Letzte Aktualisierung: 10.10.2011
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Wenn ich an die Karibik denke, fällt mir neben dem türkisesten Meer, das ich je gesehen habe, auch immer die eine und andere kulinarische Errungenschaft ein. So etwa die herrlichen gebratenen Rumbananen, die im Winter für Urlaubsstimmung sorgen, und das feine Bananen-Ananas-Granité, das heiße Sommertage fruchtig versüßt. Als Hauptspeisen mag ich besonders den karibischen Salat "Ensalada Crusoe" mit vielen Vitaminen, den Salat mit Schweinefilet, Mango & Ananas oder auch das jamaikanische Jerk Chicken, am besten mit Callaloo Fritters auf Spinatbasis serviert. Aus Costa Rica stammt auch eine herrliche Marmeladenidee: die paradiesische Bananenmarmelade! Der absolute Sommerhit aber ist das köstliche Ananas-Tiramisu! Und dann wäre da noch der Princess III-Cocktail und ein himmlisches Caipirinha-Sorbet…, eine herrliche Tropical Delight-Creme sowie passend dazu eine köstliche Caipi-Marmelade!
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Im Handumdrehen Karibikfeeling: mit dieser Creme geht das!
ZUBEREITUNG Butter in einer Pfanne zerlassen. Ananas schälen, entkernen und klein schneiden. In die Pfanne geben, Zucker untermengen und Ananas in der Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mit Zimt abschmecken. Gut auskühlen lassen.
Stracciatellacreme nach Packungsanleitung, aber mit der verringerten Menge Milch, zubereiten und zu einer festen Creme aufschlagen. Kokosflocken in der Hand leicht zerkrümeln und unterrühren. Cocoa Nibs unterrühren.
Ananas in die Gläschen schichten. Etwas Creme, dann Milchbrötchenwürfel darüber geben. Erneut Ananas und Creme darüber schichten. Bis zum Servieren kühlstellen.
Tipp 1: Statt des Milchbrötchen können auch Meringues hineingeschichtet werden.
Tipp 2: Statt der Cocoa Nibs kommen auch Schokoraspel, eventuell aus weißer Schokolade, sehr gut!
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Wenn das Wetter nicht sommerlich genug für einen Caipi ist, kann man auf diese herrlich fruchtige Marmelade zurückgreifen. Bei mir lauft sie aus gutem Grund auch unter dem Titel "Sunshine Jam"!
ZUBEREITUNG Rohrzucker mit Cachaca aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Limetten-Zitronensaft-Mischung sowie Gelierzucker zugeben und das Ganze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten kochen. Wenn ein Löffelchen Marmelade bei einer Gelierprobe auf einem kalten Teller fest wird, diese in heiß ausgespülte Gläschen füllen und verschließen. Auskühlen lassen. Tipp: Die Caipi-Marmelade passt gut als Füllung für Muffins und Cupcakes, wie etwa die Lemon Cupcakes in "Genussvoll um die Welt". Außerdem ist sie ein nettes Mitbringsel!
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Dieser Salat erinnert mit dem nach Jerk-Marinade duftenden Schweinefilet an Jamaika. Mango und Ananas runden das karibische Geschmackserlebnis ab. Herrlich!
ZUBEREITUNG Salat auf den Tellern anrichten. Nach Geschmack salzen. Mango schälen und rund um den Kern in Spalten schneiden. Ananas in Scheiben schneiden, schälen und Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Kräutermischung alle Zutaten gut vermengen. Schweinefilet der Länge nach einschneiden (aber nicht durchschneiden). Fleisch aufklappen und mit der Hälfte der Kräutermischung bestreichen. In etwas Öl von beiden Seiten 8-10 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten stehen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Kräutermischung vermischen. Gemeinsam mit den Obststücken auf dem Salat anrichten. Dressing-Zutaten verrühren und über den Salat träufeln.
Für die Flammkuchenecken Backrohr nach Packungsanleitung vorheizen. Den halben Teig ausrollen und Dreiecke schneiden bzw. einschneiden. 5-8 Minuten backen und mit dem Salat servieren.
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Ein Sommer, in dem die herrlichen Tage durch ebensolche Caipis gekrönt werden, schreit förmlich nach einem Experiment mit ebendiesen Zutaten. Das Ergebnis: ein wirklich himmlisches Caipi-Sorbet!
ZUBEREITUNG Wasser mit Rohrzucker aufkochen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd ziehen. Cachaca und Zitronensaft unterrühren. Auskühlen lassen. Abschmecken und in einem flachen Gefäß ein paar Stunden tiefkühlen. Gelegentlich umrühren.
Zum Servieren die Gläser etwa zu zwei Dritteln befüllen. Mit einem Schluss Mineralwasser aufgießen und mit Minzblättchen anrichten.
 Tipp: Man kann das Sorbet auch auf einem Nektarinenragout servieren, was ich auch umwerfend köstlich finde.Dazu 1 Nektarine würfeln und in einem kleinen Topf mit 1 EL Rohrzucker und 1 EL Chacaca/Pitu sowie dem Saft einer halben Zitrone ein paar Minuten weich köcheln. Gut auskühlen lassen.
Gläser zuerst mit dem Nektarinenragout und dann mit dem Sorbet füllen. Mit einem Farbklecks, wie etwa roten Ribiseln, servieren!
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ZUTATEN|
Inspired by Jamaica, Juni 2004, wo wir vom Urlaub unzählige Ideen für fruchtige und erfrischende Drinks mit nach Hause nahmen, diese dann durchprobierten und unabhängig voneinander, in ausgiebigen Testsitzungen bewerteten. Die Princess 3 bekam von uns beiden die Höchstnote!
ZUBEREITUNG Alle Zutaten im Standmixer mischen. In ein Longdrink-Glas gießen und mit geriebener Schokolade bestreut genießen! Wer will, kann noch etwas zerlassene Schokolade über die Eiskugel träufeln!
Tipp: Für das Crushed Ice einfach Eiswürfel in ein Tuch wickeln und mit dem Hammer auf einer harten Unterfläche oder aber in einem Standmixer zerkleinern.
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ZUTATEN|
Ein Gruß aus der Karibik! Fruchtig, leicht und sehr paradiesisch ist dieses Tiramisu mit Ananasmus und Ananasstücken und dem knusprigen Crumble Topping… Unbedingt probieren! |
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ZUBEREITUNG Für die Streusel Mandeln in eine Plastiktüte geben. Diese auf ein Schneidbrett legen und mit dem Fleischhammer fein klopfen. In einer Schüssel Mandeln mit dem Mehl und dem Zucker vermengen. Butter und Kokosraspel zugeben und mit der Gabel zu einer krümeligen Masse verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 10 Minuten knusprig und goldbraun backen. Herausnehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen. Eier trennen. Ananas schälen, in Spalten schneiden und den Kern entfernen. 200 g der Ananas mit dem Ananassaft, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker aufkochen und dann pürieren. Dotter und Zucker zugeben und verrühren, bis eine helle Masse entsteht. Mascarpone in die Ananasmasse einrühren. Kokosraspel und etwas Zimt unterrühren. Eiklar steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Die restlichen 50 g Ananas in kleine Stücke schneiden. Den Boden der Gläser mit Biskotten auslegen und diese mit etwas Rum oder Ananassaft beträufeln. Die Hälfte der Ananasstücke darauf verteilen. Nun die Creme einfüllen. Weitere Lagen aus Biskotten, Ananasstücken und Creme einfüllen. Mit Creme abschließen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Kokosraspel und dem Crumble sowie etwas Zimt bestreuen.
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Eine Idee aus Costa Rica: diese Marmelade macht Einkochen sinnvoll, denn diese Kreation gibt es meines Wissens nirgendwo zu kaufen. Sie schmeckt zum Frühstück ebenso wie zur Jause und erinnert an Sommertage in der Karibik… |
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ZUBEREITUNG Zitronen auspressen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Marillen entkernen und in Spalten schneiden. In einem Topf das Obst mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft und der Zitronenzeste verrühren. Zimt zugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten bei geringer Hitze und unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Topf vom Herd nehmen und den Cointreau unterrühren.
Sofort in kleine(!) Marmeladen-Gläser füllen und verschließen.
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„Una ensalada crusoe y un jugo mixto, por favor!“ Wie oft habe ich diese Bestellung wohl aufgegeben? Alleine in Tamarindo an der Karibikküste von Costa Rica sicher vier Mal. Das hat einen guten Grund: denn Strandlokale wie das „Copacabana“ bieten neben guter Küche auch gleich Liegestühle für die Siesta danach. Im Minutenabstand kommen Strandverkäufer vorbei und bringen mit frischen Fruchtsaftmischungen gefüllte Nylonsackerl. An einer Ecke aufschneiden und trinken! |
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ZUBEREITUNG Ananas halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch würfelig schneiden. Avocado halbieren, entkernen und aushöhlen, Fruchtfleisch ebenfalls würfelig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Tomate schneiden. Salat waschen und fein schneiden. Palmherzen schneiden. Die halbierte Ananas mit dem geschnittenen Gemüse sowie den Shrimps, dem Mais und den Palmherzen füllen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und diesen im Idealfall bei blauem Himmel und Blick aufs Meer servieren.
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Die typisch jamaikanischen Jerk-Gerichte gibt es häufig am Straßenrand zu kaufen. Alte Ölfässer werden dafür oft liebevoll bemalt, um dann darin verschiedene Fleischsorten mit einer Jerk-Marinade zu grillen! Wirklich lecker, wenn ich anfangs auch gewisse hygienische Bedenken hegte, die ich jedoch durch das unerbittliche Mitführen einer Flasche Jamaica Rum in der Handtasche zerstreuen konnte. Für die Jerk-Mischung hat jeder sein eigenes Rezept, ich schwöre bis auf Widerruf auf die folgende Kreation.… |
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Für 4-6 Portionen 3 EL Jerk-Gewürz (siehe Anleitung unten oder Fertigprodukt)
6 Hühnerkeulen oder 12 Schenkel
4 EL frischer Schnittlauch
Für die Vinaigrette
220 ml Pflanzenöl oder Olivenöl
90 ml Zitronen– oder Limettenessig
1 TL Dijon-Senf
1 EL Zitronen– oder Limettensaft
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ZUBEREITUNG Für das Jerk-Gewürz 6 Frühlingszwiebeln, 1 Chili-Schote, 1 TL gemahlenes Piment, 1/2 EL getrockneter Thymian, 2 TL Zimt, 1 TL frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL braunen Zucker, 2 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer, 60 ml Zitronen– oder Limettenessig und 1 EL Öl in einem Mörser zerkleinern. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Marinade Jerk-Gewürz und Vinaigrette in einer Schüssel vermischen. Hähnchen 6 Stunden oder über Nacht darin marinieren.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Hähnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 40 Minuten backen, dabei mehrmals mit der Marinade begießen und wenden. Jerk-Gerichte gehören eigentlich auf dem Griller zubereitet, also am besten authentisch über dem offenen Feuer zubereiten! Mit exotischen Früchten, wie etwa Physalis oder in Butter und darin aufgelöstem Zucker karamellisierten Früchten, wie Sternfrucht (Karambol), sowie den Callaloo Fritters (Rezept unten) servieren.
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ZUTATEN|
Die karibisch-kreolische Version des Spinats, Callaloo, findet sich häufig auf karibischen Speisekarten. Während ich der Verarbeitung zur Spinatsuppe in tropischen Gefilden nicht so viel abgewinnen kann, konnten mich die Callaloo Fritters hingegen im Handumdrehen überzeugen.… |
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Für 6 Stück 1 Handvoll TK-Spinatwürfel
1 kleine Zwiebel
1 Tomate
1 TL Butter
160 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
Etwas Öl zum Braten
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ZUBEREITUNG Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und darin dünsten. Tomate klein würfelig schneiden und mitdünsten. Spinat auftauen und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Auskühlen lassen. Für den Teig Mehl mit Backpulver verrühren.
Ei verquirlen und unter die Spinatmasse rühren. Teigmasse unterrühren. Nochmals abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und löffelgroße Fladen backen.
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ZUTATEN|
Diese gebratenen Bananen sorgen im Handumdrehen für Karibikstimmung und Urlaubsflair… |
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Für 2 Personen 2 Esslöffel Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Zitronensaft mit Orangensaft, Zimt, Rum und Kokosflocken verrühren. Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Butter zerlassen und die Bananenhälften auf beiden Seiten jeweils ½ Minute braten. Kokos-Rum dazugießen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Bananen auf Tellern anrichten, den Sirup darüber gießen, mit Orangenscheiben und Zitronenmelisse garnieren und mit Vanilleeis servieren. |
ZUTATEN|
Dieses schnelle Dessert ist perfekt für heiße Sommertage. Es lässt sich bestens vorbereiten und versprüht Karibikflair pur! |
 ZUTATEN
Für 4-6 Portionen 2 Limetten
2 Bananen (ca. 300 g) 60 ml Rum 200 ml Ananassaft 2 EL Kokossirup |
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ZUBEREITUNG Limetten auspressen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Limettensaft und Bananen mit dem Rum und dem Ananassaft pürieren. Mit dem Kokossirup abschmecken. In einer Schüssel in den Tiefkühler stellen und alle 30 Minuten umrühren, bis sich eine körnige Konsistenz ergeben hat. Zum Servieren mit einem Löffel aus der Schüssel schaben und auf Gläser verteilen. Mit Minze dekoriert servieren. |
