Letzte Aktualisierung: 23.07.2010
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Meine ersten prägenden Begegnungen mit italienischer Kulinarik liegen schon lange zurück. Damit begann gleichzeitig auch meine Liebe zu Sprachen, denn meine ersten ausländischen Worte (wenn man mal von Waldviertlerisch absieht) waren: "uno piccolo gelato, per favore". Weniger berauschte mich dann einige Jahre später die neue Phrase, die ich in meinen Wortschatz aufnehmen musste: "due piccoli gelati, per favore", denn mittlerweile war der kleine Bruder auf die Welt und auf den Geschmack gekommen.
Wie auch immer, erst viele viele Jahre später entdeckte ich, dass Italien neben Eiscreme, Pasta und Pizza auch andere Spezialitäten zu bieten hat, wie etwa herrliche Risotti, etwa ein Pesto-Risotto, das auch unbeaufsichtigt im Backrohr vor sich gart. In der Toskana entdeckten wir im Supermarkt herrliche Dips, wie etwa eine feine Rucola-Salsa und einen Radicchio-Dip. Auch Pecorino-Gerichte sind in dieser Region sehr beliebt. So konnte mich etwa der grüne Spargel mit einer sämigen Pecorino-Sauce ebenso begeistern wie der mit Pecorino überbacke Radicchio, die beide herrliche Antipasti abgeben. Zu den toskanisch angehauchten Salatkreationen zählen der Rucola-Salat mit Melone, gegrillten Frühlingszwiebeln, Ricotta-Creme und knusprigem Prosciutto und der Salat mit gegrillter Melone, Pecorino und knusprigen Brotwürfeln. Außerdem sehr empfehlenswert: der Räucherforellen-Pasta-Salat mit Knackerbsen, der Rucola-Salat mit Ricotta-Prosciutto-Röllchen und Weinbergpfirsichen, die Reis-Schafkäse-Küchleins mit Knackerbsen und die italienisch inspirierte Eisterrine. Molto bene!
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Kein Risotto, aber trotzdem ein herrliches, aber sommerliches Reisgericht sind diese kleinen Küchleins, die in Muffin-Formen gebacken werden! |
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Für 2 Personen (6 Stück) 60 g Langkornreis
50 g Schafkäse
50 g Erbsen
1 Frühlingszwiebel
2 Eier
1 EL Milch
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Papierhütchen in die Muffin-Formen setzen.
Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Auskühlen lassen. Eier und Milch unterrühren. Schafkäse krümeln und unterrühren. Erbsen unterrühren. Frühlingszwiebel fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig in die Muffin-Formen füllen.
15 Minuten backen. Warm essen oder auskühlen lassen und zum Picknick mitnehmen!
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Ein leichtes kühlendes Dessert mit etwas Frucht, etwas Schoko und etwas Knusper ist ganz nach meinem Geschmack – so wie diese köstliche Eisterrine. |
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Für 4 Portionen 100 g Schokolade (70%)
1 TL Butter
125 g Erdbeeren
1 TL brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
120 ml Schlagobers
200 ml Joghurt (1%)
Süßstoff
30 g Knusperflakes
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ZUBEREITUNG Schokolade und Butter schmelzen.
Erdbeeren in einer kleinen Pfanne mit dem braunen Zucker und dem Zitronensaft erwärmen, bis sie weich sind.
Schlagobers schlagen, Joghurt unterrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Eine kleine Terrine mit Backpapier auskleiden. Schokolade am Boden verteilen. Die Hälfte der Knusperflakes darauf verteilen. Die Hälfte der Joghurtmasse darüber verteilen. Erdbeerragout darüber verteilen. Zweite Hälfte der Joghurtmasse auftragen. Mit den restlichen Flakes (oder zusätzlichen frischen Beeren) abschließen. Im Tiefkühler einige Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren etwas antauen lassen und mit einem Messer, das man unter heißes Wasser gehalten hat, schneiden.
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Die herrlich duftenden Melonen in der Toskana haben mich zu zwei Salatkreationen inspiriert: die Kombination mit der Ricotta-Creme und dem warmen Prosciutto und den gegrillten Frühlingszwiebeln fand ich ganz besonders gelungen. |
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Für 2 Personen 100 g Mini-Penne
1 Forellenfilet (60 g)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Joghurt
2 TL Mayo Light
2 EL Erbsen (frisch oder TK-Ware)
Für die Deko
2 Cocktailtomaten
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ZUBEREITUNG Nudeln kochen, abseihen und in eine Salatschüssel geben.
Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Forelle, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Joghurt und Mayo in einer Schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Nudeln verteilen und verrühren. Zuletzt vorsichtig die Erbsen unterheben.
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Im Borgo di Fontebussi, wo wir inmitten von Weinbergen und Olivenhainen wohnten, wurden wir mit dieser Vorspeise beglückt. |
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Für 2 Personen 1 Bund grüner Spargel
1 Tasse Milch
2-3 EL Kaffeesahne
Zum Servieren
Ein paar Cocktailtomaten
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ZUBEREITUNG Spargelenden entfernen und Spargel ein paar Minuten im siedenden Wasser garen.
Für die Käsesauce die Milch in einer Pfanne erhitzen. Sahne zugeben und den klein geschnittenen Käse darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel mit der Sauce auf den Tellern anrichten und mit den Tomaten garnieren.
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Auch Supermärkte können inspirieren! Zum Beispiel mit einem überraschenden Radicchio-Dip… |
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Für 1-2 Schüsserl 1 Radicchio
1/2 Zwiebel (ev. eine rote)
1/2 Becher Magertopfen
4-6 EL Magerjoghurt
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ZUBEREITUNG Radicchio putzen und vom Strunk und den äußeren Blättern befreien. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Radicchio-Blätter kurz darin blanchieren. Dabei einige der äußeren Blätter beiseite legen, um die Salsa später darin anzurichten.
Den blanchierten Radicchio mit den anderen Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Joghurt beigeben.
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Auch Supermärkte können inspirieren! Zum Beispiel mit einer herrlichen Rucola-Salsa… |
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Für 1-2 Schüsserl 2 Handvoll Rucola
1 Becher Magertopfen
3-4 EL Magerjoghurt
1-2 EL Leicht-Mayonnaise
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ZUBEREITUNG Rucola von den harten Stielenden befreien. Mit den anderen Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Joghurt beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Dieses Risotto überzeugt nicht nur durch den feinen Geschmack eines selbst gemachten Pestos, das gemeinsam mit dem Ziegenkäse für einen besonderen Pfiff sorgt. Vielmehr ist es auch die Tatsache, dass es nach kurzer Vorbereitungszeit in aller Ruhe im Backrohr vor sich hingart, die mich überzeugt hat! |
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Für 2 Personen 25 g Butter
1 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
200 g Risotto-Reis
50 ml Weißwein (trocken)
500 ml Gemüsebrühe
Für das Pesto
2 EL Pinienkerne
2 Handvoll Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Zitronensaft
30 g geriebener Parmesan
20 ml Olivenöl
Zum Servieren
50 g Ziegenkäse
1 Handvoll Cccktailtomaten
Ein paar Basilikumblätter
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ZUBEREITUNG Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Flache Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen.
Die Hälfte der Butter und 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken, zugeben und glasig dünsten. Reis zugeben und unterrühren. Wein und Gemüsebrühe zugeben, einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Auflaufform gießen und 20-25 Minuten backen, bis die Flüssigkeit fast gänzlich aufgenommen wurde.
Für das Pesto alle Zutaten außer dem Olivenöl mit dem Pürierstab verrühren . Olivenöl langsam unterrühren, sodass eine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto und die restliche Butter unter den Reis rühren und das Risotto auf Teller verteilen. Mit dem zerkrümelten Ziegenkäse, den Cocktailtomaten und ein paar Basilikumblättchen anrichten.
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