Laktosefreier Gugelhupf mit Kokosmilch-Ganache, getrockneten Marillen und Chocolate Chips

Bastelnachmittage mit Freundinnen sind ein guter Anlass, um wieder mal ein neues Kuchenrezept auszuprobieren. Diese Variation ist sogar laktosefrei und die Ganache funktioniert mit der Kokosmilch genausogut wie sonst mit Schlagobers. Der Gugelhupf selbst ist dank Kokosmilch und Rum wunderbar flaumig und schon nach dem ersten Bissen ein neuer Liebling unter meinen Lieblingsrezepten!

 Gugelhupf mit Kokosmilch-Ganache (3)
ZUTATEN
200 g Butter
150 ml Kokosmilch
2 EL dunkler Rum
2 große Eier
270 g Zucker
240 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Chocolate Chips
2 EL gehackte getrocknete (Soft-)Aprikosen

Für die Ganache
60 ml Kokosmilch
50 g gehackte dunkle Schokolade
1 Prise Salz

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Butter schmelzen.Etwas davon verwenden, um die Gugelhupf-Form (24 cm Durchmesser oder zwei kleinere Formen) gut auszustreichen. Diese mit Mehl ausstäuben.
In die restliche Butter Kokosmilch und Rum einrühren und vom Herd nehmen.
Eier mit dem Zucker 2 Minuten schaumig aufschlagen. Buttermischung gut unterrühren. Mel mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zuletzt die Chocolate Chips und gehackten Trockenfrüchte untermengen. Teig in die Form füllen und 35-45 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und Gugelhupf gut abkühlen lassen. Auf einen Teller stürzen.
Für die Ganache Kokosmilch erhitzen, aber nicht kochen. Die gehackte Schokolade in ein kleines Gefäß mit Ausgusstülle geben und mit der heißen Kokosmilch übergießen. 30 Sekunden stehen lassen und dann die Ganache glatt rühren und leicht abkühlen lassen, bis sie etwas angedickt ist. Gugelhupf mit Staubzucker bestäuben und die Ganache darüber gießen.
Gugelhupf mit Kokosmilch-Ganache - aufgeschnitten (8) 
 Gugelhupf mit Kokosmilch-Ganache (2)

Chocolate chip cookies

Inspiriert von einem Rezept der wunderbaren Donna Hay entstanden diese köstlichen Cookies – innen “chewy” und außen superknusprig.

 

ZUTATEN:65 g Butter, zimmerwarm55 g brauner Zucker55 g weißer Zucker1 EL Milch1/2 Ei100 g Mehl1 Prise Backpulver1 Prise Natron1 Prise Salz100 g Chocolate chips (oder gehackte Schokolade): ich mische gerne dunkle Schoki und Milchschoki 

ZUBEREITUNG:
Butter mit beiden Zuckersorten aufschlagen und ein paar Minuten zu … Weiterlesen…

Die wunderbaren Cookie Shots

Inspiriert durch ein französisches Kochbuch, dem ich einfach nicht widerstehen konnte, und den bereits seit Monaten ungebraucht zuhause herumliegenden Shot-Formen aus Silikon entstand das diesjährige Muttertagsdessert – unter dem Eindruck von Paris in einer Art “Cafe Gourmand”-Stil. Kaffee serviert mit ein paar kleinen Desserts.
Die beiden Cookie Shots – ein Banana Split Cookie Shot mit hellem Teig mit Schokostückchen, gefüllt mit … Weiterlesen…

Aloha Kitchen No. 35: Pineapple Fritters with Passionfruit Sauce and Toasted Coconut Topping

Ananas sind irgendwie der Inbegriff von Hawaii und anderen tropischen Destinationen. Der heuer besonders hartnäckige Winter in Wien ist Grund genug, sich an kulinarischen Ausflügen in sonnigere Gefilde zu erfreuen. Dieses fruchtige Dessert ist Aloha-Feeling pur.

 

ZUTATEN
Für die Passionfruit Sauce200 ml Passionsfruchtsaft60 g brauner Zucker60 ml Kokosrum (zB Malibu)
Für das Coconut ToppingFrische Kokosnussstückchen
Für die AnanasFrische Ananasscheiben oder Hälften von Scheiben1 Ei100 … Weiterlesen…

Aloha Kitchen No. 34: Die prachtvolle Pina Colada Pavlova

Pavlovas sind einfach wunderbar. Vor allem in dieser fruchtig-tropischen Besetzung mit frischen Ananasstückchen, gerösteten frischen Kokosnussscheiben und einem aromatischen Rumsirup. Der Kontrast aus süßen Pavlovas und saurer Ananas, aus weichem Kern der Pavs und knusprig gerösteten Kokosnusscheiben ist einfach unbeschreiblich. Wenn mein Papa bei einer Nachspeise mal Nachschlag nimmt, spricht das für sich – und für das Dessert!

 

ZUTATEN
FÜR DIE … Weiterlesen…

Aloha Kitchen No. 31: Die zart schmelzenden Lava Flow Cakes – nichts als pures Glück

Wenn man sich auf den Inseln Hawaiis aufhält, kommt man um das magische Wort “Lava Flow” nicht umhin. Sei es die echte Lava auf Big Island, die flüssige Lava im berühmten Lava Flow-Cocktail oder aber die flüssige schokolade Lava in den köstlichen Lava Flow Cakes. 

 

ZUTATEN für 4 Küchleins
80 g Butter100 g dunkle Schokolade3/4 EL Kakaopulver40 g Milch2 Eier100 g Zucker … Weiterlesen…

Aloha Kitchen No. 21: Rum Cake with Mai Tai Syrup

Oh my goodness! Das dachte ich mir zuerst etwas befremdet, als ich beim Rum Tasting in der Koloa Rum Factory auf Kauai die winzigen und nicht gerade vor Schönheit strotzenden Kuchenhäppchen erblickte, die nach den ebenso winzigen Rum-Kostproben herumgereicht wurden. Hier zeigte sich ganz klar, dass Schönheit eindeutig überbewertet ist. Dafür strotzten die kleinen Teilchen aber vor feinstem hawaiianischem Rumgeschmack. … Weiterlesen…

Aloha Kitchen No. 14: Chocolate Mousse Cake with Strawberry Coulis and Vanille Icecream

Der berühmte Hawaiianische Koch Roy Tamaguchi ist bekannt für seine Schokoladensouffles, die wir leider nie gekostet haben. Ihm zu Ehren sozusagen backe ich zu Weihnachten den köstlichsten und cremigsten Schokoladenkuchen aller Zeiten – ohne Milchprodukte, ohne Mehl und ohne Nüsse. Was wäre ich ohne Roy?

 

ZUTATEN für eine Springform mit 17 cm Durchmesser
115 g Butter115 g dunkle Schokolade (75%)1 Prise Salz1 … Weiterlesen…

Aloha Kitchen No. 7: Malasadas

Oh my goodness! Als wir heuer in Hawaii das erste Mal Malasadas probiert haben, waren wir hin und weg. Eigentlich sind es “nur” portugiesische Krapfen ohne Loch, die aber – frisch von Leonard’s Bakery und in reichlich Zucker-Zimt-Mischung gewälzt – einfach umwerfend schmecken und sofort am Parkplatz verzehrt werden. Die Geheimzutat, wie sich bald herausstellt, ist Kondensmilch. Und nein, auch … Weiterlesen…

Der wunderbare laktosefreie und mehllose Schokoladenkuchen

Ja, es gibt ihn. Einen Kuchen, den auch Menschen genießen dürfen, die (gerade) weder Milch noch Mehl essen dürfen. Und er schmeckt so köstlich, dass man jeden Tag ein Stückchen davon genießen könnte!

ZUTATEN für eine Springform mit 24 cm150 g dunkle Schokolade150 g Butter65 g Kakaopulver2000 g brauner Zucker4 Eier

ZUBEREITUNGBackrohr auf 140 Grad vorheizen. Springform ausfetten und mit Kakaopulver ausstreuen.
Schokolade … Weiterlesen…