mit Marillen-Brie-Fülle und natürlich die legendären Raspberry Friands! Auch die Egg & Salmon Bagels koche ich gerne nach. Wenn Gäste kommen, ist das Beef Wellington ein Fixstarter!
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Benannt nach Arthur Wellesley, dem 1st Duke of Wellington, ist dieses Rindfleisch im Blätterteig ein feines Gericht für Gäste. Liebevoll verpackt mit Pilzen und Schinken erinnert es mich immer an Neuseeland – obwohl wir es dort auf keiner Speisekarte entdeckt haben. |
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400 g Champignons
1/2 Zwiebel oder 1 Stange Frühlingszwiebel
650 g Rindsfilet
2-4 Scheiben Schinken
1 Pkg. Blätterteig
1 Dotter
Dazu passen:
Petersilkartoffeln
Salat
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Champignons waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Gemeinsam dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfilet würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
Blätterteig auf dem Backblech ausrollen. Schinken darauf legen, sodass der Teig rechts und links einen unbelegten Streifen zum Zusammenklappen aufweist. Champignonmasse auf dem Schinken verteilen. Rindsfilet darauf legen und Teig zuerst von den Seiten einschlagen und dann von vorne und hinten hochklappen. Rindsfilet umdrehen, dass die „Nahtstelle“ nach unten zeigt.)
Dotter verquirlen und Blätterteig damit bestreichen. Zuerst 5 Minuten bei 200 Grad backen, dann weitere 15 Minuten bei 150 Grad backen.
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ZUTATEN (für 4 Personen)|
Meine erste Begegnung mit Friands fand in Auckland statt, genau genommen im netten Stadtviertel Parnell. Aus einer kleinen Bäckerei duftete es ganz herrlich; der Duft lud uns ein, dort unseren Lunch einzukaufen: extrafeine Sandwiches sowie diese herrlichen ovalen Himbeer-Mandel-Küchleins. |
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125 ml Milch
25 g Butter
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/4 Würfel Germ
1 kleines Eiklar
200 g Mehl
1 kleiner Dotter
Zum Bestreuen: Salz, Mohn, Chili-Flocken, gerösteter Zwiebel, getrocknete Tomaten, Pinienkerne
Zum Servieren: Eierspeise aus 2 Eiern, etwas Milch und Schnittlauch, Lachs, Cream Cheese
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ZUBEREITUNG Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. In eine Schüssel gießen und auskühlen lassen. Germ hineinbröckeln und zum Auflösen umrühren. Zugedeckt 15 Minuten stehen lassen. Eiklar verquirlen und unterrühren. Mehl in den Teig einarbeiten und kneten, bis er nicht mehr klebt. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche 6-8 Kugeln formen und in diese mit dem Finger ein Loch bohren. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Wasser in einem Topf aufkochen. Bagels darin je 30-50 Sekunden kochen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dotter mit 1 EL Wasser verquirlen und Bagels damit bestreichen. Nach Belieben mit Salz, Chili-Flocken oder ähnlichem bestreuen. 12-15 Minuten goldbraun backen.
Nach Belieben mit Lachs und Eierspeise oder mit knusprigem Speck und Hühnerstreifen und Avocado servieren.
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ZUTATEN (für 6-8 mittlere Bagels)|
Meine erste Begegnung mit Friands fand in Auckland statt, genau genommen im netten Stadtviertel Parnell. Aus einer kleinen Bäckerei duftete es ganz herrlich; der Duft lud uns ein, dort unseren Lunch einzukaufen: extrafeine Sandwiches sowie diese herrlichen ovalen Himbeer-Mandel-Küchleins. |
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100 g Butter
3 Eiklar
50 g geriebene Mandeln
80 g Streuzucker
3 EL Mehl
1-2 EL Kokosraspel
16 Himbeeren (frisch oder TK-Ware)
Zum Servieren
Staubzucker
Kuvertüre
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eiklar mit dem Mixer schaumig schlagen. Zucker, Mehl und Kokosraspel unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen. Himbeere in den Teig drücken. |
ZUTATEN (für 16 Mini-Friands)|
Diesen außergewöhnlichen Snack haben wir aus Neuseeland mitgebracht. In einem Örtchen namens “Omapere” kehrten wir im Beisl des lokalen Campingplatzes ein und ich musste unbedingt diese etwas seltsam anmutende Kombination probieren. Sie schmeckte ganz fantastisch und musste unbedingt nachgekocht werden! In Verbindung mit etwas Sauerrahm ergibt diese neuseeländische Erinnerung leckeres Fingerfood für kalte Wintertage. |
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Für die Potato Wedges
300 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Für die Pflaumensauce
200 g Pflaumen
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 TL getrocknete Chili-Flocken
1 Prise Zimt
1 Spritzer Zitronensaft
Dazu passt: Sauerrahm
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und der Länge nach in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In eine Auflaufform geben, mit dem Olivenöl beträufeln und 40-50 Minuten backen. Dabei mehrmals umrühren. Für die Pflaumensauce die Pflaumen waschen und entkernen. Mit dem Pürierstab pürieren. Zwiebel schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin andünsten. Pflaumenmus zugeben und aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Mit den Chili-Flocken, dem Zitronensaft, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Potato Wedges mit der Pflaumensauce und etwas Sauerrahm servieren. Eignet sich als Beilage oder Snack!
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
Früher hätte ich mir nicht vorstellen können, wie gut Fruchtiges mit Pikantem harmoniert, doch Ozeanien hat mich eines Besseren belehrt! Dazu passen die Potato Wedges mit Pflaumensauce, ein weiterer Beweis für die Beliebtheit fruchtig-pikanter Kombis. |
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2 Hühnerbrustfilets |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Hühnerbrustfilets einschneiden, dass je eine Tasche entsteht. Salzen und pfeffern. Marillen in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Brie in die Taschen füllen.
Hühnerfilets in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. In eine Auflaufform legen und im Backrohr 10-15 Minuten garen.
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ZUTATEN (für 2 Personen)
