Letzte Aktualisierung: 26.07.2010
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Nordamerika gibt entgegen seinem Ruf auch kulinarisch etwas her, zumindest bei genauer Betrachtung.
Frühstück: Eierspeise mit integrierten Lachs- und Creamcheese-Stücken, French Toast Casserole, Granola-Knuspermüsli
Salate: Spinatsalat
Snacks: Tomaten-Crumble mit Schafkäse und Pinienkernen
Hauptspeisen: Mit Cranberrys und Pekannüssen gefülltes Hühnchen, Kürbissuppe mit Ziegenkäse, Äpfeln und Pekannüssen, Rindslungenbraten mit Senf-Kren-Kruste
Beilagen: Cranberry-Sauce (supergut!), Apfel-Cranberry-Marmelade, Herrliches Humus mit Knoblauch, getrockneten Tomaten und Pesto, Manchego-Butter (an Steak oder Kartoffeln)
Fruchtige Desserts: Apple Cranberry Cider, New York Cheesecake, Apple Pie, Apfel-Muffins mit Knusperstreusel, Frozen Cheesecake aus dem Glas, Apple Pie-Style Vanilla Ice Cream
Schokige Desserts: Cranberry Compote Chocolate Muffins, Raspberry Creamcheese Brownies, Red Velvet Cupcakes, Orange-Flavoured Brownie Crisps
Drinks: Milkshake mit Schokocreme, Bananen-Ribisel-Milkshake
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Dieses schnelle Dessert schmeckt im Sommer ebenso gut wie im Winter – gigantisch gut genau genommen! |
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Für 2 Portionen 1 TL Butter
1 säuerlicher Apfel
1 TL Zitronensaft
1 EL Zucker
Etwas Zimt
Etwas Lebkuchengewürz
2 Handvoll Amaretti-Kekse
4 Kugeln Vanilleeis (Light)
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ZUBEREITUNG Den Apfel schälen und würfelig schneiden. In einem kleinen Topf der Butter zerlassen und die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft beträufelt weich dünsten. Mit Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz abschmecken. Auskühlen lassen.
Zum Servieren eine Handvoll Amaretti zerbröseln und auf 2 Gläser verteilen. Die Hälfte der Apfelmassne auf die Gläser verteilen. Je eine Kugel Eis darauf setzen. Noch eine Lage Amaretti und eine Lage Apfelwürfel und zum Abschluss noch eine Kugel Eis in die Gläser schichten. Mit einem ganzen Amaretto-Keks verzieren.
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Diese feine Butterkreation passt hervorragend zu Steaks oder Folienkartoffeln! |
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Für 3 Schalen 30 g Manchego gerieben (ohne Rinde)
70 g Butter
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten gut miteinander verrühren und bis zum Servieren kalt stellen – oder einfrieren.
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Ein kühler Drink im Sommer ist schon was Feines! Vor allem, wenn er ohne Alkohol aber mit vielen Vitaminen auf den Tisch kommt. Dieses Smoothie wird durch eine Kugel Eis zum echten Sommerhit! |
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Für 2 Personen 1 Banane
4 EL Ribisel 2 EL Magertopfen Saft von einer halben Zitrone 1 Pkg. Vanillezucker 250 ml Vollmilch Zum Servieren
2 Kugeln Vanilleeis Ein paar Ribiseln extra |
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten außer dem Eis im Standmixer cremig rühren. In Gläser füllen, mit je einer Kugel Eis toppen und mit ein paar Ribiseln verzieren.
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Inspiriert von einer toskanischen Speisekarte, ohne die Speise jemals zu Gesicht bekommen zu haben, entstand diese kühle Köstlichkeit mit allen Zutaten, die ein Cheesecake so braucht! Er ist eine wunderbare Erinnerung an die USA, wo Cheesecakes ja in unzähligen Variationen kredenzt – und geliebt – werden. |
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Für 2 Personen 1 Ei
30 g Zucker
50 g Frischkäse
100 ml Schlagobers
50 g Biskotten (oder Amaretti-Kekse)
1 TL Zitronenzeste
2 TL Zitronensaft
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ZUBEREITUNG Ei trennen. Dotter, Zucker und Zitronenzeste schaumig schlagen. Frischkäse unterrühren.
Schlagobers in einem separaten Gefäß schlagen und unterheben.
Eiweiß in einem separaten Gefäß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Kekse mit der Hand grob zerbröseln. Die Hälfte davon unter die Frischkäsemasse rühren.
Die Hälfe der restlichen Brösel auf dem Boden von zwei Gläsern verteilen. Etwas Frischkäsemasse darüber geben. Die restlichen Brösel in die Gläser schichten und mit der restlichen Frischkäsemasse abschließen. Im Tiefkühler über Nacht fest werden lassen.
Vor dem Servieren 15-20 Minuten antauen lassen. Mit frischen Früchten, etwas Kakao-Deko oder Fruchtpüree servieren.
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Ein amerikanisch angehauchter Milkshake mit einer genialen Schokocreme-Basis sorgt für schöne Urlaubserinnerungen an lässige Diners mit Retro-Einrichtung und Milchbar-Flair. |
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Für 2 Personen Für die Schokocreme
20 g Schoko (70%)
20 g Magermilch 1 EL Schlagobers 1 TL Zucker Zum Aufgießen
300 ml Milch
Zum Servieren
1/2 Becher Schlagobers
Zerstoßene Maltesers oder Schokostreusel
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ZUBEREITUNG Schokolade, Milch, Schlagobers und Zucker unter Rühren miteinander aufkochen. Auskühlen lassen.
Schlagobers zum Servieren schlagen.
Creme auf die 2 Gläser verteilen. Mit der restlichen Milch aufgießen und zusätzlichem, geschlagenem Obers garnieren. Mit zerstoßenen Maltesers oder Schokostreuseln garniert servieren.
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Auch pikante Crumbles sind lecker – und eine Bereicherung des kalorienarmen Speiseplans. Mit dieser Tomatenkreation kommen viele Vitamine auf den Tisch; Schafkäse und Pinienkerne sorgen für das gewissen Etwas. |
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Für 2 Personen 5 Tomaten (500 g)
1 kleine Zwiebel Etwas Olivenöl Rosmarin, Thymian und Kräuter der Provence 2 Scheiben Toastbrot 60 g Schafkäse 1 EL Pinienkerne |
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ZUBEREITUNG Tomaten und Zwiebel würfelig schneiden. In etwas Olivenöl dünsten, mit Rosmarin und Thymian und Kräutern der Provence sowie Salz und Pfeffer würzen.
Kleine Auflaufförmchen ausfetten, Tomatenmasse einfüllen.
Toastbrot und 60 g Schafkäse würfelig schneiden und mit 1 EL Pinienkerne in einer Schüssel verrühren. Über die Tomaten verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
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Kleine, feine Gemütsaufheller sind diese schnellen Brownie Crisps – wobei ich sie lieber noch soft mag. Mit dem Orangen- und Mandelaroma und etwas darüber gestreuten weißen Schokolade finde ich sie am allerbesten. |
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Für 16 Stück 80 g Butter
50 g dunkle Schokolade 60 g Zucker 1 Ei 40 g Mehl 1 Spritzer Bittermandelaroma 1 Spritzer Orangenaroma 1 TL Orangenzeste Nach Geschmack
1 Handvoll gehackte Hasel- oder Walnüsse
1 Handvoll weiße Chocolate Chips oder etwas geschmolzene weiße Kuvertüre
1 Handvoll fein gehackte Trockenfrüchte, z.B. getrocknete Marillen, Cranberries oder Kirschen
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Butter und Schokolade in einem mittelgroßen Gefäß bei mittlerer Temperatur kurz in der Mikrowelle schmelzen. Verrühren und Zucker unterrühren. Ei unterrühren. Mehl unterrühren. Aromen und Zeste unterrühren. Masse 10 Minuten rasten lassen.
Backblech mit Backpapier belegen und mit einem kleinen Löffel Teigkleckse auf das Backpapier setzen. Diese mit dem Löffel zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen.
Nach Geschmack mit Nüssen, weißer Schokolade oder Trockenfrüchten bestreuen.
Circa 10 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs backen, bis die Ränder fest werden, die Mitte der Brownie-Kekse aber noch soft ist.
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ZUTATEN|
Omnipräsent und ein eyecatcher par excellence sind die so genannten "Red Velvet Cupcakes", die nach rotem Samt aussehen und auch superzart schmecken! Besonders um die Weihnachtszeit, so sagte man uns, gibt es diese weinroten Küchleins in New York überall – in Bäckereien, Supermärkten und Restaurants. Und jetzt auch in Wien… |
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Für 8 Stück 160 g Mehl
25 g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
110 g Butter
70 g Staubzucker
70 g Kristallzucker
2 Eier
40 g Creme fraiche
70 ml Milch
Rote Lebensmittelfarbe
Etwas Vanilleextrakt
Für die Deko
110 g Butter
240 g Philadelphia Creamcheese
170 g Staubzucker (nach Geschmack)
Eventuell Zuckerdeko
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verrühren.
Butter und beide Zuckersorten mit dem Mixer schaumig schlagen. Eier hintereinander zugeben und gut unterrühren. Creme fraiche, Milch, etwas Lebensmittelfarbe und Vanille unterrühren.
Mehlmischung vorsichtig unterheben und kurz verrühren.
Teig in mit Papierhütchen ausgelegte Muffinförmchen oder direkt in die Muffinförmchen geben, so dass diese 3/4 voll sind. 15 Minuten backen. Aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Für die Deko Butter und Creamcheese 3 Minuten verrühren. Vanille und Staubzucker nach Geschmack zugeben und gut verrühren. Kühl stellen. Sobald die Masse etwas fester geworden ist, auf die Cupcakes spritzen.
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ZUTATEN|
Sehr wintertauglich ist dieses köstliche Dessert mit Schokolade, Creamcheese und einem Hauch von Himbeere. Unbedingt probieren! |
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Für 1 rechteckige Form 20×20 cm Für die Fülle
40 g Staubzucker
50 g Creamcheese
2 TL Mehl
½ TL Vanille
1 großes Eiweiß
Für den Teig
100 g Mehl
¼ TL Backpulver
¼ TL Natron
Eine Prise Salz
120 g Staubzucker
60 g Kakaopulver
50 g Butter
1,5 EL Wasser
1 TL Vanille
1 großes Ei
3 Eiklar
3 EL Himbeermarmelade
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Fülle alle Zutaten mit dem Mixer cremig rühren.
Butter schmelzen.
Boden der Backform mit etwas flüssiger Butter ausstreichen (aber nicht die Ränder!).
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Zucker, Kakao, restliche Butter, Wasser, Vanille, Ei und Eiklar mit einer Gabel gut in einer zweiten Schüssel verrühren. Unter die Mehlmischung rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Zwei Drittel des Teigs in der Form verteilen. Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig mit einem kleinen Löffel auf die Masse klecksen. Marmelade dazwischen klecksen. Mit einer Messerspitze in die obersten Schichten marmorartige Spuren ziehen.
Ca. 30 Minuten backen, bis bei einer Garprobe kein Teig mehr auf einem Spieß anhaftet.
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ZUTATEN|
Grauer Sonntag (ja, schon wieder!) in der Stadt. Apfelmuffins mit Knusperstreusel sorgen mit Zimtduft für die richtige Cocooning-Stimmung… |
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Für 25 Mini-Muffins Für den Teig
200 g säuerliche Äpfel (ca. 2 Stück)
Etwas Zitronensaft
120 g Vollkornmehl
140 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
60 g gehackte Walnüsse
1 Ei
140 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
125 g weiche Butter
300 ml Buttermilch
Für die Streusel
50 g Mehl
1 TL Zimt
50 g brauner Zucker
50 g weiche Butter
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und klein würfelig schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Beide Mehlsorten mit Backpulver, Natron, Zimt und den gehackten Walnüssen vermischen. Äpfel unterheben.
Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter unterrühren. Buttermilch und Apfel-Mehl-Mischung unterrühren. In die Muffin-Förmchen füllen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Über den Teig bröseln. Muffins 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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ZUTATEN|
Die USA wissen auch kulinarisch zu inspirieren. Etwa mit einer feinen Apfelmarmelade mit einem Hauch von Cranberries. Extra fruchtig wird diese durch einen 3:1-Gelierzucker! |
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Für 4 mittlere Gläschen 3 säuerliche Äpfel
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ZUBEREITUNG Cranberries in eine Tasse geben und mit Wasser bedecken. Äpfel schälen und entkernen und dann fein raspeln.
Cranberries abseihen und fein hacken.
Äpfel, Cranberries und Zitronensaft gemeinsam abwiegen und dann in einen Topf geben. Mit etwas Zimt abschmecken.
Gelierzucker zugeben (ein Drittel der zuvor abgewogenen Fruchtmenge) und alles unter ständigem Rühren aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen.
Wenn die Marmelade bei einer Gelierprobe auf einem Teller stockt, kann sie in Gläschen abgefüllt werden. Diese kalt ausspülen und randvoll füllen. Verschließen und auf den Kopf auf ein feuchtes Geschirrtuch stellen, bis sie ausgekühlt ist.
Passt auch zu Fleischgerichten.
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ZUTATEN|
Die Vorspeise unseres New Yorker Weihnachtsmenüs war, ganz amerikanisch, eine Kürbissuppe mit eleganter Verfeinerung: Ziegenkäse, Apfelscheiben, Pekannüsse und Speckwürferl. Leicht nachzumachen und beliebig variierbar… |
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Für 4 Personen 2 Zwiebeln
1 EL Maiskeimöl
1,3 kg Speisekürbis
1 l Gemüsebrühe
1 Handvoll Pekannüsse (oder Walnusshälften)
Etwas Butter
1 säuerlicher Apfel
Etwas Ziegenkäse
Eventuell ein paar Speckwürferl
Eventuell ein paar Salbeiblätter
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ZUBEREITUNG Zwiebeln schälen und fein hacken. Kürbis entkernen und das Kürbisfleisch – je nach Sorte geschält oder ungeschält – in 3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Kürbis zugeben und 5 Minuten mitkochen. Gemüsebrühe zugeben und Suppe aufkochen. Dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Salzen und pfeffern. Suppe mit dem Pürierstab cremig rühren.
Vor dem Servieren Apfel schälen und entkernen und in Scheiben schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin dünsten.
Bei Bedarf Speckwürferl kross braten.
Suppe mit Apfelscheiben, Pekannüssen und dem zerbröselten Ziegenkäse oder einem Klecks Ziegenkäse sowie ggf. den Speckwürferln und den Salbeiblättern garniert servieren.
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ZUTATEN|
Mit diesem Rezept für eine perfekte, schnelle Apple Pie und einem apfelförmigen Teigausstecher ist eine süße Jause einfach zubereitet. Schmeckt echt authentisch nach den USA! |
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Für 3 apfelförmige Pies mit Deckel Für den Teig
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker
110 g Butter
40 ml Eiswasser
Für die Fülle
250 g Staubzucker
Zimt
Nelken, gerieben
1 säuerlicher Apfel
1 EL frischer Zitronensaft
1 Eiklar
Zum Bestreichen
1 Dotter und 2 EL Schlagobers
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ZUBEREITUNG Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Kalte Butter stückweise zugeben. Mit kalten Händen einarbeiten. Sukzessive das Eiswasser zugeben und einkneten. Teig schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit für die Fülle Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einer Schüssel verrühren. Apfel schälen und entkernen und in dünne Stifte schneiden. Zur Zuckermischung geben und mit Zitronensaft beträufeln. Fülle nach Geschmack mit Zucker, Zimt und Nelken abschmecken.
Teig zwischen zwei Blatt Backpapier auswalken. Mit einem apfelförmigen Ausstecher ausstechen; alternativ Quadrate von etwa 10×10 cm ausschneiden. In die Mitte der Hälfte der ausgestochenen Formen Fülle aufhäufen.
Eiklar in einer Tasse verquirlen und Ränder damit bestreichen. Apfeltaschen zusammensetzen und Ränder mit einer Gabel gut zusammenpressen. Mit einem Apfelgehäuseausstecher ein Abzugsloch in die obere Teigschicht stechen.
Dotter mit Schlagobers in einer zweiten Schale verrühren. Obere Teigschicht damit bestreichen. Apfeltaschen 15 Minuten goldbraun backen..
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ZUTATEN|
Das Silvestermenü in New York war eine zarte Fleischkreation mit einer Kruste aus Senf und Kren. Dazu Ofenkartoffeln und ganze Knoblauchknollen – sehr fein! |
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Für 4 Personen 20 kleine (ev. rosa) Kartoffeln
4 Knollen Knoblauch (im Ganzen!) 8 Zwiebeln Etwas frischer Rosmarin Etwas Olivenöl 800 g Rindslungenbraten 1 Gläschen Kren 1 Gläschen Dijon-Senf Dazu passt:
Frischer Blattspinat
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen. Von den Knoblauchknollen nur oben eine Kappe von 0,5 cm Breite abschneiden. Zwiebel schälen und halbieren.
Kartoffeln in eine große Auflaufform geben. Rosmarin hacken und drüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten backen. Dabei gelegentlich umrühren.
Kren in einem Sieb abseihen.
Rindfleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2-3 Minuten in etwas Öl anbraten. Auskühlen lassen. Oberseite und die beiden Seiten mit Senf einstreichen. Kren fest darauf pressen.
Fleisch auf die Kartoffeln setzen und mit etwas Öl beträufeln. Knoblauch und Zwiebeln ebenfalls in die Auflaufform setzen und auch mit Öl beträufeln.
40 Minuten backen, bis beim Anstechen des Fleisches kein Saft mehr austritt. 5 Minuten rasten lassen.
Aufschneiden und – eventuell mit frisch blanchiertem Blattspinat – servieren.
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ZUTATEN|
Was der Topfenstrudel für Österreich, ist der New York Cheesecake für New York. Besonders die Minis gefallen mir gut. Geschmacklich sind die Minis mit Himbeersauce im Teig ein Hit! Und so schwer zuzubereiten sind sie auch nicht… |
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ZUTATEN Für 6 Cheesecake Minis 150 g TK-Himbeeren
240 g Creamcheese (Philadelphia Doppelrahmstufe, keine Light-Version!)
30 g Staubzucker
1,5 EL Maizena
1 EL Vanilleextrakt
1 großes Ei
60 ml Schlagobers
Ein paar frische Himbeeren für die Deko
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 3 Liter Wasser erhitzen. Sechs Muffinformen mit einem Durchmesser von 7 cm mit Papierhütchen auslegen. TK-Himbeeren auftauen und mit dem Pürierstab pürieren.
Die Hälfte des Creamcheese mit der Hälfte des Zuckers und dem Maizena mit dem Mixer auf kleiner Stufe einige Minuten cremig rühren. Restlichen Creamcheese unterrühren. Auf mittlerer Stufe den restlichen Zucker sowie die Vanille unterrühren.Ei gut unterrühren. Zuletzt das Schlagobers gut einrühren, aber keinesfalls zu lange mixen!
Teig so auf die Förmchen verteilen, dass diese fast bis oben gefüllt sind.
In jeden Cheesecake einen kleinen Klecks Himbeerpüree setzen und diesen mit einer Messerspitze in den Teig verrühren, sodass ein Marmoreffekt entsteht.
Muffinform in eine große Auflaufform setzen und das heiße Wasser 2-3 cm hoch eingießen, sodass die Muffinform in einem Fußbad aus heißem Wasser steht. Circa 30 Minuten backen, bis bei einer Garprobe nichts mehr anklebt. Muffinform aus dem Wasserbad nehmen und ein paar Stunden zuerst bei Raumtemperatur und dann mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
Restliches Himbeerpüree nach Geschmack süßen. Cheesecake Minis vorsichtig aus den Papierhütchen nehmen und mit dem Püree und ein paar frischen Himbeeren servieren.
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Diese Salatidee aus Greenwich Village in New York musste ich zuhause in leicht abgewandelter Form unbedingt probieren. Eine leckere Erinnerung an ein urgemütliches italoamerikanisches Lokal! |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen 1 Sack frischer Blattspinat
4 Scheiben Frühstücksspeck
Getrocknete Tomaten
1 Orange oder Mandarine
1 Handvoll Pekannüsse
Ein paar Scheiben Baguette
Ziegenkäse
Weißer Balsamico-Essig
Etwas Olivenöl
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ZUBEREITUNG Backrohr auf Grillstufe vorheizen. Blattspinat kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abseihen. Auf Tellern anrichten.
Speck in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne kross braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In der Speckpfanne die Weißbrotscheiben von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und mit Ziegenkäse bestreichen. Im Backrohr kurz grillen, bis der Ziegenkäse cremig ist.
Für das Dressing Essig und Öl verrühren und mit Salz abschmecken.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Orange oder Mandarine schälen.
Speck, Tomaten, Orangen- bzw. Mandarinenspalten sowie die Nüsse auf dem Spinat verteilen. Mit dem Dressing und den Ziegenkäsebrötchen servieren.
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In den USA erhält man in jedem besseren Supermarkt unzählige Granola-Sorten: ob Cranberry Vanilla oder Apple Cinnamon. In Frühstückslokalen wird häufig Joghurt mit Granola und Früchten serviert. Die Apfel-Zimt-Variation hatte es mir besonders angetan. |
 ZUTATEN
Für 2 Portionen in 2 Auflaufformen mit je 16 cm Durchmesser Etwas Fett für die Auflaufformen
4 Scheiben Brioche
1 EL Butter
4 EL Marmelade
220 ml Milch
1 EL brauner Zucker
Zimt
2 Eier
Mandelscheiben, Walnüsse oder Pekannüsse
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ZUBEREITUNG Brioche in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und quer halbieren. Auflaufformen ausfetten.
Alle Brioche-Scheiben mit etwas Butter bestreichen. Die Hälfte der Bcheiben mit der Butterseite nach unten überlappend in die Auflaufformen schichten. Marmelade auf die Oberseite dieser Scheiben streichen. Restliche Brioche-Scheiben mit der Butterseite nach oben überlappend darauf schichten.
Milch, Zucker, Zimt und Eier in einer Schale verquirlen. Über die Brioche-Scheiben gießen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Aufläufe mit Mandelscheiben oder gehackten Nüssen bestreuen und circa 30 Minuten goldbraun backen.
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In den USA erhält man in jedem besseren Supermarkt unzählige Granola-Sorten: ob Cranberry Vanilla oder Apple Cinnamon. In Frühstückslokalen wird häufig Joghurt mit Granola und Früchten serviert. Die Apfel-Zimt-Variation hatte es mir besonders angetan. |
 ZUTATEN
Für 12 Portionen 1 säuerlicher Apfel |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 140 Grad vorheizen. Apfel schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und diese fein würfelig schneiden. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Masse sollte gut feucht und klebrig sein. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dicht aufstreichen.
40-50 Minuten backen, bis das Granola knusprig, aber nicht zu dunkel ist; dabei alle 15 Minuten umrühren. Backrohr abschalten und Granola im Backrohr auskühlen lassen. Bis zur Verwendung luftdicht aufbewahren.
Tipp: Die Zutaten können beliebig variiert werden. So schmecken statt des Apfels auch getrocknete Marillen oder Cranberrys sehr gut. Der Apfelsaft kann auch durch Wasser ersetzt werden. Für mehr Fruchtgeschmack kann man auch Orangenzeste zugeben.
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Dieses deftige Frühstück, das sich auch als Abendessen eignet, schmeckt nachgekocht fast genauso gut wie bei Bubby's. Nur der Blick auf die Brooklyn und die Manhattan Bridge fehlt leider; diesen gibt es nur in der DUMBO-Filiale im Brooklyner Bezirk "Down Under the Manhattan Bridge Overpass". Das Besondere an dieser Frühstückskreation abgesehen vom Ausblick: nicht nur die ins Omelette integrierten Räucherlachsbissen, sondern auch die Creamcheese-Stückchen! Wer es ganz amerikanisch will, serviert diese Eierspeise mt Bratkartoffeln und Toast. |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 4 Eier
1 großer Schuss Milch
Etwas Butter
100 g Räucherlachs
1 Frühlingszwiebel
2 EL Creamcheese
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ZUBEREITUNG Eier mit der Milch in einer Schale verrühren. Salzen. Lachs in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen. Aus der Eiermilch eine Eierspeise braten. Zuerst etwas stocken lassen, danach rühren, dass eine lockere Eierspeise entsteht. Lachsstücke und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterheben. Zuletzt den Creamcheese mit einem Mokkalöffel stückchenweise unterrühren. Eierspeise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Frühlingszwiebelringen dekoriert anrichten.
Mit Toast oder Bratkartoffeln servieren.
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Die Hauptspeise unseres selbst gekochten Weihnachtsmenüs in New York wurde 2009 ein typisch amerikanisch gefülltes Hühnchen. Die Fülle besteht dabei aus Cranberrys und Pekannüssen! |
 ZUTATEN
Für 4 Personen Für die Fülle Für das Huhn
1 großes Hühnchen (1,5 – 1,8 kg)
1 TL Pflanzenöl
1 EL Butter
6 Knoblauchzehen
1 EL frischer Thymian
1 kleine Weißbrotscheibe
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ZUBEREITUNG Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter und das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5-10 Minuten braten. Mit der Hälfte des Thymians und des Petersils sowie Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel Semmelwürfel mit dem restlichen Thymian und Petersil, den Cranberrys und den Nüssen vermischen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren. In der Pfanne Milch und restliche Butter bei geringer Hitze erwärmen und zur Fülle geben. Die Fülle sollte feucht sein – andernfalls noch etwas Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Für das Hühnchen Auflaufform mit dem Öl ausstreichen. Hühnchen innen und außen salzen und pfeffern und die Fülle hineingeben. Die Öffnung mit einer kleinen Scheibe Weißbrot verschließen. Hühnerschenkel mit Nähgarn zusammenbinden.
Knoblauch schälen. Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch darin goldbraun braten. Die Hälfte der so entstandenen Knoblauchbutter mit einem Pinsel auf das Hühnchen auftragen. Die Hälfte der Knoblauchzehen in der Auflaufform mit dem Huhn mitbraten. Die restlichen Knoblauchzehen beiseite stellen. Auf mittlerer Stufe cirrca 30 Minuten braten. Hitze auf 180 Grad verringern. Hühnchen mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen, restliche Knoblauchzehen zugeben und mitbraten. Huhn je nach Größe 60-90 Minuten braten, bis es knusprig braun und gut durch ist. Immer wieder mit dem eigenen Saft begießen. Reste der Fülle in kleine Auflaufformen geben und die letzten 20 Minuten im Rohr mitbacken.
Huhn mit der aus den Formen gestürzten Fülle und Kartoffelpüree, Reis oder Salat servieren.
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Auf dem Weihnachtsmarkt im New Yorker Bryant Park verkosten wir just am 24. Dezember einen herrlichen Apple Cider, den wir an einem kalten Januar-Tag sofort nachkochen müssen. Ganz simpel und sehr gut |
 ZUTATEN
Für 2 Personen 300 ml Apfelsaft (vorzugsweise naturtrüb) |
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ZUBEREITUNG Apfel- und Cranberry-Saft in einen Topf gießen. Zucker einrühren. Nelken und 2 Zimtstangen zugeben. Alles aufkochen und dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gewürze entfernen und den Cider mit den restlichen beiden Zimtstangen als Rührstäbchen servieren. Dazu passen hervorragend die Meringues mit Cranberry-Fülle!
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Das Beste vom Besten! Fruchtig, schokig, saftig: mit einem Wort: unwiderstehlich! Das ist meine neueste Kreation mit einer herrlichen Kompott-Marmelade aus frischen Cranberries und leckerer Schokolade. Das Ganze am Stiel serviert ergibt noch dazu nettes Fingerfood! |
 ZUTATEN
Für 20 kleine Muffins 125 g Butter |
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ZUBEREITUNG Cranberry Compote nach dem Rezept für die Cranberry-Sauce zubereiten. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter und Schokolade in einem großen Gefäß in der Mikrowelle schmelzen.
Aus der Mikrowelle nehmen und gut umrühren. Cranberry-Kompott und Zucker unterrühren. Eier verquirlen und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben.
In kleine Muffinförmchen füllen und 12-15 Minuten backen.
Tipp: Wer kleine Holzspieße hat, kann diese in die Mitte der ungebackenen Muffins stecken und mitbacken und bekommt so nettes Fingerfood am Stiel!
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Mein Faible für Cranberries ist so alt wie deren Verfügbarkeit in Österreich, nein, eigentlich wesentlich älter. Denn bereits zu Studienzeiten in den USA gönnte ich mir gelegentlich Cranberry Juice! |
 ZUTATEN
Für 2 Gläser 200 g frische Cranberries |
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ZUBEREITUNG
Cranberries, Orangensaft, Orangenzeste, Zucker und Zimt in einem mittleren Topf aufkochen. Ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Cranberries aufgeplatzt und weich sind. In einer Tasse Stärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren. Stärke unter die Sauce rühren und die Sauce unter ständigem Rühren kurz eindicken lassen. Mit Zitronensaft und/oder Zucker abschmecken. Passt zu Eiscreme, Pudding, Schlagobers und in Strudelteig, wo sie mit dünnen Apfelscheiben eine herrliche Mischung ergibt! |
