Letzte Aktualisierung: 15.3.2010
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Schweden hat kulinarisch einiges zu bieten, allen voran herrliche Zimtschnecken, knusprige Waffeln wie frisch aus Bullerbü und alles, was man aus frischen Beeren zaubern kann. Kein Wunder, dass mich alle Beerenspeisen daher sofort an die schwedische Idylle erinnern, so etwa auch die leckeren Brunch-Parfaits mit Beeren und Knuspermüsli und an das köstliche Himbeer-Trifle mit Meringues und Stracciatella-Creme. Ebenfalls beerig schmeckt der Mascarpone-Dip mit Meringue-Stäbchen und, naja, Beeren!
Als Hauptspeise aus Schweden empfehlen sich eine pikante Räucherlachsquiche oder Janssons Versuchung, ein herrlicher Kartoffel-Sardellen-Auflauf.
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Auch wenn sich die Gelehrten nicht ganz darüber einig sind, wer Jansson war: der nach ihm benannte Auflauf ist es jedenfalls wert, in die schwedische Gourmet-Geschichte einzugehen. So simpel und so gut: Kartoffeln und Sardellen in einer feinen Schlagoberssauce! |
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Für 15-20 Stück 1 Pkg. Plunderteig
3 EL Butter
2 EL Staubzucker
Viel Zimt
Hagelzucker
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Soviel Staubzucker und Zimt einrühren, dass eine ziemlich flüssige, gut streichbare Masse entsteht.
Plunderteig auf dem Backblech ausrollen. Nun möglichst rasch, damit der Teig nicht zu warm wird, etwas Butter-Zucker-Mischung aufstreichen. Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Ränder der Längskante mit einer Gabel verstreichen. Mit einem scharfen Messer Scheiben von etwa 2 cm Dicke abschneiden und flach auf das Backpapier setzen. Mit der restlichen Zucker-Butter-Mischung bestreichen. Hagelzucker darüber streuen. 10-15 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Wer es fruchtig möchte, kann die Zimtschnecken auch mit Birnen füllen. Dazu eine Birne schälen, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese in etwas Weißwein, der mit Gewürznelken, einer Zimtstange und Zimtpulver gewürzt wird, weich dünsten. Gut auskühlen lassen. Dann vor dem Einrollen des Teigs darauf verteilen.
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Auch wenn sich die Gelehrten nicht ganz darüber einig sind, wer Jansson war: der nach ihm benannte Auflauf ist es jedenfalls wert, in die schwedische Gourmet-Geschichte einzugehen. So simpel und so gut: Kartoffeln und Sardellen in einer feinen Schlagoberssauce! |
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Für 4 Personen 2 Eier
80 Butter
3 EL Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml Sauerrahm
160 g Mehl
Zum Servieren
Beeren- oder Kirschmarmelade
Zimtzucker
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ZUBEREITUNG Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Salz, Sauerrahm und Mehl unterrühren.
Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Waffeleisen aufheizen und 1 großen Esslöffel Teig hineingeben. Ein paar Minuten goldbraunbacken.
Mit Beeren- oder Kirschmarmelade und Zimtzucker servieren.
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Diese pikante Quiche ist mit der Fülle aus Räucherlachs, roten Zwiebeln und Mascarpone eine besonders feine Kreation. |
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Für 4 Personen Für den Teig
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g kalte Butter
70 ml Wasser
Für die Fülle
130 g Mascarpone
2 TL Kren
1/2 rote Zwiebel
200 g Räucherlachs
1 Frühlingszwiebel
Für die Sauce
2 Eier
1 EL Mehl
120 ml Milch
120 ml Schlagobers
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ZUBEREITUNG Für den Teig Mehl, Salz, Butter und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, sodass der Teig den Boden der Quicheform und die Ränder bedeckt. Überhängende Ränder abschneiden.
Mascarpone und Kren verrühren. Rote Zwiebel schälen und fein schneiden. In die Mascarpone-Masse rühren und Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Für die Fülle 1 Ei trennen und den Teigboden mit dem Eiklar bestreichen. Mascarpone-Masse auftragen. Lachsscheiben locker auflegen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mehl mit etwas der Milch verrühren. Gemeinsam mit dem restlichen Eiklar, Dotter und dem ganzen Ei, der restlichen Milch und dem Schlagobers verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Sauce über den Lachs gießen. 30-35 Minuten backen.
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Einfach herrlich als Abschluss eines ausgiebigen Sonntagsfrühstücks sind diese kleinen Schichtwunder aus Joghurt, Beeren, Granola-Knuspermüsli und Mascarponecreme! |
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Für 2 Gläser Etwas Granola-Knuspermüsli (selbst gemacht oder fertiges Knuspermüsli)
Für die Mascarponecreme
50 g Schokolade (70%)
250 g TK-Himbeeren
Etwas Streuzucker 100 ml Schlagobers 1 EL Vanillezucker
250 g Mascarino Light 100 ml Naturjoghurt (normal oder leicht) 2 EL Cassis Nach Geschmack etwas Zitronensaft 150 g Erdbeeren
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 TL brauner Zucker
2 kleine Becher Vanillejoghurt
Etwas geraspelte Schokolade (70%)
Etwas Karamell-Vanillezucker (z.B. aus der Mühle von Kotányi)
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ZUBEREITUNG Granola zubereiten (für dieses Rezept am besten den Apfel weglassen und dafür getrocknete Cranberries verwenden) oder Knuspermüsli verwenden.
Für die Mascarponecreme Schokolade raspeln oder fein hacken. Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarino und Joghurt unterheben. Schokoladeraspel unterrühren. Stracciatella-Creme mit Cassis und Zitronensaft abschmecken.
Erdbeeren bis auf 2 Deko-Beeren klein schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft und 1-2 TL braunem Zucker in einem kleinen Topf bei geringer Hitze erwärmen, bis die Früchte Saft lassen.
In die Gläser etwas Vanillejoghurt einfüllen. Eine Schicht Erdbeeren darüber geben, gefolgt von einer Schicht Vanillejoghurt und einer weiteren Schicht Erdbeeren. Mit Granola bestreuen. Einen Klecks Mascarponecreme darauf setzen und mit etwas Schokoraspel und geriebenem Karamell-Vanille-Zucker bestreuen. Mit einer frischen Erdbeere garnieren.
Tipp: Übrig gebliebene Mascarponecreme eignet sich als Dip für Meringue-Stäbchen ebenso wie für ein köstliches Himbeer-Trifle.
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Dieses Glücksdessert muss man versucht haben! Die Kombination aus fruchtig-sauren Himbeeren, süßen Meringues und einer feinen Mascarpone-Creme mit Schokosplittern steht für Sommer pur. Und den kann man schließlich zu jeder Jahreszeit brauchen. Und mein neu entdecktes Faible für Meringues in jeglicher Form kommt mir da auch sehr gelegen! |
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ZUTATEN Für 4 Gläser 24 Meringues (gekauft oder selbstgemachte Pavlovas = Meringues)
Für die Mascarponecreme
50 g Schokolade (70%)
250 g TK-Himbeeren
Etwas Streuzucker 100 ml Schlagobers 1 EL Vanillezucker
250 g Mascarino Light 100 ml Naturjoghurt (normal oder leicht) 2 EL Cassis Nach Geschmack etwas Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Meringues zubereiten oder Fertigware verwenden. Diese können nach Lust und Laune mit etwas Lebensmittelfarbe (aus der Apotheke) eingefärbt werden. Ganz auskühlen lassen. Für die Mascarponecreme Schokolade raspeln oder fein hacken. Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarino und Joghurt unterheben. Schokoladeraspel unterrühren. Stracciatella-Creme mit Cassis und Zitronensaft abschmecken. Meringues zerbröseln und die Hälfte davon auf vier Gläser verteilen. Die Hälfte der Stracciatella-Creme darauf verteilen.
Erneut eine Lage zerbröselte Meringues und eine Lage Himbeeren einfüllen. Mit Stracciatella-Creme abschließen. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren mit frischen Himbeeren und einigen Meringues garnieren.
Tipp: Übrig gebliebenene Stracciatella-Creme eignet sich als Dip für Meringue-Stäbchen ebenso wie für ein herrliches Brunch-Parfait mit Beeren.
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Sollte bei den Brunch-Parfaits oder dem Himbeer-Trifle jemals Mascarponecreme übrig bleiben, kann man diesen mit Meringue-Stäbchen und Himbeeren als kleines Dessert servieren. Das gilt auch, wenn Meringuemasse übrig geblieben ist. Diese kann man als Stangerl oder als Platten backen und dann zu Stäbchen zurechtschneiden. Und wenn noch nichts von alledem vorhanden ist, lassen sich Mascarponecreme und Meringue-Stäbchen auch einfach zubereiten, denn dieses Dessert ist es allemal wert. Bereitet man das Meringue eigens für dieses Dessert zu, sorgt ein Schuss Cassis in der Masse für einen besonders feinen Geschmack.
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ZUTATEN Für 4 Personen Für die Meringue-Stäbchen
2 Eiklar
60 g Kristallzucker
50 g Staubzucker
1 EL Stärke
2 EL Cassis
Für die Mascarpone-Creme
100 ml Schlagobers
1 EL Vanillezucker
100 g Mascarino Light Zum Servieren
100 g Himbeeren
Etwas geraspelte Schokolade (70%)
Etwas Karamell-Vanillezucker (z.B. aus der Mühle von Kotányi)
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 90 Grad vorheizen.
Für die Meringue-Stäbchen Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen. Staubzucker und Stärke einrühren. Sirup unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech eine rechteckige Platte aufstreichen oder mit einer Spritztülle gleich Stäbchen aufspritzen. 3 Stunden im Backrohr trocknen. Danach Backrohr abdrehen und Meringues darin gänzlich auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer vorsichtig in Stäbchenform schneiden.
Für die Mascarponecreme Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarino unterheben. In einer Schale anrichten, Stäbchen hineinstecken bzw. dazu reichen und die Creme mit Schokoladeraspel oder Karamell-Vanillezucker bestreut servieren.
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