Letzte Aktualisierung: 04.05.2012
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Österreich hat kulinarisch einiges zu bieten – darunter auch köstliche Grillspezialitäten:
Frühstücksideen: Frühstücks-Trifles mit weichem Ei und leckerem Allerlei, Toast mit lauwarmer Cremechampignon-Creme, Mini-Grießkuchen mit Himbeercreme, Erdbeer-Schoko-Marmelade, Pfirsich-Melba-Marmelade, Happy Müsli Week, Orangen-Schoko-Kuchen, Karottenbrot mit Haferflocken und vollem Korn, fantastische Schokocreme mit gerösteten Haselnüssen und Mandeln
Snacks: Bärlauch-Tomaten-Trifle mit Shrimps, Ziegenkäse-Bruschetta, Teufelseier-Trio, Gefüllte Tomaten mit Ricotta-Mandel-Fülle, Pilz-Tomaten-Töpfchen mit Frischkäse und knusprigem Prosciutto, Apfel-Karotten-Suppe mit Nüssen, Knusprige Kartoffeln im Basilikum-Schinkenspeck-Mantel, Lachsröllchen mit Bärlauchcreme
Hauptspeisen: Mäxchens buntes Ofen-Allerlei, Grüne Spargelpäckchen mit Ricotta-Creme in Prosciuttomantel, Hühnchen im Käsemantel mit gebratenen Marillen & Zwetschken, Pikante Bratäpfel, Wels im Schinkenspeckmantel, Hühnchen mit Chorizo, Pflaumen und roten Zwiebeln, Gegrillte Garnelenpops mit Erdnuss-Sauce, Gegrillte Ziegenkäse-Apfel-Pizza mit Trauben & Lavendel, Gefüllte gegrillte Tortillas mit Ziegenkäse und Zwiebeln, Gegrillte Halloumi-Spieße mit Weintrauben, Gegrillte Koteletts in Zitronen-Knoblauch-Marinade mit gegrillter Limette, Gegrillter Lachs in Tamarinden-Sauce, Gegrillte Schafkäsepäckchen im Gemüsebeet, Gegrillte Räucherlachs-Zucchini-Tortillitas mit Wasabijoghurt
Salate: Vogerlsalat mit Radieschen, Halloumi und Paranüssen, Spargel-Schinken-Trifle mit Basilikumcreme und Radieschen-Topping, Zuckerschoten-Salat mit Ziegenkäse-Prosciutto-Röllchen und Grapefruit, Wassermelonensalat mit Ziegenkäse, Brombeeren und Minze, Schafkäse in Pistazienkleid mit grünem Apfel und Heidelbeersalsa
Beilagen: Leckere Essigzwetschken, Eingelegte Tomaten nach Art des Hauses, Schnelle Schokosauce, Gegrillte Mozzarella-Brot-Sticks, Eingelegte Weintrauben, Tomatensalz & Tomaten-Kräuter-Salz, Apfelsenf, Glasierte Karotten mit Lorbeer und Thymian, Fisolen mit Mandelblättchen, Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln, Apfelspalten im Speckmantel (Soft-Marillen im Speckmantel), Bunter Zucker, Gegrillter Chili-Mais mit Gorgonzolabutter, Gegrillte Vollkornbrotstangen in Chili-Meersalz, Tsatsiki mit roten Zwiebeln, Wasabi-Knoblauch-Majonäse, Zitronen-Chili-Zwiebel-Dip
Fruchtige Desserts: Mini-Mini-Apfelhüpfe aus dem Tiefkühler, eine Kreation in Sachen Gugelhupf, die einen Herbsttag ziemlich versüßen kann, meine legendären Bratäpfel nach Art des Hauses, Verschneite Gugelhüpfen und Weihnachtshäuschen, Marillenküchleins aus dem Glas, Apfel-Scheiterhaufen, Apfel-Topfen-Knödel, Traumhafte Inselkekse, Kumquatfeine Marmorgugelhüpfe, Marillentraum aus dem Kühlschrank, Himbeer-Kokos-Sorbet, Marillen-Cointreau-Sorbet, Extrafruchtige Ribiselcreme, Nektarinencreme mit Himbeerhauch, Zwetschken-Ribisel-Tarte, Apfel-Mohn-Cupcakes, Mini-Apfelgugelhüpfe mit Schoko und Nüssen, Apfel-Topfen-Auflauf, Pfirsich-Melba-Trifle, Puddingtörtchen mit Beeren, Heidelbeer-Mandel-Gugelhüpfe, Zwetschken-Mandel-Minis, Mandarinen-Lebkuchen-Trifles, Buttermilchtöpfchen mit Mandarinenkompott, Mandarinen-Joghurt-Kuchen mit Schokosplittern, Köstlich-leichtes Erdbeereis aus der Eismaschine, Cremige Zitronen-Eispralinen, Erdbeersorbet mit Cachaca und Baisers, Bananeneis aus der Eismaschine, perfekte 1-2-3 Mürbteigkekse, Erfrischendes Zuckermelonen-Granitá
Schokige Desserts: Schoko-Mandarinen-Trutzburg mit einer feinen Cointreau-Mandarinen-Sauce - auch in Form von leckeren Schoko-Mandarinen-Cupcakes und als Flourless Cake (ohne Mehl), Amarettitorte mit Schokosplittern, Schokige Katzenzungen, Geeistes Maltesers-Mokka-Soufflé für Chocoholics, Schoko-Himbeer-Kuchen vom Grill, Erdbeer-Schoko-Trifle mit Amaretti, Schokokuchen extrazart und extraleicht, Schokoauflauf mit Kirschen, Lebkuchen-Cupcakes mit Zimtcreme, Schoko-Kirsch- oder Schoko-Himbeer-Kuchen aus der Mikrowelle, Weißes Winter-Mousse mit Pflaumenragout und Zartbitter-Ganache, Fruchtige Schokowürstchen, der köstlichste Schokoladen-Kirschen-Kuchen aller Zeiten (extra-fudgy)
Drinks: Schoko-Orangen-Punsch, Apfelpunsch, Glühweinsirup für kalte Tage, Blutorangenpunsch, Wassermelonen-Himbeer-Slushie
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ZUBEREITUNG Coming soon.
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Hier ist er, der herrlichste, saftigste Schokoladen-Kirschen-Kuchen aller Zeiten: innen schön "fudgy", außen ein bisschen knusprig. I'm loving it!.
200 g TK-Kirschen
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ZUBEREITUNG Kirschen in einem Sieb antauen und gut abtropfen lassen.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Eine rechteckige Form (25×20x5 cm) mit Backpapier auslegen, sodass dieses Boden und Seitenwände auskleidet.
Eier in Dotter und Eiklar trennen. Butter mit Schokolade in der Mikrowelle minutenweise und unter wiederholtem Umrühren schmelzen. Kakao einrühren. Dotter und Staubzucker in einem großen Gefäß rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mehl und Mandeln sowie die Schokomasse unterrühren.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Die Hälfte des Teigs in der Form verteilen. Kirschen darüber verteilen und die restliche Masse darauf verstreichen. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen. Der Kuchen darf nicht zu fest werden, sondern soll innen schön „fudgy“ bleiben. Bei einer Garprobe in der Mitte des Kuchens darf daher ruhig noch ein klein wenig Kuchen am Spieß kleben bleiben! Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Eventuell mit Schlagobers und Mandeln garnieren oder einfach mit Staubzucker bestreuen.
Tipp 1: Auch in Miniförmchen sieht der Kuchen sehr gut aus. Die Backzeit verringert sich dann auf ca. 10-15 Minuten.
Tipp 2: Wenn man keine Kirschen zuhause hat, kann man diese auch weglassen oder durch Himbeeren ersetzen. |
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Bei diesen Würstchen wäre man gerne Hund! Je nachdem, ob man sich für die orange oder die rote Richtung entscheidet, wird das Geschmackserlebnis fein variiert. Was auf dem Foto hier rosa aussieht, sind übrigens meine selbst gebackenen Meringues, die ich rosa gefärbt hatte.
60 g Zartbitterschokolade, ev. auch Orangenschokolade oder Himbeerschokolade |
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ZUBEREITUNG Butter und Schokolade bei geringer Hitze schmelzen.
Nüsse, getrocknete Früchte und Soft Cakes grob hacken und gemeinsam mit den gecrushten Meringues einrühren, bis alle Zutaten mit der Schoko-Butter-Mischung bedeckt sind. Zuletzt den Staubzucker unterrühren. Masse in länglicher Wurstform auf Backpapier auftragen und dieses ganz eng aufrollen. Die Masse zu einer runden Wurst formen und dabei gut zusammendrücken, damit sie nachher nicht auseinander fällt. Mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Scheibchen schneiden. Eventuell zuvor noch in Staubzucker wälzen und erst dann aufschneiden. |
ZUTATEN für 4 Würstchen bzw. 30 Scheiben|
Diese simplen Mürbteigkekse schmecken immer!
450 g glattes Mehl
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ZUBEREITUNG Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten (nicht länger!) im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Teig 3 mm dick ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 8-10 Minuten backen. Achtung: die Kekse dabei gut überwachen, denn sie werden schnell zu braun!
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ZUTATEN für 1 Backblech
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Ein schnelles und dank Chorizo und Pflaumen ganz besonders leckeres Gericht ist diese schnelle Hühnchenpfanne.
Etwas Olivenöl Für die Beilage |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 220 Grad vorheizen.
Eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen. Hühnerbrustfilets in dünnere Streifen schneiden und in die Pfanne setzen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in größere Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Alles über dem Huhn verteilen und etwa 25-30 Minuten backen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Huhn nicht austrocknet. Kurz bevor das Huhn gar ist, die Weißbrotscheiben in einer Pfanne trocken rösten. Mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben und in Würfel schneiden. Hühnchen und Gemüse auf Teller verteilen und mit den Croutons garniert servieren.
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Diese gebratenen Apfelspalten schmecken als Beilage zu Geflügel ebenso gut wie als Auflage auf einem Blattsalat. Auch die Variation mit Soft-Marillen finde ich sehr gut, ob als Beilage oder Salat.
2 säuerliche Äpfel |
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ZUBEREITUNG Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Schnittflächen mit etwas Zitronensaft einreiben. Apfelspalten in Speck einwickeln und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Apfelspalten von allen Seiten darin knusprig braten.
Für die Soft-Marillen die Speckscheiben der Länge nach halbieren und dann einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Tipp: Wenn man den Zahnstocher auf der schmalen Seite einführt, lassen sich die Marillen gut von beiden flachen Seiten braten.
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Endlich habe ich herausgefunden, wie man selbst wunderhübschen "Würfelzucker" herstellen kann! Sieht super aus zum Nachmittagstee oder zum Punsch – aber auch als Geschenk eignet sich der Zucker hervorragend. Wichtig: nicht zu viel Farbe nehmen, sonst färbt der Zucker beim Auflösen entsprechend!
Kristallzucker Silikon-Pralinenförmchen |
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ZUBEREITUNG Kristallzucker mit wenig Wasser und Lebensmittelfarbe verrühren, bis die Masse etwa Sandburgen-Konsistenz hat. In kleine Silikonförmchen (Pralinenförmchen) pressen und 1-2 Stunden antrocknen lassen. Herausnehmen und noch ein paar Stunden fertig trocknen lassen. Danach luftdicht aufbewahren. Achtung: je nach Menge der Lebensmittelfarbe färbt der Zucker dann auch ein bisschen die Getränke, was aber bei einem Punsch oder Tee nicht sehr stört.
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Keine Punschparty ohne Punsch, das versteht sich von selbst. Diese fruchtige Version mit frischem Blutorangensaft mag ich besonders gerne – vor allem, wenn ein Hauch Cointreau in die Erwachsenenversion kommt.
500 ml Blutorangensaft (frisch gepresst oder Direktsaft, etwa von Hofer/Aldi)
1 Zimtstange 5 Gewürznelken 2 Beutel englischer Tee Gewürznelken, gemahlen Zimt gemahlen 2-3 EL Zucker nach Geschmack 1 Blutorange Rum oder Cointreau nach Geschmack
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ZUBEREITUNG Blutorangensaft gemeinsam mit der Zimtstange und den Gewürznelken in einen Topf geben und aufkochen. Mit gemahlenen Gewürznelken und gemahlenem Zimt sowie Zucker verrühren. Blutorange schälen und in Stücke schneiden und in den Punsch geben. Teebeutel ziehen lassen und danach gemeinsam mit den Nelken und der Zimtstange entfernen. Eventuell mit einem Schuss Rum oder Cointreau abschmecken und sofort servieren.
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Erfrischender und leichter geht es nicht mehr – der perfekte Sommersalat! Er ist auch noch superschnell zubereitet und kommt ganz ohne Dressing aus. Das Wichtigste dabei: die Wassermelone sollte gut gekühlt sein!
Baguette zum Servieren |
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ZUBEREITUNG Mit einem Eiskugel- und/oder einem Melonenbällchenausstecher die Melonenkugeln ausstechen und auf Tellern anrichten. Kleckse- oder kugelweise Ziegenfrischkäse dazwischen verteilen und Brombeeren dazusetzen. Mit Minze dekoriert garnieren!
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Egal, ob der Schokogusto mal so dringend ist, dass man es nicht erwarten kann oder man im Ausland ohne Backrohr aber mit Mikrowelle (wie bei vielen Campern in Australien der Fall) unterwegs ist – mit diesem schnellen und umwerfend guten Schokokuchen wird jeder Süßspecht im Handumdrehen (ganz ohne Mixer) glücklich. Am besten in kleineren Förmchen backen und lauwarm direkt daraus löffeln!
Als Einlage |
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ZUBEREITUNG Schoko und Butter zerkleinern und in einem mittleren Gefäß auf geringer Stufe der Mikrowelle minutenweise schmelzen; dazwischen umrühren.
In einem großen Gefäß die restlichen Zutaten mit einer Gabel sehr gut verrühren. Schoko-Butter-Mischung zugeben und gut unterrühren. Kleine oder mittlere Silikonförmchen (oder mit Backpapier ausgelegte Teflon-Förmchen) bis zur Hälfte damit füllen. Dann die gewünschte Einlage darauf verteilen: TK-Kirschen (noch tiefgekühlt), ein paar Kleckschen säuerliche Marmelade oder kleine Meringues. Mit Teig auffüllen. ACHTUNG: Förmchen nicht randvoll füllen, sondern Platz zum Bubbeln in der Mikrowelle lassen! Bei 700 Watt 2 Minuten backen. Ein paar Minuten stehen lassen und weitere 2 Minuten backen. Wenn bei einer Garprobe mit einem Spieß oder Zahnstocher noch Teig anhaftet, minutenweise weiter backen und dazwischen setzen lassen. Am besten noch lauwarm genießen!
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Herrlich erfrischend und fruchtig ist dieses einfache Sorbet mit einem Hauch von Cachaca und flaumigen Baisers..
1 Handvoll Baisers, ev. nach dem Rezept für die Pavlovas (Meringues) |
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ZUBEREITUNG Erdbeeren putzen und halbieren. In einem Topf mit dem Zitronensaft, dem braunen Zucker und dem Cachaca aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Auskühlen lassen und mit dem Pürierstab cremig rühren. Masse abschmecken und in einem flachen Gefäß in den Tiefkühler stellen. Alle paar Stunden umrühren, damit sich Eiskristalle bilden. Wenn die Masse schon recht fest ist, die Baisers mit der Hand hineinzerbröseln und unterrühren. Mit einer Kugel Vanilleeis und ein paar ganzen Baisers dekoriert servieren.
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Mein heißer Tipp für einen coolen Sommer – oder war es umgekehrt? Egal, diese entzückenden Pralinen schmecken genauso gut, wie sie aussehen. Mehr muss ich dazu eigentlich gar nicht mehr sagen, oder? Gäste lieben sie! Und ich natürlich auch…
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ZUBEREITUNG In einer Schüssel Lemon Curd, Creamcheese und Mascarpone mit dem Mixer verrühren. Masse in hübsche Silikon-Eiswürfelformen oder Silikon-Backförmchen geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
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Dieses feine Bananeneis mit knusprigen Schoko-Chips schmeckt super!
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ZUBEREITUNG Cremefina steif schlagen.
Schokolade (am besten aus dem Kühlschrank, weil sie sich dann leichter schneiden/hacken lässt) fein hacken.
Bananen schälen und zerdrücken. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit der Milch und dem Zucker verrühren. Cremefina unterheben. Die Masse in die Eismaschine geben. Nach Herstelleranleitung zubereiten. Nach 10 Minuten die Schoko-Chips langsam zugeben. Mit ein paar Schokowaffeln servieren.
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Dieses leichte Eis aus der Eismaschine überzeugt Groß und Klein! ZUTATEN für 6-8 Portionen |
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ZUBEREITUNG Die Erdbeeren putzen und die Hälfte davon klein schneiden.
Cremefina steif schlagen.
Die restlichen Erdbeeren mit Milch, Zucker und Zitronensaft pürieren. Cremefina unterheben. Die Masse in die Eismaschine geben. Nach Herstelleranleitung zubereiten. Nach der Hälfte der Zeit (etwa 20 Min.) die klein geschnittenen Erdbeeren langsam zugeben.
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Ein fantastischer Snack, der auch kalt gut schmeckt!
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Creamcheese mit Bärlauch pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und den Mittelstreifen mit dem Lachs belegen. Bärlauchcreme flächig auf den Teig aufstreichen. Paprika putzen und würfeln und über die Bärlauchcreme streuen. Blätterteig über die lange Kante mit Hilfe des Backpapiers ganz dicht aufrollen. Die überlappende Längskante mit einer Gabel fest drücken.
Mit einem scharfen Messer 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und diese flach auf das Backpapier legen. 15-20 goldbraun backen. Kalt oder warm genießen.
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Ein herrlich saftiger und besonders leichter Kuchen!
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
Mandarinen abtropfen lassen und halbieren. Schokolade hacken. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei unterrühren. Joghurt unterrühren. Mehl, Haferflocken, Natron und Backpulver vermengen und mit einem Kochlöffel in den Teig rühren. Schokolade und Mandarinen unterheben. Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. |
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Ein perfektes Picknickdessert sind diese kleinen Töpfchen mit einer feinen Buttermilchcreme mit einem Topping aus einem angenehm säuerlichen Mandarinenkompott. Der Sommer kann kommen!
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ZUBEREITUNG Für die Buttermilchcreme Cremefina mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Kühl stellen.
In einem zweiten Gefäß Buttermilch und Zeste verrühren.
Gelatine in einem kleinen Topf in kaltem Wasser einweichen und dann bei niedriger Temperatur auflösen. Mit 6 EL Buttermilch vermischen und dann unter die restliche Buttermilch rühren. 10 Minuten kalt stellen. Cremefina unterheben und in Gläser füllen. 2 Stunden kalt stellen.
Für das Mandarinenkompott die Früchte abseihen; Saft dabei auffangen. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Den halben Fruchtsaft mit dem Honig aufkochen. Stärke zugeben und kurz aufkochen, bis die Stärke bindet. Mandarinen zugeben und auskühlen lassen. Kompott auf die Buttermilchcreme verteilen, Gläschen ggf. verschließen und kühlstellen. (Restlichen Fruchtsaft entsorgen.)
Tipp: Besonders gut schmeckt die Creme, wenn man sie vor dem Servieren mit etwas Schokoraspel bestreut.
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ZUTATEN für 6 Töpfchen|
Dieses Vollkornbrot schmeckt wesentlich besser, als man aufgrund der gesunden Zutaten vermuten würde und dank der Karotten auch supersaftig.
400 g Vollkornmehl Zum Bestreuen:
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Karotten schneiden.
Alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort, etwa auf der Heizung, 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal gut durchkneten und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Noch einmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit Wasser besprenkeln und mit Meersalz bestreuen und 45-50 Minuten backen.
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Dieser flaumig-fruchtige Kuchen hat gerade die richtige Menge Schoko, um als Frühstück ebenso zu brillieren wie als süße Jause! Einfach und perfekt!
45 g dunkle Schokolade (70%), vorzugsweise Orangenschokolade (etwa von Hofer/Aldi) |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Schokolade hacken.
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Nach und nach die restlichen Zutaten unterrühren. Gehackte Schokolade untermengen. Je nach Größe der Förmchen 10-20 Minuten backen. (Bei Minikastenformen wie hier gezeigt reichen 12 Minuten.)
Eventuell mit Schokocreme wie aus dem Rezept für den Buche de Noel überziehen.
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Diese feine Kreation mit Mandarinen, Lebkuchenherzen und feiner Creme ist etwas für graue Wintertage, denn Farbe und Geschmack sind echte Stimmungserheller!
Zum Schichten
Zum Dekorieren |
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ZUBEREITUNG Mandarinen abtropfen lassen. Lebkuchen hacken.
Für die Creme Topfen mit 3 EL Mandarinensaft glattrühren. Joghurt und Orangenzeste zugeben. In einem separaten Behälter Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben.
Ein paar Mandarinenspalten auf die Gläschen verteilen. Creme mit einer Spritztülle darüber verteilen. Gehackte Lebkuchen darüber verteilen. Noch einmal Mandarinen und Creme darauf verteilen. Mit Schokoraspel dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.
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Perfekt für die Vorweihnachtszeit sind diese köstlichen Lebkuchen-Cupcakes mit superleichtem Zimttopping. Unbedingt probieren!
Für das Topping Zum Dekorieren |
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Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig die Eiklar zu Schnee schlagen. In einem separaten Gefäß mit sauberen Quirlern Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl, Gewürze, Mandeln und Zitronensaft unterrühren. Lebkuchenherzen hacken und abwechselnd mit dem Schnee unterheben. In kleine Muffin-Förmchen füllen und 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen! Für das Topping Frischkäse, Milch, Zucker und reichlich Zimt cremig schlagen. Mit einer Spritztülle auf die gut ausgekühlten Cupcake-Böden aufspritzen. Mit Schokoraspel und eventuell Schokodeko dekorieren. |
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Ich liebe selbst gemachtes Kartoffelpüree – und diese Variation mit karamellisierten Zwiebeln ist besonders fein; dezent genug als Beilage, aber doch etwas ganz Besonderes!
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ZUBEREITUNG Kartoffeln kochen und schälen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 TL Butter schmelzen und Zwiebeln darin glasig braten. Zucker zugeben und die Zwiebeln darin weitere 5 Minuten goldbraun dünsten. Milch und restliche Butter in einer kleinen Pfanne aufkochen. Kartoffeln in einer großen Schüssel zerstampfen. Milchmischung darübergießen und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Zwiebeln einrühren. Restliche Zwiebeln zum Servieren aufheben. |
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Eine feine Beilage für Geflügelgerichte, wie etwa einen Thanksgiving-Truthahn!
1 kg große Karotten |
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ZUBEREITUNG Karotten schälen und der Länge nach vierteln und ev. quer halbieren.
In einer großen Pfanne Butter schmelzen. Karotten, Gewürze und Zucker zugeben. Soviel Gemüsebrühe zugeben, bis die Karotten zur Hälfte in der Suppe liegen. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten kochen, bis die Karotten fast weich sind. Deckel abnehmen und bei großer Hitze so lange unter häufigem Wenden kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten glasiert sind. |
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Gute Beilage für Fleischgerichte, wie auch den Thanksgiving-Truthahn!
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ZUBEREITUNG Fisolen weich dünsten.
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandelblättchen, Knoblauch und Salz zugeben. Unter Rühren braten, bis die Mandeln goldbraun sind. Knoblauch entfernen, Fisolen zugeben und schwenken. |
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Für liebe Freundinnen, die gerne Müsli essen, empfiehlt sich eine Wochenration „Happy Müsli“. In sieben kleine Gläschen werden Müslimischungen für jeden Tag der Woche geschichtet. Von Flocken bis Pops, von Trockenfrüchten bis Schoko-Chips ist fast alles möglich.
Eine beliebige Mischung aus:
Haferflocken Cornflakes Choco Balls Crunchy/Granola Zimtkissen
Nüsse Trockenfrüchte Kokosraspel Smarties Marshmallows Jelly Beans
Gummibärchen
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ZUBEREITUNG Die Zutaten nach Lust und Laune hübsch in die sieben Gläschen schichten. Wer Lust hat, bastelt für jeden Tag der Woche einen Anhänger, auf dem der Wochentag und vielleicht ein nettes Zitat steht.
Man kann auch eine siebentägige Müsli-Reise verschenken. An jedem Tag der Woche bezieht sich der Inhalt auf ein bestimmtes Land. Bananenchips sind Kernstück des karibischen Montags, getrocknete Ananas stehen für den Dienstag in Hawaii, Paranüsse und mexikanische Schoko-Stücke entführen am Mittwoch nach Südamerika, Zimtkissen am Donnerstag in die USA. Am Freitag geht es mit Cornflakes nach England, am Samstag machen getrocknete Erdbeeren Lust auf Sommer in Österreich und am Sonntag verzaubern Aranzini auf italienische Art. Aber auch farbsortierte Tage sind möglich: der rosa Montag mit getrockneten Erdbeeren, der gelbe Dienstag mit Bananenchips usw. Wer will, verschenkt dazu noch eine hübsche Müslischale und die Überraschung ist perfekt!
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ZUTATEN für 7 Gläschen mit je 30-50 g Inhalt|
Ob eingerührt in heiße Milch oder Tee, zu Joghurt, über Vanilleeis oder auf Bratäpfel geträufelt - dieser Sirup sorgt für das gewisse Extra und gibt dem winterlichen Cocooning einen Sinn!
Für den Sirup
370 ml Wasser plus 180 ml Wasser 6 Beutel Tee (Glühwein oder schwarzer Tee) 180 ml Orangensaft 270 g Kristallzucker 2 Zimtstangen 4 Kardamonkapseln 4 Sternanis Eine Handvoll Gewürznelken Zimtpulver nach Geschmack Optional |
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ZUBEREITUNG 370 ml Wasser aufkochen und Teebeutel darin ziehen lassen.
Kardamonkapseln und Sternanis zerstoßen.
Restliches Wasser, Orangensaft und alle anderen Zutaten zum Tee geben und alles aufkochen. 45-60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein Sirup mit der gewünschten Konsistenz entstanden ist. Dabei häufig umrühren. Sirup abseihen und in das Gläschen füllen oder sofort verwenden, wenn der Gusto doch zu groß ist.
Tipp: Es können auch Dörrzwetschken mitgekocht werden, die dem Sirup ein besonderes Aroma verleihen. Diese gemeinsam mit dem Sirup in das Gläschen füllen.
Als Sauce über Vanilleeis oder Bratäpfel oder zum Verfeinern von Joghurt, heißer Milch oder Tee verwenden.
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ZUTATEN für 1-2 Gläser (je nach Einkochungsgrad)|
Diese Minikuchen sind sowas von saftig, dass man sich dank der leckeren Zwetschken richtig über den Herbst freuen kann. Mandelstifte und Haferflocken machen die Kuchen auch noch super-crunchy! ZUTATEN für 10 Minis (160 kcal pro Mini) 100 ml Sonnenblumenöl
80 g Kristallzucker 1 Ei 90 g Mehl 0,3 TL Natron Eine Prise Salz 30 g Haferflocken Etwas Zimt Ein Spritzer Zitronensaft
120 g Zwetschken (ca. 2-3 Stück) 20 g Mandelstifte |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Zwetschken fein hacken. Öl und Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Ei zugeben und gut unterrühren. Mit einem Kochlöffel Mehl, Natron, Salz, Haferflocken, Mandeln und Zwetschken unterrühren. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken. Teig in die Muffinförmchen verteilen und 12-15 Minuten backen. |
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Selbst gemachter Senf ist etwas ganz Besonderes und außerdem ein nettes Mitbringsel!
100 g gelbe Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner 100 ml Cidre 1 Apfel 80 ml Apfelessig 30 g brauner Zucker 1 TL Meersalz |
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ZUBEREITUNG Senf- und Pfefferkörner mit einer Kaffeemühle fein mahlen. In einen Topf geben und mit dem Cidre übergießen. Über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
Apfel schälen und reiben, sodass nur das Kerngehäuse übrig bleibt. Zum Senf geben. Apfelessig, braunen Zucker und Salz zugeben. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze solange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken. Noch heiß in Gläser füllen. |
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Ein richtiger Schokoauflauf für kalte Wintertage – mit eingelegten Kirschen und gehobelten Mandeln einfach super!
Für den Auflauf
2 EL Kakaopulver 100 g Fastenbutter, zimmerwarm 100 g Staubzucker 1 Ei 100 g Mehl 0,5 TL Backpulver 130 g Kirschen aus dem Glas 15 g gehobelte Mandeln Zum Servieren 50 g dunkle Schokolade 70% 2 EL Amaretto |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Kakao mit 4 EL kochendem Wasser verrühren. Butter und Zucker schaumig rühren. Kakaomischung unterrühren. Ei zugeben. Mehl und Backpulver verrühren und unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und mit den Kirschen und Mandeln bestreuen. 12-15 Minuten, aber keinesfalls zu lange backen.
Die noch warmen Aufläufe mit Amaretto beträufeln und mit geschmolzener Schokolade beträufelt servieren. |
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Diese leichten und schnellen Küchleins schmecken zum Frühstück ebenso gut wie zur Jause.
60 g Fastenbutter, zimmerwarm
40 g Staubzucker 40 g geriebene Mandeln 20 g Mehl 1 TL Orangenzeste 80 g Heidelbeeren 2 Eiklar |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Mandeln, Mehl und Orangenzeste unterrühren. Heidelbeeren unterheben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben.
In die Förmchen füllen und 15-20 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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Sowas von fein und leicht kommt selten aus Schokolade daher! Ein echter Genuss…
75 g dunkle Schokolade (70%)
2 Eier 60 g Kristallzucker 40 g Fastenbutter, zimmerwarm 1 EL Amaretto 20 g Mehl 50 g Vollmilchschokolade Für die Deko: Schokoperlen oder ähnliches |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Dunkle Schokolade auf kleinster Flamme schmelzen. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen. Weiche Butter unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Amaretto unterrühren. Mehl vorsichtig unterheben. Schnee unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Form 15-20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Vollmilchschokolade schmelzen und Kuchen damit überziehen. Nach Lust und Laune Deko auf die noch warme Schokolade setzen. |
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Diese knusprigen Kartoffeln kommen immer gut. Ob als Snack, Vorspeise oder Beilage – mit einem leichten Dip und einem Salat sogar als Hauptspeise!
6 Kartoffeln
12 Blatt Basilikum 6 Scheiben Schinkenspeck Für den Dip |
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ZUBEREITUNG Kartoffel kochen und auskühlen lassen. Schälen und der Länge nach halbieren. Mit 1 Basilikumblatt in je eine halbe Scheibe Schinkenspeck wickeln und knusprig braten.
Mit einer Mischung aus Leichtrahm, Magertopfen, Salz, Pfeffer und eventuell Tomatensalz servieren. |
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Herbstlicher Nachmittag zur falschen, weil Sommerzeit? Kein Problem! Diese Puddingtörtchen helfen, am besten noch warm gegessen, über Wetterkapriolen und Stimmungsschwankungen hinweg.
Für die Fülle
300 g Ribiseln & Heidelbeeren
1 EL Kristallzucker Für die Puddingcreme 0,5 Pkg. Puddingpulver
1 EL Kristallzucker 150 ml Fastenmilch 50 g Magerjoghurt Für den Teig 125 g Mehl
100 g Fastenbutter 50 g Kristallzucker 25 g Mandeln |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Ribiseln und Heidelbeeren waschen und putzen. Mit dem Zucker verrühren und beiseite stellen.
Für die Puddingcreme aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanweisung kochen. Leicht auskühlen lassen und dabei umrühren. Joghurt unterrühren.
Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und geriebene Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers verrühren.
Zwei Drittel des Teigs in Förmchen mit ablösbarem Boden geben und Boden und Ränder damit verkleiden. Puddingcreme darauf verteilen. Ribiseln und Heidelbeeren darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig streuselartig bestreuen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
Förmchen aus dem Backrohr nehmen und 15 Minuten auskühlen lassen. Mit Zucker bestreut servieren.
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Ein Trifle auf Basis der glücklich machenden Erdbeer-Schoko-Marmelade schmeckt sogar Leuten, die es sonst mit Schoko nicht so haben. Ein superleichter Volltreffer!
4 EL Erdbeer-Schoko-Marmelade
100 g Magerjoghurt 100 g Cremefina zum Schlagen
1 TL Süßstoff 8 Stk. Amaretti-Kekse
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ZUBEREITUNG Joghurt und Cremefina mit dem Mixer cremig rühren. Mit Süßstoff abschmecken.
Je 1 EL Marmelade auf Gläser verteilen. Etwas Creme darüber geben. Je 1 Amaretto-Keks darüber bröseln. Noch einmal Creme darüberschichten. Mit einem ganzen Amaretto-Keks dekorieren. Im Kühlschrank ziehen und fest werden lassen. |
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Hier kommt ein fruchtiges Trifle auf Basis der köstlichen Pfirsich-Melba-Marmelade - umwerfend, sag ich nur!
50 g Pfirsich-Melba-Marmelade
100 g Magerjoghurt 100 g Cremefina zum Schlagen 1 TL Süßstoff 125 g Pfirsich Saft einer halben Zitrone 10 g Himbeeren |
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ZUBEREITUNG Pfirsich entsteinen und würfelig schneiden. Mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf dünsten, bis er weich und aromatisch ist. Auskühlen lassen.
Joghurt und Cremefina mit dem Mixer cremig rühren. Mit Süßstoff abschmecken.
Pfirsichwürfel auf Gläser verteilen. Etwas Creme darüber geben. Einen Klecks Marmelade und noch einmal Creme darüberschichten. Mit einem Spieß leicht verrühren, dass ein Marmoriereffekt entsteht. Mit den Himbeeren dekorieren. Im Kühlschrank ziehen und fest werden lassen. |
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Diese Marmelade kann was! Denn sie macht richtig glücklich… Außerdem ist sie schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für Desserts, wie etwa das Erdbeer-Schoko-Trifle mit Amaretti.
250 g TK-Erdbeeren
Saft einer halben Zitrone 70 g Gelierzucker 3:1 40 g Zartbitterschokolade |
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ZUBEREITUNG Schokolade hacken. TK-Erdbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren und aufkochen. Ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. In Gläser abfüllen.
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Diese fruchtige Marmelade ist so gut, dass man sie am besten pur löffelt. Am besten mit ein paar Mürbteigkeksen (ich fand die Löffelform sehr passend) angerichtet und in kleinen Schokobechern servieren! Außerdem eignet sie sich auch für Desserts, wie etwa das Pfirsich-Melba-Trifle.
250 g Pfirsiche
110 g Himbeeren 110 g Gelierzucker 3:1 Saft einer halben Zitrone 1 EL Cointreau |
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ZUBEREITUNG Pfirsiche überbrühen und schälen. Halbieren und entsteinen. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf verrühren und aufkochen. Ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser abfüllen.
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Superlecker ist dieses feine Tomatensalz, das beliebig mit getrockneten Kräutern verfeinert werden kann.
Meersalz
Tomaten
Kräuterzweige, z.B. Rosmarin, Oregano
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ZUBEREITUNG Für die getrockneten Tomaten das Backrohr auf 80 Grad vorheizen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. 4-5 Stunden auf Backpapier trocknen. 1:1 mit Meersalz mit dem Blitzhacker oder in einem Mörser zerkleinern. Bei Verwendung eines Pürierstabs Gefäß oben abdecken, da die Mischung sehr springfreudig ist.
Nach Lust und Laune in der letzten Stunde des Trocknens auch einen Zweig Rosmarin oder Oregano mittrocknen, die Blättchen dann abzupfen und mitzerkleinern. In kleinen Gläsern abgefüllt, ist dieses Salz auch ein nettes Mitbringsel.  Tipp: Auch die getrockneten Tomaten sind sehr gut; sie eignen sich als Deko ebenso wie zum Knabbern auf kalten Platten und sind ebenfalls ein nettes Mitbringsel. |
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Diese eingelegten Weintrauben sind die richtige Beilage für eine feine Käseplatte oder Aufschnitt! Gar köstlich!
200 g Weintrauben (kernlos)
50 ml Weißweinessig
130 ml Weißwein
1 Zimtstange
1 Handvoll Gewürznelken
30 g Honig
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ZUBEREITUNG Weintrauben waschen und vorsichtig abtrocknen.
In einem kleinen Topf alle Flüssigkeiten mit den Gewürzen und dem Honig aufkochen. Trauben zugeben und aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen und dann in heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gewürze dabei entfernen. Passt hervorragend zu Käse und Aufschnitt!
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Die besten Aufläufe der Welt!
4 Äpfel
400 g Topfen
3 Dotter
3 Eiklar
50 g Butter
1 EL Maizena
½ TL Backpulver
2 cl Calvados
50 g getrocknete Cranberrys
75 g gehackte Schokolade (70%)
Saft von 1 Zitrone
120 g Zucker
1 EL Zimt-Zucker oder Schoko-Zimt-Zucker
Butterflöckchen
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform ausbuttern. Butter schmelzen. Schokolade hacken. Cranberrys hacken.
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Topfen mit Dotter, Butter, Maizena, Backpulver, Vanille, Calvados und getrockneten Früchten, der gehackten Schokolade, Zitrone und einem Drittel des Zuckers mit dem Schneebesen verrühren.
In einem zweiten Gefäß das Eiklar steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Schnee unter die Apfelmasse heben. Äpfel in die Auflaufform geben und Topfenmasse darüber verstreichen. Mit Zimt-Zucker oder Schoko-Zimt-Zucker bestreuen. Butterflöckchen aufsetzen. Große Form 50-60 Minuten, kleine Förmchen 25-30 Minuten backen.
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Dieser Bratapfel mit einer pikanten Fülle aus Faschiertem und Cheddar ist ein richtiges Herbst- und Winteressen. Die Fülle kann dabei auch recht leicht variiert werden.
4 Äpfel (z.B. Boskop) Zum Servieren
Weißbrot
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Äpfel waschen, Deckel abschneiden. Kerngehäuse mit einem Melonenbällchenausstecher aushöhlen. Fruchtfleisch ebenfalls aushöhlen, würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Apfelstücke sowie Apfelinneres mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Cheddar würfelig schneiden. Alles zu den Apfelstücken geben und mit der Creme fraiche verrühren. Mit den Gewrüzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel füllen und Deckel wieder aufsetzen. Eventuell übrig bleibende Fülle in eine kleine Auflaufform geben. Äpfel in eine Auflaufform setzen. Beide Formen ins Backrohr schieben und 30 Minuten backen. Mit etwas Weißbrot servieren.
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ZUTATEN für 4 Äpfel|
Diese Variation leckerer Marillen- oder Zwetschkenknödel überzeugte schnell alle Gäste. Die Fülle aus gedünsteten Äpfeln und Amaretti ist auch wirklich einzigartig!
Für die Apfelfülle
1 TL Butter
1 kleiner Apfel
2 EL brauner Zucker
1 TL Zitronensaft
Etwas Zimt
1 TL Maisstärke
5 Amaretti-Kekse
Für den Topfenteig
1 Pkg. Topfen (250 g)
120 g Mehl
60 g Butter oder Margarine, in Stücken
1 Ei
Zum Wälzen
Gemahlener Mohn Staubzucker |
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ZUBEREITUNG Für die Fülle Butter in einer Pfanne zerlassen. Apfel schälen und fein würfelig schneiden. In die Pfanne geben und mit dem Zucker bestreuen. Apfelstücke darin dünsten, bis sie weich, aber noch al dente sind. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken. Maisstärke in einer Tasse mit 1 TL Wasser verrühren und die Apfelmasse damit binden. Amaretti-Kekse zerbröseln und unterrühren. Masse leicht auskühlen lassen und acht kugelförmige Häufchen Apfelmasse auf ein Backpapier setzen. Im Tiefkühler ein paar Stunden fest werden lassen. Wasser in einem Topf aufkochen. Für den Teig alle Zutaten mit feuchten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Je eine Apfelkugel mit Teig umhüllen, in etwas Mehl wenden und 12-15 Minuten im leicht sprudelnden Wasser kochen. Mohn mit Staubzucker abschmecken. Knödel darin wälzen und sofort servieren.
Tipp: Statt in einer Mohn-Zucker-Mischung kann man die Knödel auch in einer Haselnuss-Zucker-Mischung wälzen.
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ZUTATEN für 8 Knödel|
Was macht frau, wenn sie unerhofft 2 kg Zwetschken geschenkt bekommt? Sie freut sich und kredenzt – auch zum Frühstück – eine feine Zwetschkentarte!
Für den Teig
65 g Weizenmehl
1 Prise Backpulver 2 TL brauner Zucker 30 g Speisetopfen (10%) 20 g Fastenbutter Für die Fülle 200 g Zwetschken
20 g Ribisel 1 TL brauner Zucker 1 TL Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten für den Teig mit 1-2 TL kaltem Wasser mit den Knethaken und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 1 Stunde (oder länger) zugedeckt rasten lassen. Dann ausrollen und 2 runde Förmchen (13cm Durchmesser) auslegen; Ränder dabei hochziehen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Fülle die Ribisel mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und etwas einkochen lassen.
Teig mit je 1-2 TL Ribiselragout (eher dem Fruchtteil und nicht der Sauce) bestreichen und mit den halbierten Zwetschken belegen. 20 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren. Tipp: Den Teig kann man auch am Vortag zubereiten und nach dem Rasten in den Förmchen herrichten. Zugedeckt aufbewahren und am nächsten Morgen nur mehr Fülle zubereiten, auftragen und backen!
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ZUTATEN für 2 Portionen (je 270 kcal)|
Apfel und Mohn ist einfach eine köstliche Kombination. Mit einem Frischkäsehäubchen und etwas Apfelmarmelade entstehen so herrliche Cupcakes, die jeden Herbst- und Wintertag versüßen.
Für den Teig
60 g Butter
60 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
70 g Mehl
1 knapper TL Backpulver
20 g Mohn
10 g Wal- oder Pekannüsse
1-2 TL Zitronensaft
Für das Topping
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
15 ml Cointreau
2 EL Milch
2 EL Staubzucker
Für die Deko
Etwas Apfelmarmelade, z.B. Apple Cranberry Jam
Karamell-Vanillinzucker
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Ei zugeben. Nüsse hacken.
Mehl, Backpulver, Mohn und Nüsse in einer Schale vermengen und unter die Buttermasse rühren.
Apfel schälen und reiben und Apfelraspeln unterrühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
Teig in eine mit Papierhütchen ausgelegte Muffinform füllen und 12-15 Minuten backen.
Für das Topping alle Zutaten cremig rühren und mit einer Spitztülle auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Etwas Karamell-Vanillinzucker darüber reiben. Einen Klecks Apfelmarmelade darauf setzen und genießen!
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Ich bin ja kein besonderer Suppenfan, aber bei dieser Karotten-Apfel-Kombi mit ein paar Nüssen kann ich nicht nur Suppen, sondern auch dem Herbst etwas abgewinnen.
1/2 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Mehl
800 ml Gemüsebrühe
300 g Karotten (ca. 2 große Karotten)
3 Äpfel
1 Lorbeerblatt
Saft von 1 Zitrone
Paprikapulver
Chili-Pulver
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
Eine Handvoll Walnüsse
Zum Servieren
Ein Klecks Crème fraiche
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ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin goldgelb dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Karotten putzen, in Scheiben schneiden und zugeben. Lorbeerblatt zugeben und mitkochen. 2 der 3 Äpfel schälen, entkernen und würfelig schneiden. Eine halbe Zitrone pressen und die Äpfel kurz darin wenden. Äpfel und Zitronensaft zugeben und alles ca. 20 Minuten dünsten, bis die Karotten und Äpfel weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Chili-Pulver abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab cremig rühren. Sollte sie zu dickflüssig sein, mit etwas Wasser aufgießen und erneut pürieren.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Den dritten Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zweite Hälfte der Zitrone pressen und die Spalten damit beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelspalten in die Pfanne geben, mit dem braunen Zucker bestreuen und ein paar Minuten von beiden Seiten dünsten und karamellisieren.
Suppe auf vier Teller verteilen und mit den Apfelspalten und ein paar Walnusshälften und eventuell einem Klecks Crème fraiche anrichten.
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Fruchtiges Hühnchen kann was, vor allem, wenn es im knusprigen Käsemantel kommt!
300 g Hähnchenbrust
1 Ei 2 EL Milch
2 EL Mehl
25 g Parmesankäse 1,5 TL Olivenöl 4 Marillen 8 Zwetschken 8 geröstete Aprikosenkerne |
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ZUBEREITUNG Hähnchenbrust waagrecht halbieren und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. In einem tiefen Teller Ei mit der Milch verquirlen und den Parmesan untermischen. Hähnchenfilets in Mehl wenden und durch die Ei-Parmesanmischung ziehen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Obst halbieren und entsteinen. In etwas Öl anbraten. Auf den Tellern mit den gerösteten Aprikosenkernen anrichten.
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ZUTATEN für 2 Portionen (je 425 kcal)
ZUTATEN für 2 Portionen|
Der Gugelhupf gehört zu Österreich wie die Pavlovas zu Australien. In Mini-Förmchen gebacken, mit saftigen Äpfeln, einem Hauch von Schokolade und Nüssen wird diese Traditionsspeise zu feinstem Finger Food.
250 g Butter, zimmerwarm Zum Servieren
Ein paar Apfel-Chips oder Zimtschlagobers
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Schokolade reiben. Äpfel schälen und reiben, sodass nur das Kerngehäuse übrig bleibt. Zimmerwarme Butter mit der Hälfe des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Dotter zugeben und weiterrühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
Backpulver mit dem Mehl vermischen und zugeben. Schokolade, Nüsse und Äpfel unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 Minuten backen. Gugelhüpfe kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Mit Staubzucker bestreut und eventuell ein paar Apfel-Chips oder Zimtschlagobers servieren.
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Die Kombination aus Nektarinen, Himbeeren und Himbeer-Limes kommt echt gut! "Schmeckt fast wie Pudding", sagt Max, und aus seinem Mund ist das das höchste Kompliment, das ein Dessert bekommen kann.
2 Nektarinen
30 g Kristallzucker Saft einer halben Zitrone 100 g Schlagobers 100 g Mascarpone Light Flüssigsüßstoff nach Geschmack 1 EL Himbeer-Limes
Ein paar Himbeeren zum Verzieren |
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ZUBEREITUNG Nektarinen würfeln. Gemeinsam mit dem Kristallzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten auf Marmeladenkonsistenz einkochen lassen. Auskühlen lassen.
Schlagobers und Mascarpone Light aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Mit Süßstoff abschmecken. Dann die ausgekühlte Nektarinenmasse vorsichtig unterheben, um einen Marmoriereffekt zu erzielen. Zwei Drittel der Masse auf die Gläser verteilen. In die restliche Masse den Himbeer-Limes einrühren. Die nun rosarote Creme auf die weiße Creme verteilen. Mit dem verbliebenen Marmeladesirup übergießen und mit den Himbeeren verzieren.
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Fruchtiger geht es kaum! Wenn man dieses Dessert direkt aus dem Kühlschrank isst, ersetzt sie auch die beste Eiscreme…
120 g Ribisel
30 g Kristallzucker Saft einer halben Zitrone 100 g Schlagobers 100 g Mascarpone Light Flüssigsüßstoff nach Geschmack Ein paar Ribisel zum Verzieren |
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ZUBEREITUNG Ribisel, Kristallzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten auf Marmeladenkonsistenz einkochen lassen. Auskühlen lassen.
Schlagobers und Mascarpone Light aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Mit Süßstoff abschmecken. Dann die ausgekühlte Ribiselmasse vorsichtig unterheben, um einen Marmoriereffekt zu erzielen. In Gläser füllen und mit den restlichen Ribiseln verzieren.
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Dieses kalte Dessert schmeckt einfach himmlisch! Fruchtgeschmack ohne Ende und dank einiger Raffaello-Kugeln ein feiner Kokosgeschmack….
125 g Himbeeren
25 ml Himbeer-Limes Etwas Zitronensaft 1 Pkg. Vanillezucker 5 Raffaello-Kugeln (oder Kokosraspel und etwas geriebene weiße Schokolade) Zum Servieren
Batida de Coco
Himbeer-Limes
2 Raffaello-Kugeln
Ein paar frische Himbeeren |
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ZUBEREITUNG Himbeeren, Himbeer-Limes, Zitronensaft und Vanillezucker mit dem Pürierstab pürieren.
Raffaello-Kugeln (am besten aus dem Kühlschrank) noch im Papier gut zerdrücken und ausgepackt unter die Masse rühren.
Ersatzweise kann man auch 1 Rippe weiße Schokolade fein raspeln und gemeinsam mit 1-2 TL Kokosraspel unterheben.
In einem flachen Gefäß im Tiefkühler fest werden lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Zum Servieren mit etwas zusätzlichem Himbeer-Limes oder Batida de Coco anrichten und mit je einer Raffaello-Kugel und ein paar frischen Himbeeren dekorieren.
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Ein feines sommerliches Frühstück mit vielen Vitaminen liefern diese kleinen Küchleins, die in Mini-Muffin-Formen gebacken werden und somit auch gleich nette Jausensnacks abgeben.
Für die Küchleins
25 g Halbfettbuter
25 g Rohrzucker Etwas Zitronenzeste 1 Ei 150 g Joghurt (0,1%) 30 g Mehl 1 EL Weizengrieß Für die Himbeercreme 100 g Magertopfen
1 TL Zitronensaft 1 TL Agavendicksaft 100 g Beeren |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Für die Küchleins Butter, Zucker und Zeste schaumig rühren. Ei trennen. Dotter und 125 g Joghurt verrühren, Mehl und Grieß unterrühren. Schnee schlagen und unterziehen. Teig in Förmchen verteilen und 20 Minuten backen. Für die Himbeercreme alle Zutaten bis auf ein paar Himbeeren verrühren.
Die Küchleins mit den restlichen Himbeeren dekorieren und mit der Creme servieren.
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Dieses kalte Dessert schmeckt einfach himmlisch! Fruchtgeschmack ohne Ende und dank einiger Raffaello-Kugeln auch ein feiner Hauch von Kokos….
200 g Marillen Zum Servieren
Ein paar Minzeblättchen
2 Raffaello-Kugeln
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ZUBEREITUNG Marillen entkernen und würfeln und mit dem Cointreau und dem Zucker aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen.
Alles bis auf 2 EL der gedünsteten Marillen pürieren. Mit dem Zitronensaft abschmecken und die 2 EL Marillen wieder unterrühren.
Masse in einem flachen Gefäß im Tiefkühler fest werden lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Zum Servieren in Gläser füllen und mit etwas Minze und einer Raffaello-Kugel dekoriert servieren.
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Leichte Sommerküche mit grünem Spargel war nie besser als mit dieser feinen Ricotta-Creme im Prosciuttomantel!.
1 Bund grüner Spargel
4 Scheiben Prosciutto
1/2 Pkg. Ricotta
Kräuter nach Geschmack oder Frühlingszwiebelringe
2 TL geriebener Hartkäse
Ein paar Tropfen Walnussöl
Etwas Zitronensaft
Beilage:
2 Tomaten
Etwas Olivenöl
Kräuter der Provence
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ZUBEREITUNG Spargel putzen und kochen.
Für die Ricotta-Creme alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren, mit den Kräutern würzen und in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten.
Je 2 Prosciuttoscheiben auf die Teller legen. Spargel päckchenweise auf die Prosciuttoscheiben legen. Je einen Klecks Ricotta-Creme darauf setzen und die Prosciuttoscheiben nach oben klappen. Mit den gebratenen Tomaten servieren.
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Pilze zum Frühstück? Mit dieser lauwarmen Cremechampignon-Creme startet man gut und kalorienarm in den Tag.
4 Scheiben Vollkorntoast
1 TL Olivenöl
1 kleine Pkg. Cremechampignons
Etwas Petersil
4 EL Magertopfen
Ein Spritzer Zitronensaft |
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ZUBEREITUNG Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Im Olivenöl anbraten. Petersil hacken und zugeben. Etwas auskühlen lassen. In die lauwarme Pilzmasse den Topfen einrühren. Mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Toasts toasten. Pilzcreme darauf anrichten und mit etwas Petersil dekoriert servieren.
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Kuchen vom Grill? Geht auch! Dieser superschnelle Schoko-Himbeer-Kuchen mit flüssigem Kern ist unschlagbar…
120 g Schokolade (70%)
120 g Butter
100 g Staubzucker
100 g Mehl
2 Eier
1 Handvoll Himbeeren
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ZUBEREITUNG Schokolade und Butter schmelzen. Zucker, Mehl und Eier unterrühren.
Teig in eine gefettete Auflaufform gießen. Himbeeren darüber verteilen und leicht in den Teig drücken.
Auf einem heißen Griller 15-20 Minuten "grillen". Der Kuchen darf innen noch flüssig sein, was ihm einen leckeren "Lava Cake"-Touch gibt. YUMMY!
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Diese käsegefüllten Brot-Sticks schmecken vom Outdoor-Griller genauso gut wie vom Tischgriller. Für mich sind sie das Beste, was man aus den Cheesy Crust Pizzas machen kann – nur die mit schmelzendem Mozzarella gefüllte Hülle!
20 g Germ (1/2 Würfel)
1 Prise Zucker
250 g Mehl (kann auch halbe-halbe Weizenmehl und Vollkornmehl sein)
Etwas Salz
2 EL Olivenöl
1 Pkg. Mozzarella
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Germ in eine Tasse bröckeln, Zucker und 25 ml lauwarmes Wasser zugeben und verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
In einem großen Gefäß Mehl und Salz verrühren. Olivenöl gemeinsam mit dem Germansatz zur Mehlmischung geben. Verrühren und kneten. Soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Teig noch einmal durchkneten und längliche Rechtecke daraus formen. Mozzarella in Streifen schneiden und auf die Rechtecke legen. Diese einrollen und gut verschließen. Zu einem Halbkreis drehen oder als Sticks belassen.
Auf einem Griller von beiden Seiten ein paar Minuten goldbraun grillen. Als Beilage zu Gegrilltem, Salat oder einfach nur mit einem Dip servieren.
Tipp: Besonders lecker schmecken die Sticks, wenn man sie innen mit etwas Pesto bestreicht, bevor man den Mozzarella – und eventuell ein paar Frühlingszwiebelstangerl – als Fülle auflegt-
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Dieser schnelle Snack überzeugt durch die Kombination aus milden Pilzen und würzigem Prosciutto, warmen Gemüsen und kaltem Frischkäse!
1-2 Tomaten
1 Pkg. Creme-Champignons oder Austernpilze
Etwas Olivenöl
1 Schuss Weißwein (optional)
Getrocknete Kräuter der Provence
2 Scheiben Prosciutto
3-4 TL Frischkäse
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ZUBEREITUNG Pilze putzen und halbieren bzw. in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Prosciutto klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Tomaten darin braten. In die Töpfchen verteilen. In derselben Pfanne bei großer Hitze den Prosciutto knusprig braten. Auf der Pilz-Tomaten-Mischung anrichten. Mit einem Klecks Frischkäse servieren.
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Dieses geeiste Soufflé gibt Mokkatassen einen neuen Sinn, vor allem auch für Kaffeegegner wie mich. Die schokigen Soufflés mit einem zarten Hauch von Mokka und knackigen Maltesers-Splittern versüßen den Sommer!
40 ml Milch
70 ml Schlagobers
1 TL Löskaffee
1 TL Kakaopulver
Etwas Zimt
30 g Schokolade (70%)
1 Ei
25 g Zucker
1-2 Handvoll Maltesers
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ZUBEREITUNG Milch, Schlagobers und Löskaffee aufkochen. Vom Herd nehmen und Kakaopulver einrühren. Nach Geschmack mit Zimt abschmecken. 15 Minuten ziehen lassen.
Aus Backpapier zwei ca. 12 cm lange Streifen abschneiden, die 2 cm über die Mokkatassen hinausragen. Diese in die Mokkatassen stellen und mit Klebeband fixieren. Sie sollten möglichst dicht mit der Innenwand der Tassen abschließen.
Schokolade hacken. Ei trennen. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. Dotter in die Soufflé-Masse einrühren. Über einem Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Beiseite stellen und die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Masse gut auskühlen lassen.
Maltesers in eine Tüte geben und auf einem Schneidbrett mit dem Fleischhammer grob zerkleinern. Schnee vorsichtig unter die Masse rühren. Drei Viertel der Maltesers einrühren. Masse in die Tassen füllen und mit den restlichen Maltesers bestreuen. Im Tiefkühler fest werden lassen.
Tipp: Ich habe die Vollmilch-Maltesers verwendet, kann mir aber auch die weißen Maltesers sehr gut vorstellen.
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Ich liebe den Sommer, auch an regnerischen Tagen! Das liegt vor allem an den herrlichen Früchten, wie Marillen, Kirschen und Pfirsichen, die mit ihrer Farbe und ihrem Geschmack fröhlich machen. So auch dieser herrliche Marillentraum aus dem Kühlschrank.
Für das Marillenragout
8-10 reife Marillen
4 EL brauner Zucker
Saft einer halben Zitrone
2 EL Cointreau
Zimt nach Geschmack
Für die Krümelschicht
2-3 EL Butter
40 g Brösel
70 g geriebene Mandeln
40 g Zucker
Für die Topfencreme
250 g Magertopfen
200 g Mascarpone Light
1 Pkg. Vanillezucker
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ZUBEREITUNG Für das Marillenragout den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren. Marillen vierteln und entkernen und zur Zuckermasse geben. Mit dem Zitronensaft und dem Cointreau ablöschen. Ein paar Minuten dünsten und mit Zimt abschmecken. Auskühlen lassen.
Für die Krümelschicht die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Brösel und Mandeln darin unter Rühren goldbraun rösten und mit dem Zucker abschmecken. Auskühlen lassen.
Für die Topfencreme Topfen und Mascarpone verrühren und mit dem Zucker abschmecken.
Je 1 EL Krümel in die Gläschen verteilen. Creme darüber schichten, dann Marillenragout und nochmals Creme. Mit einer weiteren Krümelschicht abschließen. Im Kühlschrank fest werden lassen und mit einem Pfefferminzblättchen garniert servieren.
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Mit den feinen, eingelegten Kumquats wird auch aus einem traditionellen Marmorkuchen schnell etwas ganz Besonderes. So werden traditionelle kulinarische Gemüter ohne und innovativere mit Kumquats sehr glücklich!
2 Eier
50 g Kristallzucker
100 g Butter
50 g Staubzucker
Etwas Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Kakaopulver
Zum Servieren
Restliches Kumquatkompott
Kumquatsauce
Schlagobers
Vanilleeis
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eiklar und Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
In einem anderen Gefäß Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Schnee unter die Masse heben. Mehl unterheben.
Einen Teil des Teigs mit Kakao einfärben.
Eingelegte Kumquats abtropfen lassen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Gugelhupfförmchen halbhoch teilweise mit weißer, teilweise mit brauner Masse füllen. Kumquatstückchen darauf verteilen. Mit Teig auffüllen.
10-15 Minuten backen. Mit den restlichen Kumquats oder einem Klecks Schlagobers oder Vanilleeis mit Kumquatsauce servieren.
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Diese himmliche Schokosauce ist schnell zubereitet und schmeckt sehr gut zu Eis, Pancakes, Trifles und hellen Kuchen. Unbedingt ausprobieren! Schon die Farbe ist ein Wahnsinn…
75 g Kakaopulver
150 g Kristallzucker
180 ml Wasser
1 EL Butter
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ZUBEREITUNG Alle Zutaten außer der Butter in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen und ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Butter einrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
In einem verschließbaren Gläschen oder einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verwendung gut schütteln oder umrühren.
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Vor lauter Freude über die eben eingepflanzten Tomatenstauden greife ich dem Sommer vor und übe schon mal, eingelegte Tomaten ins Glas zu zaubern. Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen, aber allein der Anblick sorgt für Sommerterrassenpicknickgartenbalkongefühle!
3 mittlere Tomaten oder 12 Cocktailtomaten
Nach Geschmack frische oder getrocknete Kräuter oder auch getrocknete Zwiebelscheibchen, Pfefferkörner, ein Hauch Chili etc.
1 Zweig frischen Rosmarin
200 ml Olivenöl
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 100 Grad vorheizen. Tomaten waschen und halbieren bzw. in Scheiben schneiden und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit Salz und frischen Kräutern, z.B. Kräutern der Provence, getrockneten Zwiebelscheibchen, einigen Pfefferkörnern und einer Prise Chili bestreuen. 2 Stunden backen. Auskühlen lassen und in ein Glas schichten. Ein paar frische Rosmarinzweige dazwischen anordnen. Mit Olivenöl aufgießen, sodass alle Tomaten bedeckt sind. Einige Tage ziehen lassen und dann als Antipasti genießen! Tipp: Wenn man sich 1. am Anblick dieser "Korallenwelt" satt gesehen und 2. satt gegessen hat, bleibt immer noch ein herrlich aromatisches Öl übrig, das hervorragend für Salat-Dressings verwendet werden kann. |
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Seit ewigen Zeiten schon wollte ich diese Deviled Eggs probieren. Sie sind nämlich wirklich sehr gut und eignen sich zur Osterjause ebenso wie als Vorspeise! Und wer von Ostern noch harte Eier übrig hat, findet hier eine herrliche Verwendung dafür.
8 Eier zum Füllen
Für die Salmorejo Cordobes-Fülle
1 hartes Ei
Etwas Serrano-Schinken 1 Pkg. Toastbrot, entrindet und in Scheiben geschnitten 1 Dose Schältomaten 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Glas Olivenöl 1 Spritzer Zitronensaft 1 Spritzer Essig Für die Salami-Fülle
1 EL Mascarino Light
1 EL Mayonnaise Light
Getrocknete Chili-Flocken
1 TL Zitronensaft
1 EL Frühlingszwiebelröllchen
1 EL rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL roter Paprika, fein gehackt
4 Blatt Salami, fein gehackt
Etwas Senf zum Abschmecken Für die Räucherlachs-Fülle
1 EL Mascarino Light
1 EL Mayonnaise Light
Getrocknete Chili-Flocken
1 TL Zitronensaft
1 EL Frühlingszwiebelröllchen oder Basilikum
1 EL rote Zwiebel, fein gehackt
4 EL Räucherlachs, fein gehackt
Etwas Wasabi-Creme aus der Tube zum Abschmecken |
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Eier hart kochen. Gut abschrecken und auskühlen lassen.
Für das Salmorejo Cordobes Toastbrotscheiben kurz befeuchten und dann ausdrücken. Brot mit dem Knoblauch, den geschälten Tomaten, einem Ei und dem Glas Öl in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine cremig rühren. Mit dem Zitronensaft und dem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier schälen und der Länge nach halbieren. Dotter herauslösen und die Hälfte in den Behälter für die Salami-Fülle, die andere Hälfte in den Behälter für die Räucher-Lachs-Fülle geben. Die restlichen Zutaten für die Füllen zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie den Chili-Flocken und dem Zitronensaft abschmecken. Die Eier mit den unterschiedlichen Belägen füllen. Salmorejo-Eier mit klein geschnittenem Serrano-Schinken dekorieren. Die Räucherlachs-Eier mit Frühlingszwiebelröllchen dekorieren. Die Salami-Eier mit fein gehackter Salami dekorieren.
Mit Weißbrot servieren.
Tipp: Die Räucherlachs– bzw. Salami-Fülle geben auch einen herrlichen Belag für eine Quiche. Boden damit bestreichen, Räucherlachs– bzw. Salamischeiben darauf legen und mit einem Guss aus 120 ml Schlagobers, 120 ml Milch, 1 EL Mehl und 2 Eiern, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer übergießen und 25-30 Minuten backen. In den Guss für die Salami-Quiche ettwas geriebenen Käse rühren.
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Wenn der Wald nach Knoblauch zu riechen beginnt, ist Zeit für einen Neubeginn – auch kulinarisch! Mit diesem feinen, pikanten Trifle mit einer Bärlauch-Topfen-Creme auf einer süß-sauren Tomatenbasis geht das schnell, leicht und sehr gut. Shrimps und Macadamianüssen sind das Tüpfelchen auf diesem Frühlings-Snack!
Für die Tomatenbasis
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
2 große Tomaten
1-2 TL brauner Zucker
1 Schuss Tomatenessig
Eine Prise Chili-Pulver
Etwas Zitronensaft
Für die Bärlauch-Creme
2-3 Handvoll Bärlauch
250 g Magertopfen
4 EL Naturjoghurt
Etwas Zitronensaft
Für das Shrimps-Topping
Etwas Olivenöl
4 Shrimps
Für die Deko
Macadamianüsse
Dazu passen
Grissini-Stangen oder Weißbrot
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ZUBEREITUNG Für die Tomatenbasis Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. Tomaten würfeln und mitdünsten. Zucker und Essig zugeben und ein paar Minuten dünsten. Mit einem Hauch Chili-Pulver und etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bärlauch-Creme den Bärlauch klein schneiden. Mit dem Topfen und dem Joghurt mit dem Pürierstab cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Shrimps in etwas Olivenöl anbraten.
Macadamianüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischhammer auf einem Schneidbrett zerkleinern.
Tomatenbasis, nach Möglichkeit noch lauwarm, auf die Gläser verteilen. Bärlauch-Creme darüber geben. Mit den Nüssen bestreuen und die Shrimps darauf anrichten. Mit Grissini-Stangen oder Weißbrot servieren.
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ZUTATEN für 2 Gläser|
Ein netter Snack oder feiner Appetizer – diese Ziegenkäse-Bruschetta frisch aus dem Backrohr schmecken lecker und können immer anders dekoriert serviert werden!
Für die Brötchen
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
1 Baguette
Für die Ziegenkäse-Masse
150 g Ziegenkäse
150 g Mascarpone Light
2 EL Naturjoghurt
Frischer Schnittlauch
Getrocknete Paprika-Flocken
Für die Deko
Pflücksalat
Paranüsse oder Macadamianüsse
Haselnuss– oder Macadamianuss-Öl
Wahlweise:
Kapern
Getrocknete Tomaten
Cocktail-Tomaten
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ZUBEREITUNG Butter zerlassen. Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter andünsten.
Für die Ziegenkäse-Creme den Ziegenkäse mit dem Mascarpone cremig rühren. Joghurt unterrühren. Schnittlauch hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Paprika-Flocken abschmecken.
Backrohr auf 200 Grad/Grillstufe vorheizen.
Baguette in Scheiben schneiden. Mit der Knoblauchbutter bestreichen. Ziegenkäse-Creme aufstreichen und die Bruschetta ein paar Minuten backen, bis das Brot kross ist.
Auf einem Bett aus Pflücksalat, der mit etwas Nuss-Öl beträufelt wird, mit Cocktailtomaten und ein paar Nüssen servieren.
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ZUTATEN für 4-6 Personen|
Frühling mit Vitaminen und Präpositionen! Radieschen in Vogerlsalat, an Nuss-Öl, unter Halloumi, mit Paranüssen!
1 Pkg. Vogerlsalat
1 Bund Radieschen, möglichst jung, frisch und klein
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Nuss-Öl
Etwas Olivenöl
1 Pkg. Halloumi
1 Handvoll Paranüsse
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ZUBEREITUNG Vogerlsalat waschen und putzen. Auf die Teller verteilen.
Radieschen putzen und im Vogerlsalat verstecken.
Salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Nuss-Öl würzen.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden und darin knusprig braun braten.
Auf dem Salat anrichten und mit den Paranüssen dekoriert servieren.
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ZUTATEN für 2 Personen
ZUTATEN (für 4-6 kleine Kuchen oder 20 Mini-Cupcake-Böden)
ZUTATEN (für eine Form mit 22 cm)
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Wenn Max sich in der Küche austobt, geht das meistens sehr gut für den Gaumen und sehr schlecht für die Küche aus. Aber das kleine Chaos für 10 Personen nimmt frau auch bei einem Dinner für gerade mal 2 Personen gerne in Kauf.
300 g Schweinslungenbraten im Ganzen
16-20 Babykartoffeln
1 roter, gelber oder oranger Paprika
2 Knoblauchknollen im Ganzen
2 Frühlingszwiebeln
1 kleiner Zucchino
Etwas Olivenöl
Etwas getrockneter Thymian
Etwas Knoblauchpulver
Ein Schuss Calvados
Dazu passt: Apfel-Chai-Gelee
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 220 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen. Paprika in Stücke schneiden. Knoblauchknollen oben waagrecht abkappen. Zucchino in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Feuerfeste Form mit etwas Öl auspinseln. Kartoffeln, Paprika, Frühlinsgzwiebeln und die Knoblauchknollen in die Form geben. Salzen und mit etwas Öl beträufeln. 15 Minuten garen.
Schweinslungenbraten waschen und trocken tupfen. Salzen, mit Knoblauchpulver und Thymian würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lungenbraten von allen Seiten scharf anbraten. In die feuerfeste Form zum Gemüse dazugeben, Fleisch und das Gemüse weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch das Fleisch mit etwas Wasser bzw. dem entstandenen Saft begießen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchinischeiben in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Calvados ablöschen.
Mit etwas Apfel-Chai-Jelly servieren!
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
In Österreich ist es nicht unüblich, am Freitag zu Mittag eine süße Hauptspeise zu essen. Bei diesem Apfel-Scheiterhaufen, den ich trotz des eher grauenhaften Namens gerne esse, lasse auch ich mich zu einer süßen Hauptspeise hinreißen.
2 Eier
Gemüse, z.B. Tomaten, Plize oder Frühlingszwiebel oder getrocknete Tomaten
Speckwürferl oder auch Speckscheiben
Etwas geriebener Käse
Ein Klecks Creme fraiche
Etwas frischer Schnittlauch
Dazu passen
Salzstangerl
Toast, in längliche Finger, so genannte „soldiers“ geschnitten
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ZUBEREITUNG Eier in einem Topf weich kochen. Abschrecken und mit einem kleinen Löffel als Ganzes aus der Schale lösen.
In einem Glas gedünstetes Gemüse, etwa Tomaten oder Pilze, mit dem Ei und dem Speck schichten, so dass ein pikantes Trifle entsteht. Mit dem geriebenen Käse und dem fein gehackten Schnittlauch dekorieren.
Mit Salzstangerl oder getoasteten länglichen Brot- oder Toastbrotscheiben servieren.
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In Österreich ist es nicht unüblich, am Freitag zu Mittag eine süße Hauptspeise zu essen. Bei diesem Apfel-Scheiterhaufen, den ich trotz des eher grauenhaften Namens gerne esse, lasse auch ich mich zu einer süßen Hauptspeise hinreißen.
1 großer, säuerlicher Apfel
6 Scheiben Brioche
Etwas Butter für die Form
2 Eier
50 g Zucker
100 ml Milch
Etwas Zimt
Etwas Vanille
30 g Butter
2 EL brauner Zucker
Staubzucker
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Äpfel waschen. Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in fingerdicke Scheiben schneiden.
Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Abwechselnd Apfelscheiben und Brioche-Scheiben hineinschichten.
In einer Schale Eier mit Zucker, Milch, Zimt und Vanille verrühren. Über die Apfel-Brioche-Schichten gießen. Butter flöckchenweise darauf setzen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Scheiterhaufen 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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ZUTATEN (für 2 Personen)|
Kekse backen macht Spaß! In der Vorweihnachtszeit krame ich dann auch gerne den Dressiersack heraus und stelle mich der Heraus-forderung, kleine Kekse oder Katzenzüngleins aufzuspritzen, die sich, wie zu hoffen bleibt, nicht auf der Waage bemerkbar machen. Wenn ich dann vom Dressieren einen fast meditativen Zustand erreicht habe, genieße ich die Kekse noch mehr…
250 g glattes Mehl
40 g Kakao 250 g weiche Butter 140 g Staubzucker, gesiebt 6 Pkg. Vanillezucker 1 Dotter und 2 Eier Optional: Kuvertüre und Zuckerperlen zum Verzieren Marmelade zum Zusammensetzen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Mehl mit Kakao versieben. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter und Eier einrühren. Mehlmischung unterheben.
Masse in einen Dressiersack geben und kleine, runde Kekse, Kringel oder Katzenzungen auf Backpapier dressieren.
10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Kuvertüre und Zucker-perlen dekorieren oder jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen.
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ZUTATEN (für 40-60 Kekse)|
Diese Kekse vereinen das Beste aus mehreren Backwelten: leichte Meringue-Inseln zieren zarte Mürbteigkekse mit Ribiselkern. Ein Hauch von Schoko gibt den Inselkeksen den letzten Schliff!
Für die Meringue-Inseln Für die Kekse
200 g Mehl
70 Staubzucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g kalte Butter
Zum Verzieren
Ribiselmarmelade
Kuvertüre
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ZUBEREITUNG Für die Meringue-Inseln
Backrohr auf 90 Grad vorheizen.
1 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. 60 g Staubzucker langsam einrieseln lassen und unterrühren. Nach Geschmack entweder 1 EL Fruchtsirup oder 1 EL fein geriebene Kochschokolade unterrühren.
Mit dem Dressiersack haselnussgroße Tröpfchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 80-90 Minuten backen und danach im Backrohr ganz auskühlen lassen.
Für die Kekse
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Aus 200 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 100 g kalter Butter einen geschmeidigen Teig kneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Mit einem Gläschen Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen. Aus der Hälfte der ausgestochenen Kekse mit dem Apfelgehäuseentferner Löcher ausstechen. Die ganzen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, die gelochten Kekse darauf setzen. In die Löcher etwas Ribiselmarmelade klecksen. 10-15 Minuten gold-braun backen.
Kekse nach Geschmack mit geschmolzener Kuvertüre verzieren. Je ein Meringue mittig in die noch warme Marmelade oder Schokolade setzen.
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ZUTATEN´(Für 20 Inselkekse)|
An kalten Wintertagen schmeckt selbst gemachter Apfelpunsch besonders gut.
Naturtrüber Apfelsaft |
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ZUBEREITUNG Naturtrüben Apfelsaft, etwas Kristallzucker, getrocknete Apfelringe, Gewürznelken und Zimtstangen aufkochen und eine Wintersorte Tee drin ziehen lassen. Fertig!
Die Apfelringe werden herrlich weich und zerfallen viel weniger als frische Äpfel.
Für die Erwachsenen-Variante kann man einen Schuss Calvados hinzufügen!
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ZUTATEN|
Das moderne Doggy Bag kommt im Glas – zumindest dieser feine und praktische Marillenkuchen, der bereits vorportioniert gebacken wird. Herrlich saftige Marillen kuscheln sich gemeinsam mit herzhaften Haselnüssen in den weichen Teig und freuen sich auf Ausflüge in den Park, ans Meer oder, nun ja, auch ins Büro.
Für 6 Gläser oder Tassen 6-8 Marillen (frisch oder TK-Ware)
40 g Butter 1 Ei 60 ml Milch 100 g Mehl 1 EL Backpulver 2 EL Staubzucker 200 g Haselnüsse im Ganzen |
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Marillen entkernen, halbieren und zur Hälfte in Würfel und zur Hälfte in Scheiben schneiden. Butter schmelzen. Haselnüsse grob hacken. Butter, Ei und Milch mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und zur Eiermasse geben. Zucker unterrühren. Nüsse und die Marillenwürfel untermengen.
Teig halbhoch in feuerfeste Gläser oder Tassen verteilen. Marillenscheiben in den Teig drücken. 20-25 Minuten backen.
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ZUTATEN|
Wenn ein kaltes, aber dennoch winterlich angehauchtes Dessert auf den Tisch soll, ist dieses Parfait ideal. Es lässt sich einfach zubereiten und bestens vorbereiten und kann auf ganz unterschiedliche Arten serviert werden.
Für 20-25 Mini-Mini-Apfelhüpfe 3 große säuerliche Äpfel
50 g Haselnüsse oder Mandelstifte
100 g Marzipan-Rohmasse
1-2 TL Zimt
1-2 TL Lebkuchengewürz
¼ l Apfelsaft
1 Spritzer Zitronensaft
2 Eier
150 g Staubzucker
200 ml Schlagobers
Optional: Lebkuchen natur oder mit Schokoüberzug
Zum Servieren
„Flüssige Marmelade“ in Form eines guten Marillenlikörs (oder Marillensauce aus dem Glas)
Lebkuchenherzen
Schlagobers
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen und fein würfelig schneiden. Marzipan würfelig schneiden. Haselnüsse in eine Plastiktüte geben, diese auf ein Schneidbrett legen und die Nüsse mit dem Fleischhammer zerkleinern.
Äpfel, Marzipan, Nüsse oder Mandeln, Zimt und Lebkuchengewürz in einer großen Auflaufform vermengen. Apfelsaft unterrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken. 30-40 Minuten backen und dann gut abkühlen lassen.
Eier und Zucker zu einer dicken, hellen Masse aufschlagen.
Schlagobers schlagen.
Eimasse sowie Schlagobers unter die Apfelmasse heben.
Eventuell Lebkuchen hacken und unterheben.
In die Silikonförmchen füllen und im Tiefkühler fest werden lassen.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen. Mit Marillenlikör oder Marillensauce übergießen und mit einem Klecks Schlagobers und Lebkuchen anrichten.
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ZUTATEN|
Mein absolutes Lieblingspunschrezept: Die herrliche Mischung aus Schoko und Orange ist nämlich die beste Einstimmung auf eine Backorgie. Mit Freundinnen getrunken wird er zum gemütserhellenden Ersatz für Bellini, Prosecco und andere Aperitive.
Für 4-6 Gläser 1 l Orangen-Tee Zum Servieren |
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ZUBEREITUNG Schokolade zerbrechen und im heißen Tee aufrühren. Die restlichen Zutaten zugeben. Punsch in Gläser füllen, mit Schlagobers und einer Prise Zimt verzieren und etwas Schokolade darüber reiben! |
ZUTATEN|
Seit ich entdeckt habe, dass Gugelhüpfe 1. sehr saftig und 2. sehr fruchtig sein können und 3. auch dekoratives Potenzial für kreative Küchengeister aufweisen, kann auch ich mich für sie erwärmen. In der Vorweihnachtszeit finde ich diese verschneiten Gugelhüpfe besonders nett! Sie eignen sich auch als Platzkartenhalter fürs Weihnachtsdinner sehr gut.
Für 8-10 Stück (mittelgroß) 2 Handvoll TK-Himbeeren Für den Schneeüberzug 1 Eiklar
250 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
Für die Deko Zuckerperlen, Zuckerkonfetti etc.
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit der zimmerwarmen Butter schaumig rühren. Vanillearoma und Vanillezucker unterrühren. Dotter einrühren. Eiklar in einem separaten Gefäß auffangen. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. TK-Himbeeren und Joghurt unterrühren. Eiklar in einem zweiten Gefäß zu einem festen Schnee schlagen. Schnee unter die Buttermasse heben. Teig in die Förmchen füllen. Mini-Mini-Förmchen 8-10 Minuten backen, mittlere Förmchen 15-20 Minuten. Die ausgekühlten Gugelhüpfe mit einem Schnee aus Eiklar, Staubzucker und Zitronensaft verzieren. Zuckerperlen in den noch weichen Schnee streuen. Gugelhüpfe eventuell mit etwas Himbeersauce genießen! |
ZUTATEN|
Mehrjährige Experimente mit Bratäpfeln haben zu diesem Rezept geführt, das mit Biskotten, Cranberries und Rum eine feine Füllung parat hält. Dazu etwas Vanillesauce und der Winter kann kommen!
Für 4 Personen 4 säuerliche Äpfel |
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ZUBEREITUNG Biskotten in kleine Stücke brechen und mit Rum, Orangen- und Zitronensaft anfeuchten. Geriebene Nüsse untermischen und mit Zimt abschmecken. Gut vermischen und stehen lassen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Von den Äpfeln die Deckel abschneiden, Kerngehäuse ausstechen und Apfelhaut mehrmals von oben nach unten einritzen! Cranberries zur Fülle geben. Äpfel in ein ofenfestes Geschirr setzen und Masse in die Öffnungen füllen. Mit Honig beträufeln. Butterflöckchen aufsetzen. Geschirr mit Alufolie bedecken und Äpfel ca. 30-45 Minuten im Backrohr braten. In der Zwischenzeit Schlagobers schlagen oder Vanillesauce zubereiten. Bratäpfel mit Schlagobers, Vanillesauce oder auch Vanilleeis servieren. |
ZUTATEN|
Diese süßen Häuschen sind der ideale Zeitvertreib für graue Wintertage. Außerdem eignen sie sich hervorragend als Mitbringsel oder Tischdeko für weihnachtliche Zusammenkünfte! Beim Hausbau mit Kindern kann man auch Smarties und Mini-Smarties, bunte Streusel und natürlich Gummibärchen verwenden!
Für 10-20 Häuschen Für die Häuschen Für die Deko |
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ZUBEREITUNG Zunächst Eiklar und Zucker zu einem ganz festen Schnee schlagen, Zitronensaft unterrühren. Ein Butterkeks auf ein Backpapier legen und mit einem kleinen Löffel auf die Längskanten Zuckerguss auftragen. Die Längskanten von zwei weiteren Keksen mit Zuckerguss bestreichen. Diese so auf das Grund-keks aufsetzen, dass ein Dachgiebel entsteht. Alle Stoßkanten nun von außen mit mehr Zuckerguss verschmieren und Zuckerguss seitlich hinunterlaufen lassen. Dekoelemente in den noch feuchten Zuckerguss streuen oder setzen. Fest werden lassen. |
ZUTATEN|
Seit ich meine Mini-Mini-Gugelhupfformen habe – Durchmesser etwa 3 cm – kann ich es nicht lassen. Gugelhüpfe braucht die Frau! Und zwar genau solche, wie sie mit diesem Rezept mit getrockneten Kirschen entstehen – die einzigen Gugelhüpfe, die ich für saftig genug befinde, um mehr als zwei Bissen davon verdrücken zu wollen!
60 g getrocknete Sauerkirschen |
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ZUBEREITUNG Kirschen hacken und in eine Schale geben. Mit dem Rum übergießen und bis zur Verwendung darin ziehen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit der zimmerwarmen Butter schaumig rühren. Vanillearoma und Vanillezucker unterrühren. Dotter einrühren. Eiklar in einem separaten Gefäß auffangen. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. Gehackte Kirschen samt Rum zugeben. Joghurt unterrühren. Eiklar in einem zweiten Gefäß zu einem festen Schnee schlagen. Schnee unter die Buttermasse heben. Teig in die Förmchen füllen. Mini-Mini-Förmchen 8-10 Minuten backen, mittlere Förmchen 15-20 Minuten. Lauwarm, am besten mit etwas Kirsch- oder Himbeersauce genießen! |
ZUTATEN|
Ein Ausflug in die Steiermark ist immer für Überraschungen gut – auch für kulinarische! Das Vulkanland konnte uns diesmal mit herrlichen eingelegten Essigzwetschken überraschen, die ich natürlich sofort ausprobieren musste. Das Ergebnis: 4 nette Gläschen in meinem Kühlschrank und ein zufriedenes Grinsen noch dazu!
500 g Zwetschken |
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ZUBEREITUNG Zwetschken waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen großen Topf geben. Umrühren und aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann auskühlen lassen. Gewürznelken und Zimtstange entfernen. In Gläser füllen und kühl stellen. Zu Schinken, Speck, Käse, Brot und Aufstrichen oder zu Geflügel und Wild servieren! |
ZUTATEN
