Letzte Aktualisierung: 27.07.2010
>>Zum REZEPTINDEX aller bislang veröffentlichten Bonusrezepte…
Österreich hat kulinarisch einiges zu bieten:
Frühstücksideen: Frühstücks-Trifles mit weichem Ei und leckerem Allerlei, Toast mit lauwarmer Cremechampignon-Creme, Mini-Grießkuchen mit Himbeercreme
Snacks: Bärlauch-Tomaten-Trifle mit Shrimps, Ziegenkäse-Bruschetta, Teufelseier-Trio, Gefüllte Tomaten mit Ricotta-Mandel-Fülle, Pilz-Tomaten-Töpfchen mit Frischkäse und knusprigem Prosciutto
Hauptspeisen: Mäxchens buntes Ofen-Allerlei, Grüne Spargelpäckchen mit Ricotta-Creme in Prosciuttomantel
Salate: Vogerlsalat mit Radieschen, Halloumi und Paranüssen, Spargel-Schinken-Trifle mit Basilikumcreme und Radieschen-Topping, Zuckerschoten-Salat mit Ziegenkäse-Prosciutto-Röllchen und Grapefruit
Beilagen: Leckere Essigzwetschken, Eingelegte Tomaten nach Art des Hauses, Schnelle Schokosauce, Gegrillte Mozzarella-Brot-Sticks
Fruchtige Desserts: Mini-Mini-Apfelhüpfe aus dem Tiefkühler, eine Eigenkreation in Sachen Gugelhupf, die einen Herbsttag ziemlich versüßen kann, meine legendären Bratäpfel nach Art des Hauses, Verschneite Gugelhüpfen und Weihnachtshäuschen, Marillenküchleins aus dem Glas, Apfel-Scheiterhaufen, Traumhafte Inselkekse, Kumquatfeine Marmorgugelhüpfe, Marillentraum aus dem Kühlschrank, Himbeer-Kokos-Sorbet, Marillen-Cointreau-Sorbet, Extrafruchtige Ribiselcreme, Nektarinencreme mit Himbeerhauch
Schokige Desserts: Schoko-Mandarinen-Trutzburg mit einer feinen Cointreau-Mandarinen-Sauce, Amarettitorte mit Schokosplittern, Schokige Katzenzungen, Geeistes Maltesers-Mokka-Soufflé für Chocoholics, Schoko-Himbeer-Kuchen vom Grill
Drinks: Schoko-Orangen-Punsch, Apfelpunsch
ZUTATEN für 2 Portionen|
Die Kombination aus Nektarinen, Himbeeren und Himbeer-Limes kommt echt gut! "Schmeckt fast wie Pudding", sagt Max, und aus seinem Mund ist das das höchste Kompliment, das ein Dessert bekommen kann.
2 Nektarinen
30 g Kristallzucker Saft einer halben Zitrone 100 g Schlagobers 100 g Mascarpone Light Flüssigsüßstoff nach Geschmack 1 EL Himbeer-Limes
Ein paar Himbeeren zum Verzieren |
|
ZUBEREITUNG Nektarinen würfeln. Gemeinsam mit dem Kristallzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten auf Marmeladenkonsistenz einkochen lassen. Auskühlen lassen.
Schlagobers und Mascarpone Light aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Mit Süßstoff abschmecken. Dann die ausgekühlte Nektarinenmasse vorsichtig unterheben, um einen Marmoriereffekt zu erzielen. Zwei Drittel der Masse auf die Gläser verteilen. In die restliche Masse den Himbeer-Limes einrühren. Die nun rosarote Creme auf die weiße Creme verteilen. Mit dem verbliebenen Marmeladesirup übergießen und mit den Himbeeren verzieren.
|
|
Fruchtiger geht es kaum! Wenn man dieses Dessert direkt aus dem Kühlschrank isst, ersetzt sie auch die beste Eiscreme…
120 g Ribisel
30 g Kristallzucker Saft einer halben Zitrone 100 g Schlagobers 100 g Mascarpone Light Flüssigsüßstoff nach Geschmack Ein paar Ribisel zum Verzieren |
|
ZUBEREITUNG Ribisel, Kristallzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten auf Marmeladenkonsistenz einkochen lassen. Auskühlen lassen.
Schlagobers und Mascarpone Light aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Mit Süßstoff abschmecken. Dann die ausgekühlte Ribiselmasse vorsichtig unterheben, um einen Marmoriereffekt zu erzielen. In Gläser füllen und mit den restlichen Ribiseln verzieren.
|
|
Dieses kalte Dessert schmeckt einfach himmlisch! Fruchtgeschmack ohne Ende und dank einiger Raffaello-Kugeln ein feiner Kokosgeschmack….
125 g Himbeeren
25 ml Himbeer-Limes Etwas Zitronensaft 1 Pkg. Vanillezucker 5 Raffaello-Kugeln (oder Kokosraspel und etwas geriebene weiße Schokolade) Zum Servieren
Batida de Coco
Himbeer-Limes
2 Raffaello-Kugeln
Ein paar frische Himbeeren |
|
ZUBEREITUNG Himbeeren, Himbeer-Limes, Zitronensaft und Vanillezucker mit dem Pürierstab pürieren.
Raffaello-Kugeln (am besten aus dem Kühlschrank) noch im Papier gut zerdrücken und ausgepackt unter die Masse rühren.
Ersatzweise kann man auch 1 Rippe weiße Schokolade fein raspeln und gemeinsam mit 1-2 TL Kokosraspel unterheben.
In einem flachen Gefäß im Tiefkühler fest werden lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Zum Servieren mit etwas zusätzlichem Himbeer-Limes oder Batida de Coco anrichten und mit je einer Raffaello-Kugel und ein paar frischen Himbeeren dekorieren.
|
|
Ein feines sommerliches Frühstück mit vielen Vitaminen liefern diese kleinen Küchleins, die in Mini-Muffin-Formen gebacken werden und somit auch gleich nette Jausensnacks abgeben.
Für die Küchleins
25 g Halbfettbuter
25 g Rohrzucker Etwas Zitronenzeste 1 Ei 150 g Joghurt (0,1%) 30 g Mehl 1 EL Weizengrieß Für die Himbeercreme 100 g Magertopfen
1 TL Zitronensaft 1 TL Agavendicksaft 100 g Beeren |
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Für die Küchleins Butter, Zucker und Zeste schaumig rühren. Ei trennen. Dotter und 125 g Joghurt verrühren, Mehl und Grieß unterrühren. Schnee schlagen und unterziehen. Teig in Förmchen verteilen und 20 Minuten backen. Für die Himbeercreme alle Zutaten bis auf ein paar Himbeeren verrühren.
Die Küchleins mit den restlichen Himbeeren dekorieren und mit der Creme servieren.
|
|
Dieses kalte Dessert schmeckt einfach himmlisch! Fruchtgeschmack ohne Ende und dank einiger Raffaello-Kugeln ein feiner Kokosgeschmack….
200 g Marillen Zum Servieren
Ein paar Minzeblättchen
2 Raffaello-Kugeln
|
|
ZUBEREITUNG Marillen entkernen und würfeln und mit dem Cointreau und dem Zucker aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen.
Alles bis auf 2 EL der gedünsteten Marillen pürieren. Abschmecken und die 2 EL Marillen wieder unterrühren.
In einem flachen Gefäß im Tiefkühler fest werden lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Zum Servieren mit etwas Minze oder einer Raffaello-Kugel dekorieren.
|
|
Leichte Sommerküche mit grünem Spargel war nie besser als mit dieser feinen Ricotta-Creme im Prosciuttomantel!.
1 Bund grüner Spargel
4 Scheiben Prosciutto
1/2 Pkg. Ricotta
Kräuter nach Geschmack oder Frühlingszwiebelringe
2 TL geriebener Hartkäse
Ein paar Tropfen Walnussöl
Etwas Zitronensaft
Beilage:
2 Tomaten
Etwas Olivenöl
Kräuter der Provence
|
|
ZUBEREITUNG Spargel putzen und kochen.
Für die Ricotta-Creme alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren, mit den Kräutern würzen und in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten.
Je 2 Prosciuttoscheiben auf die Teller legen. Spargel päckchenweise auf die Prosciuttoscheiben legen. Je einen Klecks Ricotta-Creme darauf setzen und die Prosciuttoscheiben nach oben klappen. Mit den gebratenen Tomaten servieren.
|
|
Pilze zum Frühstück? Mit dieser lauwarmen Cremechampignon-Creme startet man gut und kalorienarm in den Tag.
4 Scheiben Vollkorntoast
1 TL Olivenöl
1 kleine Pkg. Cremechampignons
Etwas Petersil
4 EL Magertopfen
Ein Spritzer Zitronensaft |
|
ZUBEREITUNG Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Im Olivenöl anbraten. Petersil hacken und zugeben. Etwas auskühlen lassen. In die lauwarme Pilzmasse den Topfen einrühren. Mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Toasts toasten. Pilzcreme darauf anrichten und mit etwas Petersil dekoriert servieren.
|
|
Kuchen vom Grill? Geht auch! Dieser superschnelle Schoko-Himbeer-Kuchen mit flüssigem Kern ist unschlagbar…
120 g Schokolade (70%)
120 g Butter
100 g Staubzucker
100 g Mehl
2 Eier
1 Handvoll Himbeeren
|
|
ZUBEREITUNG Schokolade und Butter schmelzen. Zucker, Mehl und Eier unterrühren.
Teig in eine gefettete Auflaufform gießen. Himbeeren darüber verteilen und leicht in den Teig drücken.
Auf einem heißen Griller 15-20 Minuten "grillen". Der Kuchen darf innen noch flüssig sein, was ihm einen leckeren "Lava Cake"-Touch gibt. YUMMY!
|
|
Diese käsegefüllten Brot-Sticks schmecken vom Outdoor-Griller genauso gut wie vom Tischgriller. Für mich sind sie das Beste, was man aus den Cheesy Crust Pizzas machen kann – nur die mit schmelzendem Mozzarella gefüllte Hülle!
20 g Germ (1/2 Würfel)
1 Prise Zucker
250 g Mehl
Etwas Salz
2 EL Olivenöl
1 Pkg. Mozzarella
|
|
ZUBEREITUNG Germ in ene Tasse bröckeln, Zucker und 25 ml lauwarmes Wasser zugeben und verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
In einem großen Gefäß Mehl und Salz verrühren. Olivenöl gemeinsam mit dem Germansatz zur Mehlmischung geben. Verrühren und kneten. Soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Teig noch einmal durchkneten und längliche Rechtecke daraus formen. Mozzarella in Streifen schneiden und auf die Rechtecke legen. Diese einrollen und gut verschließen. Zu einem Halbkreis drehen oder als Sticks belassen.
Auf einem Griller von beiden Seiten goldbraun grillen. Als Beilage zu Gegrilltem, Salat oder einfach nur mit einem Dip servieren.
|
|
Dieser schnelle Snack überzeugt durch die Kombination aus milden Pilzen und würzigem Prosciutto, warmen Gemüsen und kaltem Frischkäse!
1-2 Tomaten
1 Pkg. Creme-Champignons oder Austernpilze
Etwas Olivenöl
1 Schuss Weißwein (optional)
Getrocknete Kräuter der Provence
2 Scheiben Prosciutto
3-4 TL Frischkäse
|
|
ZUBEREITUNG Pilze putzen und halbieren bzw. in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Prosciutto klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Tomaten darin braten. In die Töpfchen verteilen. In derselben Pfanne bei großer Hitze den Prosciutto knusprig braten. Auf der Pilz-Tomaten-Mischung anrichten. Mit einem Klecks Frischkäse servieren.
|
|
Dieses geeiste Soufflé gibt Mokkatassen einen neuen Sinn, vor allem auch für Kaffeegegner wie mich. Die schokigen Soufflés mit einem zarten Hauch von Mokka und knackigen Maltesers-Splittern versüßt den Sommer!
40 ml Milch
70 ml Schlagobers
1 TL Löskaffee
1 TL Kakaopulver
Etwas Zimt
30 g Schokolade (70%)
1 Ei
25 g Zucker
1-2 Handvoll Maltesers
|
|
ZUBEREITUNG Milch, Schlagobers und Löskaffee aufkochen. Vom Herd nehmen und Kakaopulver einrühren. Nach Geschmack mit Zimt abschmecken. 15 Minuten ziehen lassen.
Aus Backpapier zwei ca. 12 cm lange Streifen abschneiden, die 2 cm über die Mokkatassen hinausragen. Diese in die Mokkatassen stellen und mit Klebeband fixieren. Sie sollten möglichst dicht mit der Innenwand der Tassen abschließen.
Schokolade hacken. Ei trennen. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. Dotter in die Soufflé-Masse einrühren. Über einem Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Beiseite stellen und die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Masse gut auskühlen lassen.
Maltesers in eine Tüte geben und auf einem Schneidbrett mit dem Fleischhammer grob zerkleinern. Schnee vorsichtig unter die Masse rühren. Drei Viertel der Maltesers einrühren. Masse in die Tassen füllen und mit den restlichen Maltesers bestreuen. Im Tiefkühler fest werden lassen.
Tipp: Ich habe die Vollmilch-Maltesers verwendet, kann mir aber auch die weißen Maltesers sehr gut vorstellen.
|
|
Ich liebe den Sommer, auch an regnerischen Tagen! Das liegt vor allem an den herrlichen Früchten, wie Marillen, Kirschen und Pfirsichen, die mit ihrer Farbe und ihrem Geschmack fröhlich machen. So auch dieser herrliche Marillentraum aus dem Kühlschrank.
Für das Marillenragout
8-10 reife Marillen
4 EL brauner Zucker
Saft einer halben Zitrone
2 EL Cointreau
Zimt nach Geschmack
Für die Krümelschicht
2-3 EL Butter
40 g Brösel
70 g geriebene Mandeln
40 g Zucker
Für die Topfencreme
250 g Magertopfen
200 g Mascarpone Light
1 Pkg. Vanillezucker
|
|
ZUBEREITUNG Für das Marillenragout den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren. Marillen vierteln und entkernen und zur Zuckermasse geben. Mit dem Zitronensaft und dem Cointreau ablöschen. Ein paar Minuten dünsten und mit Zimt abschmecken. Auskühlen lassen.
Für die Krümelschicht die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Brösel und Mandeln darin unter Rühren goldbraun rösten und mit dem Zucker abschmecken. Auskühlen lassen.
Für die Topfencreme Topfen und Mascarpone verrühren und mit dem Zucker abschmecken.
Je 1 EL Krümel in die Gläschen verteilen. Creme darüber schichten, dann Marillenragout und nochmals Creme. Mit einer weiteren Krümelschicht abschließen. Im Kühlschrank fest werden lassen und mit einem Pfefferminzblättchen garniert servieren.
|
|
Mit den feinen, eingelegten Kumquats wird auch aus einem traditionellen Marmorkuchen schnell etwas ganz Besonderes. So werden traditionelle kulinarische Gemüter ohne und innovativere mit Kumquats sehr glücklich!
2 Eier
50 g Kristallzucker
100 g Butter
50 g Staubzucker
Etwas Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Kakaopulver
Zum Servieren
Restliches Kumquatkompott
Kumquatsauce
Schlagobers
Vanilleeis
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eiklar und Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
In einem anderen Gefäß Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Schnee unter die Masse heben. Mehl unterheben.
Einen Teil des Teigs mit Kakao einfärben.
Eingelegte Kumquats abtropfen lassen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Gugelhupfförmchen halbhoch teilweise mit weißer, teilweise mit brauner Masse füllen. Kumquatstückchen darauf verteilen. Mit Teig auffüllen.
10-15 Minuten backen. Mit den restlichen Kumquats oder einem Klecks Schlagobers oder Vanilleeis mit Kumquatsauce servieren.
|
|
Diese himmliche Schokosauce ist schnell zubereitet und schmeckt sehr gut zu Eis, Pancakes, Trifles und hellen Kuchen. Unbedingt ausprobieren! Schon die Farbe ist ein Wahnsinn…
75 g Kakaopulver
150 g Kristallzucker
180 ml Wasser
1 EL Butter
|
|
ZUBEREITUNG Alle Zutaten außer der Butter in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen und ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Butter einrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
In einem verschließbaren Gläschen oder einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verwendung gut schütteln oder umrühren.
|
|
Vor lauter Freude über die eben eingepflanzten Tomatenstauden greife ich dem Sommer vor und übe schon mal, eingelegte Tomaten ins Glas zu zaubern. Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen, aber allein der Anblick sorgt für Sommerterrassenpicknickgartenbalkongefühle!
3 mittlere Tomaten oder 12 Cocktailtomaten
Nach Geschmack frische oder getrocknete Kräuter oder auch getrocknete Zwiebelscheibchen, Pfefferkörner, ein Hauch Chili etc.
1 Zweig frischen Rosmarin
200 ml Olivenöl
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 100 Grad vorheizen. Tomaten waschen und halbieren bzw. in Scheiben schneiden und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit Salz und frischen Kräutern, z.B. Kräutern der Provence, getrockneten Zwiebelscheibchen, einigen Pfefferkörnern und einer Prise Chili bestreuen. 2 Stunden backen. Auskühlen lassen und in ein Glas schichten. Ein paar frische Rosmarinzweige dazwischen anordnen. Mit Olivenöl aufgießen, sodass alle Tomaten bedeckt sind. Einige Tage ziehen lassen und dann als Antipasti genießen! Tipp: Wenn man sich 1. am Anblick dieser "Korallenwelt" satt gesehen und 2. satt gegessen hat, bleibt immer noch ein herrlich aromatisches Öl übrig, das hervorragend für Salat-Dressings verwendet werden kann. |
|
Seit ewigen Zeiten schon wollte ich diese Deviled Eggs probieren. Sie sind nämlich wirklich sehr gut und eignen sich zur Osterjause ebenso wie als Vorspeise! Und wer von Ostern noch harte Eier übrig hat, findet hier eine herrliche Verwendung dafür.
8 Eier zum Füllen
Für die Salmorejo Cordobes-Fülle
1 hartes Ei
Etwas Serrano-Schinken 1 Pkg. Toastbrot, entrindet und in Scheiben geschnitten 1 Dose Schältomaten 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Glas Olivenöl 1 Spritzer Zitronensaft 1 Spritzer Essig Für die Salami-Fülle
1 EL Mascarino Light
1 EL Mayonnaise Light
Getrocknete Chili-Flocken
1 TL Zitronensaft
1 EL Frühlingszwiebelröllchen
1 EL rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL roter Paprika, fein gehackt
4 Blatt Salami, fein gehackt
Für die Räucherlachs-Fülle
1 EL Mascarino Light
1 EL Mayonnaise Light
Getrocknete Chili-Flocken
1 TL Zitronensaft
1 EL Frühlingszwiebelröllchen oder Basilikum
1 EL rote Zwiebel, fein gehackt
4 EL Räucherlachs, fein gehackt
|
|
ZUBEREITUNG Eier hart kochen. Gut abschrecken und auskühlen lassen.
Für das Salmorejo Cordobes Toastbrotscheiben kurz befeuchten und dann ausdrücken. Brot mit dem Knoblauch, den geschälten Tomaten, einem Ei und dem Glas Öl in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine cremig rühren. Mit dem Zitronensaft und dem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier schälen und der Länge nach halbieren. Dotter herauslösen und die Hälfte in den Behälter für die Salami-Fülle, die andere Hälfte in den Behälter für die Räucher-Lachs-Fülle geben. Die restlichen Zutaten für die Füllen zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie den Chili-Flocken und dem Zitronensaft abschmecken. Die Eier mit den unterschiedlichen Belägen füllen. Salmorejo-Eier mit klein geschnittenem Serrano-Schinken dekorieren. Die Räucherlachs-Eier mit Frühlingszwiebelröllchen dekorieren. Die Salami-Eier mit fein gehackter Salami dekorieren.
Mit Weißbrot servieren.
Tipp: Die Räucherlachs– bzw. Salami-Fülle geben auch einen herrrlichen Belag für eine Quiche. Boden damit bestreichen, Räucherlachs– bzw. Salamischeiben darauf legen und mit einem Guss aus 120 ml Schlagobers, 120 ml Milch, 1 EL Mehl und 2 Eiern, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer übergießen und 25-30 Minuten backen. In den Guss für die Salami-Quiche ettwas geriebenen Käse rühren.
|
|
Wenn der Wald nach Knoblauch zu riechen beginnt, ist Zeit für einen Neubeginn – auch kulinarisch! Mit diesem feinen, pikanten Trifle mit einer Bärlauch-Topfen-Creme auf einer süß-sauren Tomatenbasis geht das schnell, leicht und sehr gut. Shrimps und Macadamianüssen sind das Tüpfelchen auf diesem Frühlings-Snack!
Für die Tomatenbasis
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
2 große Tomaten
1-2 TL brauner Zucker
1 Schuss Tomatenessig
Eine Prise Chili-Pulver
Etwas Zitronensaft
Für die Bärlauch-Creme
2-3 Handvoll Bärlauch
250 g Magertopfen
4 EL Naturjoghurt
Etwas Zitronensaft
Für das Shrimps-Topping
Etwas Olivenöl
4 Shrimps
Für die Deko
Macadamianüsse
Dazu passen
Grissini-Stangen oder Weißbrot
|
|
ZUBEREITUNG Für die Tomatenbasis Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. Tomaten würfeln und mitdünsten. Zucker und Essig zugeben und ein paar Minuten dünsten. Mit einem Hauch Chili-Pulver und etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bärlauch-Creme den Bärlauch klein schneiden. Mit dem Topfen und dem Joghurt mit dem Pürierstab cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Shrimps in etwas Olivenöl anbraten.
Macadamianüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett zerkleinern.
Tomatenbasis, nach Möglichkeit noch lauwarm, auf die Gläser verteilen. Bärlauch-Creme darüber geben. Mit den Nüssen bestreuen und die Shrimps darauf anrichten. Mit Grissini-Stangen oder Weißbrot servieren.
|
ZUTATEN für 2 Gläser|
Ein netter Snack oder feiner Appetizer – diese Ziegenkäse-Bruschetta frisch aus dem Backrohr schmecken lecker und können immer anders dekoriert serviert werden!
Für die Brötchen
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
1 Baguette
Für die Ziegenkäse-Masse
150 g Ziegenkäse
150 g Mascarpone Light
2 EL Naturjoghurt
Frischer Schnittlauch
Getrocknete Paprika-Flocken
Für die Deko
Pflücksalat
Paranüsse oder Macadamianüsse
Haselnuss– oder Macadamianuss-Öl
Wahlweise:
Kapern
Getrocknete Tomaten
Cocktail-Tomaten
|
|
ZUBEREITUNG Butter zerlassen. Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter andünsten.
Für die Ziegenkäse-Creme den Ziegenkäse mit dem Mascarpone cremig rühren. Joghurt unterrühren. Schnittlauch hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Paprika-Flocken abschmecken.
Backrohr auf 200 Grad/Grillstufe vorheizen.
Baguette in Scheiben schneiden. Mit der Knoblauchbutter bestreichen. Ziegenkäse-Creme aufstreichen und die Bruschetta ein paar Minuten backen, bis das Brot kross ist.
Auf einem Bett aus Pflücksalat, der mit etwas Nuss-Öl beträufelt wird, mit Cocktailtomaten und ein paar Nüssen servieren.
|
ZUTATEN für 4-6 Personen|
Frühling mit Vitaminen und Präpositionen! Radieschen in Vogerlsalat, an Nuss-Öl, unter Halloumi, mit Paranüssen!
1 Pkg. Vogerlsalat
1 Bund Radieschen, möglichst jung, frisch und klein
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Nuss-Öl
Etwas Olivenöl
1 Pkg. Halloumi
1 Handvoll Paranüsse
|
|
ZUBEREITUNG Vogerlsalat waschen und putzen. Auf die Teller verteilen.
Radieschen putzen und im Vogerlsalat verstecken.
Salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Nuss-Öl würzen.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden und darin knusprig braun braten.
Auf dem Salat anrichten und mit den Paranüssen dekoriert servieren.
|
ZUTATEN für 2 Personen
ZUTATEN (für 4-6 kleine Kuchen)|
Alle paar Jahre wird dieses Rezept hervorgekramt, das mittlerweile schon so oft variiert wurde, dass ich gar nicht mehr weiß, wie es ursprünglich mal ging. Diese Variante ist jedenfalls sehr saftig, leicht schokig und bietet eine Fülle von Dekorationsmöglichkeiten.
60 g dunkle Schokolade (70%)
180 g Butter
150 g Streuzucker
4 Eier
90 g Mehl
¾ TL Backpulver
90 g Amaretti-Kekse
110 ml Milch
Zum Verzieren: ein paar Amaretti-Kekse, Staubzucker oder Kuvertüre (eventuell helle und dunkle zum Marmorieren der Glasur)
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Backform mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Mehl stäuben. Schokolade hacken . Butter und Zucker schaumig schlagen. Dotter nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und den zerbröselten Amaretti vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eier-Masse heben. Schokolade zugeben.
Eiklar steif schlagen. Unter den Teig heben.
Teig in die vorbereitete Form gießen und ca. 45 Minuten backen. Torte auf einem Gitterrost abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Zucker bestäuben oder glasieren.
TIPP: Zum Aussparen der Gabeln bei dieser angezuckerten Tortendeko empfiehlt sich die Verwendung von leichten Holz- oder Plastikgabeln, die leichter sind als normales Besteck und die Torte somit nicht zusammendrücken. Zum "Ankleben" der Amaretti-Kekse etwas Schokolade/Kuvertüre erwärmen und als Klebstoff verwenden.
|
ZUTATEN (für eine Form mit 22 cm)|
Wenn Max sich in der Küche austobt, geht das meistens sehr gut für den Gaumen und sehr schlecht für die Küche aus. Aber das kleine Chaos für 10 Personen nimmt frau auch bei einem Dinner für gerade mal 2 Personen gerne in Kauf.
300 g Schweinslungenbraten im Ganzen
16-20 Babykartoffeln
1 roter, gelber oder oranger Paprika
2 Knoblauchknollen im Ganzen
2 Frühlingszwiebeln
1 kleiner Zucchino
Etwas Olivenöl
Etwas getrockneter Thymian
Etwas Knoblauchpulver
Ein Schuss Calvados
Dazu passt: Apfel-Chai-Gelee
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 220 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen. Paprika in Stücke schneiden. Knoblauchknollen oben waagrecht abkappen. Zucchino in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Feuerfeste Form mit etwas Öl auspinseln. Kartoffeln, Paprika, Frühlinsgzwiebeln und die Knoblauchknollen in die Form geben. Salzen und mit etwas Öl beträufeln. 15 Minuten garen.
Schweinslungenbraten waschen und trocken tupfen. Salzen, mit Knoblauchpulver und Thymian würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lungenbraten von allen Seiten scharf anbraten. In die feuerfeste Form zum Gemüse dazugeben, Fleisch und das Gemüse weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch das Fleisch mit etwas Wasser bzw. dem entstandenen Saft begießen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchinischeiben in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Calvados ablöschen.
Mit etwas Apfel-Chai-Jelly servieren!
|
ZUTATEN (für 2 Personen)|
In Österreich ist es nicht unüblich, am Freitag zu Mittag eine süße Hauptspeise zu essen. Bei diesem Apfel-Scheiterhaufen, den ich trotz des eher grauenhaften Namens gerne esse, lasse auch ich mich zu einer süßen Hauptspeise hinreißen.
2 Eier
Gemüse, z.B. Tomaten, Plize oder Frühlingszwiebel oder getrocknete Tomaten
Speckwürferl oder auch Speckscheiben
Etwas geriebener Käse
Ein Klecks Creme fraiche
Etwas frischer Schnittlauch
Dazu passen
Salzstangerl
Toast, in längliche Finger, so genannte „soldiers“ geschnitten
|
|
ZUBEREITUNG Eier in einem Topf weich kochen. Abschrecken und mit einem kleinen Löffel als Ganzes aus der Schale lösen.
In einem Glas gedünstetes Gemüse, etwa Tomaten oder Pilze, mit dem Ei und dem Speck schichten, so dass ein pikantes Trifle entsteht. Mit dem geriebenen Käse und dem fein gehackten Schnittlauch dekorieren.
Mit Salzstangerl oder getoasteten länglichen Brot- oder Toastbrotscheiben servieren.
|
|
In Österreich ist es nicht unüblich, am Freitag zu Mittag eine süße Hauptspeise zu essen. Bei diesem Apfel-Scheiterhaufen, den ich trotz des eher grauenhaften Namens gerne esse, lasse auch ich mich zu einer süßen Hauptspeise hinreißen.
1 großer, säuerlicher Apfel
6 Scheiben Brioche
Etwas Butter für die Form
2 Eier
50 g Zucker
100 ml Milch
Etwas Zimt
Etwas Vanille
30 g Butter
2 EL brauner Zucker
Staubzucker
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Äpfel waschen. Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in fingerdicke Scheiben schneiden.
Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Abwechselnd Apfelscheiben und Brioche-Scheiben hineinschichten.
In einer Schale Eier mit Zucker, Milch, Zimt und Vanille verrühren. Über die Apfel-Brioche-Schichten gießen. Butter flöckchenweise darauf setzen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Scheiterhaufen 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
|
ZUTATEN (für 2 Personen)|
Kekse backen macht Spaß! In der Vorweihnachtszeit krame ich dann auch gerne den Dressiersack heraus und stelle mich der Heraus-forderung, kleine Kekse oder Katzenzüngleins aufzuspritzen, die sich, wie zu hoffen bleibt, nicht auf der Waage bemerkbar machen. Wenn ich dann vom Dressieren einen fast meditativen Zustand erreicht habe, genieße ich die Kekse noch mehr…
250 g glattes Mehl
40 g Kakao 250 g weiche Butter 140 g Staubzucker, gesiebt 6 Pkg. Vanillezucker 1 Dotter und 2 Eier Optional: Kuvertüre und Zuckerperlen zum Verzieren Marmelade zum Zusammensetzen |
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Mehl mit Kakao versieben. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter und Eier einrühren. Mehlmischung unterheben.
Masse in einen Dressiersack geben und kleine, runde Kekse, Kringel oder Katzenzungen auf Backpapier dressieren.
10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Kuvertüre und Zucker-perlen dekorieren oder jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen.
|
ZUTATEN (für 40-60 Kekse)|
Diese Kekse vereinen das Beste aus mehreren Backwelten: leichte Meringue-Inseln zieren zarte Mürbteigkekse mit Ribiselkern. Ein Hauch von Schoko gibt den Inselkeksen den letzten Schliff!
Für die Meringue-Inseln Für die Kekse
200 g Mehl
70 Staubzucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g kalte Butter
Zum Verzieren
Ribiselmarmelade
Kuvertüre
|
|
ZUBEREITUNG Für die Meringue-Inseln
Backrohr auf 90 Grad vorheizen.
1 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. 60 g Staubzucker langsam einrieseln lassen und unterrühren. Nach Geschmack entweder 1 EL Fruchtsirup oder 1 EL fein geriebene Kochschokolade unterrühren.
Mit dem Dressiersack haselnussgroße Tröpfchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 80-90 Minuten backen und danach im Backrohr ganz auskühlen lassen.
Für die Kekse
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Aus 200 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 100 g kalter Butter einen geschmeidigen Teig kneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Mit einem Gläschen Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen. Aus der Hälfte der ausgestochenen Kekse mit dem Apfelgehäuseentferner Löcher ausstechen. Die ganzen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, die gelochten Kekse darauf setzen. In die Löcher etwas Ribiselmarmelade klecksen. 10-15 Minuten gold-braun backen.
Kekse nach Geschmack mit geschmolzener Kuvertüre verzieren. Je ein Meringue mittig in die noch warme Marmelade oder Schokolade setzen.
|
ZUTATEN´(Für 20 Inselkekse)|
An kalten Wintertagen schmeckt selbst gemachter Apfelpunsch besonders gut.
Naturtrüber Apfelsaft |
|
ZUBEREITUNG Naturtrüben Apfelsaft, etwas Kristallzucker, getrocknete Apfelringe, Gewürznelken und Zimtstangen aufkochen und eine Wintersorte Tee drin ziehen lassen. Fertig!
Die Apfelringe werden herrlich weich und zerfallen viel weniger als frische Äpfel.
Für die Erwachsenen-Variante kann man einen Schuss Calvados hinzufügen!
|
ZUTATEN|
Das moderne Doggy Bag kommt im Glas – zumindest dieser feine und praktische Marillenkuchen, der bereits vorportioniert gebacken wird. Herrlich saftige Marillen kuscheln sich gemeinsam mit herzhaften Haselnüssen in den weichen Teig und freuen sich auf Ausflüge in den Park, ans Meer oder, nun ja, auch ins Büro.
Für 6 Gläser oder Tassen 6-8 Marillen (frisch oder TK-Ware)
40 g Butter 1 Ei 60 ml Milch 100 g Mehl 1 EL Backpulver 2 EL Staubzucker 200 g Haselnüsse im Ganzen |
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Marillen entkernen, halbieren und zur Hälfte in Würfel und zur Hälfte in Scheiben schneiden. Butter schmelzen. Haselnüsse grob hacken. Butter, Ei und Milch mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und zur Eiermasse geben. Zucker unterrühren. Nüsse und die Marillenwürfel untermengen.
Teig halbhoch in feuerfeste Gläser oder Tassen verteilen. Marillenscheiben in den Teig drücken. 20-25 Minuten backen.
|
ZUTATEN|
Wenn ein kaltes, aber dennoch winterlich angehauchtes Dessert auf den Tisch soll, ist dieses Parfait ideal. Es lässt sich einfach zubereiten und bestens vorbereiten und kann auf ganz unterschiedliche Arten serviert werden.
Für 20-25 Mini-Mini-Apfelhüpfe 3 große säuerliche Äpfel
50 g Haselnüsse oder Mandelstifte
100 g Marzipan-Rohmasse
1-2 TL Zimt
1-2 TL Lebkuchengewürz
¼ l Apfelsaft
1 Spritzer Zitronensaft
2 Eier
150 g Staubzucker
200 ml Schlagobers
Optional: Lebkuchen natur oder mit Schokoüberzug
Zum Servieren
„Flüssige Marmelade“ in Form eines guten Marillenlikörs (oder Marillensauce aus dem Glas)
Lebkuchenherzen
Schlagobers
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen und fein würfelig schneiden. Marzipan würfelig schneiden. Haselnüsse in eine Plastiktüte geben, diese auf ein Schneidbrett legen und die Nüsse mit dem Fleischhammer zerkleinern.
Äpfel, Marzipan, Nüsse oder Mandeln, Zimt und Lebkuchengewürz in einer großen Auflaufform vermengen. Apfelsaft unterrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken. 30-40 Minuten backen und dann gut abkühlen lassen.
Eier und Zucker zu einer dicken, hellen Masse aufschlagen.
Schlagobers schlagen.
Eimasse sowie Schlagobers unter die Apfelmasse heben.
Eventuell Lebkuchen hacken und unterheben.
In die Silikonförmchen füllen und im Tiefkühler fest werden lassen.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen. Mit Marillenlikör oder Marillensauce übergießen und mit einem Klecks Schlagobers und Lebkuchen anrichten.
|
ZUTATEN|
Mein absolutes Lieblingspunschrezept: Die herrliche Mischung aus Schoko und Orange ist nämlich die beste Einstimmung auf eine Backorgie. Mit Freundinnen getrunken wird er zum gemütserhellenden Ersatz für Bellini, Prosecco und andere Aperitive.
Für 4-6 Gläser 1 l Orangen-Tee Zum Servieren |
|
ZUBEREITUNG Schokolade zerbrechen und im heißen Tee aufrühren. Die restlichen Zutaten zugeben. Punsch in Gläser füllen, mit Schlagobers und einer Prise Zimt verzieren und etwas Schokolade darüber reiben! |
ZUTATEN|
Seit ich entdeckt habe, dass Gugelhüpfe 1. sehr saftig und 2. sehr fruchtig sein können und 3. auch dekoratives Potenzial für kreative Küchengeister aufweisen, kann auch ich mich für sie erwärmen. In der Vorweihnachtszeit finde ich diese verschneiten Gugelhüpfe besonders nett! Sie eignen sich auch als Platzkartenhalter fürs Weihnachtsdinner sehr gut.
Für 8-10 Stück (mittelgroß) 2 Handvoll TK-Himbeeren Für den Schneeüberzug 1 Eiklar
250 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
Für die Deko Zuckerperlen, Zuckerkonfetti etc.
|
|
ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit der zimmerwarmen Butter schaumig rühren. Vanillearoma und Vanillezucker unterrühren. Dotter einrühren. Eiklar in einem separaten Gefäß auffangen. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. TK-Himbeeren und Joghurt unterrühren. Eiklar in einem zweiten Gefäß zu einem festen Schnee schlagen. Schnee unter die Buttermasse heben. Teig in die Förmchen füllen. Mini-Mini-Förmchen 8-10 Minuten backen, mittlere Förmchen 15-20 Minuten. Die ausgekühlten Gugelhüpfe mit einem Schnee aus Eiklar, Staubzucker und Zitronensaft verzieren. Zuckerperlen in den noch weichen Schnee streuen. Gugelhüpfe eventuell mit etwas Himbeersauce genießen! |
ZUTATEN|
Mehrjährige Experimente mit Bratäpfeln haben zu diesem Rezept geführt, das mit Biskotten, Cranberries und Rum eine feine Füllung parat hält. Dazu etwas Vanillesauce und der Winter kann kommen!
Für 4 Personen 4 säuerliche Äpfel |
|
ZUBEREITUNG Biskotten in kleine Stücke brechen und mit Rum, Orangen- und Zitronensaft anfeuchten. Geriebene Nüsse untermischen und mit Zimt abschmecken. Gut vermischen und stehen lassen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Von den Äpfeln die Deckel abschneiden, Kerngehäuse ausstechen und Apfelhaut mehrmals von oben nach unten einritzen! Cranberries zur Fülle geben. Äpfel in ein ofenfestes Geschirr setzen und Masse in die Öffnungen füllen. Mit Honig beträufeln. Butterflöckchen aufsetzen. Geschirr mit Alufolie bedecken und Äpfel ca. 30-45 Minuten im Backrohr braten. In der Zwischenzeit Schlagobers schlagen oder Vanillesauce zubereiten. Bratäpfel mit Schlagobers, Vanillesauce oder auch Vanilleeis servieren. |
ZUTATEN|
Diese süßen Häuschen sind der ideale Zeitvertreib für graue Wintertage. Außerdem eignen sie sich hervorragend als Mitbringsel oder Tischdeko für weihnachtliche Zusammenkünfte! Beim Hausbau mit Kindern kann man auch Smarties und Mini-Smarties, bunte Streusel und natürlich Gummibärchen verwenden!
Für 10-20 Häuschen Für die Häuschen Für die Deko |
|
ZUBEREITUNG Zunächst Eiklar und Zucker zu einem ganz festen Schnee schlagen, Zitronensaft unterrühren. Ein Butterkeks auf ein Backpapier legen und mit einem kleinen Löffel auf die Längskanten Zuckerguss auftragen. Die Längskanten von zwei weiteren Keksen mit Zuckerguss bestreichen. Diese so auf das Grund-keks aufsetzen, dass ein Dachgiebel entsteht. Alle Stoßkanten nun von außen mit mehr Zuckerguss verschmieren und Zuckerguss seitlich hinunterlaufen lassen. Dekoelemente in den noch feuchten Zuckerguss streuen oder setzen. Fest werden lassen. |
ZUTATEN|
Seit ich meine Mini-Mini-Gugelhupfformen habe – Durchmesser etwa 3 cm – kann ich es nicht lassen. Gugelhüpfe braucht die Frau! Und zwar genau solche, wie sie mit diesem Rezept mit getrockneten Kirschen entstehen – die einzigen Gugelhüpfe, die ich für saftig genug befinde, um mehr als zwei Bissen davon verdrücken zu wollen!
60 g getrocknete Sauerkirschen |
|
ZUBEREITUNG Kirschen hacken und in eine Schale geben. Mit dem Rum übergießen und bis zur Verwendung darin ziehen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit der zimmerwarmen Butter schaumig rühren. Vanillearoma und Vanillezucker unterrühren. Dotter einrühren. Eiklar in einem separaten Gefäß auffangen. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. Gehackte Kirschen samt Rum zugeben. Joghurt unterrühren. Eiklar in einem zweiten Gefäß zu einem festen Schnee schlagen. Schnee unter die Buttermasse heben. Teig in die Förmchen füllen. Mini-Mini-Förmchen 8-10 Minuten backen, mittlere Förmchen 15-20 Minuten. Lauwarm, am besten mit etwas Kirsch- oder Himbeersauce genießen! |
ZUTATEN|
Ein Ausflug in die Steiermark ist immer für Überraschungen gut – auch für kulinarische! Das Vulkanland konnte uns diesmal mit herrlichen eingelegten Essigzwetschken überraschen, die ich natürlich sofort ausprobieren musste. Das Ergebnis: 4 nette Gläschen in meinem Kühlschrank und ein zufriedenes Grinsen noch dazu!
500 g Zwetschken |
|
ZUBEREITUNG Zwetschken waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen großen Topf geben. Umrühren und aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann auskühlen lassen. Gewürznelken und Zimtstange entfernen. In Gläser füllen und kühl stellen. Zu Schinken, Speck, Käse, Brot und Aufstrichen oder zu Geflügel und Wild servieren! |
ZUTATEN
