Letzte Aktualisierung: 03.02.2012
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Hier geht's zu GENUSSMEILE 18 und GENUSSMEILE 19, die beide nach Florida entführen!
Hier geht's in Kürze zu GENUSSMEILE 30, die wieder Rezepte aus der Sonnenscheinküche Floridas auftischt.
Nordamerika gibt entgegen seinem Ruf auch kulinarisch etwas her, insbesondere aber in New York und im sonnigen Florida.
Frühstück: Eierspeise mit integrierten Lachs- und Creamcheese-Stücken, French Toast Casserole, Granola-Knuspermüsli, Granola-Schoko-Knuspermüsli, Apple Caramel Babka with Chocolate, Chocolate Cranberry Bread, Fluffy Apple Pancakes aus dem Backrohr, Blueberry Breakfast Cake, Crab Eggs Benedict, Key Lime Pie French Toast
Salate: Spinatsalat, Island Salad von den Florida Keys, Blackened Chicken Caesar Salad, Blattsalat mit Speck, Knoblauchcroutons und warmem Brie-Dressing, Blattsalate mit Apfel, Birnen, Cheddar & Trauben, Blattsalat mit Grapefruit & Avocado, Sonnenscheinsalat mit Mango, Speck und Blue Cheese, Rucola-Salat mit marinierten Sesam-Tunfischfilets, Mango & Avocado, Mango-Gurken-Karotten-Salat mit Kokos-Chips, Flusskrebssalat mit Ananas
Snacks: Tomaten-Crumble mit Schafkäse und Pinienkernen, Herrliches Humus mit Knoblauch, getrockneten Tomaten und Pesto, Baked Spinach Artichoke Dip, Zitronen-Humus mit Salzbrezeln, Tuna Tataki mit Seetangsalat, Crispy Wontons & Wasabi-Vinaigrette, Conch Fritters (Gebackene Muschelplätzchen), Po'Boy Sandwich mit Garnelen & Mango Blueberry Salsa, Tomato Cobbler mit Paranüssen, Süßkartoffelsuppe mit getrockneten Tomaten, Shrimp & Corn Bisque (dicke Südstaatensuppe mit Garnelen & Mais), Tostones rellenos (frittierte Kochbananenkörbchen mit pikanter Fülle aus Kuba), Fried Green/Red Tomatoes, Cajun Popcorn (knusprig-gebackene Shrimps auf kreolische Art)
Hauptspeisen: Mit Cranberrys und Pekannüssen gefülltes Hühnchen, Kürbissuppe mit Ziegenkäse, Äpfeln und Pekannüssen, Rindslungenbraten mit Senf-Kren-Kruste, Thanksgiving- & Weihnachtstruthahn, Baked Brie in Sourdough with Mango Chutney, Chicken Hawaii, Mango Meatballs, Gefüllte Schweinefiletroulade mit Senfpanierkruste und Cipollini-Apple-Bacon-Pfanne, Coconut Chicken Fingers with Key Lime Mustard, Schweinskoteletts in kreolischer Marinade an gegrillter Mango mit Kokostopping, gebratener Lachs in Honigbeize mit Mais & Mango auf Blattsalat, Schweinefilet Cajun-Style, gegrillter Lachs mit Chili-Limetten-Butter und Kokos-Limetten-Reis, Sonnenschein-Muschelpasta mit Tunfisch & Grapefruit, Jambalaya (Reiseintopf nach Südstaatenart)
Beilagen: Cranberry-Sauce (supergut!), Apfel-Cranberry-Marmelade, Manchego-Butter (an Steak oder Kartoffeln), Cranberry Apple Chutney, Gebackene rote Zwiebeln in Balsamico, Mango-Bananen-Chutney, Cheddar Bay Biscuits (umwerfende Buttermilch-Käse-Brötchen), pikantes Maisbrot
Fruchtige Desserts: Apple Cranberry Cider, New York Cheesecake, Apple Pie, Apfel-Muffins mit Knusperstreusel, Frozen Cheesecake aus dem Glas, Apple Pie-Style Vanilla Ice Cream, Pfirsichsorbet mit Cookie-Splittern, Apfel-Cheesecake mit Orangen-Karamell, Apple Apricot Cobbler & Apple Cobbler Light, Marillen-Mandel-Cookies, Mango Banana Island Cake, Grapefruit-Ananas-Kuchen mit Florida-Flair, Key Lime Pie, Caribbean-Style Lemon Coconut Trifle, Happy Happy Citrus Tarte, Key Lime Pie On A Stick, Zitronen-Schoko-Dessert mit Überraschungsbaisers, Bananas Foster (wunderbare gebratene Bananen in Karamellsauce mit Pekannüssen und Vanilleeis)
Schokige Desserts: Cranberry Compote Chocolate Muffins, Raspberry Creamcheese Brownies, Red Velvet Cupcakes, Orange-Flavoured Brownie Crisps, Double Choc Cranberry Cookies, Brownies aus dem Glas, Fantasy Cookie-Mischung aus dem Glas, Rugalachs mit Nougatfüllung, Buche de Noel (Weihnachtsscheit), Chocolate Thumbprint Cookies, Peppermint Bark, Americone Ice Cream, Double Chocolate Cheesecake, Microwaved Chocolate Cranberry Cake
Drinks: Milkshake mit Schokocreme, Bananen-Ribisel-Milkshake, Mango Colada, Milkshake mit Marillenragout
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Alleine die Erinnerung an dieses Frühstückswunder lässt Key West-Gefühle hochkommen! Hier wird zwischen leckere French Toast-Scheiben eine Scheibe Key Lime Pie geschoben, die dann zwischen den warmen gebratenen Toast-Scheiben zart anschmilzt! Dazu stelle man sich das Ambiente unter Palmen, die laue Morgenluft und das ganze Flair des Azur-Restaurants mitten in der relaxten Stadt Key West vor und Entspannung ist garantiert. Oh my goodness…. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Für die French Toast
4 dicke Scheiben Brioche 1 Ei Etwas Milch Etwas Zimt Etwas brauner Zucker Etwas Butter Für die Key Lime Pie
1 Lage Vollkorn-Biskotten (100 g) 60 g Butter 2 Tuben Kondensmilch (je 170 g) 90 g Creamcheese 120 ml frischer Limettensaft (ca. 3-4 Limetten) 1 Ei Für das Beerenragout
4 EL gemischte TK-Beeren 2 EL brauner Zucker 1-2 EL Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für den Boden Butter schmelzen. Biskotten in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett fein zerkrümeln. In die geschmolzene Butter rühren und diese Mischung in eine ausgefettete rechteckige Form drücken. Für die Fülle alle Zutaten mit der Gabel gut verrühren. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 20-30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Für das Beerenragout alle Zutaten bei geringer Hitze einköcheln lassen und abschmecken.
Für den French Toast Brioche halbieren. Ei, Milch und Zimt in einem Teller verrühren. Brioche von beiden Seiten darin wenden. In braunen Zucker tauchen und in etwas zerlassener Butter von beiden Seiten braten. Abwechselnd French Toast, eine Scheibe Key Lime Pie und eine weitere Scheibe French Toast auf den Tellern anrichten und mit dem warmen Ragout servieren.
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Herrlich.. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Coming soon.
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Coming soon. Tipp: Passt hervorragend zum pikanten Maisbrot! |
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Yummy…. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Coming soon
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ZUBEREITUNG Coming soon. Tipp: Passt hervorragend zum Flusskrebssalat mit Ananas! |
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Asiatisches Flair auf bunter Gemüse-Obst-Kombination: dieser Salat mit Kokos-Chips sieht nach Sommer aus und schmeckt auch so. Ganz wunderbar! |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 1/2 Mango
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ZUBEREITUNG Mango schälen und in dünne Streifen schneiden. Gurke und Karotten ebenfalls schälen und in dünne Stifte schneiden. Kreuz und quer auf den Tellern anrichten. Salzen und mit Essig und Öl marinieren. Kokos-Chips und Sesam darüber verteilen.
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Der Anblick dieser Sonnenschein-Tarte ist schon fast Garant für gute Laune. Daher war sie die ideale Besetzung für den Posten als Weihnachtsdessert 2011. Die süßeste und sonnigste Vitamindiät, die man sich nur vorstellen kann… |
 ZUTATEN
Für 1 Tarte (Springform mit ca. 26 cm) 4 EL Kokosflocken |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne trocken anrösten, bis sie zu duften beginnen. Gut auskühlen lassen. Für den Teig Kokosflocken, Mehl und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Butter in Stücke schneiden und zugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Nach und nach 3 EL Wasser untermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Rand der Schüssel ablöst. Teig entsprechend der Form auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auslegen. Ränder seitlich hochziehen. Überstehende Ränder abschneiden. 25-30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Mit Marmelade bestreichen und mit den aufgeschnittenen Früchten nach Lust und Laune belegen.
Tipp: Für noch mehr Zitrusflair kann diese Tarte anstelle der Marmelade auch mit Lemon Curd bestrichen werden.
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Jambalaya ist eine typische Speise aus den amerikanischen Südstaaten. Reis, Gemüse, die typische Andouille-Wurst, die wir durch Chorizo ersetzen, sowie Garnelen und das ebenso typische Cajun-Gewürz sorgen für den einzigartigen Geschmack. |
 ZUTATEN
Für 4 Personen Für die Cajun-Gewürzmischung
1 TL Salz 1 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Majoran 1 TL edelsüßer Paprika Für das Jambalaya
Etwas Öl 100 g Chorizo 200 g Hühnerbrust 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1/2 Stange Sellerie 1 grüner Paprika 1 Dose Tomaten 2 Lorbeerblätter 250 g Langkornreis 750 ml Hühnerbrühe 2 EL Cajun-Gewürzmischung 1 Handvoll Garnelen Etwas Tabasco-Sauce
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ZUBEREITUNG Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einem Mörser gut vermengen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo in Scheiben schneiden und darin kurz braten. Herausnehmen. Hühnerbrust würfelig schneiden und braten. Herausnehmen. Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Paprika putzen und schneiden und ein par Minuten dünsten. Tomaten würfeln und gemeinsam mit Lorbeer, Reis, Brühe und Cajun-Gewürz zugeben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen, Chorizo und Hühnerfleisch zugeben und weitere 15 Minuten köcheln, bis Reis und Garnelen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco-Sauce abschmecken.
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Dass Schokolade und Zitrone gut zusammenpassen, beweist dieses Dessert. Schließlich wird Zitrone mit jedem Florida-Urlaub noch unverzichtbarer… |
 ZUTATEN
Für 4 Gläschen Für die Baisers & Baiserstreusel Für die Schokocreme
40 g dunkle Schokolade (70%) 40 g Magermilch 2 EL Schlagobers 1 TL Kristallzucker Für die Zitronencreme
90 g Kristallzucker 15 g Maizena 120 ml kochendes Wasser 2 Dotter 40 ml Zitronensaft (ca. 1 große Zitrone) 1 EL Butter Ein paar Pekannüsse zur Deko
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Staubzucker auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10 Minuten erwärmen. Eiklar schaumig schlagen. Heißen Zucker langsam unterrühren, bis eine feste, seidige Masse entstanden ist. Backrohr auf 110 Grad zurückdrehen. Golfballgroße Kreise auftragen oder aufspritzen. Baisers 50-60 Minuten backen und bei ausgeschaltetem Backrohr und geöffneter Tür vollständig erkalten lassen. Für die Schokocreme Schokolade, Magermilch, Schlagobers und Zucker aufkochen. Auskühlen lassen. Auf die 2 Gläser verteilen.
Tipp: Wenn man die Gläser gleich nach dem Eingießen der Schokocreme ein wenig schwenkt, erzielt man einen hübschen wellenförmigen Look.
Für die Zitronencreme Kristallzucker, Maizena und kochendes Wasser in einem Topf verrühren. Erhitzen und verrühren, bis sich Zucker und Maisstärke aufgelöst haben. Die Dotter in einer Schale verrühren und nach und nach ein Viertel der Zuckermasse einrühren. Dann die Dottermasse in die restliche Zuckermasse einrühren. Zitronensaft untermengen. Bei geringer bis mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Auskühlen lassen. Löffelweise abwechselnd mit zerkrümelten Baisers auf der Schokocreme verteilen. Mit Pekannüssen verzieren.
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Seit meinen Floridaurlauben habe ich ein Faible für fruchtige Salate. Insbesondere rosa Grapefruits findet man zumindest in der Weihnachtszeit auf allen „Farmers Markets“ und in jedem Supermarkt. Sie machen sich im Salat wirklich wunderbar! |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Gemischte Blattsalate
1 rosa Grapefruit 1 Avocado Etwas Limettensaft Eventuell eine Handvoll Croutons Für das Dressing
1 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker 1 TL gehackte Schalotte oder rote Zwiebel |
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ZUBEREITUNG Grapefruit schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Avocado schälen und in Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln. Für das Dressing den Grapefruitsaft mit dem Öl, dem Zucker und der gehackten Schalotte verrühren.
Salat auf den Tellern verteilen, mit den Grapefruit- und Avocadostücken belegen und mit dem Derssing übergießen. Croutons darüber streuen und mit Limette garniert servieren.
Tipp: Dieser Salat kann auch mit zerkrümelten Schimmelkäse oder gebratenen Shrimps verfeinert werden.
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In Florida sind wir immer wieder auf Spinatsalate gestoßen. In der Kombination mit der ebenfalls sehr beliebten Mango wird daraus ein wahrer Sonnenscheinsalat. Die typisch amerikanischen Pimp-my-salad-Zutaten in Form von gebratenem Speck und etwas Blue Cheese dürfen auch nicht fehlen. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Frischer Blattspinat |
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ZUBEREITUNG Blattspinat auf Teller verteilen. Mit etwas Limettensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Mango schälen und in Spalten schneiden und auf dem Salat anrichten.
Speck in kleine Stücke schneiden und knusprig braten und ebenfalls auf denTellern verteilen. Blauschimmelkäse darüber zerkrümeln.
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Gebratener Lachs in Honigbeize mit Mais & Mango auf Blattsalat |
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Auch das ist floridianisch-karibisch! Der mit einer Honigbeize glasierte Lachs wird auf einem farbenprächtigen Gemüse-Obst-Bett serviert und mit dem zurecht unverzichtbaren Buttermilchbrötchen (genannt „biscuit“) gereicht. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Für die Beize Für Fisch & Beilagen
2 Lachsfilets
Etwas Limettensaft Ein paar Limettenscheiben Etwas Balsamicoessig Etwas Olivenöl Gemischter Blattsalat 2 EL Maiskörner 1 Mango Dazu passen: |
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ZUBEREITUNG Für die Beize alle Zutaten verrühren.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Lachsfilets in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen und mit der Beize bestreichen. ??? Minuten backen, dabei immer wieder bestreichen.
Salat mit der geschnittenen Mango und den Maiskörnern auf den Tellern anrichten. Salat je nach Geschmack mit etwas Limettensaft, Balsamico und Olivenöl beträufeln. Lachsfilet auf den Salat setzen. Mit Limettenscheiben und ein paar Cocktailtomaten garniert servieren. Dazu passen die herrlichen Cheddar Bay Biscuits, schnell gebackene Brötchen aus Buttermilchteig.
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Große und kleine Muschelpasta erinnern an Strandspaziergänge wie jenen am 1. Januar 2012 am endlos langen Sandstrand des Fort de Soto Park. Mit Tunfisch, roten Zwiebeln und der rosa Grapefruit wird das Pastagericht richtig sonnig. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Conchiglie-Pasta groß und normal
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel Etwas Öl 1 DoseTunfisch 1 rote Grapefruit 1 Frühlingszwiebel oder ein paar Zuckerschoten 4 EL griechisches Joghurt Zum Servieren |
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ZUBEREITUNG Für die Fülle Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. In etwas Öl braten. Frühlingszwiebel oder Zuckerschoten fein hacken und kurz mitbraten. Tunfisch unterrühren. Joghurt untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
Grapefruit schälen, filetieren und die Filets dritteln. Unter die Fülle heben. Die großen Muscheln mit der Tunfischmasse füllen und auf dem Salat anrichten. Kleine Muscheln ebenfalls auf dem Salat anrichten und restliche Sauce rundherum anrichten.
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Seit ich den Film „Fried Green Tomatoes“ gesehen habe, wollte ich wissen, wie diese schmecken. Am Farmer‘s Market von Cape Coral entdeckte ich dann die grünen Tomaten und bekam auch gleich einen Kochtipp dazu. Mit festen roten Tomaten klappt das Ganze auch vorzüglich. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Coming soon |
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ZUBEREITUNG xxx. |
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Dieses eigentlich simple Gericht besticht durch die Cajun-Gewürzmischung und konnte als Silvester-Hauptspeise in St Petersburg bei uns punkten. Die Beilagen auf dem Teller sind dabei weniger wichtig als die Getränke: Bud Light, unbedingt! |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Coming soon |
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ZUBEREITUNG xxx. |
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Shrimp & Corn Bisque – Dicke Südstaatensuppe mit Garnelen & Mais |
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Eine typische Suppe aus den amerikanischen Südstaaten ist diese Kreation mit Shrimps und Mais. Ursprünglich wurden für diese Suppe Lobster, also Hummer, verwendet, heute werden oft auch andere Meerestiere verwendet. Dazu reicht man Buttermilchbrötchen. |
 ZUTATEN
Für 4 Personen Etwas Öl Dazu passen:
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ZUBEREITUNG Gemüse putzen und hacken. In einem Kochtopf Öl erhitzen und Zwiebel (mit Ausnahme der halben Zwiebel), Karotten und Sellerie darin garen. Salzen und pfeffern. Calvados zugießen und sobald dieser verkocht ist, Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Knoblauch pressen und gemeinsam mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Gewürzen zugeben. Mit 1 Liter Wasser aufgießen und aufkochen. Bei reduzierter Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen und beiseite stellen. Für die Einbrenn in einem Kochtopf Butter zerlassen und Mehl einrühren und ein paar Minuten einkochen. Die restliche halbe Zwiebel zugeben und dünsten. Salzen und pfeffern. Mais abseihen, zugeben und weitere 3 Minuten kochen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln. Shrimps salzen und pfeffern und zur Suppe hinzufügen und weitere 8 Minuten kochen. Mascarpone unterrühren.
Dazu passen die herrlichen Cheddar Bay Biscuits, schnell gebackene Brötchen aus Buttermilchteig..
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Seit meinen USA-Aufenthalten liebe ich Süßkartoffeln. Die getrockneten Tomaten geben dieser Süßkartoffelsuppe den letzten Schliff. Ebenfalls sehr gut als Topping geeignet: frittierter Petersil! |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 2 Süßkartoffeln |
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ZUBEREITUNG Süßkartoffeln schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tipp: Diese Suppe schmeckt auch mit frittierten Petersilsträußchen statt der getrockneten Tomaten ausgezeichnet.
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Microwaved Chocolate Cranberry Cake – schneller Schokokuchen aus der Mikrowelle |
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Nicht nur umwerfend schnell zubereitet, sondern auch umwerfend gut ist dieser Schokokuchen mit einem Fruchtragout aus frischen Cranberries, der aus der Mikrowelle kommt!! |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 2-3 EL Cranberry-Sauce, alternativ eine fruchtige, rote Marmelade Etwas Butter zum Ausfetten der Form |
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ZUBEREITUNG Cranberry-Sauce nach Anleitung zubereiten oder eine fruchtige, rote Marmelade stattdessen verwenden. Eine mikrowellentaugliche Form, für die es auch einen Deckel gibt, mit Butter ausfetten und mit der geriebenen Schokolade ausstreuen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao vermengen und unterrühren. Die Hälfte des Teigs in die Form gießen. Etwas Cranberry-Sauce darüber träufeln und mit dem restlichen Teig abschließen. Deckel aufsetzen und ggf. mit Gummiringen fixieren. Auf maximaler Stufe 5 Minuten in der Mikrowelle backen. Weitere 5 Minuten stehen lassen. Dann auf einen Teller stürzen und mit Staubzucker bestreut und etwas zusätzlicher Cranberry-Sauce noch lauwarm servieren. |
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Dieser pikante Cobbler kann was: er taugt als Snack oder vegetarische Hauptspeise und der Brötchenteig auf der Tomaten-Zwiebel-Nuss-Mischung schmeckt fast nach den Cheddar Bay Biscuits, in die ich mich beim Florida-Urlaub 2010 verliebt habe. Umwerfend!!! |
 ZUTATEN
Für 2 Personen Für die Gemüsebasis Für den Teig Zum Servieren |
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ZUBEREITUNG Für die Gemüsebasis Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob bzw. fein hacken. In etwas Öl andünsten. Beiseite stellen. Tomaten ggf. halbieren oder vierteln und zugeben. Paranüsse hacken und unterrühren. Mit Mehl bestäuben und salzen und mit Chili abschmecken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern zu Krümeln verkneten. Käse bis auf 1-2 EL untermengen. Cremefina zugeben und hineinkneten. Der Teig darf jetzt sehr weich sein. Salzen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Gemüse in 2 Auflaufförmchen setzen. In der Mitte eine Tomatenhälfte platzieren. Teig mit einem Löffel klumpig darüber verteilen und in der Mitte ein Loch lassen, durch das die Tomate durchschauen kann. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und 25-30 Minuten goldbraun backen. Mit grünem Salat servieren. |
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Cheddar ist für mich etwas typisch Amerikanisches. Die Kombination mit Äpfeln und Trauben eigentlich auch. So entsteht eine kulinarische Erinnerung an die Nationalparks im Westen der USA. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 1/2 Pkg. Pflücksalat Für das Apfeldressing
200 ml naturtrüber Apfelsaft 2 EL Olivenöl 4 EL Apfelessig |
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ZUBEREITUNG Für das Dressing Apfelsaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis der Saft eingedickt ist. Etwas auskühlen lassen, mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf den Tellern anrichten. Apfel und Birne entkernen, schälen und in Spalten bzw. Ringe schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Cheddar reiben und auf dem Salat verteilen. Dressing darüber träufeln. Weintrauben darauf anrichten. Haselnüsse in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer grob hacken und darüber streuen.
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Dieser fruchtige Milkshake ist ein Hit! Auch Kinder lieben ihn. |
 ZUTATEN
Für 4 Portionen 200 g Marillen 500 ml Vanilleeis |
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ZUBEREITUNG Für das Ragout Marillen entkernen und vierteln. Mit dem Zitronensaft und dem braunen Zucker in einem Topf vermengen und köcheln, bis die Marillen weich sind und zerfallen. Nach Belieben abschmecken – auch etwas Zimt kommt gut! Für die Vanillemasse das Eis antauen und in einem größeren Behälter mit der Milch zu einer breiigen Masse verrühren. Abwechselnd mit dem Ragout in hohe Gläser schichten. Tipp: Den Rand der Gläser vorher in Zitronensaft und Kokosraspel oder Kristallzucker tauchen, das gibt einen hübschen Effekt! Eine Milk Party kann mit lieben Nichten und Neffen übrigens so richtig zelebriert werden.
DIE SPEISEKARTE: Cover – Milkshake-Auswahl – Das Rezept (bitte laut lesen) – Die Bestellungen |
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Typisch Südstaaten sind die so genannten Po'Boy Sandwiches für den "poor boy". Diese Variation mit Garnelen und einer herrlich fruchtigen Salsa macht allerdings sehr glücklich! |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen Für die Garnelenwürze Zum Panieren Zum Frittieren Zum Anrichten |
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ZUBEREITUNG Für die Salsa das Chutney mit 2 EL Wasser aufkochen und gut verrühren. Mango schälen und würfelig schneiden und ein paar Minuten mitdünsten. Topf vom Herd nehmen und die Heidelbeeren unterrühren. Die Garnelen antauen lassen und in einer Schale in den vermengten Gewürzen (Mengen nach Geschmack) schwenken. In eine zweite Schale die Buttermilch gießen, in einer dritten Weizen- und Maismehl vermengen. Garnelen kurz durch die Buttermilch ziehen und dann in der Mehlmischung wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten frittieren. Die (eventuell aufgebackenen) Mini-Baguettes durchschneiden, beide Brötcheninnenseiten mit der Salsa bestreichen und den Boden mit etwas Salat belegen. Die Garnelen darauf verteilen und den Deckel aufsetzen. |
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Eine ganz wunderbare Variation des Apple Cinnamon Granola weiter unten ist die Schoko-Variante davon. Diese ist so lecker, dass man sie auch zu Joghurt und Eis genießen kann. |
 ZUTATEN
Für 12 Portionen 60 g dunkle Schokolade |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Schokolade, Öl und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei geringer Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
In einer Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Schokomischung unterrühren, sodass alle Zutaten feucht und klebrig sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dicht aufstreichen.
40-50 Minuten backen, bis das Granola knusprig, aber nicht zu dunkel ist; dabei alle 15 Minuten umrühren. Backrohr abschalten und Granola im Backrohr auskühlen lassen. Bis zur Verwendung luftdicht aufbewahren.
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„It‘s always 5 o‘clock somewhere“, lautet ein in Florida sehr beliebtes Motto. Es besagt, dass immer gerade irgendwo Dienstschluss ist und somit der erste Drink fällig ist. Bei einer „working 9 to 5“-Mentalität, wie sie in den USA häufig ist, bekommt diese Uhrzeit so eine besondere Qualität. Nichts, womit ich mich nicht anfreunden könnte…
2 Eiswürfel
ZUBEREITUNG Eiswürfel in den Shaker geben. Restliche Zutaten zugießen und kräftig shaken. In bauchige Gläser abseihen und Eiswürfel zugeben.
Mit einem Strohhalm servieren und Urlaubsflair genießen!
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Bei diesem saftigen Frühstückskuchen ist es der Zimt, der gemeinsam mit den großen Heidelbeeren für USA-Feeling sorgt. Kommt in Zukunft sicherlich aufs Frühstücksbuffet!
Für die Fülle |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Ei unterrühren. Rahm unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und unterrühren. Heidelbeeren unterheben. Für die Fülle Nüsse in einer Plastiktüte auf einem Schneidbrett mit dem Fleischhammer grob hacken. In einer Schale mit dem Zimt und dem brauen Zucker vermengen. Ein Drittel des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Die Hälfte der Nussmischung darüber verteilen. Das zweite Drittel des Teigs darüber verrteilen. Restliche Nussmischungdarüber verteilen. Mit Teig abschließen. 40-45 Minuten backen. |
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Mehr Zitronengeschmack geht nicht! Gepaart mit feinem Biskuit und einer herrlichen Kokoscreme entsteht so im Glas fantastisches Karibikflair.
Für die Zitronencreme Für die Kokoscreme |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Zucker gut unterrühren. Dotter nach und nach gut einrühren. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Schnee löffelweise unter die Teigmischung heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 10-12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen. Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
Für die Zitronencreme Kristallzucker, Maizena und kochendes Wasser in einem Topf verrühren. Erhitzen und verrühren, bis sich Zucker und Maisstärke aufgelöst haben. Die Dotter in einer Schale verrühren und nach und nach ein Viertel der Zuckermasse einrühren. Dann die Dottermasse in die restliche Zuckermasse einrühren. Zitronensaft untermengen. Bei geringer bis mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eingedickt ist. Achtung: Das geht dann immer sehr plötzlich, also brav rühren und dabei nicht ablenken lassen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Auskühlen lassen.
Für die Kokoscreme Mascarpone und Joghurt aufschlagen. Zucker unterrühren. Batida de Coco und Kokosraspel unterheben. Kühl stellen.
Zum Zusammensetzen der Trifles Biskuit in kleine Würfel schneiden und in den Gläschen verteilen. Zitronencreme und dann Kokoscreme darüber geben. Weitere Schicht Biskuitwürfel, Zitronencreme und Kokoscreme einfüllen.
Tipp: Statt Batida de Coco kann man auch karibischen Rum nehmen. Damit kann man auch das Biskuit beträufeln.
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Was mit dem herrlichen pikanten Toad in the Hole-Frühstück (Würstchen mit Eimasse überbacken) begann und mit Apricots.in the Hole seine Fortsetzung fand, geht nun mit diesen fluffigen Apfel-Pfannkuchen in die dritte Runde. Ein tolles Frühstück!
Für den Teig |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 220 Grad vorheizen.
Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Apfelwürfel 5 Minuten dünsten.
Braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt über die Apfelwürfel gießen, umrühren und beiseite stellen.
Für den Teig Eier aufschlagen und verquirlen. Milch, Mehl, Vanille und Salz zugeben und verrühren.
Feuerfeste Förmchen mit Butter ausfetten. Apfelwürfel darin verteilen und den Teig darüber gießen. 15 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren,
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Diese Pie ist das "signature dish" von ganz Florida – kein Lokal, das diese Pie mit dem intensiven Geschmack von Key Limes nicht führt. Aber auch mit Limetten, wie man sie bei uns erhält, wird dieses Dessert ganz hervorragend! Unbedingt probieren!! Die Flamingos sind übrigens genauso typisch für Florida wie die Key Lime – auch wenn man sie heute eigentlich nur mehr in Tierparks zu Gesicht bekommt…
Für den Boden
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Für den Boden Butter schmelzen. Biskotten in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett fein zerkrümeln. In die geschmolzene Butter rühren und diese Mischung in eine ausgefettete Springform drücken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Fülle alle Zutaten mit der Gabel gut verrühren. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 20-30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
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Sich in Amerika von den unglaublichsten Cheesecake-Kreationen inspirieren zu lassen, ist keine große Kunst. Die wahre Kunst besteht darin, sich zuhause die Zeit zu nehmen, um zumindest hin und wieder mal einen auf Cheesecake zu machen. Dieser Double Choc Cheesecake ist ein sehr guter Grund, denn er schmeckt wirklich köstlich!
Für den Boden Für die dunkle Schoko-Schicht Für die weiße Schoko-Schicht |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Boden Butter schmelzen. Biskotten in einer Plastiktüte mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett fein zerkrümeln. In die geschmolzene Butter rühren und diese Mischung in eine ausgefettete Springform drücken. 5-7 Minuten backen.
Für die dunkle Schoko-Schicht die dunkle Schokolade grob hacken. Das Schlagobers in einem Topf kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gehackte dunkle Schokolade einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Creme auf dem Biskotten-Boden verteilen. Backform z.B. mit einem Teller abdecken und im Kühlschrank ein paar Stunden fest werden lassen.
Für die weiße Schoko-Schicht die weiße Schokolade grob hacken. Creamcheese in einem hohen Gefäß mit dem Orangensaft aufschlagen. In der Mikrowelle (600 Watt, jeweils 30-60 Sek.) oder über einem Wasserbad schmelzen und in die Creamcheese-Masse einrühren. Auf der dunklen Schoko-Schicht verteilen und den Kuchen in der Form wieder ein paar Stunden kalt stellen. Zum Servieren nach Belieben mit Schoko dekorieren. YUMMY! |
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Salate mit fruchtiger Beteiligung findet man in Florida häufig. Besonders beliebt: die Mango, aber auch Erdbeeren im Salat kamen uns mehrfach unter. Und Nüsse – ob Pekans oder Cashews – sind ohnehin fixer Bestandteil vieler Mahlzeiten. So entsteht ein gesundes Best-of-Vitamins!
1/2 Pkg. Salatmischung
1/2 Mango Eine Handvoll Erdbeeren Etwas Macadamianuss-Öl Etwas Limettensaft Eine Handvoll Cashews
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ZUBEREITUNG Salat auf die Teller verteilen. Mango schälen und in Spalten schneiden. Erdbeeren der Länge nach halbieren. Mango und Erdbeeren auf dem Salat verteilen. Mit ein paar Tropfen Macadamianuss-Öl und etwas Limettensaft beträufeln.
Mit Cashews bestreut servieren.
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Caesar Salad ist sehr vielfältig – und die Variation mit dem "geschwärzten Hühnchen" besonders gut! Eine Gewürzmischung, in der das Hühnchen vor dem Braten gewendet wird, macht's möglich und sehr lecker!
Für den Salat Für das Dressing Für das Hühnchen |
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ZUBEREITUNG Für das Dressing die Hälfte des Parmesans grob hobeln, die andere Hälfte reiben. In einer Schale Dotter mit Zitronensaft, Senf und Worcestersauce verrühren. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren untermengen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Hühnchen die Gewürze in einer Schale gut miteinander vermengen, eventuell mit einem Mörser noch feiner vermahlen. Hühnerbrustfilets in der Gewürzmischung wenden. Eine Pfanne gut erhitzen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Filets unmittelbar vor dem Braten damit übergießen. Filets auf großer Flamme 8-10 Minuten auf jeder Seite knusprig braten.
Nach dem Braten Filets in 1 cm dicke Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit dem Dressing servieren.
Tipp: Ich habe es gerne besonders schwarz und schneide das Huhn bereits vor dem Braten in Streifen.
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Key Limes kann man wirklich auf unterschiedlichste Art einsetzen. Auch als Zutat in einem pikanten Dip machen sie sich sehr gut. Die knusprigen Hühnerfinger mit einer Panier aus Buttermilch und Kokosflocken sorgen dabei für einen leckeren karibischen Touch!
Für den Key Lime Mustard
3 EL Majonäse (Leicht) 2 EL Dijon-Senf Saft von 1 Limette (4-6 EL) Für die Coconut Chicken Fingers
2 Hühnerbrustfilets 60 ml Buttermilch 1 Ei 1 EL Reismehl 6 EL Kokosflocken (eher grobe Flocken)
Zum Frittieren
Etwas Öl |
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ZUBEREITUNG Für den Key Lime Mustard alle Zutaten gut verrühren.
Für das Hühnchen die Filets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In einem Suppenteller Buttermilch und Ei verrühren. In zwei weiteren Tellern das Reismehl bzw. die Kokosflocken einfüllen. Hühnerstreifen zuerst im Reismehl wenden. Dann durch die Buttermilchmischung ziehen und zuletzt in den Kokosflocken wenden. Öl erhitzen und die Hühnerstreifen von beiden Seiten ca. 3 Minuten pro Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Key Lime Mustard servieren.
Tipp: Der Key Lime Mustard passt auch ausgezeichnet zu den Conch Fritters, den gebackenen Muschelplätzchen.
Tipp: Zu den Coconut Chicken Fingers passt auch ein Mango Banana Chutney hervorragend.
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Florida wird auch als „Conch Republic“ bezeichnet. Eine „conch“ (sprich: „konk“) ist eine spezielle Muschel, die es nur in Florida gibt. Besonders die „conch fritters“ sind sehr beliebte Häppchen. Wir haben die kleinen Bällchen mit Muschelfleisch in einem Backteig im „Margaritaville“ von Country-Sänger Jimmy Buffet in Key West getestet. Yummy!
Für die Conch Fritters Zum Frittieren Zum Servieren
Etwas grüner Salat Restliche Paprika |
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ZUBEREITUNG Gemüse putzen und fein hacken. Muscheln ggf. würfelig schneiden.
Mehl und Maizena vermengen. In einer Schüssel mit dem Ei, dem Eiweiß und der Milch gut verrühren. Gemüse und Muschelfleisch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl erhitzen und mit einem kleinen Löffel Teigkleckse in das Öl geben und von beiden Seiten kurz goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf einem Salatbett mit ein paar Paprikastreifen anrichten.
Tipp: Dazu passt auch ein fein-fruchtiger Key Lime Mustard.
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Meine neu entdeckte Liebe zu Mangos kann ich mit diesen faschierten Bällchen perfekt ausleben. Die Mango verbirgt sich dabei in einer herrlich süß-sauren Mangosauce, in der die Bällchen gegart werden!
Für die Bällchen:
600 g gemischtes Faschiertes 2 Knoblauchzehen 2 EL Petersil, gehackt 2 Eier 3 EL Cornflakes (zerstoßen) und/oder Haferflocken Für die Sauce:
10 EL Mango-Chutney – ca.1 Glas (z.B. von Merkurmarkt) 10 EL Chili-Sauce süß-sauer 10 EL Zitronensaft 1 Mango |
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ZUBEREITUNG Für die Bällchen alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Bällchen formen.
Für die Sauce Chutney, Chili-Sauce und Zitronensaft in einer Pfanne aufköcheln lassen. Mango schälen und würfeln und zugeben.
Faschierte Bällchen einlegen und 20-25 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei regelmäßig umrühren und Bällchen mit Sauce übergießen.
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ZUTATEN für 30-35 Bällchen 
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Auf dem – zumindest im Januar mehr als bescheidenen – Farmers Market von Fort Myers entdeckten wir einen Bäcker, der unzählige ausgefallene Brotsorten anbot, darunter diverse Schokoladebrote. Das wollte ich auch probieren! Das Ergebnis: herrlich! Die superschnelle Zubereitung dieses Germteigs ganz ohne Gehzeiten ist ein weiteres Plus.
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 100 Grad (ja, nur 100 Grad!) vorheizen. Milch auf dem Herd erwärmen. Germ hineinbröckeln und darin auflösen. Etwas auskühlen lassen, damit die Schokolade später nicht dadurch schmilzt und den Kuchen braun färbt und ihn wie Vollkornkuchen aussehen lässt. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Essig zugeben.
Schokolade und ggf. Cranberries hacken. Zur Mehlmischung geben. Milchmischung unterrühren.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen. Ins Backrohr stellen und dieses auf 200 Grad drehen. (Ja, dieser Germteig muss nicht gehen!)
Ca. 20 Minuten backen, dann mit etwas Milch einpinseln. Dann noch einmal ca. 10 Minuten backen. Das Brot sollte außen braun und knusprig und innen flauschig sein – an einem Spieß sollte bei einer Garprobe nichts mehr anhaften (außer geschmolzene Schokolade).
Tipp: Auch Zimt passt – etwa für einen weihnachtlichen Touch – sehr gut in diesen Kuchen.
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Zu Weihnachten gibt es in den USA allerlei aus den hübschen rot-weißen Candy Canes mit Pfefferminzgeschmack. Ob auf Lebkuchenhäusern oder zur Tischdeko – es gibt viele Verwendungszwecke. In Florida bin ich häufig auf so genannte Peppermint Bark-Schokolade gestoßen, die mit zerstoßenem Candy Cane dekoriert und verfeinert wird.  ZUTATEN Weiße Kuvertüre
Vollmilch-Kuvertüre Rot-weiße Candy Canes oder rot-weißes Peppermint Candy oder rosa-weiße Pfefferminzdragees |
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ZUBEREITUNG Gewünschte Menge an Candy Canes oder Peppermint Candy crushen oder rosa-weiße Pfefferminzdragees in einer Plastiktüte einfrieren und nach einigen Stunden herausnehmen und mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett zerkleinern. Auf den Boden von Schokoladeriegelförmchen oder anderen kleinen Förmchen (z.B. Silikon-Pralinenförmchen) verteilen. Erste Kuvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen. In die Förmchen gießen und fest werden lassen. Dann die zweite Kuvertüre schmelzen und darüber gießen.Mit dem gecrushten Candy bestreuen. An einem kühlen Ort fest werden lassen. Herauslösen und bis zum Verzehr kühl aufbewahren.
Wer die Peppermint Bark verschenken möchte, kann leere Zündholzschachtel in unterschiedlichen Größen hübsch mit Papier verzieren und die Schoko auf Back- oder Butterbrotpapier gebettet darin verschenken. Immer kühl lagern!
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Eiscremevariationen gibt es in den USA in Hülle und Fülle. Diesmal hat uns besonders die Version eingelegten Waffelstückchen und Karamellsauce besonders gut geschmeckt.
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ZUBEREITUNG Die gewünschte Menge an schokoüberzogenen Waffelröllchen für ein paar Stunden in einer Plastiktüte in den Tiefkühler geben. Nach ein paar Stunden herausnehmen und auf einem Schneidbrett mit dem Fleischhammer grob zerkleinern.
Vanilleeis kurz antauen lassen. (Wird die Eiscreme beim Antauen zu weich, saugen sich die Waffelröllchen schnell voll und werden lasch!)
Die gehackten Waffelröllchenstücke einrühren. Die gewünschte Menge an Karamellsauce (aus der Speiseeis-Abteilung des Supermarktes) ebenfalls einrühren.
Eiscreme entweder sofort als Soft Ice Cream servieren oder wieder in den Tiefkühler stellen und fest werden lassen. Zum Servieren mit einigen ganzen Waffelröllchen dekorieren.
Tipp: Sehr gut schmeckt die Eiscremevariation auch mit grob zerkleinerten Drageekeksi, die sich nicht so schnell mit der Flüssigkeit der angetauten Eiscreme vollsaugen, sondern schön krisp bleiben. Auch Malteser-Bällchen kommen sehr gut und passen ausgezeichnet zur Karamellsauce!
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Aus Florida stammt diese Idee für ein herrlich karibisches Hühnchen mit hohem Fruchtanteil. Yummy!
Dazu passt: |
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ZUBEREITUNG Ananassaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und das Huhn darin einlegen. Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Hühnerfilets aus dem Beutel nehmen und salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Marinade in die Pfanne geben und ein paar Minuten braten. Filets wenden und mit der restlichen Marinade übergießen. Noch einmal ein paar Minuten braten, bis das Huhn gegart ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Ananaswürfel unterrühren, um diese zu wärmen. Mit Wildreis servieren.
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In Florida entdeckten wir im Kühlregal unseres Lieblingssupermarktes Publix einen herrlichen Picknick-Snack: säuerliches Zitronen-Humus mit beigepackten Salzbrezeln zum Dippen. Das können wir auch…
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ZUBEREITUNG Zitronen auspressen. Böden der ausgepressten Zitronen leicht abflachen, damit diese später gut auf den Tellern stehen.
Kichererbsen abseihen und gut mit kaltem Wasser abspülen. Mit dem Zitronensaft, den Knoblauchzehen und der Tahine pürieren. Salzen und pfeffern. Mit Olivenöl verfeinern. In die hohlen Zitronenhälften füllen und mit Salzbrezeln servieren.
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Florida-Flair im Handumdrehen liefert dieser fruchtige Kuchen! |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Mehl und Backpulver vermengen. In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten aufschlagen. Vanille zugeben. Eier sukzessive unterrühren. Ananas und Grapefruit auslösen und in Würfel schneiden. Vorsichtig unterrühren.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und 20 Minuten backen. Dann – der Kuchen ist jetzt vermutlich schon schön braun – mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten weiterbacken. Garprobe machen und sobald der Kuchen fertig ist, diesen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten noch lauwarm servieren, mit Grapefruitwürfeln oder einem Klecks Schlagobers. Yummy!
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Den gebackenen Spinat-Artischocken-Dip bekommt man in den USA häufig. Das Gemüse wird mit Creamcheese und Käse gebacken und schmeckt köstlich! |
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Dazu passen: |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Spinat auftauen, gut ausdrücken und hacken. Artischocken abseihen und hacken. Knoblauchzehen schälen und hacken.
Spinat, Artischocken, Knoblauch und Creamcheese in einer hohen Schüssel mit dem Pürierstab verrühren. Parmesan reiben und mit der Gabel unterrühren. Mozzarella würfelig schneiden und einrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ausgefettete Förmchen verteilen und ca. 15. Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und der Dip "blubbert".
Mit Tortillachips oder auch den Cheddar Bay Biscuits servieren.
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Die auf Seafood spezialisierte Restaurantkette Red Lobster serviert als Vorspeise und Salatbeilage die herrlichsten Brötchen, die hier Cheddar Bay Biscuits heißen. Diese Köstlichkeiten nachzubacken, war eine riesige Herausforderung. Umso größer die Freude, als sie absolut perfekt aus dem Backrohr kamen – ganz ohne Fertigteigmischungen, wie sie in den USA oft dafür verwendet werden! |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Butter stückweise zugeben und mit einer Gabel gut einarbeiten. Buttermilch unterrühren. Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides unterrühren. Cheddar reiben und unterrühren. Reichlich Salz unterrühren. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Gegebenenfalls noch etwas Mehl einarbeiten.
Aus dem Teig mit der Gabel 10-12 Kugeln herausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit den Fingern zu Kugeln formen und diese leicht flach drücken. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Biscuits passen hervorragend zu Salaten.
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Diese feine Idee, Brie im Brotlaib zu backen, stammt aus Fort Lauderdale, wo wir diese Köstlichkeit – serviert mit Mango-Chutney – in einer netten Einkaufsstraße in einem Straßencafe probierten. |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 250 Grad vorheizen.
Die Deckel der Brotlaibe abschneiden. Brot aushöhlen. Käse hineinsetzen und Oberseite kreuzweise einschneiden. Brot rundherum mit Alufolie einwickeln, sodass nur der Käse zu sehen ist.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken und im Öl dünsten. Auskühlen lassen. Mango schälen und würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. In einer Schüssel das Mango-Chutney aus dem Glas mit den roten Zwiebeln, Mango und Frühlingszwiebel vermengen. Mit Limettensaft und braunem Zucker abschmecken.
Macadamianüsse auf einem Schneidbrett in einer Tüte mit dem Fleischhammer zerstoßen.
Brote in einer Auflaufform setzen und 10-15 Minuten backen, bis der Käse weich ist. Folie abnehmen und Brote mit den Macadamianüssen bestreut und mit dem Chutney anrichten. Eventuell mit Apfelspalten oder ein paar Weintrauben servieren.
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Eine fruchtig-leckere Erinnerung an das karibisch inspierte Florida ist dieses lauwarme Chutney, das hervorragend zu gegrilltem Fisch passt. |
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Chutney und Wasser in einem Topf verrühren und zum Köcheln bringen. Banane in Scheiben schneiden und diese halbieren, Mango würfelig schneiden. Bananen und Mango zugeben. Trockenfrüchte zugeben und alles bei geringer Hitze einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken und auskühlen lassen. Lauwarm servieren.
Passt hervorragend zu gegrilltem weißen Fisch oder Tunfisch!
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Thumbprint Cookies standen schon lange auf meiner weihnachtlichen To-Bake-Liste! Endlich war es soweit: während es draußen eiskalt stürmt und mir gerade eine Stunde Zeit in die Hände fällt. finde ich mich am Backrohr wieder – herrlich warm und herrlich lecker! |
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130 g Mehl
35 g Kakaopulver Eine Prise Salz 1 TL Vanille 110 g Fastenbutter, zimmerwarm 80 g Staubzucker 1 Dotter 1 EL Schlagobers Für die Fülle
Marmelade Nougatkugeln
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Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Kakao, Salz und Vanille vermengen.
Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Mehlmischung unterrühren. Schlagobers unterrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech einen Querstreifen Teig auftragen; Backpapier eng aufrollen, sodass eine Teigrolle entsteht. Wieder entrollen und Scheiben abschneiden. Diese mit den Händen zu Kugeln formen, flach drücken und aufs Backpapier setzen. Mit dem Daumen in die Mitte jedes Cookies eine Vertiefung drücken. 5 Minuten backen. Noch einmal die Vertiefungen eindrücken, da sich diese beim Backen etwas verlieren und nochmals 5 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Lust und Laune mit Marmelade, Glühweinsirup oder der Schokocreme vom Buche de Noel füllen.
Mein heißester Tipp: 1-2 Minuten vor Backende eine Nougatkugel halbieren und eine Hälfte davon in eine Vertiefung setzen. Das Nougat schmilzt herrlich – im Backrohr und dann auf der Zunge!
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ZUTATEN für 25-30 Stück (ohne Fülle je ca. 60 kcal)
ZUBEREITUNG|
Dieses Dessert mit französischem Namen kenne ich tatsächlich aus New York. Um die Weihnachtszeit bekommt man diese oft wunderhübsch bis wunderkitschig dekorierten Weihnachtsscheite sogar im Supermarkt. Mein erster Versuch wurde anlässlich einer Familienpunschparty kredenzt und war wirklich ausgezeichnet. |
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Für das Biskuit
6 Eier 75 g Zucker 1 Prise Salz 5 EL Mehl 5 EL Speisestärke 1 EL Lebkuchengewürz
1 EL Zimt Für die Mandarinencreme Für die Schokocreme Zum Verzieren |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für das Biskuit Eier trennen. Dotter mit 2/3 des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Mehl, Stärke und Gewürze vermengen und in die Dottermischung sieben. Schnee unterheben. Masse 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker ausgestreutes Backpapier stürzen. Das nun oben liegende Backpapier abziehen. Roulade mit dem verbliebenen Backpapier sofort dicht einrollen. Auskühlen lassen. Für die Schokocreme Schlagobers mit Butter und Zucker kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und die in Stücke gebrochene Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Creme ein paar Stunden auskühlen lassen. Für die Mandarinencreme Mandarinen abtropfen lassen; Saft auffangen. Früchte im Cointreau einlegen. Topfen mit 3 EL Mandarinensaft glattrühren. Joghurt und Orangenzeste zugeben. In einem separaten Behälter Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Biskuitroulade entrollen und mit der Mandarinencreme bestreichen. Mandarinenspalten abtropfen lassen und darauf verteilen. Roulade eng aufrollen. Mit der Schokocreme außen bestreichen und mit einer Gabel Furchen hineinziehen. Mit Hagelzucker, den man eventuell auch mit Lebensmittelfarbe und Orangenzeste einfärben und beduften kann, bestreuen. Noch einmal 2 Stunden kalt stellen. Tipp: Wenn von der Mandarinencreme etwas übrig bleibt, kann man diese abwechselnd mit den übrig gebliebenen Mandarinenspalten und z.B. gehackten Lebkuchenstücken in Gläschen schichten! |
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Dieses süß-säuerliche Chutney aus frischen Cranberries, wie es sie im Herbst und Winter mittlerweile sogar in Österreich gibt, passt supergut zu Geflügelgerichten, wie etwa auch einem Thanksgiving Turkey. |
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125 ml Apfelessig
200 ml Apfelsaft 200 g brauner Zucker 1 rote Zwiebel Eine Handvoll Gewürznelken 2 Zimtstangen 340 g frische Cranberries (1 Säckchen) 1 TL gemahlene Gewürznelken 1 TL Zimt |
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ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und fein hacken. Apfelessig, Apfelsaft, Zucker, Zwiebel, Gewürznelken und Zimstangen bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Cranberries zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Cranberries aufplatzen. Noch ein paar Minuten auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Gewürze entfernen und mit gemahlenen Gewürznelken und Zimt und ev. noch etwas Zucker und Apfelsaft abschmecken. Auskühlen lassen und zu Geflügelgerichten genießen. |
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Eine ganz besondere Beilage – etwa zu Geflügel- oder Fleischgerichten – sind diese gebackenen roten Zwiebeln. Ichhabe sie zu Truthahn versucht und war begeistert. |
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6 rote Zwiebeln
200 ml Gemüsebrühe 6 EL Balsamico 2 EL brauner Zucker 3 EL Pinienkerne |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und von oben nach unten durchschneiden. Mit den Schnittflächen nach unten in eine Auflaufform legen. Mit der Gemüsebrühe übergießen und mit Alufolie abdecken. 30-40 Minuten backen, bis die Zwiebeln weich sind. Balsamico und Zucker gut verrühren. Auflaufform aus dem Backrohr nehmen. Backrohr auf 200 Grad aufheizen. Folie entfernen und die Zwiebeln wenden, so dass sie mit der Schnittfläche nach oben in der Auflaufform liegen. Mit der Balsamico-Zucker-Mischung beträufeln und weitere 25 Minuten backen, bis sie karamellisiert sind. Mit Pinienkernen bestreut servieren. |
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Rugalachs sind eine unserer kulinarischen Entdeckungen, die wir in New York um die Weihnachtszeit gemacht haben. Diese Ausführung mit Nougatfüllung ist besonders lecker. |
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Für den Teig
70 g Mehl 10 g Staubzucker Etwas Vanillearoma 55 g Fastenbutter Du darfst 55 g Frischkäse 1% Fett i.Tr. Etwas Zitronensaft Für die Füllung Oder: |
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ZUBEREITUNG Mehl, Staubzucker und Vanillearoma in einer Schüssel verrühren. Butter, Frischkäse und Zitronensaft zugeben und alles mit einer Gabel verrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und schnell verkneten. Teig in Folie einwickeln und 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden. Darauf einen kleinen Klecks Nuss-Nougat-Creme setzen und ein paar Mandelsplitter darüber streuen. Alternativ einen Klecks Marmelade drauf setzen und mit Bitterschokoladeraspel bestreuen. Rugalachs von der breiten Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 10-15 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren. |
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Diese Brownies sind so ziemlich das Beste, was mein Backrohr im letzten Jahr verlassen hat – und das sind insgesamt wohl um die 1000 Neukreationen! Hübsch in ein Glas geschichtet, ergeben sie auch ein köstliches Geschenk! |
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Für den Glasinhalt „Himmlischer Brownie Mix“
140 g Mehl
25 g Kakaopulver
120 g brauner Zucker
120 g Kristallzucker
180 g weiße Schokolade
0,75 TL Salz
4 TL getrocknete Kirschen
Zum Backen
3 Eier
130 ml Sonnenblumenöl
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Die Zutaten hübsch in schöne Gläser schichten. Dabei mit einem Trichter arbeiten und so verschiedene Farbverläufe bewirken. Geschenkanhänger mit folgendem Text auf dem Glas anbringen: Himmlischer Brownie Mix
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zum Backen Glasinhalt mit 3 Eiern und 130 ml Öl verrühren und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Brownie-Form gießen. 15 Minuten backen.
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Diese Fantasy-Cookies liebe ich besonders, denn man kann mit ihnen machen, was man will! Essen natürlich auch! |
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Für den Glasinhalt „Fantasy Cookie Mix“
130 g Mehl
65 g Kristallzucker
65 g brauner Zucker
40 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
10 g gehackte Mandeln (Mandelstifte)
40 g getrocknete Marillen
Zum Backen
1 Ei
110 g Butter, zimmerwarm
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Die Zutaten hübsch in schöne Gläser schichten. Dabei mit einem Trichter arbeiten und so verschiedene Farbverläufe bewirken. Geschenkanhänger mit folgendem Text auf dem Glas anbringen:
Fantasy Cookie Mix
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zum Backen Glasinhalt mit 1 Ei und 110 g Butter verrühren. Mit einem Teelöffel Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zu flachen, gleichmäßig dicken Kreisen verstreichen. 12-15 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Der Fantasie sind bei diesen Cookies keine Grenzen gesetzt. Ob Nüsse oder Mandeln, getrocknete Cranberries, Marillen oder Aranzini, weiße oder dunkle Schokolade – hier können beliebige Zutaten geschichtet und hineingebacken werden.
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Der jüdische Babka-Germteigkuchen, den wir in New York kennen gelernt haben, schmeckt auch zuhause sehr gut! Ich habe ihn mit gedünsteten Äpfeln, karamelligen Fudge Chips und Schokoraspel gefüllt und diese Kreation für exzellent und auch noch sehr leicht befunden! |
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Für 10 Scheiben (pro Scheibe ca. 150 kcal) Für den Teig
200 g Mehl 60 ml Fastenmilch 0,9 % 45 g Kristallzucker 1 TL Trockengerm 40 ml Sauerrahm (1%) 1 Stk. Dotter 1 Stk. Ei (M) 35 g Fastenbutter Du darfst, zimmerwarm Für die Fülle Zum Bestreuen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 50 Grad vorheizen. 1 EL Mehl mit der Milch, 1 EL Zucker und der Germ in einer Schüssel verrühren. Gut zugedeckt im angewärmten Backrohr ein paar Minuten quellen lasen.
Nach und nach das restliche Mehl, den restlichen Zucker, Dotter und Ei sowie die Butter mit den Knethaken des Mixers unterrühren. Zuletzt den Rahm unterrühren. Teig in der Schüssel etwa 30 Minuten zugedeckt im angewärmten Backrohr gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Fülle die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Braunen Zucker einrühren. Apfel schälen und entkernen und in feine Würfel schneiden und in der Zuckermischung karamellisieren und weich dünsten. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken. Abkühlen lassen. Teig aus dem Backrohr nehmen und dieses auf 180 Grad vorheizen. Teig gut durchrühren und ein Drittel des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Die Hälfte der Apfelwürfel (ohne Saft) sowie der Fudge-Würferl darüber verteilen. Zweites Drittel des Teigs einfüllen, zweite Hälfte der Apfelwürfel und Fudge-Würfel darüber streuen. Mit Teig abschließen. Mit Karamell-Vanille und Schokolade aus der Mühle bestreuen. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Scheiben aufgeschnitten servieren! |
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Noch einmal herrlich amerikanische Riesen-Cookies – außen knusprig, innen fluffig! Das Beste daran: wenn man die Zutaten hübsch in ein Glas schichtet, hat man gleich das perfekte Mitbringsel für liebe Gastgeber! |
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Für 12 große Cookies Für den Glasinhalt „Double Choc Cranberry Cookie Mix“
65 g Kristallzucker
65 g brauner Zucker 90 g Mehl 30 g Kakaopulver 0,5 TL Backpulver 30 g weiße Schokolade 30 g getrocknete Cranberries Zum Backen
1 Ei
90 g Butter |
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ZUBEREITUNG Die Zutaten hübsch in schöne Gläser schichten. Dabei mit einem Trichter arbeiten und so verschiedene Farbverläufe bewirken. Geschenkanhänger mit folgendem Text auf dem Glas anbringen:
Double Choc Cranberry Cookie Mix
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zum Backen Glasinhalt mit 1 Ei und 90 g Butter verrühren. Mit einem Teelöffel Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem Rücken eines feuchten Löffels zu flachen, gleichmäßig dicken Kreisen verstreichen. 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollen innen noch flaumig, außen aber knusprig sein.
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Diese allein schon größenmäßig amerikanischen Cookies werden Weihnachten nie erleben, denn sie sind weg, bevor Santa überhaupt noch den Schornstein betreten hat! |
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Für 12 große Cookies 1 Ei
110 g Fastenbutter Du darfst, zimmerwarm 130 g Mehl 65 g Kristallzucker 65 g brauner Zucker 40 g Zartbitterschokolade 10 g Mandelstifte 40 g getrocknete Marillen (ca. 3-4 Stück) |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Schokolade, Marillen und ggf. Mandeln hacken. Ei und Butter schaumig schlagen. Restliche Zutaten unterrühren. Mit einem Teelöffel Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck setzen und zu flachen, gleichmäßig dicken Kreisen verstreichen. 12-15 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Der Fantasie sind bei diesen Cookies keine Grenzen gesetzt. Ob Nüsse oder Mandeln, getrocknete Cranberries, Kirschen, Marillen oder Aranzini, weiße oder dunkle Schokolade – hier kann mit beliebigen Zutaten experimentiert werden.
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Dieses amerikanisch inspirierte Apfeldessert wird warm gegessen und ist einfach köstlich! |
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Für 2 Portionen Für die Fülle
1 Apfel
4 Marillen
2 EL Zitronensaft
3 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
4 EL geriebene Mandeln
Für den Teig
80 g Mehl
½ TL Backpulver
1 EL + 1 EL brauner Zucker
20 g + 1 EL Butter
60 ml Milch
Zum Servieren
Vanilleeis oder Schlagobers
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwei Auflaufförmchen leicht ausfetten. Apfel waschen, entkernen und in große Würfel schneiden. Marillen waschen, entkernen und vierteln. Obst in eine Schale mit dem Zitronensaft geben und darin wälzen. Zucker, Zimt und Mandeln zugeben und vorsichtig verrühren, dass das Obst gut damit „paniert“ wird. Obst inklusive Mandel-Zucker-Mischung in den Förmchen verteilen. Für den Teig Mehl, Backpulver und 1 EL braunen Zucker in einer Schüssel verrühren. 20 g kalte Butter mit den Fingern einkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Milch zugeben und mit einer Gabel einen Teig daraus rühren. Kleckseweise auf dem Obst verteilen. 2 EL Butter zerlassen. Aufläufe damit beträufeln und mit dem restlichen EL Zucker bestreuen. Ca. 30 Minuten backen, bis die Fülle blubbert und der Teig goldbraun ist.
Mit Vanilleeis oder Schlagobers servieren.
Tipp 1: Für die Light-Version die Äpfel schälen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Mischung aus braunem Zucker, Zimt und geriebenen Mandeln wälzen. In kleine Förmchen geben und 10-15 Minuten backen. Mit Vanilleeis Light servieren.
Tipp 2: Ebenfalls köstlich ist die Verwendung von Kokosraspel anstatt von geriebenen Mandeln. Auch mit ein paar Heidelbeeren, die man unter die Äpfel schummelt, schmeckt diese Kreation köstlich!
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ZUTATEN|
Sieht aufwändiger aus als es ist – schmeckt besser, als man sich vorstellen kann. Ein paar Regenstunden für die Zubereitung dieses Desserts sind sicher bestens investiert! |
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Für 6-8 Cheesecake-Minis (mit einem Durchmesser von 7 cm) Für den Boden
70 g Amaretti-Kekse
15 g brauner Zucker
1,5 EL Butter
Für die Fülle
240 g Creamcheese
(Philadelphia Doppelrahmstufe, keine Light-Version!) 30 g Staubzucker
2,5 EL Maisstärke
1 EL Vanilleextrakt
1 großes Ei
60 ml Schlagobers
Für das Apfel-Topping
1 Apfel, z.B. Pink Lady
40 ml Apfel-Cider (oder Apfelsaft)
1,5 TL Maisstärke
1,5 TL Zucker
Etwas Zimt
Für die Deko
Etwas Zimt oder Karamell-Vanillezucker
Für das Orangen-Karamell (optional)
50 g Zucker
200 ml Orangensaft
20 ml Cointreau
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 3 Liter Wasser erhitzen. Muffinform mit Papierhütchen auslegen bzw. eine kleine Kuchenform vorbereiten. Für den Boden Amaretti-Kekse zerbröseln und in eine Schüssel geben. Zucker zugeben. Butter zerlassen und unterrühren, bis eine feucht-klebrige Masse entsteht. Diese gut in den Förmchen festdrücken. 10 Minuten backen.
Für die Creamcheese-Fülle die Hälfte des Creamcheese mit der Hälfte des Zuckers und der Maisstärke auf kleiner Stufe mixen. Restlichen Creamcheese unterrühren. Auf mittlerer Stufe den restlichen Zucker sowie die Vanille unterrühren. Ei unterrühren. Zuletzt kurz das Schlagobers einrühren. Förmchen fast bis oben mit Teig füllen. Form in eine große Auflaufform setzen; heißes Wasser 2-3 cm hoch rundherum eingießen. 15 Minuten backen. Wenn man den Cheesecake in einer Springform zubereitet, diese rundherum mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringen kann.
Für das Apfel-Topping die Apfel schälen, entkernen und würfelig schneiden. Cider, Maisstärke, Zucker und Zimt in einer Pfanne gut verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Apfelwürfel kurz mitdünsten. Beiseite stellen.
Sobald die Oberfläche der Cheesecakes nach ca. 15 Minuten fest geworden ist, Apfelfülle auf den Cheesecakes verteilen. Weitere 15-20 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Danach ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren vorsichtig aus den Papierförmchen lösen und mit Orangen-Karamell beträufeln oder mit Zimt oder Karamell-Vanillezucker bestreuen.
Für das Orangen-Karamell Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Flüssigkeiten vorsichtig zugeben, damit das Karamell nicht spritzt. Erneut auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze so lange köcheln, bis sich das Karamell aufgelöst hat. So lange köcheln, bis das Karamell eine zähe Konsistenz erreicht hat. Über die kalten Creamcheese-Törtchen träufeln.
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ZUTATEN|
Dieses einfache Dessert ist höchst erfrischend und sorgt mit den Cookie-Splittern für ein knuspriges Erlebnis! |
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Für 2 Portionen 30 g Zucker
70 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone 200 g Pfirsiche (3 Stück)
30 ml Cointreau
Etwas Zimt Ein paar Orangentaler (ich liebe die viereckigen von Hofer/Aldi) oder Amaretti-Kekse
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ZUBEREITUNG Zucker mit dem Wasser aufkochen. Den Saft einer halben Zitrone dazugeben.
Pfirsiche schälen und würfeln und mitdünsten. Den Cointreau unterrühren und mit Zimt abschmecken.
Masse im Tiefkühler fest werden lassen; dabei häufig umrühren. Nach ein paar Stunden ein paar in einer Plastiktüte gecrushte Cookies unterrühren und in den Tiefkühler zurückstellen.
Zum Servieren mit einigen ganzen Cookies und eventuell ein paar frischen Pfirsichscheibchen dekorieren.
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ZUTATEN|
Dieses schnelle Dessert schmeckt im Sommer ebenso gut wie im Winter – gigantisch gut genau genommen! |
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Für 2 Portionen 1 TL Butter
1 säuerlicher Apfel
1 TL Zitronensaft
1 EL Zucker
Etwas Zimt
Etwas Lebkuchengewürz
2 Handvoll Amaretti-Kekse
4 Kugeln Vanilleeis (Light)
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ZUBEREITUNG Den Apfel schälen und würfelig schneiden. In einem kleinen Topf der Butter zerlassen und die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft beträufelt weich dünsten. Mit Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz abschmecken. Auskühlen lassen.
Zum Servieren eine Handvoll Amaretti zerbröseln und auf 2 Gläser verteilen. Die Hälfte der Apfelmassne auf die Gläser verteilen. Je eine Kugel Eis darauf setzen. Noch eine Lage Amaretti und eine Lage Apfelwürfel und zum Abschluss noch eine Kugel Eis in die Gläser schichten. Mit einem ganzen Amaretto-Keks verzieren.
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Diese feine Butterkreation passt hervorragend zu Steaks oder Folienkartoffeln! |
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Für 3 Schalen 30 g Manchego gerieben (ohne Rinde)
70 g Butter
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten gut miteinander verrühren und bis zum Servieren kalt stellen – oder einfrieren.
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Ein kühler Drink im Sommer ist schon was Feines! Vor allem, wenn er ohne Alkohol aber mit vielen Vitaminen auf den Tisch kommt. Dieses Smoothie wird durch eine Kugel Eis zum echten Sommerhit! |
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Für 2 Personen 1 Banane
4 EL Ribisel 2 EL Magertopfen Saft von einer halben Zitrone 1 Pkg. Vanillezucker 250 ml Vollmilch Zum Servieren
2 Kugeln Vanilleeis Ein paar Ribiseln extra |
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten außer dem Eis im Standmixer cremig rühren. In Gläser füllen, mit je einer Kugel Eis toppen und mit ein paar Ribiseln verzieren.
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Inspiriert von einer toskanischen Speisekarte, ohne die Speise jemals zu Gesicht bekommen zu haben, entstand diese kühle Köstlichkeit mit allen Zutaten, die ein Cheesecake so braucht! Er ist eine wunderbare Erinnerung an die USA, wo Cheesecakes ja in unzähligen Variationen kredenzt – und geliebt – werden. |
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Für 2 Personen 1 Ei
30 g Zucker
50 g Frischkäse
100 ml Schlagobers
50 g Biskotten (oder Amaretti-Kekse)
1 TL Zitronenzeste
2 TL Zitronensaft
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ZUBEREITUNG Ei trennen. Dotter, Zucker und Zitronenzeste schaumig schlagen. Frischkäse unterrühren.
Schlagobers in einem separaten Gefäß schlagen und unterheben.
Eiweiß in einem separaten Gefäß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Kekse mit der Hand grob zerbröseln. Die Hälfte davon unter die Frischkäsemasse rühren.
Die Hälfe der restlichen Brösel auf dem Boden von zwei Gläsern verteilen. Etwas Frischkäsemasse darüber geben. Die restlichen Brösel in die Gläser schichten und mit der restlichen Frischkäsemasse abschließen. Im Tiefkühler über Nacht fest werden lassen.
Vor dem Servieren 15-20 Minuten antauen lassen. Mit frischen Früchten, etwas Kakao-Deko oder Fruchtpüree servieren.
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Ein amerikanisch angehauchter Milkshake mit einer genialen Schokocreme-Basis sorgt für schöne Urlaubserinnerungen an lässige Diners mit Retro-Einrichtung und Milchbar-Flair. |
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Für 2 Personen Für die Schokocreme
20 g Schoko (70%)
20 g Magermilch 1 EL Schlagobers 1 TL Zucker Zum Aufgießen
300 ml Milch
Zum Servieren
1/2 Becher Schlagobers
Zerstoßene Maltesers oder Schokostreusel
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ZUBEREITUNG Schokolade, Milch, Schlagobers und Zucker unter Rühren miteinander aufkochen. Auskühlen lassen.
Schlagobers zum Servieren schlagen.
Creme auf die 2 Gläser verteilen. Mit der restlichen Milch aufgießen und zusätzlichem, geschlagenem Obers garnieren. Mit zerstoßenen Maltesers oder Schokostreuseln garniert servieren.
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Auch pikante Crumbles sind lecker – und eine Bereicherung des kalorienarmen Speiseplans. Mit dieser Tomatenkreation kommen viele Vitamine auf den Tisch; Schafkäse und Pinienkerne sorgen für das gewissen Etwas. |
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Für 2 Personen 5 Tomaten (500 g)
1 kleine Zwiebel Etwas Olivenöl Rosmarin, Thymian und Kräuter der Provence 2 Scheiben Toastbrot 60 g Schafkäse 1 EL Pinienkerne |
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ZUBEREITUNG Tomaten und Zwiebel würfelig schneiden. In etwas Olivenöl dünsten, mit Rosmarin und Thymian und Kräutern der Provence sowie Salz und Pfeffer würzen.
Kleine Auflaufförmchen ausfetten, Tomatenmasse einfüllen.
Toastbrot und 60 g Schafkäse würfelig schneiden und mit 1 EL Pinienkerne in einer Schüssel verrühren. Über die Tomaten verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
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Kleine, feine Gemütsaufheller sind diese schnellen Brownie Crisps – wobei ich sie lieber noch soft mag. Mit dem Orangen- und Mandelaroma und etwas darüber gestreuten weißen Schokolade finde ich sie am allerbesten. |
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Für 16 Stück 80 g Butter
50 g dunkle Schokolade 60 g Zucker 1 Ei 40 g Mehl 1 Spritzer Bittermandelaroma 1 Spritzer Orangenaroma 1 TL Orangenzeste Nach Geschmack
1 Handvoll gehackte Hasel- oder Walnüsse
1 Handvoll weiße Chocolate Chips oder etwas geschmolzene weiße Kuvertüre
1 Handvoll fein gehackte Trockenfrüchte, z.B. getrocknete Marillen, Cranberries oder Kirschen
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Butter und Schokolade in einem mittelgroßen Gefäß bei mittlerer Temperatur kurz in der Mikrowelle schmelzen. Verrühren und Zucker unterrühren. Ei unterrühren. Mehl unterrühren. Aromen und Zeste unterrühren. Masse 10 Minuten rasten lassen.
Backblech mit Backpapier belegen und mit einem kleinen Löffel Teigkleckse auf das Backpapier setzen. Diese mit dem Löffel zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen.
Nach Geschmack mit Nüssen, weißer Schokolade oder Trockenfrüchten bestreuen.
Circa 10 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs backen, bis die Ränder fest werden, die Mitte der Brownie-Kekse aber noch soft ist.
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ZUTATEN|
Omnipräsent und ein eyecatcher par excellence sind die so genannten "Red Velvet Cupcakes", die nach rotem Samt aussehen und auch superzart schmecken! Besonders um die Weihnachtszeit, so sagte man uns, gibt es diese weinroten Küchleins in New York überall – in Bäckereien, Supermärkten und Restaurants. Und jetzt auch in Wien… |
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Für 8 Stück 160 g Mehl
25 g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
110 g Butter
70 g Staubzucker
70 g Kristallzucker
2 Eier
40 g Creme fraiche
70 ml Milch
Rote Lebensmittelfarbe
Etwas Vanilleextrakt
Für die Deko
110 g Butter
240 g Philadelphia Creamcheese
170 g Staubzucker (nach Geschmack)
Eventuell Zuckerdeko
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verrühren.
Butter und beide Zuckersorten mit dem Mixer schaumig schlagen. Eier hintereinander zugeben und gut unterrühren. Creme fraiche, Milch, etwas Lebensmittelfarbe und Vanille unterrühren.
Mehlmischung vorsichtig unterheben und kurz verrühren.
Teig in mit Papierhütchen ausgelegte Muffinförmchen oder direkt in die Muffinförmchen geben, so dass diese 3/4 voll sind. 15 Minuten backen. Aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Für die Deko Butter und Creamcheese 3 Minuten verrühren. Vanille und Staubzucker nach Geschmack zugeben und gut verrühren. Kühl stellen. Sobald die Masse etwas fester geworden ist, auf die Cupcakes spritzen.
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ZUTATEN|
Sehr wintertauglich ist dieses köstliche Dessert mit Schokolade, Creamcheese und einem Hauch von Himbeere. Unbedingt probieren! |
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Für 1 rechteckige Form 20×20 cm Für die Fülle
40 g Staubzucker
50 g Creamcheese
2 TL Mehl
½ TL Vanille
1 großes Eiweiß
Für den Teig
100 g Mehl
¼ TL Backpulver
¼ TL Natron
Eine Prise Salz
120 g Staubzucker
60 g Kakaopulver
50 g Butter
1,5 EL Wasser
1 TL Vanille
1 großes Ei
3 Eiklar
3 EL Himbeermarmelade
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Fülle alle Zutaten mit dem Mixer cremig rühren.
Butter schmelzen.
Boden der Backform mit etwas flüssiger Butter ausstreichen (aber nicht die Ränder!).
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Zucker, Kakao, restliche Butter, Wasser, Vanille, Ei und Eiklar mit einer Gabel gut in einer zweiten Schüssel verrühren. Unter die Mehlmischung rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Zwei Drittel des Teigs in der Form verteilen. Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig mit einem kleinen Löffel auf die Masse klecksen. Marmelade dazwischen klecksen. Mit einer Messerspitze in die obersten Schichten marmorartige Spuren ziehen.
Ca. 30 Minuten backen, bis bei einer Garprobe kein Teig mehr auf einem Spieß anhaftet.
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ZUTATEN|
Grauer Sonntag (ja, schon wieder!) in der Stadt. Apfelmuffins mit Knusperstreusel sorgen mit Zimtduft für die richtige Cocooning-Stimmung… |
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Für 25 Mini-Muffins Für den Teig
200 g säuerliche Äpfel (ca. 2 Stück)
Etwas Zitronensaft
120 g Vollkornmehl
140 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
60 g gehackte Walnüsse
1 Ei
140 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
125 g weiche Butter
300 ml Buttermilch
Für die Streusel
50 g Mehl
1 TL Zimt
50 g brauner Zucker
50 g weiche Butter
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und klein würfelig schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Beide Mehlsorten mit Backpulver, Natron, Zimt und den gehackten Walnüssen vermischen. Äpfel unterheben.
Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter unterrühren. Buttermilch und Apfel-Mehl-Mischung unterrühren. In die Muffin-Förmchen füllen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Über den Teig bröseln. Muffins 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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ZUTATEN|
Die USA wissen auch kulinarisch zu inspirieren. Etwa mit einer feinen Apfelmarmelade mit einem Hauch von Cranberries. Extra fruchtig wird diese durch einen 3:1-Gelierzucker! |
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Für 4 mittlere Gläschen 3 säuerliche Äpfel
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ZUBEREITUNG Cranberries in eine Tasse geben und mit Wasser bedecken. Äpfel schälen und entkernen und dann fein raspeln.
Cranberries abseihen und fein hacken.
Äpfel, Cranberries und Zitronensaft gemeinsam abwiegen und dann in einen Topf geben. Mit etwas Zimt abschmecken.
Gelierzucker zugeben (ein Drittel der zuvor abgewogenen Fruchtmenge) und alles unter ständigem Rühren aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen.
Wenn die Marmelade bei einer Gelierprobe auf einem Teller stockt, kann sie in Gläschen abgefüllt werden. Diese kalt ausspülen und randvoll füllen. Verschließen und auf den Kopf auf ein feuchtes Geschirrtuch stellen, bis sie ausgekühlt ist.
Passt auch zu Fleischgerichten.
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ZUTATEN|
Die Vorspeise unseres New Yorker Weihnachtsmenüs war, ganz amerikanisch, eine Kürbissuppe mit eleganter Verfeinerung: Ziegenkäse, Apfelscheiben, Pekannüsse und Speckwürferl. Leicht nachzumachen und beliebig variierbar… |
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Für 4 Personen 2 Zwiebeln
1 EL Maiskeimöl
1,3 kg Speisekürbis
1 l Gemüsebrühe
1 Handvoll Pekannüsse (oder Walnusshälften)
Etwas Butter
1 säuerlicher Apfel
Etwas Ziegenkäse
Eventuell ein paar Speckwürferl
Eventuell ein paar Salbeiblätter
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ZUBEREITUNG Zwiebeln schälen und fein hacken. Kürbis entkernen und das Kürbisfleisch – je nach Sorte geschält oder ungeschält – in 3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Kürbis zugeben und 5 Minuten mitkochen. Gemüsebrühe zugeben und Suppe aufkochen. Dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Salzen und pfeffern. Suppe mit dem Pürierstab cremig rühren.
Vor dem Servieren Apfel schälen und entkernen und in Scheiben schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin dünsten.
Bei Bedarf Speckwürferl kross braten.
Suppe mit Apfelscheiben, Pekannüssen und dem zerbröselten Ziegenkäse oder einem Klecks Ziegenkäse sowie ggf. den Speckwürferln und den Salbeiblättern garniert servieren.
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ZUTATEN|
Mit diesem Rezept für eine perfekte, schnelle Apple Pie und einem apfelförmigen Teigausstecher ist eine süße Jause einfach zubereitet. Schmeckt echt authentisch nach den USA! |
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Für 3 apfelförmige Pies mit Deckel Für den Teig
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker
110 g Butter
40 ml Eiswasser
Für die Fülle
250 g Staubzucker
Zimt
Nelken, gerieben
1 säuerlicher Apfel
1 EL frischer Zitronensaft
1 Eiklar
Zum Bestreichen
1 Dotter und 2 EL Schlagobers
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ZUBEREITUNG Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Kalte Butter stückweise zugeben. Mit kalten Händen einarbeiten. Sukzessive das Eiswasser zugeben und einkneten. Teig schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit für die Fülle Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einer Schüssel verrühren. Apfel schälen und entkernen und in dünne Stifte schneiden. Zur Zuckermischung geben und mit Zitronensaft beträufeln. Fülle nach Geschmack mit Zucker, Zimt und Nelken abschmecken.
Teig zwischen zwei Blatt Backpapier auswalken. Mit einem apfelförmigen Ausstecher ausstechen; alternativ Quadrate von etwa 10×10 cm ausschneiden. In die Mitte der Hälfte der ausgestochenen Formen Fülle aufhäufen.
Eiklar in einer Tasse verquirlen und Ränder damit bestreichen. Apfeltaschen zusammensetzen und Ränder mit einer Gabel gut zusammenpressen. Mit einem Apfelgehäuseausstecher ein Abzugsloch in die obere Teigschicht stechen.
Dotter mit Schlagobers in einer zweiten Schale verrühren. Obere Teigschicht damit bestreichen. Apfeltaschen 15 Minuten goldbraun backen..
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ZUTATEN|
Das Silvestermenü in New York war eine zarte Fleischkreation mit einer Kruste aus Senf und Kren. Dazu Ofenkartoffeln und ganze Knoblauchknollen – sehr fein! |
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Für 4 Personen 20 kleine (ev. rosa) Kartoffeln
4 Knollen Knoblauch (im Ganzen!) 8 Zwiebeln Etwas frischer Rosmarin Etwas Olivenöl 800 g Rindslungenbraten 1 Gläschen Kren 1 Gläschen Dijon-Senf Dazu passt:
Frischer Blattspinat
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen. Von den Knoblauchknollen nur oben eine Kappe von 0,5 cm Breite abschneiden. Zwiebel schälen und halbieren.
Kartoffeln in eine große Auflaufform geben. Rosmarin hacken und drüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten backen. Dabei gelegentlich umrühren.
Kren in einem Sieb abseihen.
Rindfleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2-3 Minuten in etwas Öl anbraten. Auskühlen lassen. Oberseite und die beiden Seiten mit Senf einstreichen. Kren fest darauf pressen.
Fleisch auf die Kartoffeln setzen und mit etwas Öl beträufeln. Knoblauch und Zwiebeln ebenfalls in die Auflaufform setzen und auch mit Öl beträufeln.
40 Minuten backen, bis beim Anstechen des Fleisches kein Saft mehr austritt. 5 Minuten rasten lassen.
Aufschneiden und – eventuell mit frisch blanchiertem Blattspinat – servieren.
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ZUTATEN|
Was der Topfenstrudel für Österreich, ist der New York Cheesecake für New York. Besonders die Minis gefallen mir gut. Geschmacklich sind die Minis mit Himbeersauce im Teig ein Hit! Und so schwer zuzubereiten sind sie auch nicht… |
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ZUTATEN Für 6 Cheesecake Minis 150 g TK-Himbeeren
240 g Creamcheese (Philadelphia Doppelrahmstufe, keine Light-Version!)
30 g Staubzucker
1,5 EL Maizena
1 EL Vanilleextrakt
1 großes Ei
60 ml Schlagobers
Ein paar frische Himbeeren für die Deko
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 3 Liter Wasser erhitzen. Sechs Muffinformen mit einem Durchmesser von 7 cm mit Papierhütchen auslegen. TK-Himbeeren auftauen und mit dem Pürierstab pürieren.
Die Hälfte des Creamcheese mit der Hälfte des Zuckers und dem Maizena mit dem Mixer auf kleiner Stufe einige Minuten cremig rühren. Restlichen Creamcheese unterrühren. Auf mittlerer Stufe den restlichen Zucker sowie die Vanille unterrühren.Ei gut unterrühren. Zuletzt das Schlagobers gut einrühren, aber keinesfalls zu lange mixen!
Teig so auf die Förmchen verteilen, dass diese fast bis oben gefüllt sind.
In jeden Cheesecake einen kleinen Klecks Himbeerpüree setzen und diesen mit einer Messerspitze in den Teig verrühren, sodass ein Marmoreffekt entsteht.
Muffinform in eine große Auflaufform setzen und das heiße Wasser 2-3 cm hoch eingießen, sodass die Muffinform in einem Fußbad aus heißem Wasser steht. Circa 30 Minuten backen, bis bei einer Garprobe nichts mehr anklebt. Muffinform aus dem Wasserbad nehmen und ein paar Stunden zuerst bei Raumtemperatur und dann mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
Restliches Himbeerpüree nach Geschmack süßen. Cheesecake Minis vorsichtig aus den Papierhütchen nehmen und mit dem Püree und ein paar frischen Himbeeren servieren.
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Diese Salatidee aus Greenwich Village in New York musste ich zuhause in leicht abgewandelter Form unbedingt probieren. Eine leckere Erinnerung an ein urgemütliches italoamerikanisches Lokal! |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen 1 Sack frischer Blattspinat
4 Scheiben Frühstücksspeck
Getrocknete Tomaten
1 Orange oder Mandarine
1 Handvoll Pekannüsse
Ein paar Scheiben Baguette
Ziegenkäse
Weißer Balsamico-Essig
Etwas Olivenöl
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ZUBEREITUNG Backrohr auf Grillstufe vorheizen. Blattspinat kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abseihen. Auf Tellern anrichten.
Speck in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne kross braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In der Speckpfanne die Weißbrotscheiben von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und mit Ziegenkäse bestreichen. Im Backrohr kurz grillen, bis der Ziegenkäse cremig ist.
Für das Dressing Essig und Öl verrühren und mit Salz abschmecken.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Orange oder Mandarine schälen.
Speck, Tomaten, Orangen- bzw. Mandarinenspalten sowie die Nüsse auf dem Spinat verteilen. Mit dem Dressing und den Ziegenkäsebrötchen servieren.
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In den USA erhält man in jedem besseren Supermarkt unzählige Granola-Sorten: ob Cranberry Vanilla oder Apple Cinnamon. In Frühstückslokalen wird häufig Joghurt mit Granola und Früchten serviert. Die Apfel-Zimt-Variation hatte es mir besonders angetan. |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen in 2 Auflaufformen mit je 16 cm Durchmesser Etwas Fett für die Auflaufformen
4 Scheiben Brioche
1 EL Butter
4 EL Marmelade
220 ml Milch
1 EL brauner Zucker
Zimt
2 Eier
Mandelscheiben, Walnüsse oder Pekannüsse
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ZUBEREITUNG Brioche in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und quer halbieren. Auflaufformen ausfetten.
Alle Brioche-Scheiben mit etwas Butter bestreichen. Die Hälfte der Bcheiben mit der Butterseite nach unten überlappend in die Auflaufformen schichten. Marmelade auf die Oberseite dieser Scheiben streichen. Restliche Brioche-Scheiben mit der Butterseite nach oben überlappend darauf schichten.
Milch, Zucker, Zimt und Eier in einer Schale verquirlen. Über die Brioche-Scheiben gießen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Aufläufe mit Mandelscheiben oder gehackten Nüssen bestreuen und circa 30 Minuten goldbraun backen.
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In den USA erhält man in jedem besseren Supermarkt unzählige Granola-Sorten: ob Cranberry Vanilla oder Apple Cinnamon. In Frühstückslokalen wird häufig Joghurt mit Granola und Früchten serviert. Die Apfel-Zimt-Variation hatte es mir besonders angetan. |
 ZUTATEN
Für 12 Portionen 1 säuerlicher Apfel |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 140 Grad vorheizen. Apfel schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und diese fein würfelig schneiden. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Masse sollte gut feucht und klebrig sein. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dicht aufstreichen.
40-50 Minuten backen, bis das Granola knusprig, aber nicht zu dunkel ist; dabei alle 15 Minuten umrühren. Backrohr abschalten und Granola im Backrohr auskühlen lassen. Bis zur Verwendung luftdicht aufbewahren.
Tipp: Die Zutaten können beliebig variiert werden. So schmecken statt des Apfels auch getrocknete Marillen oder Cranberrys sehr gut. Der Apfelsaft kann auch durch Wasser ersetzt werden. Für mehr Fruchtgeschmack kann man auch Orangenzeste zugeben.
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Dieses deftige Frühstück, das sich auch als Abendessen eignet, schmeckt nachgekocht fast genauso gut wie bei Bubby's. Nur der Blick auf die Brooklyn und die Manhattan Bridge fehlt leider; diesen gibt es nur in der DUMBO-Filiale im Brooklyner Bezirk "Down Under the Manhattan Bridge Overpass". Das Besondere an dieser Frühstückskreation abgesehen vom Ausblick: nicht nur die ins Omelette integrierten Räucherlachsbissen, sondern auch die Creamcheese-Stückchen! Wer es ganz amerikanisch will, serviert diese Eierspeise mt Bratkartoffeln und Toast. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 4 Eier
1 großer Schuss Milch
Etwas Butter
100 g Räucherlachs
1 Frühlingszwiebel
2 EL Creamcheese
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ZUBEREITUNG Eier mit der Milch in einer Schale verrühren. Salzen. Lachs in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen. Aus der Eiermilch eine Eierspeise braten. Zuerst etwas stocken lassen, danach rühren, dass eine lockere Eierspeise entsteht. Lachsstücke und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterheben. Zuletzt den Creamcheese mit einem Mokkalöffel stückchenweise unterrühren. Eierspeise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Frühlingszwiebelringen dekoriert anrichten.
Mit Toast oder Bratkartoffeln servieren.
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Die Hauptspeise unseres selbst gekochten Weihnachtsmenüs in New York wurde 2009 ein typisch amerikanisch gefülltes Hühnchen. Die Fülle besteht dabei aus Cranberrys und Pekannüssen! |
 ZUTATEN
Für 4 Personen Für die Fülle Für das Huhn
1 großes Hühnchen (1,5 – 1,8 kg)
1 TL Pflanzenöl
1 EL Butter
6 Knoblauchzehen
1 EL frischer Thymian
1 kleine Weißbrotscheibe
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ZUBEREITUNG Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter und das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5-10 Minuten braten. Mit der Hälfte des Thymians und des Petersils sowie Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel Semmelwürfel mit dem restlichen Thymian und Petersil, den Cranberrys und den Nüssen vermischen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren. In der Pfanne Milch und restliche Butter bei geringer Hitze erwärmen und zur Fülle geben. Die Fülle sollte feucht sein – andernfalls noch etwas Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Für das Hühnchen Auflaufform mit dem Öl ausstreichen. Hühnchen innen und außen salzen und pfeffern und die Fülle hineingeben. Die Öffnung mit einer kleinen Scheibe Weißbrot verschließen. Hühnerschenkel mit Nähgarn zusammenbinden.
Knoblauch schälen. Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch darin goldbraun braten. Die Hälfte der so entstandenen Knoblauchbutter mit einem Pinsel auf das Hühnchen auftragen. Die Hälfte der Knoblauchzehen in der Auflaufform mit dem Huhn mitbraten. Die restlichen Knoblauchzehen beiseite stellen. Auf mittlerer Stufe cirrca 30 Minuten braten. Hitze auf 180 Grad verringern. Hühnchen mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen, restliche Knoblauchzehen zugeben und mitbraten. Huhn je nach Größe 60-90 Minuten braten, bis es knusprig braun und gut durch ist. Immer wieder mit dem eigenen Saft begießen. Reste der Fülle in kleine Auflaufformen geben und die letzten 20 Minuten im Rohr mitbacken.
Huhn mit der aus den Formen gestürzten Fülle und Kartoffelpüree, Reis oder Salat servieren.
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Auf dem Weihnachtsmarkt im New Yorker Bryant Park verkosten wir just am 24. Dezember einen herrlichen Apple Cider, den wir an einem kalten Januar-Tag sofort nachkochen müssen. Ganz simpel und sehr gut |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 300 ml Apfelsaft (vorzugsweise naturtrüb) |
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ZUBEREITUNG Apfel- und Cranberry-Saft in einen Topf gießen. Zucker einrühren. Nelken und 2 Zimtstangen zugeben. Alles aufkochen und dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gewürze entfernen und den Cider mit den restlichen beiden Zimtstangen als Rührstäbchen servieren. Dazu passen hervorragend die Meringues mit Cranberry-Fülle!
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Das Beste vom Besten! Fruchtig, schokig, saftig: mit einem Wort: unwiderstehlich! Das ist meine neueste Kreation mit einer herrlichen Kompott-Marmelade aus frischen Cranberries und leckerer Schokolade. Das Ganze am Stiel serviert ergibt noch dazu nettes Fingerfood! |
 ZUTATEN
Für 20 kleine Muffins 125 g Butter |
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ZUBEREITUNG Cranberry Compote nach dem Rezept für die Cranberry-Sauce zubereiten. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter und Schokolade in einem großen Gefäß in der Mikrowelle schmelzen.
Aus der Mikrowelle nehmen und gut umrühren. Cranberry-Kompott und Zucker unterrühren. Eier verquirlen und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben.
In kleine Muffinförmchen füllen und 12-15 Minuten backen.
Tipp: Wer kleine Holzspieße hat, kann diese in die Mitte der ungebackenen Muffins stecken und mitbacken und bekommt so nettes Fingerfood am Stiel!
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Mein Faible für Cranberries ist so alt wie deren Verfügbarkeit in Österreich, nein, eigentlich wesentlich älter. Denn bereits zu Studienzeiten in den USA gönnte ich mir gelegentlich Cranberry Juice! |
 ZUTATEN
Für 2 Gläser 200 g frische Cranberries |
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ZUBEREITUNG
Cranberries, Orangensaft, Orangenzeste, Zucker und Zimt in einem mittleren Topf aufkochen. Ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Cranberries aufgeplatzt und weich sind. In einer Tasse Stärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren. Stärke unter die Sauce rühren und die Sauce unter ständigem Rühren kurz eindicken lassen. Mit Zitronensaft und/oder Zucker abschmecken. Passt zu Eiscreme, Pudding, Schlagobers und in Strudelteig, wo sie mit dünnen Apfelscheiben eine herrliche Mischung ergibt! |
