Letzte Aktualisierung: 28.11.2011
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Australien hat mich auf kulinarischer Ebene nicht zuletzt durch die tolle Fusionsküche verzaubert. Entsprechend viele Rezeptideen habe ich aus Australien daher mitgebracht!
Frühstück: Würstchen im Omelette-Teig (Toad in the Hole – "Kröte im Loch"), Pancake Crumble mit Beeren und Schlafmütze, Brunch Pies mit Ricotta-Zwiebel-Fülle, Marillen im Omelette-Teig, Brotmischung Aussie Style
Salate: Spinat-Salat mit Pekannüssen, rosa Grapefruit, Cranberries und Gorgonzola, Udon-Salat mit Lachs und Zuckerschoten, Rucola-Salat mit Pfirsichen, Brombeeren, Ziegenkäse & Paranüssen, Hühnchensalat mit Kirschen, Zuckerschoten & Pekannüssen, Ziegenkäse-, Avocado- und Räucherlachssalat
Snacks: Tuna Pies, Hühnchenterrine mit Erbsen, Zucchini und Macadamianüssen, Peach & Blue Cheese Bruschetta, Tomaten-Sardellen-Zucchini-Tarte, Rucola-Tarte, Gefüllte Picknick-Brote nach australischer Art, Sticky Apricot Chicken Wings, Macadamianuss-Suppe, Paprikasuppe mit Chorizo-Paprikawurst
Hauptspeisen: Zitroniges Knusperhuhn in Pistazienhülle, Apple Prosciutto Chicken mit feiner Calvados-Sauce, Zitronen-Ricotta-Ravioli mit Basilikumsauce, Gegrillte Avocado mit Oktopus-Cremefülle, Makkaroni Pie, Risotto Pie mit pikanter Chorizo-Wurst, Schweineterrine mit Pistazien
Beilagen: Tomatenmarmelade mit Rosmarin und Chili, Blutorangen-Curd, Tunfisch-Dip Aussie-Style, Olive Damper (australisches Olivenbrot), Damper mit Sauerrahm und Cheddar, Mango-Chutney mit getrockneten Mangos, Sardellenbutter bzw. Sardellenaufstrich
Fruchtige Desserts: Caramel Apple Sundae mit Knusperstreusel, Apple Cookies, Mit Cranberry-Sauce gefüllte Mini-Pavlovas (Windgebäck), Apple Raspberry Crumble Pie, Trifle mit Mohnkuchen und Mascarino-Creme, Macarons (rosa Makronen mit Schokofülle), Himbeer-Trifle mit Meringues und Stracciatella-Creme, Yummy Strawberry Meringue Icecream, Gegrillte Marillen mit geeistem Mascarpone-Meringue-Topping, Blutorangen-Cupcakes, Almondy Coconut Macaroons with Chocolate, Berry Apple Bake, Lemon Meringue Pie im Glas. Lemon Curd Parfait, Lemon Curd Friands, Lemon Curd Ice Cream, Lemon Raspberry Cheesecake Slices, Hummingbird Cake, Citrus Curd (Fruit Butter)
Schokige Desserts: Dacquoise mit Schokolade und Haselnuss (Eisbömbchen vom Feinsten), Sour Cherry Chocolate Cookies, Cherry Chocolate Chip Meringues, Hazelnut Chocolate Biscotti, Cherry Chocolate Biscotti, Biscotti Dough Ice Cream, Hazelnut & Chocolate Slab (Schoko-Chips), Caramel Friands
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Die Australier lieben Paprika, die bei ihnen capsicum heißen. Kein Wunder, dass diese auch in köstlichen Suppen nicht fehlen dürfen. |
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Etwas Öl Für die Einlage |
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ZUBEREITUNG Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika putzen und würfelig schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Alles im Öl dünsten. Mit der Brühe aufgießen und bei geringer Hitze köcheln, bis die Paprika weich sind. Etwas auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit der Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zum Servieren die Chorizo in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Kartoffelscheiben in etwas Öl knusprig braten. Suppe damit anrichten. Tipp: Auch ein Klecks Creme fraiche sowie etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel macht sich sehr gut auf dieser Suppe.
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Was in unseren Gefilden Walnüsse sind, sind Macadamianüsse in Australien. Da man diese aber auch bei uns schon fast überall bekommt, spricht rein gar nichts gegen diese köstliche Suppe aus Down-Under. |
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150 g Macadamianüsse |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Nüsse in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer grob zerkleinern. 1 Handvoll Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein paar Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Frühlingszwiebel, Zwiebel und Knoblauchzehen putzen und hacken. Mit der Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen und die restlichen Nüsse einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken. Mit den gerösteten Nüssen servieren.
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Dieser Fruchtaufstrich mit Blutorangen- und Limettensaft schmeckt ausgezeichnet, ob aufs Brot, Milchbrötchen oder Croissant. |
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2 Eier |
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ZUBEREITUNG Eier in einer Schale verquirlen. Gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen kleinen Topf geben und verrühren. Über einem leicht köchelnden Wasserbad so lange mit dem Mixer schlagen, bis die Masse eindickt und zähflüssig von einem Löffelrücken rinnt. Nach Lust und Laune mit Limettensaft abschmecken. Ein paar Minuten in ein kaltes Wasserbad stellen und danach in Gläschen abfüllen. |
ZUTATEN für 4-6 kleine Gläschen|
Ideal fürs Picknick oder als Snack zwischendurch sind diese Hühnerflügel mit dem süß-fruchtigen Geschmack von Marillen. Schnell zubereitet sind sie auch. |
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6 Hühnerflügel
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. |
ZUTATEN für 2 Personen|
Pekannüsse und Zuckerschoten sind für mich eine Erinnerung an Australien. Natürlich darf auch in dieser Kreation der Obstanteil nicht fehlen: die säuerlichen Kirschen kommen besonders gut! |
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Für den Salat Für das Dressing
4 EL Rotweinessig 2 EL Sonnenblumenöl Etwas Zitronensaft 1 El Thymian |
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ZUBEREITUNG Kirschen auftauen lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden. |
ZUTATEN für 2 Personen|
Avocado, am besten pflückfrisch von einer Plantage, und Ziegenkäse ist eine herrliche Kombination. Dazu noch Räucherlachs und der Salat ist perfekt! |
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1/2 Pkg. Blattsalat Für das Dressing
4 EL Holunderblütenessig 2 EL Olivenöl 1/2 TL getrockneter Thymian und/oder Oregano Etwas Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Salat auf den Tellern anrichten. Nach Geschmack salzen. |
ZUTATEN für 2 Personen
ZUTATEN für 2 Personen|
Auch wenn er in Originalversion, ob australisch oder amerikanisch, mit dicken Schichten Butter-Frischkäse-Creme getoppt gehört – ich mag den saftigen Hummingbird Cake natur. Angeblich wird man von dem feinen Geschmack so angezogen wie ein Kolibri, daher der Name. |
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130 g Mehl (ruhig halb Weizenmehl, halb Vollkornmehl) |
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ZUBEREITUNG Kastenform so mit Backpapier auslegen, dass dieses über die Seitenränder hinaussteht. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Staubzucker, Zimt, Ei und Öl mit der Gabel verrühren, dass alle Zutaten feucht sind. Ananas hacken oder zerdrücken, Banane schälen und zerdrücken, Walnüsse hacken und in den Teig einrühren. 12-15 Minuten backen.
Tipp: Statt der reichhaltigen Butter-Frischkäse-Creme, die als Topping oder Creme für den Kuchen gerne verwendet wird, serviere ich diesen Kuchen am liebsten pur oder mit einer Kugel cremigem Vanilleeis.
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ZUTATEN für 1 mittlere Kastenform (ca 18 cm)|
Ein fruchtiger, leichter Sommerkuchen, wie er auf Balkon, Terrasse und Picknickdecke nicht fehlen darf. |
 ZUTATEN für 12 Stück (je ca. 145 kcal)
125 g Vollkorn-Biskotten
50 g Fastenbutter Du darfst
250 g Frischkäse Hofer 14,5% leicht
60 g Kristallzucker
1 TL Zitronenzeste
2 kleine Eier
70 g Sauerrahm (1%) 1 EL Zitronensaft
70 g Himbeeren
25 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in "Genussvoll um die Welt") oder ersatzweise Mango-Fruchtpüree
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ZUBEREITUNG Eine rechteckige Form (18×20 cm) mit Backpapier auslegen, dass dieses über die Seitenränder hinaussteht. Butter bei ganz geringer Hitze schmelzen. Biskotten in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischhammer auf einer harten Unterlage fein zerbröseln. In die zerlassene Butter geben und gut verrühren. Masse auf den Boden der Form verteilen und pressen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Creamcheese, Zucker und Zeste mit dem Mixer verrühren. Eier nach und nach zugeben. Rahm und Zitronensaft unterrühren.
Mischung auf die Krümelmasse gießen. Himbeeren darauf verteilen. Lemon Curd dazwischen klecksen und mit einem Spieß in den Teig marmorieren. 40-55 Minuten backen und bei geöffneter Backrohrtür auskühlen lassen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
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Noch eine umwerfende Köstlichkeit aus dem Tiefkühlfach - die Entdeckung des Frühsommers 2011. |
 ZUTATEN für 4 Portionen (je ca. 350 kcal)
30 g Kristallzucker
80 ml Wasser 2 Dotter 300 ml Cremefina zum Schlagen 200 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in "Genussvoll um die Welt") Zum Servieren: |
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ZUBEREITUNG Zucker und Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. |
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Lecker, lecker, lecker! – mehr kann man zu diesen eisigen Köstlichkeiten einfach nicht sagen. |
 ZUTATEN für 3 Portionen (je ca. 360 kcal)
50 g Kristallzucker
50 ml Wasser 2 Dotter 120 g Mascarpone Light 100 g Griechisches Joghurt 2% 130 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in "Genussvoll um die Welt")
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ZUBEREITUNG Zucker und Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. |
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Egal, ob sie in den typischen ovalen Friand-Förmchen oder in Mini-Muffin-Förmchen gebacken werden – diese fruchtigen Minis sind ein Hit! |
 ZUTATEN für 10 Stück (ca. 150 kcal pro Stück)
50 g Mehl
80 g geriebene Mandeln 80 g Staubzucker 2 Eiklar 80 g Fastenbutter Du darfst 40 g Lemon Curd (s. beispielsweise das Rezept in "Genussvoll um die Welt") 1 TL Zitronenzeste |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. |
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Die dicken Udon-Nudeln sind meine persönlichen Lieblingsnudeln, und in der Kombination mit Lachs und knackigem Gemüse entsteht so ein unschlagbarer Salat! |
 ZUTATEN für 4 Portionen (ca. 400 kcal pro Portion)
400 g Udon-Nudeln
100 g roter Paprika 250 g Zuckerschoten 250 g Wildlachsfilet ohne Haut 2 EL Rapsöl 2 EL Essig 1 EL Sesamöl 1 EL Sojasauce |
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ZUBEREITUNG Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und kalt abspülen. In eine große Schüssel geben. |
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Mein absolutes Lieblingsdessert aus Australien macht auch im Glas – und wie ich hoffe auch außerhalb – eine gute Figur. Den Gaumen erfreut dieses Dessert mit dem herrlichen Gegensatz aus süßer und saurer, warmer und kalter Note jedenfalls enorm! |
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Für die "Pie" Für den Lemon Curd (aus meinem Buch "Genussvoll um die Welt", S 191) Für die Mascarpone-Creme Für das Meringue-Häubchen |
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ZUBEREITUNG Für den Lemon Curd die Zitronen auspressen. In einem mittelgroßen Metallgefäß alle Zutaten vermengen. DIe Masse mit dem Mixer ca 20-30 Minuten über einem leicht köchelnden Wasserbad rühren, bis die Masse eindickt. Eine Gelierprobe auf einem Teller zeigt, ob der Lemon Curd fertig ist. Sobald ein Teelöffel Curd auf dem Teller sofort fest wird, kann der Lemon Curd vom Herd genommen und in Gläser abgefüllt werden. In unserem Fall wird ein Teil des Curds gleich auf den Boden von hitzebeständigen, dickwandingen Weck-Gläsern verteilt und nur der restliche Curd zur Aufbewahrung abgefüllt. Biskotten zerbrechen und auf dem Curd verteilen. Für die Mascarpone-Creme Mascarpone und Cremefina mit dem Mixer cremig schlagen und mit ein wenig Süßstoff süßen. Etwas von der Mascarpone-Creme in die Gläser schichten. Einen weiteren Klecks Lemon Curd, ein paar Biskottenstücke und etwas Mascarpone-Creme hineinschichten. 1-2 cm unter dem Rand der Gläser mit Creme abschließen. Bis zur Fertigstellung gut kühlen. Wenn die Lemon Meringue Pie im Glas serviert werden soll, Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Für das Meringue-Häubchen Eiklar und Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Auf den Gläschen verteilen, sodass der Schnee gut mit dem Rand der Gläser abschließt und das Häubchen 3-5 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren! Die Mascarpone-Creme zerrinnt im Glas, schmeckt aber unter dem warmen Schneehäubchen immer noch herrlich kühl! |
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Die Kombination aus Fleisch und Fisch war mir bisher nicht ganz geheuer. Jetzt habe ich festgestellt, wie gut das schmecken kann und habe diese Sardellenbutter als köstliche Beilage zu Steaks entdeckt. |
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50 g Butter (Du darfst), zimmerwarm ZUTATEN für den Sardellenaufstrich 50 g Magertopfen |
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ZUBEREITUNG für die Sardellenbutter Sardellen und Kräuter fein hacken. Knoblauch pressen. Mit der zimmerwarmen Butter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem länglichen Streifen auf Backpapier auftragen und dieses eng aufrollen. Enden verzwirbeln und die Sardellenbutter bis zur Verwendung im Tiefkühler aufbewahren. ZUBEREITUNG für den Sardellenauftstrich Sardellen und Kräuter fein hacken. Knoblauch pressen. Mit Topfen und Creamcheese cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufstrich im Kühlschrank aufbewahren. |
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Herrlicher Fixstarter bei jedem Picknick! |
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1 EL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel 30 ml Calvados 250 ml Wasser 70 ml fruchtiger Essig 80 g getrocknete Mango 30 g brauner Zucker |
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ZUBEREITUNG Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken und darin weich dünsten. Calvados zugeben und Zwiebeln darin weiterdünsten, bis der Calvados aufgenommen wurde. Mangostücke hacken. Gemeinsam mit dem Wasser, Essig und Zucker zu den Zwiebeln geben und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. In ein sauberes Glas füllen. Verschließen und Glas auf den Kopf stellen. Auskühlen lassen. |
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Dieses supersaftige, australische Brot geht schnell und schmeckt fantastisch! Das nächste Picknick kann kommen… |
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600 g Mehl
1,5 TL Backpulver 1 TL Salz 1 TL Chili-Knoblauch-Gewürzmischung 200 g Sauerrahm (1%) 140 ml Wasser 30 g Butter 40 g Cheddar 1 EL Schnittlauch |
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ZUBEREITUNG
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Eine feine Picknickterrine… |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken und im Öl weich dünsten. Das gesamte faschierte Fleisch in einer Schüssel vermengen, Zwiebel und Knoblauch, Calvados sowie Kräuter zugeben und gut verrühren. Pistazien schälen und hacken und untermengen. Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweige in teflonbeschichtete Terrinenförmchen einlegen und die Förmchen mit dem Schinkenspeck auslegen, sodass dieser überlappt und soweit überhängt, dass man die Terrine oben damit verschließen kann. Masse einfüllen und gut festpressen. Schinkenspeck auf der Oberseite "verschließen". Backpapier auflegen und eng mit Alufolie bedecken. Förmchen in eine große flache Auflaufform setzen und diese mit heißem Wasser befüllen, dass dieses bis zur Hälfte der Förmchen reicht. 60-70 Minuten backen. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Terrinen aus den Formen nehmen, die austretende Flüssigkeit zur Gänze abgießen und die Terrinen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Mit einem schweren Topf über Nacht im Kühlschrank beschweren, damit die Terrine kompakt wird. Aufschneiden und genießen! Tipp: Übrig gebliebene Fülle eignet sich für faschierte Bällchen. Dazu Bällchen aus der Masse formen und diese kross anbraten. |
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Unwiderstehlich ist dieser fruchtige Auflauf, der auch kalt ausgezeichnet schmeckt. Die Krönung sind ein Klecks Schlagobers und ein Klecks Himbeermarmelade! |
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1 säuerlicher Apfel
Saft einer halben Zitrone 100 g Mascarpone Light 55 g Butter 1 Ei 70 g Kristallzucker 1 TL Vanillezucker 100 g Mehl 100 g TK-Beeren 1 TL Zimt Zum Servieren: |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. |
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Dieser Makkaroniauflauf ist perfekt fürs Picknick, schmeckt aber auch warm hervorragend! |
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200 g Nudeln
700 g Sauce Bolognese (Fertigprodukt) 80 g Cheddar, 50% F.i.T. 70 g Parmesan 3 Eier 50 g Blattspinat 2 EL Semmelbrösel |
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ZUBEREITUNG Backofen auf 200 Grad vorheizen. |
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Dieser Risottoauflauf schmeckt warm und kalt und ist somit perfekt für die Picknickküche! |
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120 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 roter Paprika 1 Tomate 1 TL Paprikapulver 1 TL Safran 220 g Risottoreis 375 ml Hühnerbrühe 150 g Erbsen 2 Eier 40 g Parmesan |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Chorizo würfelig schneiden und in einer großen Pfanne ein paar Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Masse gut auskühlen lassen. Erbsen, Eier und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier kleine Quicheformen oder eine große Quicheform geben und festdrücken. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 20-30 Minuten goldbraun backen. |
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Perfekt fürs Picknick geeignet ist dieser ganz besondere Tunfisch-Dip! |
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125 g Tunfisch aus der Dose (Abtropfgewicht)
110 g Creamcheese (Light) 1 EL Kren 1 El Zitronensaft 60 g Sauerrahm (oder Light-Rahm) Zum Servieren Getrocknete Chili-Flocken Meersalz |
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab cremig rühren. Mit den Chili-Flocken und etwas Meersalz dekoriert servieren. Passt gut zum Olive Damper oder zum Tiger Bread aus meinem Kochbuch „Genussvoll um die Welt“.
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Australischer geht‘s kaum: der Damper ist der Inbegriff der australischen Lagerfeuerküche. |
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390 g Mehl
2 TL Backpulver 1 TL Salz 1 TL Staubzucker 75 g Butter 80 g knoblauchgefüllte Oliven 90 ml Milch 75 ml Wasser |
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ZUBEREITUNG Oliven hacken. Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Staubzucker in einer großen Schüssel vermengen. Butter würfelig schneiden und mit den Fingern unterkneten, bis sich grobe Krümel bilden. Milch und Wasser zugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Halbieren und zwei Teigkugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach drücken. Mit einem Messer „Abrisskanten“ für je 8 Keile einkerben.
30-45 Minuten goldbraun backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man darauf klopft. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Passt gut zu Käse, gebackenem Ricotta oder dem australischen Tunfisch-Dip.
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Eine herrlich würzige Tarte, die sich ausgekühlt auch gut fürs Picknick eignet! |
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Für den Teig
185 g Mehl 125 g kalte Butter 1 Dotter 2 TL Eiswasser Für die Auflage
12 Cherry-Tomaten 1 kleine Zucchini 4 Sardellenfilets Für den Guss
3 Eier 1 Dotter 180 ml Cremefina zum Schlagen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten sowie etwas Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen. Kleine Tarte-Formen damit auslegen und an den Rändern hochziehen. 12 Min. blind backen. Dann unbeschwert 8 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Temperatur auf 140 Grad reduzieren.
Tomaten halbieren, Zucchini raspeln, Sardellen fein schneiden. Zucchini und Sardellen vermischen und in die Formen füllen. Tomaten mit der Schnittseite nach oben darauf legen. Für den Guss alle Zutaten verrühren, salzen und über die Auflage verteilen. 25-30 Minuten backen.
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Noch eine Tarte für den kleinen Hunger zwischendurch! |
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Für den Teig
185 g Mehl 125 g kalte Butter 1 Dotter 2 TL Eiswasser Für die Auflage
50 g Rucola Für den Guss
3 Eier 1 Dotter 180 ml Cremefina zum Schlagen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten sowie etwas Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen. Kleine Tarte-Formen damit auslegen und an den Rändern hochziehen. 12 Min. blind backen. Dann unbeschwert 8 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Temperatur auf 140 Grad reduzieren.
Rucola fein hacken und in den Formen verteilen. Für den Guss alle Zutaten verrühren, salzen und über die Auflage verteilen. 25-30 Minuten backen.
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Die australischen Friands sind super! Fast so gut wie das geniale Rezept für die Chocolate Coconut Friands in meinem Kochbuch "Genussvoll um die Welt) mit Himbeerkern sind diese karamelligen Schokowunder. In dieser Ausführung waren sie österlich dekoriert: im Inneren ein cremegefülltes Schoko-Ei, oben mit essbarem Gras und Schoko-Ei. Friands werden in Australien normalerweise in kleinen ovalen Förmchen gebacken, aber auch Mini-Muffin-Formen funktionieren hervorragend. |
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3 Eiklar
65 g Mehl 50 g geriebene Haselnüsse 20 g Kakao 120 g Kristallzucker 40 g Sonnenblumenöl 60 g Milch Zum Einlegen: |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eiklar schlagen, bis sich erste Spitzen bilden.
In einem separaten Gefäß Mehl, Nüsse, Kakao und Zucker verrühren. Öl und Milch unterrühren. Schnee unterheben. Die Hälfte des Teigs in Silikonförmchen geben. Halbierte Toffifee oder andere Cremepralinen daraufsetzen und mit Teig bedecken. Die Förmchen sollten dabei höchstens zu drei Viertel gefüllt sein.
10-15 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut noch lauwarm servieren. Alternativ ganz auskühlen lassen und nach Lust und Laune dekorieren. Der Kern schmeckt allerdings lauwarm, wenn er noch weich ist, am allerbesten!
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Für die Brotmischung
125 g Weizenmehl 125 g Vollkornmehl 5 g Trockengerm 25 g Pinienkerne 25 g Paranüsse 10 g getrocknete Knoblauchscheiben 5 g getrocknete Paprikaflocken Großzügig Salz Zum Backen
1/4 l Wasser Etwas grobes Salz
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Alle Zutaten außer dem Wasser hübsch in ein Glas schichten. Geschenkanhänger mit folgendem Text auf dem Glas anbringen:
Brotmischung Aussie-Style
Zum Backen Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Glasinhalt in einem größeren Gefäß gut mit dem Wasser verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen. Mit grobem Salz bestreuen und 45-60 Minuten backen.
Tipp: Die Zusammensetzung der Nüsse und Kerne kann natürlich beliebig geändert werden. Auch getrocknete Tomaten, klein geschnitten, oder Trockenobst kann verwendet werden. Meine aktuelle Lieblingsmischung: Paranüsse und Pistazien!
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Diese Kokoskuppeln können was, denn mit einem Hauch Mandel und ein paar Schoko-Chips schmecken sie besonders gut. |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. |
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In einem Land, wo so viel mit Zitronen gebacken wird, käme meine Blutorangen-Kreation sicherlich auch gut an! Dank der Mischung aus Joghurt und Topfen sind sie nicht nur superleicht, sondern schmecken auch ein klein wenig an Topfenknödel… |
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Für den Teig |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen. |
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Italien trifft Australien und bringt eine herrlich fruchtige Snack-Kreation hervor! |
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2 Pfirsiche |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad/Grillstufe vorheizen. |
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Ideal für Picknicks nach australischer Manier ist diese köstliche Terrine mit Hühnchen und allerlei Gemüse. Sie lässt sich hervorragend vorbereiten und bringt Abwechslung in den Picknick-Alltag, oder ins mittägliche Bürosnackleben! |
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600 g Hühnerfilet Zum Servieren |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Hühnchen in Würfel von etwa 2 cm Größe schneiden. Die Hälfte davon mit dem Fleischwolf faschieren. Zucchini raspeln. Macadamianüsse oder Pistazien in eine Plastiktüte geben und mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett zerkleinern. In einer großen Schüssel das faschierte Huhn, die restlichen Hühnerstücke, die Nüsse, die Zucchini und den Senf verrühren. Erbsen unterheben und alles verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auslegen, so dass das Papier auf allen Seiten 5 cm über den Rand steht. Prosciutto-Scheiben leicht überlappend quer auf das Backpapier legen, so dass man sie nachher über die eingefüllte Hühnermasse falten kann. Hühnermasse darauf verteilen und festpressen. Prosciutto-Scheiben darüber zuklappen. Backpapier darüberklappen. Kuchenform mit Alufolie gut verschließen. In eine große flache Auflaufform stellen und bis zur halben Höhe mit kochendem Wasser umgießen. 1 Stunde backen. Am Backpapier aus der Form nehmen und alle Flüssigkeiten abgießen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann beschweren (etwa mit einer wassergefüllten Auflaufform), damit die Terrine kompakt wird. Im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Wasabi und/oder Senf servieren. |
ZUTATEN für 4 Personen|
Die Erkenntnis, dass Avocados zu Höherem berufen sind als zu Guacamole (die ich auch sehr mag), verdanke ich einem netten Café an der Ostküste Australiens. Coolangatta hieß der Ort, wo ich erstmals warme Avocados mit warmer Sauce und Fülle kostete. Die neue Kreation mit einer kalten Oktopus-Tomaten-Cremefülle gefällt mir an heißen Sommertagen besonders gut: der Kontrast aus warm und kalt ist super! |
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1 Avocado |
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ZUBEREITUNG Avocado halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und grillen. Für die Fülle eine kleine Dose Oktopus (ohne Öl) mit dem Topfen und dem Joghurt, den getrockneten Knoblauchflocken und einer gewürfelten Tomate verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocadohälften vom Griller nehmen und damit füllen. Mit Zitronenscheiben und ein paar Kapern anrichten. |
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Gegrilltes Obst mit Eiscreme klingt schon mal sehr gut. Wenn man diese Eiscreme dann jedoch aus Mascarpone, Schlagobers und Meringues zubereitet, wird das Ganze noch köstlicher! |
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Für die Marillen Für das Topping
100 ml Schlagobers
50 g Mascarpone Light
10 Meringues (ca. 25 g), gekauft odder selbst gemacht
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ZUBEREITUNG Für das Topping das Schlagobers schlagen. Mascarpone Light unterrühren. Die Meringues mit der Hand hineinbröseln und unterrühren. Masse ein paar Stunden in den Tiefkühler stellen. Für ein gutes Meringues-Rezept hier klicken… Marillen waschen, halbieren und entkernen. Tischgrill aufheizen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Marillen mit der Schnittfläche in Cointreau tunken und dann in eine Mischung aus Vanillezucker und tauchen. Ein paar Minuten von beiden Seiten grillen.
Zum Servieren je einen Klecks Topping auf die warmen Marillen geben. Mit Zimt bestreut und eventuell ein paar Meringues servieren.
Tipp: Auch mit gegrillten Pfirischen schmeckt dieses Topping sehr gut!
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Nach dem Vorbild der "Toads in the Hole" entstand diese süße Frühstücksidee. Fruchtige Marillen, in etwas Zitronensaft und braunen Zucker gestippt, werden dabei mit einem Omelette-Teig umgossen und im Backrohr goldgelb gebraten werden. |
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1 EL Pflanzenöl |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Öl in zwei Auflaufförmchen verteilen und ein paar Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen. Marillen halbieren und entkernen. Schnittflächen in den Zitronensaft und dann in braunen Zucker tauchen und mit der Schnittfläche nach unten in die Förmchen setzen. Mehl, Ei und Milch in einer Schale verquirlen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Marillen mit dem Teig über- und umgießen. 20-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb gebacken ist. Eventuell mit Zucker bestreut servieren. |
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Dieser Snack schmeckt warm oder lauwarm am besten. Auf einem Salatbett serviert wird daraus eine ganze Mahlzeit! |
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1/2 Pkg. Blätterteig
1 Dose Tunfisch
1/2 Pkg. Magertopfen
3 eingelegte Tomaten
1 Spritzer Zitronensaft
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig in etwa 4 cm hohe Streifen schneiden. In der zu einer mittelgroßen Muffinform passenden Länge abschneiden und die Teigstreifen stanitzel- und schneckenartig hineinlegen. Mit den Fingern gut festdrücken. Ein paar Minuten vorbacken. Herausnehmen und noch einmal in Form bringen.
Für die Fülle Tunfisch, Topfen und Tomaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Blätterteigförmchen setzen und 10-15 Minuten backen.
Noch warm oder lauwarm, eventuell auf einem Salatbett servieren.
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Australien und Zitronen gehören irgendwie zusammen. So auch in diesem Ravioli-Rezept, wo auch der in Australien so beliebte Ricotta zum Einsatz kommen darf. |
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Für die Fülle
150 g Ricotta
Etwas frischer Thymian 1 Handvoll Basilikum 2 TL Zitronenzeste Für die Basilikumsauce
1 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen 2 Handvoll Basilikumblätter Saft einer halben Orange 1 Spritzer Zitronensaft Für den Nudelteig
300 g Mehl
3 Eier, zimmerwarm Zum Servieren
Etwas geriebener Parmesan
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ZUBEREITUNG Für die Fülle Ricotta, Thymian, Basilikum und Zitronenzeste in einer Schale verrühren.Karotte raspeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce in einem hohen Gefäß Öl, Knoblauch, Basilikum und den Saft einer halben Zitrone mit dem Pürierstab verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel geben. Mulde hineindrücken und die zimmerwarmen Eier hineingeben. Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Konsistenz mit Wasser oder Mehl anpassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Teigtaschen ausstechen.
Teigtaschen mit der Fülle belegen, zusammenklappen und fest zusammendrücken. In leicht kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Herausnehmen und mit der Sauce und etwas geriebenem Parmesan servieren.
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Diese Kreation muss eindeutig unter "Y" in meinen Rezeptindex eingehen, denn sie war unglaublich "YUMMY" – umwerfend lecker, und noch dazu recht unaufwändig und gut vorzubereiten. Der Hauch von Australien in Form der Meringues ergänzt die Eiscreme und versetzt gemeinsam mit frischen Erdbeeren in Urlaubsstimmung. |
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1000 ml Erdbeereis (z.B. von Hofer)
50 g dunkle Schokolade, geraspelt
Meringues nach dem Rezept für die Pavlovas, ev. mit etwas Kakao geschmacklich und farblich variiert
250 g frische Erdbeeren
Saft von einer halben Zitrone
1-2 EL brauner Zucker
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ZUBEREITUNG Meringues nach dem Rezept für die Pavlovas zubereiten. Die Masse dabei in Stangenform aufspritzen und die Masse eventuell mit etwas Kakaopulver variieren.
Eiscreme leicht antauen lassen. Eine Handvoll Meringues hineinbröseln und gemeinsam mit den Schokoraspeln unterrühren. Eiscreme in einer flachen, viereckigen Form wieder einfrieren.
Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft und dem Zucker bedecken und bei geringer Hitze erwärmen, bis die Erdbeeren Saft lassen. Beiseite stellen.
Zum Servieren die Meringue-Stangen mit einem scharfen Messer halbieren. Die Eiscreme in Würfel schneiden und auf Tellern anrichten. Meringues rundherum drapieren. Das Erdbeerragout noch einmal leicht anwärmen und rundherum gießen. Eine frische halbe Erdbeere als Deko auf das Eis legen. Und jetzt: auf der Zunge zergehen lassen und genießen!
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ZUTATEN (für 6 Portionen)|
Eine wunderbare Variation des ebenfalls leckeren Lemon Curd ist dieser Blutorangen-Aufstrich aus 100% Blutorangensaft. |
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ZUTATEN (für 3 Gläser) 100 g Butter
170 g Zucker
120 ml Blutorangensaft
10 ml Zitronensaft
3 Eier
1 Hauch Zimt
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ZUBEREITUNG Butter, Zucker und Saft bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Eier in einer Tasse verquirlen und unter die Buttermasse rühren.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse leicht eingedickt ist (8-10 Minuten). Sie darf dabei aber nicht aufkochen!
Mit einer Prise Zimt abschmecken.
Masse in saubere Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Lecker als Brotaufstrich, zu Pancakes und Brioche!
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Richtige Brunch-Pies sind diese herzhaften Mürbteig-Pies mit einer feinen Ricotta-Zwiebel-Fülle und einem krönenden Spiegelei. |
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Für den Teig
200 g Mehl
150 g Butter
20 g Parmesan
20 ml Eiswasser
Etwas Salz
Für die Fülle
1 EL Butter
1 kleine rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL roter Paprika
180 g Ricotta
2 Eier für die Fülle
1 Dotter zum Bestreichen
4 Eier für die Spiegeleier
Zum Garnieren |
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ZUBEREITUNG Für den Teig alle Zutaten gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Förmchen ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
Für die Fülle in einer Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika fein hacken. In der Butter dünsten. Ricotta sowie 2 Eier zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In vier Portionen auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise formen. In die Förmchen legen, sodass ein Rand übersteht.
Fülle auf die Förmchen verteilen. In der Mitte eine Vertiefung machen und je 1 Spiegelei in die Förmchen schlagen. Ränder mit verquirltem Dotter bestreichen. 15-20 Minuten backen. Mit etwas Kresse garniert servieren.
Tipp: Die Fülle kann auch mit Speckwürferl verfeinert werden.
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Dieses Glücksdessert muss man versucht haben! Die Kombination aus fruchtig-sauren Himbeeren, süßen Meringues und einer feinen Mascarpone-Creme mit Schokosplittern steht für Sommer pur. Und den kann man schließlich zu jeder Jahreszeit brauchen. Und mein neu entdecktes Faible für Meringues in jeglicher Form kommt mir da auch sehr gelegen. |
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24 Meringues (gekauft oder selbstgemachte Pavlovas = Meringues)
50 g Schokolade (70%)
250 g TK-Himbeeren
Etwas Streuzucker 100 ml Schlagobers 1 EL Vanillezucker
250 g Mascarino Light 100 ml Naturjoghurt (normal oder leicht) 2 EL Cassis Nach Geschmack etwas Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Für selbstgemachte Meringues diese zubereiten. Ganz auskühlen lassen.
Schokolade raspeln oder fein hacken.
Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarino und Joghurt unterheben. Schokoladeraspel unterrühren. Stracciatella-Creme mit Cassis und Zitronensaft abschmecken.
Meringues zerbröseln und die Hälfte davon auf vier Gläser verteilen. Zum Servieren mit frischen Himbeeren und einigen Meringues garnieren. |
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Diese Kreation aus dem Backrohr darf morgens ebenso auf den Tisch wie zur Jause. Je nach Saison variiert man die Früchte oder greift auf Tiefkühlbeeren zurück. Mit Meringue Top serviert wird aus dieser Süßspeise gleich ein echter Hingucker. |
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1 EL Butter
125 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
½ l Milch
2 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Zitronenzeste
200 g gemischte TK-Beeren
3 EL Staubzucker
Für das Meringue-Top
2 Eiklar
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ZUBEREITUNG Butter schmelzen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Milch mit einer Gabel verrühren. Eier und Butter gut unterrühren. Vanillezucker und Zitronenzeste untermengen.
In einem Topf die Beeren auf kleiner Flamme mit dem Staubzucker verrühren und auftauen lassen.
Aus dem Teig in 3-4 Portionen dicke Palatschinken backen und in kleine Stücke reißen. Beiseite stellen, bis der ganze Teig gebacken wurde.
Pancakes und Früchte in Auflaufförmchen geben und 5 Minuten knusprig backen.
Für das Meringue-Top die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Den Schnee vor dem Backen auf die Pancake-Früchte-Mischung geben und 1-2 Minuten auf Grillstufe bräunen.
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
Ich sags nur ungern, aber dieser Kuchen ist so ziemlich das Beste, was in den letzten Wochen aus einer Springform gesprungen ist. Saftig, fruchtig, knusprig – viele herrliche Gegensätze in einem einzigen, noch dazu schnell zubereiteten Kuchen. Was will man mehr? |
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Für den Teig
250 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 1 Ei 1 Dotter Für die Fülle
350 g Himbeeren
3 säuerliche Äpfel (ca. 450 g)
80 g Zucker
3 EL Zitronensaft
Zum Bestreuen
3 EL Mandelblättchen
Zum Servieren
Schlagobers
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Streusel-Zutaten mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verkneten.
Himbeeren waschen.
Äpfel schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Äpfel, Zucker und Zitronensaft vermischen. Himbeeren vorsichtig unterheben.
Springform einfetten. Zwei Drittel der Streusel als Boden und Seitenrand in die Form drücken. Der Rand sollte etwa 1 cm hoch sein. Obstfülle in die Mitte verteilen.
Restliche Streusel sowie die Mandelblättchen auf dem Obst verteilen. Pie ca. 40-45 Minuten backen. Eventuell mit etwas Schlagobers servieren.
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ZUTATEN (für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser)|
Diese Cookies mit Apfel, Cranberries und Zimt sind so ziemlich das Leckerste, was in den letzten Wochen meine Küche verlassen hat! |
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1 EL Rum
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ZUBEREITUNG Rum in eine Tasse gießen. Cranberries darin ziehen lassen – am besten ein paar Stunden. Apfel schälen und entkernen und in ganz feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelwürfel und Mandelblättchen darin anbraten. Auskühlen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel die restliche Butter mit dem Zucker und dem Ei verrühren.
Cranberries abseihen und fein hacken.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit den Cranberries und der Apfelmasse unter die Buttermasse rühren. Mit Zitronensaft und viel Zimt abschmecken.
Mit einem kleinen Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen setzen. Dabei einen Abstand von 3 cm lassen. 15-20 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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ZUTATEN (für 20-25 Cookies)|
Dass Hühnchen und Apfel gut harmonieren, beweist auch dieses Rezept. Ergänzt durch eine herrliche Sauce aus Calvados, französischem Apfelschnaps, ein herrliches Abendessen! |
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2 Hühnerbrustfilets Dazu passt:
Lollo biondo-Salat
Für das Dressing
Weißer Balsamico-Essig
Etwas Olivenöl
1 Prise Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Eventuell eine Handvoll Macadamianüsse
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ZUBEREITUNG Huhn salzen und pfeffern. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Hühnerbrustfilets schneiden. Apfel schälen und in Scheiben schneiden.
Prosciutto und dann einige Apfelscheiben in die Tasche schieben. Mit Zahnstochern verschließen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Huhn von beiden Seiten je ca. 10 Minuten braten, bis es gar und außen goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Herd auf höchste Stufe drehen. Calvados in die Pfanne geben und 1 Minute eindicken lassen. Creme fraiche, Kaffeesahne und Senf zugeben und verrühren. Etwas eindicken lassen.
Auf den Tellern den Salat mit den restlichen Apfelspalten anrichten. Dressing-Zutagen verrühren. Salat mit dem Dressing übergießen. Huhn mit der Calvadossauce daneben anrichten.
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
Trifles, wie ich sie in England und Australien kennen und lieben gelernt habe, sind wirklich vielseitig. Ob mit Biskotten oder Kuchenstücken, Kompott oder Fruchtsauce, Schlagobers oder Topfencreme – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! |
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Für den Mohnkuchen Für die Cranberry-Sauce
340 g Cranberries (frisch oder TK-Ware)
200 g Staubzucker
8 EL Orangensaft
4 EL Cointreau
1 TL Orangenzeste
Zimt
1 EL Maizena
Für die Mascarino-Creme
200 ml Schlagobers
200 g Magertopfen
150 g Mascarino (Light)
3 EL Staubzucker
3 EL Orangensaft
Etwas Vanille- und/oder Orangenaroma
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ZUBEREITUNG Für den Mohnkuchen Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Zitronenzeste zugeben.
Eier trennen. Dotter zur Buttermasse geben.
Eiklar mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Salz zu einem steifem Schnee schlagen. Unter die Buttermasse heben.
Mohn, Mandeln, Semmelbröseln, Zimt und Backpulver miteinander vermischen. Ebenfalls unter die Buttermasse heben. In die Backform füllen und 30-40 Minuten backen.
Für die Cranberry-Sauce die Beeren in einem Topf mit dem Zucker und dem Orangensaft verrühren und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Cranberries ihren Saft abgeben und aufplatzen. Mit Cointreau, Orangenzeste und Zimt abschmecken. 1 EL Maizena mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, um diese zu binden. Auskühlen lassen.
Für die Mascarino-Creme Schlagobers fest schlagen. In einem anderen Gefäß Topfen und Mascarino gut verrühren. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Vanille- und/oder Orangenaroma abschmecken. Kalt stellen. Zum Zusammensetzen der Trifles abwechselnd Mohnkuchenstücke, Cranberry-Sauce und Creme in Gläschen schichten. Mit Creme abschließen.
Tipp: Die Cranberry-Sauce eignet sich auch gut als Fülle für in der Mitte ausgehöhlte Pavlovas, auf die man auch noch einen kleinen Klecks Mascarino-Creme setzen kann!
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ZUTATEN (für 10 kleine Gläschen)|
Außen crisp, innen soft – so sollen Pavlovas schmecken. Dann noch das Topping aus säuerlichen Cranberrys und eine zarte Creme aus Mascarino, Topfen und Schlagobers und ein perfekter Moment ist garantiert: wenn die kleine Kreation auf der Zunge zergeht. |
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Für die Pavlovas Für die Cranberry-Sauce
340 g Cranberries (frisch oder TK-Ware)
200 g Staubzucker
8 EL Orangensaft
4 EL Cointreau
1 TL Orangenzeste
Zimt
1 EL Maizena
Für die Mascarino-Creme
200 ml Schlagobers
200 g Magertopfen
150 g Mascarino (Light)
3 EL Staubzucker
3 EL Orangensaft
Etwas Vanille- und/oder Orangenaroma
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ZUBEREITUNG Für die Mini-Pavlovas Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Staubzucker darauf verteilen. 10 Minuten im Backrohr erwärmen. Für die Cranberry-Sauce die Beeren in einem Topf mit dem Zucker und dem Orangensaft verrühren und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Cranberries ihren Saft abgeben und aufplatzen. Mit Cointreau, Orangenzeste und Zimt abschmecken. 1 EL Maizena mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, um diese zu binden.
Für die Mascarino-Creme Schlagobers fest schlagen. In einem anderen Gefäß Topfen und Mascarino gut verrühren. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Vanille- und/oder Orangenaroma abschmecken. Kalt stellen. Zum Zusammensetzen etwas Cranberry-Sauce in die Vertiefung der Pavlovas setzen. Einen Klecks Creme darauf und fertig! Wer will, dekoriert die Anrichteplatte noch mit getrockneten Rosenblüten.
Tipp: Die Cranberry-Sauce eignet sich auch hervorragend als Bestandteil eines Trifles, in das übrigens auch die Mascarino-Creme einfließen kann!
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ZUTATEN (für 30 Stück)|
Diese köstlichen Kreationen in zartem Pink und sündigem Schokobraun sind gar nicht so aufwändig, wie ich immer dachte. |
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75 g Staubzucker Für die Fülle
100 ml Schlagobers
120 g Zartbitterkuvertüre
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 80 Grad vorheizen. Aus Staubzucker, Eiklar und 1 Prise Salz einen festen Schnee schlagen. Rosa Speisefarbe einrühren. Geriebene Mandeln mit dem Schneebesen unterrühren.
Mit dem Dressiersack gleich große Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 30 Minuten backen, bis die Macarons nicht mehr auf dem Backpapier anhaften. Im Rohr auskühlen lassen.
Für die Fülle Schlagobers aufkochen. Zartbitterkuvertüre zerbrechen und unter Rühren darin auflösen. Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Schokocreme kurz aufschlagen und die Macarons damit füllen.
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ZUTATEN |
„Slab“ heißt so viel wie „Platte“ und ist in diesem Fall eine herrliche Platte aus hauchdünner Schokolade mit eingelegten Haselnüssen, Trockenfrüchten oder einer zweiten Sorte Schokolade. Kommt in Zellophan-Säckchen verpackt übrigens auch als Geschenk sehr gut an! |
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Haselnüsse |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufstreuen und ca. 10 Minuten rösten. In ein Geschirrtuch leeren und die Schalen abrubbeln. Die Hälfte der Nüsse in eine Plastiktüte geben und diese auf ein Schneidbrett legen. Mit dem Fleischhammer klein hacken. Die gehackten sowie die nicht gehackten Nüsse auf Backpapier aufstreuen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über die Nüsse gießen, sodass eine durchgehend Platte entsteht. Wer will, schmilzt noch etwas dunkle Schokolade und träufelt diese über die weiße Schokolade, um den optischen Effekt zu verstärken. Fest werden lassen und in Stücke brechen. Die Schokoscherben zum Tee knabbern oder zu Eiscreme oder anderen Desserts servieren. Kühl aufbewahren.
Tipp: Man kann das Ganze auch mit gehackten Trockenfrüchten machen oder helle und dunkle Schokolade marmorieren. Dazu die erste Sorte dünn auftragen und die zweite Sorte in dünnen Streifen vom Löffel träufeln lassen. Mit einem Spieß die beiden Sorten zuerst längs und dann quer miteinander zart vermengen, bis ein Marmoreffekt entsteht.
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
Diese knusprigen Leckerlis passen immer – sogar kalt zum Picknick. Die Pistazien geben den Hühnerstückchen eine feine Note, die durch einen Hauch Zitronen noch verfeinert wird. |
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200 g Hühnerbrust |
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ZUBEREITUNG Huhn in kleine Stücke schneiden. Pistazien schälen und in eine Plastiktüte geben. Auf ein Schneidbrett legen und mit dem Fleischhammer zerkleinern. In einen Suppenteller Mehl geben.
In einem zweiten Suppenteller Ei und etwas Milch verquirlen und salzen.
In einem dritten Suppenteller Semmelbröseln mit Pistazien und Zitronenzeste vermischen.
Die Hühnerstücke nun zuerst durch das Mehl und dann durch die Milch-Ei-Mischung ziehen. In der Brösel-Nuss-Panier wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerstücke darin goldbraun braten.
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
Eine nette Frühstücksidee, zweifellos englisch angehaucht, aber dennoch sehr lecker, sind diese Würstchen aus dem Backrohr, die mit einem Omelette-Teig umgossen und goldgelb gebraten werden. |
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1 EL Olivenöl |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Öl in zwei Auflaufförmchen verteilen und ein paar Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen. Würstchen vorsichtig in die Förmchen legen und 10 Minuten im Backrohr knusprig anbraten. Dabei einmal wenden. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Ei, Milch und Rosmarin in einer Schale verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Würstchen mit dem Teig über- und umgießen. 20-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb gebacken ist. |
ZUTATEN (für 2 Personen)
ZUTATEN (für 2 Personen)|
Diese pikante Marmelade für Wintertage bringt den Sommer ins Haus. Aus frischen Tomaten zubereitet wertet sie so manchen Snack und manche Hauptspeise auf. |
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10 Rispentomaten |
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ZUBEREITUNG In einem großen Topf Wasser aufkochen und Tomaten darin ein paar Minuten blanchieren, bis die Haut rissig wird. Abschrecken, schälen und würfelig schneiden; Kerne dabei entsorgen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5-10 Minuten glasig und weich braten. Tomatenwürfel sowie Essig und Zucker zugeben und unter Rühren weitere 20 Minuten dünsten. Rosmarin fein hacken. Marmelade mit Rosmarin und Chili-Flocken sowie Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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ZUTATEN (für 2 Gläser)|
In Australien werden in Backwaren häufig auch getrocknete Kirschen verwendet, so musste ich zu meiner Freude feststellen. Diese Sorte von Christmas in July Cookies finde ich daher besonders gut, denn mit Schokolade und etwas Fruchtigem vereinen sie "the best of both worlds"! Übrigens: Mehr Informationen über den interessanten Brauch, auf der Südhalbkugel Christmas in July zu feiern, gibt es in meinem Kochbuch. |
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130 g Butter |
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ZUBEREITUNG Schokolade hacken. Kirschen grob hacken. In einer Schüssel Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Ei unterrühren. Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver versieben und unterheben. Schokolade und Kirschen unterheben. Teig ca. 3 cm breit auf Backpapier aufstreichen und dieses zusammen-rollen, um daraus eine Wurst zu formen. Fingerdicke Scheiben abschneiden, auf die Schnittfläche auf das Backpapier setzen und ein bisschen flachdrücken. Etwa 10-12 Minuten backen. |
ZUTATEN (für 30-40 Stück)|
Das ultimative Erlebnis in punkto Flaumigkeit sind diese feinen Meringues mit getrockneten Kirschen und Schokostückchen. Sie erinnern an Australien, wo Meringue in jeder Form, ob im Kuchen, auf dem Kuchen oder als kleine süße Häppchen, besonders beliebt sind. |
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50 g getrocknete Kirschen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kirschen und Schokolade fein hacken. In einer großen Schüssel Eiweiß und Natron mit dem Mixer zu einem dicken Schnee schlagen. Zucker sukzessive zugeben und weiterschlagen, bis der Schnee glänzende Spitzen bildet. Mit einem Löffel vorsichtig das Bittermandelaroma sowie die Kirschen und die Schokolade unterrühren. Teig mit einem kleinen Löffel häufchenweise auf das Backpapier setzen. 35-45 Minuten backen, bis die Meringues trocken und fest und innen fast, aber nicht ganz trocken sind. Zum Testen ein Meringue auseinanderbrechen. Auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Dieses dazu eventuell umstülpen, um die Meringues besser ablösen zu können. |
ZUTATEN (für 30-40 Stück)|
Auch diese Biscotti-Variante ist unglaublich gut: das Beste an meinem Rezept ist sicherlich der Hinweis, die Biscotti bereits nach dem ersten Backgang zu verkosten! |
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50 g dunkle Schokolade
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Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Schokolade und getrocknete Kirschen hacken. Die Eier mit dem Staubzucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Gehackte Schokolade und Kirschen unterrühren. Soll etwas Teig für Biscotti Dough Ice Cream verwendet werden, jetzt einen Teil abzweigen und im Kühlschrank fest werden lassen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine etwa 8 cm breite und 25 cm lange Rolle aufstreichen. Leicht flach drücken. 20-25 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten am Backblech abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auflegen. Die Enden nicht verwenden, sondern einfach gleich verkosten. Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Biscotti 10-15 Minuten backen, bis die Biscotti knusprig und trocken sind. Für die Biscotti Dough Ice Cream Vanilleeis leicht antauen lassen. Den ungebackenen Teig in kleine Stücke schneiden und unter die Eiscreme rühren. Eiscreme bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. Mit den gebackenen Biscotti servieren.
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Diese Biscotti sind so gut, dass ich sogar in Kauf nehme, etwas geschmolzene Schokolade auf die Tastatur zu schmieren, während ich ein noch warmes Stück esse und das Rezept gleichzeitig festhalten möchte. Echt umwerfend, auch schon nach dem ersten Backgang! |
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50 g Haselnüsse Tipp: Biscotti heißt übrigens „zweimal gebacken“, wobei diese leckere Kreation schon nach dem ersten Backgang unwiderstehlich schmeckt!
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufstreuen und ca. 10 Minuten rösten. In ein Geschirrtuch leeren und die Schalen abrubbeln. Die Nüsse in eine Plastiktüte geben und diese auf ein Schneidbrett legen. Mit dem Fleischhammer klein hacken. Schokolade hacken. Zucker und Eier in einer großen Schüssel mit dem Mixer verrühren. Mehl und Backpulver sowie Haselnüsse und Schokolade unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine etwa 8 cm breite und 25 cm lange Rolle aufstreichen. Leicht flach drücken. 20-25 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten am Backblech abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auflegen. Die Enden nicht verwenden, sondern einfach gleich verkosten. Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Biscotti 10-15 Minuten backen, bis die Biscotti knusprig und trocken sind.
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ZUTATEN (für 30 Scheiben)|
Ein winterliches Dessert aus dem Tiefkühler – das ist mal was Anderes! Herrlich vorzubereiten und voller Überraschungen ist diese coole Schichtspeise auch noch. Und wenn es schnell gehen soll, kann man einfach das hausgemachte Zimteis durch gutes Vanilleeis ersetzen. |
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Für die karamelisierten Äpfel 3 Granny Smith (oder andere säuerliche Äpfel)
Für das Knusper-Crumble 30 g Butter Für das Zimteis 450 ml Vollmilch |
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ZUBEREITUNG Für die karamellisierten Äpfel diese schälen und entkernen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zucker und Calvados zugeben und bei geringer Hitze 5-10 Minuten zu einer glatten Masse verrühren, so dass der gesamte Zucker geschmolzen ist. Äpfel zugeben und 10-15 Minuten dünsten. Mascarpone unterrühren. Alles in eine Schüssel gießen. Diese in einem Eiswasserbad abkühlen lassen: dazu eine etwas größere Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen. Wenn die Sauce eingedickt ist, diese im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. Für das Knusper-Crumble Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Butter und beide Zuckersorten mit dem Mixer schaumig rühren. Pekannüsse, Knuspermüsli, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz unterrühren, bis sich Klumpen zu bilden beginnen. Das Crumble dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Tipp: Das Crumble lässt sich auch gut einfrieren! Also am besten gleich doppelte Menge machen und für das nächste Dessert dieser Art gerüstet sein. Für das Zimteis Dotter, Zucker und Zimt in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Milch, Mascarpone und Vanillearoma unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren langsam in die Dottermasse gießen und solange mixen, bis alles gut vermischt ist. Masse wieder in den Milchtopf gießen und unter ständigem Rühren erneut 8-10 Minuten erhitzen, ohne die Masse aufzukochen. Dabei dickt die Masse ein. Wenn sie auf der Rückseite eines Löffels als Film kleben bleibt, ist sie fertig. In eine Schüssel gießen und in einem Eiswasserbad 20 Minuten abkühlen lassen. Dabei öfter umrühren. Zum Anrichten der in hohe Gläser abwechselnd Crumble, Apfelmasse und Zimteis schichten. Mit Crumble abschließen und sofort servieren |
ZUTATEN (für 4-6 Portionen)|
Laut Wikipedia definiert sich die Dacquoise wie folgt: "A dacquoise is a dessert cake made with layers of almond and hazelnut meringue and whipped cream or buttercream. It takes its name from the feminine form of the French word dacquois, meaning 'of Dax', a town in southwestern France. It is usually served chilled and accompanied by fruit. A particular form of the dacquoise is the marjolaine, which is long and rectangular and combines almond and hazelnut meringue layers with chocolate buttercream." Schmecken ganz hervorragend, und zwar in meinem speziellen Fall (Rezept siehe unten) wie eine herrliche geeiste Schokocreme mit knusprigen Haselnuss-Stücken und noch knusprigeren, eingelegten Haselnuss-Meringues! |
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50 g Haselnüsse ZUTATEN für die Meringues 2 Eiklar |
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ZUBEREITUNG der Meringues Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Eiweiß zu einem Schnee schlagen, bis sich erste Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und gut unterrühren. Haselnüsse und Schokoraspel unterrühren. Mit einem Löffel runde Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen. Die Größe sollte etwa jener der Gläschen entsprechen, in denen man die Dacquoise nachher schichten möchte. 1 Stunde (ev. auch etwas länger) backen, bis sich die Meringues leicht vom Backpapier lösen lassen. Backrohr abschalten und Meringues darin vollständig trocknen lassen. Jetzt kommt der schwierigste Teil: NICHT ALLE SOFORT ESSEN, SONDERN FÜR DIE DACQUOISE AUFHEBEN!
ZUBEREITUNG der Dacquoise Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und 15 Minuten rösten, bis sich die Häutchen mit einem Geschirrtuch leicht ablösen lassen. In eine Plastiktüte geben und die Haselnüsse auf einer festen Unterlage mit dem Fleischhammer zerkrümeln. Schokolade bei geringer Temperatur schmelzen. Eier trennen. Dotter und Zucker mit dem Mixer schlagen, bis die Masse schaumig und hell ist. In einem separaten Gefäß Schlagobers und Mascarpone aufschlagen. In einem dritten Gefäß die Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen. Dottermasse vorsichtig mit dem Schnee und dem Schlagobers verrühren. Geschmolzene Schokolade sowie die Haselnusssplitter unterrühren. Zum Zusammensetzen abwechselnd Meringues und Creme in Gläser schichten. Mit einem Meringue abschließen. Mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Tiefkühler ziehen lassen. Mit Kakao bestäubt servieren! |
ZUTATEN für die Dacquoise (für 4 Gläschen)
